Divoké západné pobrežie: vína a plody mora z Britskej Kolumbie

Dostať pozvanie na podujatie v James Beard House pre spisovateľov jedla/vína/liehovín je lepšie ako dostať pozvanie do Bieleho domu. Rozprávkové predstavy o gurmánskom stolovaní, výnimočný výber vín a profesionálny obsluhujúci personál vyplnia dni až do skutočnej udalosti.

Sviatok!

Program 5. apríla 2017 v James Beard House bol základom vín a morských plodov z Britskej Kolumbie na oslavu 150. výročia Kanady. Program zorganizoval šéfkuchár Ned Bell a jeho priatelia. Keď Bell nie je v New Yorku, je výkonným šéfkuchárom Vancouver Aquarium a Ocean Wise, organizácie, ktorá pomáha spotrebiteľom pri výbere udržateľných morských plodov.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor2 2 225x300 9ebaa86684b188bebe6cf0ead2fae302c8f51ec0 | eTurboNews | eTN

Legenda o Jamesovi Beardovi

Okrem toho, že bol James Beard autorom kuchárskych kníh, pedagógom, publicistom a televíznou osobnosťou, bol aj šampiónom americkej kuchyne. Profesionálni kuchári a profesionáli z branže, ako aj gurmáni a ľudia, ktorí sa jednoducho radi dobre najedia, sa ním naučili, boli ním mentorovaní a/alebo inšpirovaní – vážiť si kulinárske umenie.

Pre milovníkov jedla je šťastím, že Beard sa ukázal ako hrozný herec (divadlo bolo jeho prvým kariérnym krokom). Beard, citlivý na trendy, a priateľ Bill Rhodes otvorili Hors d'Oeuvre, cateringovú organizáciu, ktorá v tom čase zarábala na móde koktailových večierkov. Odtiaľ začal prednášať, písať a vydávať svoju prvú knihu Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); o šesť rokov neskôr sa objavil v relácii NBC I Love to Eat a podľa Julie Childsovej sa stal dekankou americkej kuchyne.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor3 2 300x266 3d90c275311e5ec20d1dd561a8a673b1cf571f2c | eTurboNews | eTN

James Beard House je mestský dom na západnej strane New Yorku z 19. storočia, ktorý je bývalým sídlom známeho autora a učiteľa varenia. V súčasnosti je sídlom nadácie Jamesa Bearda a priestory sa využívajú na súkromné ​​akcie a kurzy.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor4 3 260x300 ad49c96e614bbe4a8cba92698eaef17a68ccee98 | eTurboNews | eTN

BC Wines, Miles Prodan, generálny riaditeľ a prezident BC Wine Institute

Vína z Britskej Kolumbie sú predávané prostredníctvom Britského vínneho inštitútu od roku 1990 ako súčasť vládnej iniciatívy na rozvoj konkurencieschopného vinárskeho priemyslu. Tento rok organizácia oslavuje 27 rokov Vintners Quality Alliance (VQA), štandardu, ktorý zaručuje, že víno je vyrobené zo 100 percent BC hrozna.

Kvalita vín BC VQA bola celosvetovo uznávaná prostredníctvom medzinárodných súťaží a destinácia zaznamenala rast vínnej turistiky. BC tiež zažila expanziu z farmy na stolové reštaurácie, rozvoj jedinečných vinárskych ubytovaní, rastúci počet možností vínnych zájazdov a podujatí s vinárskou tematikou.

Export vína z BC vzrástol z 5.7 milióna USD (2011) na 19.3 milióna USD (2016), čo predstavuje nárast o 237 percent. Odvetvie sa vyvinulo zo 17 hroznových vinárstiev v roku 1990 na 278 dnes. Vinárstva BC ročne navštívi približne milión turistov. Vinársky priemysel BC každoročne prispieva 2.8 miliardami dolárov do provinčného hospodárskeho rastu.

Poďme jesť

Prinášajú svoje kulinárske zručnosti na oslavu 150. narodenín Kanady:

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor5 3 225x300 51e0281464ca5c9387e435e777fdbccff21717da | eTurboNews | eTN

John Johnson, hotel Four Seasons, NYC

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor6 2 225x300 9e314faeabf6f6c83d8c48675765681e6b30f1f4 | eTurboNews | eTN

Sean Murray, hotel Four Seasons, Chicago

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor7 2 300x300 70376b5ce5e99d0170c718d35ca36c5ae6566914 | eTurboNews | eTN

Seamus Mullen, Tertulia a El Colmado, NYC

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor8 2 249x300 69b8e0309b6cd3909e73b1e60ee0905a22dc67b9 | eTurboNews | eTN

Shaun Acosta, hotel Four Seasons, NYC Downtown

40 najlepších gurmánov do 40 rokov

Someliérom podujatia bol Kurtis Kolt, ktorý vyberal vína s prémiovým označením BC VQA. Ako BC Sommelier of the Year (2010) je Kolt jedným z 40 najlepších gurmánov do 40 rokov vo Vancouveri.

Viac ako 100 novinárov, someliérov, kuchárov, vinárov a predajcov bolo pozvaných, aby zažili XNUMX-chodovú chvíľku kulinárskeho zážitku, doplnenú bielymi obrusmi a množstvom vidličiek a nožov, vhodných na banket.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor13 225x300 3f2a243912bf9580851d683c5890dcc40d084931 | eTurboNews | eTN

Medzi významných hostí patrili:

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor10 1 109x300 3cbe7f7e954aff32db4c5a2ba390cf3adc4e6265 | eTurboNews | eTN

Kevin Zraly, bývalý riaditeľ vína v reštaurácii Windows on the World (1976-2001). Od roku 1976 vyučuje na škole Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), ktorú absolvovalo viac ako 20,000 2011 študentov. Je autorom najpredávanejšej knihy o víne a v roku XNUMX získal cenu Jamesa Bearda za celoživotné dielo.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor11 1 293x300 40b6058a24304e42ab791ee710bad082e8470376 | eTurboNews | eTN

Michael Yurch, prezident Bluest Sky Group, je bývalý prezident Sherry-Lehman. V súčasnosti je členom fakulty Štátnej univerzity v Sonome, poprednej inštitúcie vo vinárskom priemysle. Okrem toho je zakladajúcim členom Neformálnej koalície na zachovanie prístupu spotrebiteľov k vínu, skupiny vytvorenej na obranu a rozšírenie práv amerických vinohradníkov na export ich produktov.

Na narodeninovú oslavu dohliadal Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor12 1 225x300 0da55f290574b2936e984412574a5eab6178d84f | eTurboNews | eTN

Podujatie na víno/jedlo

• Prvý chod

Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange

Spárované so Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor13 1 225x300 b855317f4e8edc09f001b2faa80822d6548a1699 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor14 225x300 6a667cdf516d84dafc4c68157cca1ec47761f1b7 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor15 122x300 ed88c84c3f488829f2dd119043d31ea6de37858a | eTurboNews | eTN

Na pohľad ľahká slama a drobné, iskrivé šumenie. Nos deteguje náznaky grapefruitu, zelených jabĺk a minerality pod dáždnikom sladkosti. Čistý, suchý povrch.

• Druhý kurz

Biely tuniak Tataki s hráškom, špargľou, artičokmi, citrusovým vinaigrette

Spárované s Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Rizling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor16 300x237 3f284757a6d6d3539010a5844eb253eecc9c9135 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor17 282x300 d153b18065d7bf713d14c82dc23ca67bbbaf3caf | eTurboNews | eTN

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor18 225x300 0ca797534f113beeb4e715e5df9cbceb4809b15a | eTurboNews | eTN

Rhys Pindar, majster vína

Vo vôni citrón, limetka a zelené jablká s nádychom mandarínky a korenia. V chuti je ovocnosť a citrusy zmiernené mineralitou. Záver suchý na kosti je umocnený vysokou kyslosťou a minerálnym jadrom.

• Tretí kurz

Polievka zo západného pobrežia mušlí a mušlí, feniklový peľ, javor

Spárované s Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor19 300x300 ade78b59b008131a6f12676ec725f575590c66fc | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor20 89x300 3f85178d11b08ab096e8d8a767d4645ce152fe5f | eTurboNews | eTN

Vo vôni – čerstvé hrušky a jablká so sladkosťou umocnenou mineralitou. Chuť je potešená ananásmi a čerstvými jablkami s nádychom praženého dubu a krémovej vanilky plus náznak karamelu a karamelu.

• Štvrtý kurz

BC losos, huby, zelerové korene a srdcia, dresing z čiernej hľuzovky

Spárované s Bordertown Vineyards a Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor21 300x253 be9cd60ba89438152ae197e49deec991c6e14940 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor22 7697d4b4840617503809e7fa68de21021210855a | eTurboNews | eTN

Vôňa je potešená tabakom, tmavým korením a zeleným korením s náznakom mäty. Bobuľové príchute sa dobre miešajú s vláčnymi tanínmi a ponúkajú príjemný a zdĺhavý záver.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor23 225x300 6744d247a489004a09199f7525a536fd05ef4734 | eTurboNews | eTN

Cindy Ferrie a Mohan Gill, majiteľ a vinohradník Bordertown Vineyards and Estate Winery v údolí Okanagan v Britskej Kolumbii

• Piaty kurz

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor24 225x300 3575e72a686b0ae2b76b112b3208a38168c1d297 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor25 225x300 b6a1e6803f7b02e0c451d10b2c3dee60d9bf7413 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor26 225x300 8a597dcf9f1ef9e93f7099a8d3bfe722c3f89b5d | eTurboNews | eTN

Pečený halibut Haida Gwaii, karamelizovaná cibuľová smotana, paštrnáková pena, čierne korenie, javorový a pečený kurací džús, údená morská soľ z ostrova Vancouver.

Spárované s Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Hlboká karmínová až po oči. Vo vôni čučoriedky, fialky, veľmi zrelé sušené slivky a čerešne, brusnice, klinčeky a náznak dymu. Chuť nájde pečené slivky a čierne korenie s náznakom karamelu. Taníny sú mäkké a zvýrazňujú mäsitosť Syrah. Plný záver dodáva ďalšiu lahodnú vrstvu spomienok.

Dezert

Čokoláda, kel, karamel a kumquaty

Spárované s Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ľadové víno 2014, BC VQA Okanagan Valley

Toto úžasne lahodné ľadové víno je vyrobené z hrozna Viognier, zberaného na vrchole chladu -15 stupňov C. Ovocné a voňavé ľadové víno je umocnené tónmi marhúľ, guavy, ananásu a pomarančovej kôry. Ocenenia zahŕňajú: 2016 Wine Press Northwest Gold; Medzinárodná súťaž vín v Los Angeles 2016, zlato; Medzinárodná súťaž vín Dana Bergera 2016, striebro; Medzinárodná súťaž vín v San Franciscu 2016, strieborná a medzinárodná cena InterVin, bronz.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor27 225x300 62df2261b051a5b7fab5fb7a2c3680cc50da4ad6 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor28 225x300 9bcc360711ca67653f57859a8a8b3470f8014d90 | eTurboNews | eTN

Pre ďalšie informácie o BC Wines: winebc.org

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

O autorovi

Avatar Dr. Elinor Garely – špeciál pre eTN a šéfredaktor, wines.travel

Dr. Elinor Garely - špeciálna pre eTN a šéfredaktorka, wine.travel

Zdieľať s...