Nepretržitá eTV BreakingNewsShow : Kliknite na tlačidlo hlasitosti (v dolnej časti obrazovky videa)
Kuchársky kultúra vzdelanie Zdravotné správy Pohostinský priemysel Novinky ľudia cestovný ruch Aktualizácia cieľovej cesty teraz trendy USA najnovšie správy Rôzne správy Vína a destiláty

Rum je váš mozog, alkohol a životný štýl v New Yorku

Byť pripravený na rum

Rum by sa napokon mohol zaradiť do skupiny POTRAVÍN - je vyrobený výlučne z prvkov cukrovej trstiny; možno to dokonca považovať za dezert, pretože je to sladké. Je to však destilát, zaradený medzi alkoholické nápoje s jedinečnými výhodami, ktoré zahŕňajú antibakteriálne vlastnosti, a bolo odporúčané na liečbu zápalu hrdla.

Tlač priateľské, PDF a e-mail
  1. Niektoré rumy sú zdravšie ako ostatné a tmavý rum, ktorý necháva dozrieť v zuhoľnatenom dubovom alebo drevenom sude, ktorý mu dodáva tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť, sa považuje za zdravý antioxidant.
  2. Niektoré výskumy naznačujú, že rum má bohatstvo, ktoré môže pomôcť chrániť mozgové bunky.
  3. Môže tiež znížiť riziká spojené s demenciou a Alzheimerovou chorobou (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Čo je Rum?

Rum sa vyrába z vedľajších produktov cukrovej trstiny, ako je melasa alebo sirup z cukrovej trstiny. Cukor sa destiluje do kvapalného alkoholu v rôznych silách a objemový alkohol (ABV) sa pohybuje od 40 do 80 percent, pričom dodáva približne 97 kalórií na 8 oz. panák 80 proof (s colou, pridajte ďalších 88 kalórií). Kvalita rumu je založená na zložení melasy, dĺžke kvasenia, druhu použitých sudov a dobe, počas ktorej dozrievajú v sudoch.

Rumy sú segmentované podľa farby (tj. Bielej, čiernej/tmavej, zlatej, odolnej voči trvanlivosti), chuti (tj. Korenenej/ochutenej) a veku. Tmavý rum dozrieva 2+ roky v zuhoľnatených dubových sudoch, pričom vytvára čiernohnedú farbu (po procese starnutia sa nefiltruje). Zlatý alebo jantárový rum dozrieva kratšie (18 mesiacov) v zuhoľnatených dubových sudoch. Karmel možno pridať po procese starnutia, aby poskytol živšiu zlatú farbu. Biely rum (známy ako strieborný, svetlý alebo číry) sa zvyčajne skladuje v nádobách alebo sudoch z nehrdzavejúcej ocele a necháva sa 1 až 2 roky starnúť s uhlíkovými filtrami, ktoré sa po procese starnutia extrahujú z nich akékoľvek farby a nečistoty, a má chuť, ktorá je svetlejšia ako jantárové alebo tmavé rumy a zvyčajne sa nachádzajú v koktailoch, a nie konzumované úhľadne. Korenený rum je v štádiu miešania infúziou so škoricou, anízom, zázvorom, rozmarínom alebo korením v koncentráciách až 2.5 percenta. Korenený rum má často tmavú farbu s príchuťou cukru alebo karamelu. 

Rum spojený s otroctvom, povstaním a chorobami

Rum je síce vynikajúci a vyvoláva večierky a grilovanie, ale nápoj má veľmi temný príbeh. História spája rum (keď bol v 17. storočí destilovaný na plantážach cukrovej trstiny) s praxou otroctva, kde boli ľudia nútení pestovať a rezať cukrovú trstinu v hrozných podmienkach. Robotníci boli nútení neúnavne pracovať na kvasení a destilácii melasy na výrobu rumu, ktorý slúžil ako platidlo na nákup ďalších otrokov.

Na začiatku (a niekoľko storočí) bola kvalita výrobku považovaná za zlú a lacnú, predovšetkým konzumovanú otrokmi plantáže cukrovej trstiny a spájanú s nízkymi sociálno -ekonomickými skupinami. Rum tiež zohral významnú historickú úlohu pri jedinom vojenskom prevrate, ku ktorému došlo v Austrálii, pri Rumovom povstaní (1808), keď bol guvernér William Bligh čiastočne zvrhnutý kvôli jeho pokusu zrušiť používanie rumu ako spôsobu platby.

Transatlantický obchod s otrokmi sa zastavil v 19. storočí, moderné otroctvo však pokračuje (tj dodávateľské reťazce poľnohospodárskeho a textilného priemyslu). Americké ministerstvo práce zistilo, že detská práca je pri výrobe cukrovej trstiny prevládajúca v 18 krajinách. Na niektorých farmách pracovníci ručne strihajú trstinu pod silným teplom, čo spôsobuje zdravotné riziká. Výskumy zistili, že tepelný stres môže viesť k rozvoju chronického a často smrteľného ochorenia obličiek.

Veľkosť trhu

Market Data Forecast uvádza, že svetový trh s rumom má hodnotu 25 miliárd USD (2020) a predpokladá sa, že do roku 21.5 vzrastie na 2025 miliardy USD. Celosvetovo sú ročné príjmy z výroby rumu odhadované na 15.8 miliardy USD (2020) s predpokladaným tempom rastu o 7.0 percenta pa počas 5-ročného obdobia (2020-2025), pretože celosvetový dopyt po prémiových vysokokvalitných a luxusných liehovinách so zameraním na autenticitu a známych značiek narastá.

USA sú najväčším spotrebiteľom rumu s tržbami 2435 miliónov USD (2020) a objemom predaja druhým za vodkou a whisky v kategórii liehovín. Hlavnými producentmi rumu sú krajiny Latinskej Ameriky a Karibiku; USA však majú v tejto kategórii mnoho začínajúcich spoločností, ako aj na Filipínach, v Indii, Brazílii, na Fidži a v Austrálii. Spoločnosť Euromonitor International zistila, že na medzinárodnom trhu s rumom vedie India.

Zmeny/výzvy pre Rum

V novej kategórii rumu dominujú mileniáli (ľudia narodení v rokoch 1981 až 1994/6), pretože rum je v porovnaní s inými destilátmi relatívne lacný nápoj. Tento cieľový trh má kúpnu silu a ukazuje ocenenie alkoholu s preferenciou rumu (pred inými alkoholickými nápojmi). Svet núti rum, aby sa zmenil, pretože spotrebitelia hľadajú výrobky so zníženým obsahom cukru, ktoré sú udržateľné a na prémiových úrovniach. Výrobcovia rumu uviedli na trh nové rumové výrobky s chuťovými zážitkami zameranými na arómy, ktoré ponúkajú sladké, maslové, karamelové, tropické ovocie a vanilkové tóny, ktoré často končia dymovým sladkým drievkom a melasou.

Možno to nie je všeobecne známe, ale veľa výrobcov rumu krajiny v Karibiku nepestujte vlastnú cukrovú trstinu a v skutočnosti nedovážajte surovú cukrovú trstinu, trstinovú šťavu alebo melasu ako základ a dovoz predstavuje pre tieto ostrovné národy úplne nový súbor výziev.

dôvody:

1. melasa, vedľajší produkt výroby cukru, je lacnejší ako používanie čistej cukrovej trstiny pri výrobe rumu; Ako však klesá dopyt po cukre, výroba cukru klesá, takže je na vývoz k dispozícii menej melasy. Znižujúci sa dopyt taktiež znižuje cenu cukrovej trstiny, čo spôsobuje obavy, že výrobcovia rumu pre dodávky melasy môžu úplne zmiznúť, pretože poľnohospodári upúšťajú od cukrovej trstiny pre výnosnejšie poľnohospodárske výrobky. Existuje tiež možnosť, že wellness trend povzbudí vlády alebo iné regulačné agentúry, aby zaviedli limity obsahu cukru, ktoré majú vplyv na dostupnosť cukru a náklady na hotový výrobok.

2. Trvalo udržateľné výrobné procesy sú pre nových spotrebiteľov nápojov dôležité, pretože sa snažia uspokojiť svoje bezprostredné potreby/priania bez toho, aby ohrozili budúcnosť. Produkcia rumu má povesť veľkého vplyvu na životné prostredie z dôvodu požiadavky na pôdu na pestovanie trstiny, paliva potrebného na výrobu tepla na premenu surovej cukrovej trstiny na fermentovateľné médium a množstva vody použitej na výrobu plus zdrojov použitých na balenie. Na splnenie požiadaviek udržateľnosti musí priemysel zvážiť nové metódy riadenia zdrojov a/alebo ochrany zdrojov a vytvárať obaly, ktoré sú biologicky odbúrateľné alebo šetrné k životnému prostrediu.

Pre spoločnosti, ktoré sú ochotné a schopné prekonať vzdialenosť a reagovať na súčasné požiadavky, je tu dobrá správa, pretože spotrebitelia sú ochotní zaplatiť za nové produkty prémiové ceny s nadštandardnou a vyššou klasifikáciou. Golden Rum sa chystá byť ďalším veľkým trendom v kategórii liehovín, pričom predpokladané tržby sa v roku 33 zvýšia o 2021 percent. Pri tomto tempe rastu prekoná do roku 2022 gin (internationaldrinkexpo.co.uk).

Newyorčania objímajú Rum

Federico J. Hernandez a TheRumLab zorganizovali na nedávnom rumovom kongrese v Manhattane zaujímavý a vzdelávací program spojený s osobnou ochutnávkou desiatok medzinárodných rumov, ktoré si užili stovky priateľov a fanúšikov rumu. Nové rumy ponúkajú zmyslové zážitky, ktoré spĺňajú a často prekračujú očakávania.        

Program zahrnoval:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, pálenice Montanya, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, Kostarický rum
Otto Flores, Barcelo Rums, Dominikánska republika
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, autor, Rum: Sociálne a spoločenské dejiny skutočného ducha z roku 1776

Ďalší rumový festival je naplánovaný na september 2021, San Francisco, CA. Ďalšie informácie: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

Tlač priateľské, PDF a e-mail

O autorovi

Dr. Elinor Garely - špeciálna pre eTN a šéfredaktorka, wine.travel

Pridať komentár

1 Comment