Dostať pozvanie na podujatie v James Beard House pre spisovateľov jedla/vína/liehovín je lepšie ako dostať pozvanie do Bieleho domu. Rozprávkové predstavy o gurmánskom stolovaní, výnimočný výber vín a profesionálny obsluhujúci personál vyplnia dni až do skutočnej udalosti.
Sviatok!
Program 5. apríla 2017 v James Beard House bol základom vín a morských plodov z Britskej Kolumbie na oslavu 150. výročia Kanady. Program zorganizoval šéfkuchár Ned Bell a jeho priatelia. Keď Bell nie je v New Yorku, je výkonným šéfkuchárom Vancouver Aquarium a Ocean Wise, organizácie, ktorá pomáha spotrebiteľom pri výbere udržateľných morských plodov.
Legenda o Jamesovi Beardovi
Okrem toho, že bol James Beard autorom kuchárskych kníh, pedagógom, publicistom a televíznou osobnosťou, bol aj šampiónom americkej kuchyne. Profesionálni kuchári a profesionáli z branže, ako aj gurmáni a ľudia, ktorí sa jednoducho radi dobre najedia, sa ním naučili, boli ním mentorovaní a/alebo inšpirovaní – vážiť si kulinárske umenie.
Pre milovníkov jedla je šťastím, že Beard sa ukázal ako hrozný herec (divadlo bolo jeho prvým kariérnym krokom). Beard, citlivý na trendy, a priateľ Bill Rhodes otvorili Hors d'Oeuvre, cateringovú organizáciu, ktorá v tom čase zarábala na móde koktailových večierkov. Odtiaľ začal prednášať, písať a vydávať svoju prvú knihu Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); o šesť rokov neskôr sa objavil v relácii NBC I Love to Eat a podľa Julie Childsovej sa stal dekankou americkej kuchyne.
James Beard House je mestský dom na západnej strane New Yorku z 19. storočia, ktorý je bývalým sídlom známeho autora a učiteľa varenia. V súčasnosti je sídlom nadácie Jamesa Bearda a priestory sa využívajú na súkromné akcie a kurzy.
BC Wines, Miles Prodan, generálny riaditeľ a prezident BC Wine Institute
Vína z Britskej Kolumbie sú predávané prostredníctvom Britského vínneho inštitútu od roku 1990 ako súčasť vládnej iniciatívy na rozvoj konkurencieschopného vinárskeho priemyslu. Tento rok organizácia oslavuje 27 rokov Vintners Quality Alliance (VQA), štandardu, ktorý zaručuje, že víno je vyrobené zo 100 percent BC hrozna.
Kvalita vín BC VQA bola celosvetovo uznávaná prostredníctvom medzinárodných súťaží a destinácia zaznamenala rast vínnej turistiky. BC tiež zažila expanziu z farmy na stolové reštaurácie, rozvoj jedinečných vinárskych ubytovaní, rastúci počet možností vínnych zájazdov a podujatí s vinárskou tematikou.
Export vína z BC vzrástol z 5.7 milióna USD (2011) na 19.3 milióna USD (2016), čo predstavuje nárast o 237 percent. Odvetvie sa vyvinulo zo 17 hroznových vinárstiev v roku 1990 na 278 dnes. Vinárstva BC ročne navštívi približne milión turistov. Vinársky priemysel BC každoročne prispieva 2.8 miliardami dolárov do provinčného hospodárskeho rastu.
Poďme jesť
Prinášajú svoje kulinárske zručnosti na oslavu 150. narodenín Kanady:
John Johnson, hotel Four Seasons, NYC
Sean Murray, hotel Four Seasons, Chicago
Seamus Mullen, Tertulia a El Colmado, NYC
Shaun Acosta, hotel Four Seasons, NYC Downtown
40 najlepších gurmánov do 40 rokov
Someliérom podujatia bol Kurtis Kolt, ktorý vyberal vína s prémiovým označením BC VQA. Ako BC Sommelier of the Year (2010) je Kolt jedným z 40 najlepších gurmánov do 40 rokov vo Vancouveri.
Viac ako 100 novinárov, someliérov, kuchárov, vinárov a predajcov bolo pozvaných, aby zažili XNUMX-chodovú chvíľku kulinárskeho zážitku, doplnenú bielymi obrusmi a množstvom vidličiek a nožov, vhodných na banket.
Medzi významných hostí patrili:
Kevin Zraly, bývalý riaditeľ vína v reštaurácii Windows on the World (1976-2001). Od roku 1976 vyučuje na škole Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), ktorú absolvovalo viac ako 20,000 2011 študentov. Je autorom najpredávanejšej knihy o víne a v roku XNUMX získal cenu Jamesa Bearda za celoživotné dielo.
Michael Yurch, prezident Bluest Sky Group, je bývalý prezident Sherry-Lehman. V súčasnosti je členom fakulty Štátnej univerzity v Sonome, poprednej inštitúcie vo vinárskom priemysle. Okrem toho je zakladajúcim členom Neformálnej koalície na zachovanie prístupu spotrebiteľov k vínu, skupiny vytvorenej na obranu a rozšírenie práv amerických vinohradníkov na export ich produktov.
Na narodeninovú oslavu dohliadal Jose Lucio, Maître d'Hôtel.
Podujatie na víno/jedlo
• Prvý chod
Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange
Spárované so Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley
Na pohľad ľahká slama a drobné, iskrivé šumenie. Nos deteguje náznaky grapefruitu, zelených jabĺk a minerality pod dáždnikom sladkosti. Čistý, suchý povrch.
• Druhý kurz
Biely tuniak Tataki s hráškom, špargľou, artičokmi, citrusovým vinaigrette
Spárované s Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Rizling 2015, BC VQA Similkameen Valley.
Rhys Pindar, majster vína
Vo vôni citrón, limetka a zelené jablká s nádychom mandarínky a korenia. V chuti je ovocnosť a citrusy zmiernené mineralitou. Záver suchý na kosti je umocnený vysokou kyslosťou a minerálnym jadrom.
• Tretí kurz
Polievka zo západného pobrežia mušlí a mušlí, feniklový peľ, javor
Spárované s Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley
Vo vôni – čerstvé hrušky a jablká so sladkosťou umocnenou mineralitou. Chuť je potešená ananásmi a čerstvými jablkami s nádychom praženého dubu a krémovej vanilky plus náznak karamelu a karamelu.
• Štvrtý kurz
BC losos, huby, zelerové korene a srdcia, dresing z čiernej hľuzovky
Spárované s Bordertown Vineyards a Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley
Vôňa je potešená tabakom, tmavým korením a zeleným korením s náznakom mäty. Bobuľové príchute sa dobre miešajú s vláčnymi tanínmi a ponúkajú príjemný a zdĺhavý záver.
Cindy Ferrie a Mohan Gill, majiteľ a vinohradník Bordertown Vineyards and Estate Winery v údolí Okanagan v Britskej Kolumbii
• Piaty kurz
Pečený halibut Haida Gwaii, karamelizovaná cibuľová smotana, paštrnáková pena, čierne korenie, javorový a pečený kurací džús, údená morská soľ z ostrova Vancouver.
Spárované s Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley
Hlboká karmínová až po oči. Vo vôni čučoriedky, fialky, veľmi zrelé sušené slivky a čerešne, brusnice, klinčeky a náznak dymu. Chuť nájde pečené slivky a čierne korenie s náznakom karamelu. Taníny sú mäkké a zvýrazňujú mäsitosť Syrah. Plný záver dodáva ďalšiu lahodnú vrstvu spomienok.
Dezert
Čokoláda, kel, karamel a kumquaty
Spárované s Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ľadové víno 2014, BC VQA Okanagan Valley
Toto úžasne lahodné ľadové víno je vyrobené z hrozna Viognier, zberaného na vrchole chladu -15 stupňov C. Ovocné a voňavé ľadové víno je umocnené tónmi marhúľ, guavy, ananásu a pomarančovej kôry. Ocenenia zahŕňajú: 2016 Wine Press Northwest Gold; Medzinárodná súťaž vín v Los Angeles 2016, zlato; Medzinárodná súťaž vín Dana Bergera 2016, striebro; Medzinárodná súťaž vín v San Franciscu 2016, strieborná a medzinárodná cena InterVin, bronz.
Pre ďalšie informácie o BC Wines: winebc.org
© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.