Najnovšie cestovateľské správy Pohostinský priemysel Hotely a letoviská Novinky Travel Wire News teraz trendy USA najnovšie správy

Od hrnca wallopera po hotel maven: Frederick Henry Harvey

História hotela
História hotela

Fred Harvey, prisťahovalec z Anglicka, s predvídavosťou a podnikavosťou vybudoval obchodné podniky, ktoré zahŕňali hotely a reštaurácie.

Tlač priateľské, PDF a e-mail

Len pred sto rokmi sa v Grand Canyone otvorili dva architektonické skvosty. Sú to 95-izbový hotel El Tovar a budova Hopi House Indian Arts Building. Obe odrážajú predvídavosť a podnikavosť Freda Harveyho, imigranta z Anglicka, ktorého podnikateľské aktivity nakoniec zahŕňali reštaurácie, hotely, novinové stánky a jedálenské vozne na trase železnice Sante Fe. Partnerstvo s Atchison, Topeka a Sante Fe priviedlo na americký juhozápad mnoho nových turistov vďaka tomu, že cestovanie po železnici bolo pohodlné a dobrodružné. Spoločnosť Fred Harvey Company, ktorá zamestnáva mnohých indiánskych umelcov, zhromaždila aj domorodé príklady košikárstva, korálkových výrobkov, bábik Kachina, keramiky a textílií.

Fred Harvey prišiel do Spojených štátov v roku 1850 vo veku 15 rokov. Jeho prvou prácou bol „hrnec walloper“, umývač riadu v New Yorku v Smith and McNeill Café. Harvey urobil kariérnu zmenu a dvadsať rokov pracoval pre železnice s možnosťami cestovania po celých Spojených štátoch. Na vlastnej koži sa naučil, čo musia cestujúci na Západe znášať: nepožívateľné suché sušienky, mastnú šunku a slabú kávu. Dokonca cestoval na lodi Hannibel & St. Joseph známej ako „Hrozné a pomalé otrasy“. Po odmietnutí Burlington Railroad Harvey uzavrel dohodu s Charlesom Morsem, prezidentom železnice Santa Fe. Len potriasaním rúk na spečatenie ich dohody začali tieto dve spoločnosti dlhé a plodné partnerstvo.

Cestujúci na železnici tej doby sa pohybovali cez Chicago pomalou cestou na západ na pevných doskách v preplnených surových autobusoch. V čase, keď väčšina železničného jedla bola chudobná a dokonca nepožívateľná, Fred Harvey poskytoval chutné a cenovo dostupné jedlá v pohodlných jedálenských priestoroch. Svoju prvú železničnú reštauráciu otvoril v Topeka v Kansase v roku 1876, kde dobré jedlo, čisté jedálne a zdvorilé služby priniesli prosperujúci biznis.

Železničná spoločnosť Santa Fe poskytla budovy pre reštaurácie Harvey, kde osobné vlaky zastavovali dvakrát denne na jedlo. Železnica prepravovala všetku produkciu a zásoby potrebné pre reštaurácie Harvey vrátane prepravy špinavej bielizne. Fred Harvey najal, vyškolil a dohliadal na všetok personál a zabezpečil jedlo a služby. Harveyho politikou bolo „udržiavanie štandardov bez ohľadu na náklady“. Veril, že zisky porastú, ak bude jedlo a služby vynikajúce. „Meals by Fred Harvey“ sa stalo sloganom železnice Sante Fe. Aby si túto dokonalosť udržal, najal a vyškolil dievčatá toho najlepšieho charakteru ako čašníčky, slávne „Harvey Girls“.

Harvey umiestnil inzeráty do novín východnej a stredozápadnej oblasti, v ktorých bolo napísané: „Hľadá sa, mladé ženy dobrého charakteru, atraktívne a inteligentné, vo veku 18 až 30 rokov ako čašníčky v Harvey Eating Houses na Západe. Dobré platy so zariadenou izbou a stravou.” Harvey Girls boli vyškolené na vysoké štandardy rýchlej a zdvorilej služby. Boli kľúčom k obsluhe stoviek cestujúcich za približne 20 minút...priemerný čas, ktorý by vlak potreboval na obsluhu. Len biele ženy boli najaté ako Harvey Girls bez černošiek a len niekoľko Hispánok a Indiek, ktoré kedy slúžili ako servírky. Biele európske imigrantky boli zjavne prijateľné. Menšinoví pracovníci, muži aj ženy, pracovali v kuchyniach a hoteloch Harvey, kde slúžili ako chyžné, umývačky riadu a špajze. Harvey nemal núdzu o záujemcov. Odhaduje sa, že od roku 1883 až do 1960. rokov sa prihlásilo stotisíc žien.

Všetky Harvey Girls mali na sebe rovnakú uniformu, oblečenie vhodné pre mníšku: čierne šaty s dlhými rukávmi a tuhým „Elsie“ golierom, čierne topánky, čierne pančuchy a sieťky na vlasy. Spoločnosť vybavila celú bielu zavinovaciu zásteru tak naškrobenú, že si ju bolo treba pripnúť ku korzetu. Harvey Girls nenosili žiadne šperky, mejkap a nežuvali žuvačky. Bývali v internátoch, kde na nich dohliadal ich manažér (alebo manželka manažéra) a v prvých rokoch boli prísne dodržiavané zákazy vychádzania. Starali sa o ne rovnako starostlivo ako o študentky internátnych škôl v ženských seminároch na východe. Pracovali veľmi tvrdo a ich XNUMX-hodinové denné zmeny boli často rozdelené tak, aby vyhovovali vlakovým poriadkom. Bolo im povedané, čo si majú obliecť, kde majú bývať, s kým majú chodiť a kedy majú ísť spať. Keď v prvých rokoch naverbovali Harvey Girls, dohodli sa, že sa aspoň rok nevydajú.

Will Rogers napísal o Harvey Girls:

„V prvých dňoch sa cestovateľ živil byvolmi. Za to dostal byvol svoj obrázok na nikel. No, Fred Harvey by mal mať svoju fotku na jednej strane centu a jedna z jeho čašníčok s rukami plnými lahodnej šunky a vajec na druhej strane, pretože zásobili Západ jedlom a manželkami.“

Jedným z dôvodov úspechu Harvey Houses bola ich schopnosť podávať čerstvé, vysokokvalitné mäso, morské plody a produkty na odľahlých miestach na celom juhozápade. Vlaky by celoročne dovážali hovädzie mäso z Kansas City, morské plody a produkty z južnej Kalifornie.

Pracovníci Harvey House boli schopní zvládnuť veľké množstvo cestujúcich v krátkom čase, pretože sprievodcovia vo vlaku dostali od cestujúcich výber z menu a tieto informácie boli dopredu prepísané kuchárom Harvey House. Keď vlak vošiel do stanice a cestujúci začali vystupovať z vlaku, pracovník Harvey House v bielom plášti udrel do mosadzného gongu, ktorý stál pred vchodom do reštaurácie. To umožnilo cestujúcim okamžite vedieť, kam majú prísť, a Harvey Girls boli pripravené ich obslúžiť.

Prevádzky spoločnosti Harvey na staniciach Union Station v Clevelande, Kansas City, St. Louis, Chicagu a Los Angeles zahŕňali novinové stánky, darčekové obchody s indickými šperkami a tkaním, holičstvá, obchody s alkoholom, súkromné ​​jedálne, reštaurácie, kaviarne, kaviarne, galantérie, cukrovinky a stánky s ovocím, miniatúrny obchodný dom, kokteilové salóniky a sódové fontány. Harvey bol medzi prvými, ktorí začali uvádzať na trh svoj vlastný značkový „dizajnérsky“ tovar: klobúky, košele, krémy na holenie, cukríky, hracie karty, dokonca aj whisky Harvey Special Blend od Freda Harveyho. Okrem rokov zákazu predával Harvey výhradne škótsku destilovanú Ainslie & Heilbron v Glasgowe. Ako predchodca Starbucks, Harvey zabalil svoju vlastnú výberovú kávu na verejný predaj v roku 1948. Zmes už bola známa medzi cestovateľmi v Sante Fe a Harvey predal 7,000 1880 libier za prvé dva týždne. Tlač ho nazvala „Civilizátorom Západu“ a v jednom článku z XNUMX. rokov XNUMX. storočia sa uvádzalo, že „rozkvitol púšť vďaka bifteku a pekným dievčatám“.

Spoločnosť Harvey postavila luxusné rezortné hotely v dohľadnej vzdialenosti od hlavných západných atrakcií v národných parkoch, ako je Grand Canyon a Petrified Forest.

V roku 1870 postavil Harvey vo Florencii v Kansase hotel Clifton, ktorý pripomínal pekný anglický dom s fontánami a svietnikmi v okolitej záhrade a luxusným ubytovaním pre hostí vo vnútri vrátane elegantnej jedálne. Na prelome storočia bol ďalším Harveyho domom rovnakej krásy hotel Bisonte v Hutchinsone v Kansase, po ňom nasledoval Sequoyah v Syrakúzach a El Vaquero v Dodge City, všetky postavené v štýle španielskej misie.

Chaotická hranica Kansasu zahŕňala prechodnú populáciu kovbojov a šéfov stád, Texasanov predávajúcich dobytok, prostitútok a milovníkov salónov. Harvey postavil hotel Arcade v „krvavom Newtone, najzlejšom meste na Západe“, po presťahovaní dobytkárskeho priemyslu do Dodge City. Neskôr Harvey presťahoval svoje okresné sídlo do Newtonu z Kansas City vrátane výstavby veľkej mliekarne, závodu na výrobu ľadu, šatní na mäso, smotany, stanice na kŕmenie hydiny a závodu na výrobu, závodu na sýtenie oxidom uhličitým na plnenie limonády a modernej pary. práčovňa.

Keď sa železnica Santa Fe pohybovala cez Kansas do Colorada a do Nového Mexika, Oklahomy a Texasu, hotely Harvey sa otvárali každých sto míľ. Nové Mexiko bolo domovom šestnástich, z ktorých päť patrilo medzi najkrajšie v systéme: Montezuma a Castaneda v Las Vegas (NM), La Fonda v Sante Fe, Alvarado v Albuquerque, El Navajo v Gallup a El Ortiz v r. Lamy.

Každý z týchto hotelov bol jedinečný, no možno nie viac ako dlho zabudnutý hotel Montezuma v Las Vegas v Novom Mexiku. Obrovská stavba podobná hradu, postavená v blízkosti horúcich minerálnych prameňov, bola najväčšou drevenou rámovou budovou v krajine s 270 izbami a osemposchodovou vežou. Jeho prepojené kúpeľné domy slúžili päťsto ľuďom denne a konkurovali tým najlepším liečebným strediskám v Spojených štátoch a Európe. Po tom, čo v roku 1884 vyhorel do tla, Harvey a Santa Fe okamžite prestavali miliónový hotel. Táto druhá stavba tiež utrpela vážny požiar a bola opäť nahradená v roku 1899. Po otvorení hotela Harvey's El Tovar v roku 1905 v Grand Canyone sa Montezuma zatvorila.

Od roku 1901 do roku 1935 Harvey Company a Sante Fe postavili dvadsaťtri hotelov, z ktorých sú stále v prevádzke iba tieto: El Tovar a Bright Angel Lodge v Grand Canyone v Arizone a La Fonda v Sante Fe v Novom Mexiku.

Autor, Stanley Turkel, je uznávanou autoritou a konzultantom v hotelierstve. Svoju hotelovú, pohostinskú a konzultačnú prax prevádzkuje so špecializáciou na správu aktív, prevádzkové audity a efektívnosť zmlúv o franšízovaní hotelov a pridelení podpory v sporoch. Klienti sú vlastníkmi hotelov, investormi a požičiavajúcimi inštitúciami.

Jeho najnovšia kniha vyšla vo vydavateľstve AuthorHouse: „Hotel Mavens Volume 2: Henry Morrison Flagler, Henry Bradley Plant, Carl Graham Fisher.“

Ostatné vydané knihy:

Všetky tieto knihy je možné objednať aj na stránke AuthorHouse po návšteve stanleyturkel.com a kliknutím na názov knihy.

Tlač priateľské, PDF a e-mail

O autorovi

Stanley Turkel CMHS hotel-online.com