Aktuálne medzinárodné správy Najnovšie cestovateľské správy Kuchársky Novinky cestovný ruch Aktualizácia cieľovej cesty Travel Wire News Rôzne správy

Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

Vyberte svoj jazyk
Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

Volcanos: Bad News

Keď erupcia sopky je príbehom v televíznych správach a titulkami online aplikácií o počasí - sú to zvyčajne zlé správy ... pokiaľ nie ste budúcim sopečným vínom. Ľudia opúšťajú svoje domovy a sviatočné dobrodružstvá, aby našli úkryt pred lávou a obrovskými štrbinami, ktoré otvárajú zem. V priemere niekde na Zemi žije každý rok 50 až 60 sopiek, alebo asi 1 týždenne; niekoľko zemských sopiek môže vybuchnúť v priebehu niekoľkých dní alebo hodín od seba.

Miestni obyvatelia s najväčšou pravdepodobnosťou zomrú na sopkovú činnosť, zatiaľ čo skupiny návštevníkov vrátane vedcov, turistov, médií a osôb reagujúcich na mimoriadne situácie boli zapojené do 823 smrteľných obetí, z ktorých 76 percent sa stalo v okruhu 3.1 míle alebo vo vnútri kaldery.

Sopky: Dobrá správa

Aj keď sopečné pôdy tvoria iba 1 percento svetového povrchu, pôdy sa na vytváraní svetových viníc podieľajú oveľa väčším percentom. Terroir produkovaný sopkami uchováva jedinečné pôvodné hrozno, ktoré dodáva medzinárodné odrody ako chardonnay a cabernet. Vrstvy sopečného popola a pemzy tiež obmedzili šírenie chyby fyloxéry, ktorá v 19. storočí zničila širokú škálu európskych viníc.

Sopečná pôda (láva, pemza, popol, čadič) dodáva vínam minerality a komplexné arómy. Chuť na chuť je vysoko kyslá, slaná, slaná, korenistá, mierne údená, umami a zemitá. Pretože pórovitá pôda uchováva vodu, je vína vínovo svieža a bohatá.

Odborníci tomu veria sopečné vína vylučovať kvalitu. „Vôňa, štruktúra a kyslosť týchto hroznových bobúľ je dokonalá,“ tvrdí Tibor Gal, majiteľ spoločnosti Gal Tibor Winery (Maďarsko). Zistil tiež, že „Nielen množstvo, ale aj pomer obsahu kyseliny vínnej, jablčnej a citrónovej je každý rok skutočne stabilný. Sopečné vína sa nedajú piť iba čerstvé, ale môžete ich vyzrieť aj 10 až 20 rokov a víno (červené aj biele) je stále v perfektnom stave. “

Vedecké spojenie: skaly a hrozno       

Ak je rozhovor zameraný na vulkanické a vínne zameranie, nie je neobvyklé, že v jeho centre nájdete geológov a ďalších vedcov, pretože víno do pohára prenáša stovky rokov histórie Zeme. Zvážte napríklad fľašu vína z Talianska. Víno je zmesou hrozna, vody a podnebia v kombinácii s prerezávaním a zberom v teréne a odbornými znalosťami vinára. Konečná kvalita vína okrem toho závisí od pôdy, ktorá začína v kopcoch a je vyrobená zo starodávnych oceánskych kôr.

Je to veda o geológii, ktorá hlboko nahliada do histórie. Je to geológ, ktorý sa úzko angažuje vo vinárskom priemysle a je schopný poskytnúť rady o najlepších miestach na výsadbu a poskytnúť vzdialené zmyslové snímky pre vinohradníctvo. Geológ sa zameriava na terroir (pôdu, podnebie, životné prostredie), ktorý formuje chuť vína.

Je to tiež geológ, ktorý trojrozmerne sníma vinice a skúma korene viniča, ktoré prenikajú hlboko do pôdy a potenciálne tak nájdu hlboko zakopané typy pôdy, ktoré sa líšia od povrchovej pôdy.

S pôdnymi vedcami sa konzultuje s cieľom určiť najlepšie miesta na výsadbu viniča a hydrológovia určia najlepšie vodné zdroje, využitie a konzerváciu. Mnoho vinárstiev v USA sa nachádza na silných naplaveninách na podlahách údolí, na rozdiel od tradičných výsadieb európskych viníc na úbočí a je nesmierne dôležité zohľadniť miesto pôvodu vína ... v skutočnosti môže mať väčší význam ako odroda hrozna. jedinečné geologické atribúty môžu odôvodniť prémiovú cenu.

Vinice získavajú väčšinu svojej výživy z hĺbky, ktorá siaha až do 0.6 m; voda je však väčšinou až z 2 m. Počas obdobia sucha čerpajú dostatok vody z> 2 m. Ak dôjde k hlbokému krytu driftu alebo k hlbokému pôdnemu horizontu, geologické vplyvy na vinič budú malé. Aj keď je pôda tenká, geológia bude v mnohých oblastiach pestovania viniča riadiť kvalitu hrozna iba nepriamo prostredníctvom vplyvu na zloženie pôdy, geomorfológiu a zadržiavanie vody.

2. výročná medzinárodná konferencia o sopečnom víne (IVWC)

Aby upozornil na jedinečnú kvalitu sopečných vín, John Szabo, prvý kanadský majster someliér, nedávno zvolal skupinu odborníkov na víno, vinárskych závodov, vedcov, nákupcov / predajcov vína, pedagógov a novinárov, aby preskúmali históriu a budúcnosť vín z regiónov regiónu. svet, kde sopečná pôda produkuje jedinečne zaujímavé vína.

Podľa Szabo vulkanické pôdy vyživujú najoceňovanejšie kávové kríky na svete, intenzívne ochutenú zeleninu a hroznové víno. Je to „… náročná topografia a pohostinná pôda pre fyloxéry mnohých sopečných oblastí“, ktoré zachránili vzácne pôvodné odrody hrozna, ktoré mohli vyhynúť. Szabo verí, že „… sopečné vína predstavujú hodnotnú zbierku vysoko osobitých a individuálnych výrazov - tvrdohlavé držanie vo svete spájajúcich chutí.“

Vína zúčastňujúce sa na podujatiach pochádzali z Arménska, Kalifornie, Čile, Francúzska, Nemecka, Grécka, Izraela, Talianska, Portugalska, Španielska, Oregonu a Washingtonu.

Kuracie vína zo sopečnej pôdy

  • Vinárstvo Golan Heights. Yarden Petit Verdot 2015 (Yarden je hebrejčina pre rieku Jordan River, ktorá rozdeľuje Golanské výšiny z Galiley).

Galilee je najsevernejšia a považuje sa za najlepšie označenie v Izraeli. Najkvalitnejšou oblasťou v rámci označenia sú Golanské výšiny, najchladnejšia oblasť v Izraeli. Vinice na sopečnej plošine stúpajú 1300 metrov nad morom na 3900 metrov a v zime na nich sneží.

Aj keď v novembri silno pršalo, v zime zažilo iba 75 percent bežných zrážok. Jar bola chladná a zber sa začal o 10 - 14 dní neskôr ako zvyčajne. Leto bolo teplé, september bol najteplejším, aký kedy bol zaznamenaný, a zahŕňal historickú prachovú búrku. Yarden Petit Verdot z roku 2015 sa vyrába z ovocia zozbieraného z viníc v strednom a severnom Golansku, zrejúceho 18 mesiacov v sudoch z francúzskeho duba (40 percent novinky). Relatívne chladné podnebie a skalnaté sopečné pôdy poskytujú klasické a živé víno, ktoré možno pripísať 18 mesiacom zrenia suda.

Poznámky. Tmavá, pre oči rubínovo červená, sfarbená do fialova. Ovocné (myslíte si čučoriedkové, brusnicové), kožu, tabak a korenené až po nos, ktoré sú mäkké a obmedzené nádychom triesloviny, ktoré sa dostávajú k chuti. Lahodný povrch čerešní. Dobré k hamburgerom a sendvičom z pečeného hovädzieho mäsa.

  • Čertova zbierka Casillero del Diablo. Rapel Valley. 2016 Úroda.

Na konci 19. storočia nechal don Melcho de Concha y Toro ukradnúť vína z jeho vínnej pivnice pod jeho rodinným domom. Aby odradil od budúcich krádeží, šíril povesť, že jeho najhlbšie a najtemnejšie pivnice strašil diabol. Dnes sú vína a Čertova pivnica popredným turistickým cieľom Čile.

Marcelo Papa je vinárom od roku 1998. V roku 2005 ho čilský vínny sprievodca vyhlásil za vinára roka. Dnes Casillero del Diablo produkuje čílske vína prémiovej kvality.

Poznámky. Toto je jedinečný a inovatívny rad troch prémiových vín vyrobených podľa uváženia vinára. Rieka na brehu rieky a na lavičke, pridaná v dubových sudoch.

V pohári sýta tmavá rubínovo červená s fialovým odtieňom, s vôňou ovocia (sliviek a čiernych ríbezlí) spojená s čiernou čokoládou a kávou, ktorá sa dodáva do nosa. Na poschodí nájdete slivky a korenie vylepšené toastovým americkým dubom s mäkkou, dobre štruktúrovanou textúrou plniacou ústa. Spárujte so sladkokyslou ázijskou kuchyňou alebo s pečeným hovädzím mäsom.

  • Udalosť. 2. výročná medzinárodná konferencia o sopečnom víne (IVWC), ktorá sa konala na Manhattane

Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

John Szabo, MS (autor, Sopečné vína: soľ, drť a sila) a Benoit Marsan, PhD, profesor chémie. University of Quebec v Montreale

Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

Yarden Petit Verdot 2015

Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

Casillero del Diablo

Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

Sopečné vína: Chutné výsledky sopky

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

Tlač priateľské, PDF a e-mail

O autorovi

Dr. Elinor Garely - špeciálna pre eTN a šéfredaktorka, wine.travel