Nepretržitá eTV BreakingNewsShow : Kliknite na tlačidlo hlasitosti (v dolnej časti obrazovky videa)
Aktuálne medzinárodné správy Najnovšie cestovateľské správy Kuchársky kultúra Francúzsko Aktuality Pohostinský priemysel Novinky cestovný ruch Travel Wire News teraz trendy Vína a destiláty

Vyhnite sa starostiam s vínom. Buďte šťastní a pite Bordeaux Les Legendes

Buď šťastný. Pite Bordeaux

Nie je prekvapením, že vína sú prítomné vo viacerých odtieňoch - od čírych ako voda, po hlboké, tmavé a svieže ako vintage hodvábny zamat. Nie je tiež šokom, že vína z Bordeaux patria medzi najobľúbenejšie vo vesmíre.

Tlač priateľské, PDF a e-mail
  1. Región Bordeaux je najväčšou vinárskou oblasťou vo Francúzsku a zahŕňa 280,000 60 akrov viniča a XNUMX Appellations d'Origine Controlees (AOC).
  2. Výroba vína v juhozápadnej časti Francúzska začala, keď prišli Rimania (tuším prvé storočie).
  3. Aj keď je táto oblasť uznávaná pre svoje červené vína, je zaujímavé poznamenať, že táto sláva je novo získaná.

Hojnosť vinárstiev

Historicky bol región Bordeaux žiadúci pre svoje (väčšinou) biele vína, pričom vinári venovali viac ako 80 percent svojich viníc Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc a Graves.

Červené víno z Bordeaux začalo až v roku 1700 zaujímal trh a nadšenci anglického vína prijali červené bordeauxské vína z Graves a pomenovali ho Claret (klairette). Akonáhle vinári zaznamenali nárast v nákupe červených vín, začali prechádzať z výroby bieleho vína na červené. Transformácia sa stala oficiálnou v klasifikácii 1855, ktorá identifikovala najlepších výrobcov v regióne a zaradila ich medzi 1-5. Klasifikácia nebola nikdy upravená (okrem jedného), aj keď existuje mnoho ďalších vynikajúcich vín.

Aby ste dokázali, ako je táto oblasť obľúbená pri výrobe vína, vezmite do úvahy skutočnosť, že tento región podporuje 6100 650 majiteľov zámkov a ďalších pestovateľov, ktorí vyrábajú 2019 miliónov fliaš vína (2019). Ročník 85.2 zahŕňal 4.4 percenta červenej; 9.2 percenta vzrástlo; 1.2 percenta suchého bieleho a XNUMX percenta sladkého bieleho.

Bordeaux je hlavným zamestnávateľom v oblasti vinohradníctva a vinárstva a poskytuje viac ako 55,000 4 priamych a nepriamych pracovných miest. Tri zo každých 5,6000 poľnohospodárskych usadlostí v regióne pestujú vinič a celkovo je tu 56 19.6 5 vinárov, ktorí vyrábajú víno AOC. Z toho XNUMX percent sú rodinné podniky s priemernou veľkosťou viníc XNUMX ha s najväčšími vinicami v Entre deux Mers a Medoc. Približne XNUMX percent z celkového povrchu viníc v Bordeaux patrí do klasifikovaných panstiev na ľavom a pravom brehu (winecholarguild.org).

V regióne majitelia zámkov zvyčajne predávajú svoje hrozno prostredníctvom vyjednávača, ktorý vystupuje ako stredná osoba tým, že nakupuje svoje hrozno a predáva / distribuuje výsledné víno. Z vína vyrobeného v regióne Bordeaux sa 58 percent predáva vo Francúzsku a zvyšných 43 percent sa vyváža do celého sveta.

Nie politika. Geografia: vľavo, vpravo, v strede

Región Bordeaux je geograficky rozdelený ústím Gironde na ľavý breh, pravý breh a Entre-Deux-Mer (oblasť medzi ústím Gironde a riekou Dordogne).

Ľavý breh. Milovníci vína nájdu Medoc, Graves a Sauternais (najlepšie terroiry - na báze štrku)

• Medoc ponúka Cabernet Sauvignon; hrozno rastie v zmesi ílovitej pôdy a naplavených štrkových terás.

• Graves ponúka Cabernet Sauvignon; štrkovitá pôda v dôsledku historickej ľadovcovej činnosti.

• Sauternais ponúka Sauternes (sladké biele vína); intenzívna štrkovitá pôda, ktorá umožňuje odvodnenie a zabraňuje tomu, aby malo hrozno príliš veľa vody.

Pravý breh. Milovníci vína nájdu Libournais, Balye a Bourg (pôdy, kde dominuje hlina a vápenec)

• Libournais ponúka Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; väčšinou vápencová, piesočnatá a kremičitá ílovitá pôda.

• Balye ponúka Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc; väčšinou hlina nad vápencovou pôdou.

• Bourg ponúka Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle a Semillon, ako aj Colombard a Ungi; piesočnaté, ílovité, štrkové a vápencové pôdy.

Entre-Deux-Mers (iba biele vína nesú označenie AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (známy svojimi sladkými botrytizovanými bielymi vínami) ponúka Semillon, Sauvignon Blanc a Sauvignon Gris; kriedové a štrkové pôdy.

• Loupiac ponúka Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle a Sauvignon Gris; hlina, vápencová pôda zložená zo štrkov a hliny.

• Sante-Croix-du Mont ponúka Semillon, Muscadelle a Sauvignon; ílovitá, vápencová pôda.

Biele vína z Bordeaux sa zvyčajne vyrábajú zo Sauvignonu Blanc a Semillonu a sú živé a svieže (Entre-Deux-Mers) až jemné a citrusové (Pessac-Leognan).

Červené vína z Bordeaux sú typicky stredne plné s vôňou čiernych ríbezlí, sliviek a zeminy alebo mokrého štrku. V chuti chuťový profil zahŕňa minerálnosť, ovocie a korenie a dodáva veľa trieslovín (dobré na starnutie).

Červený Bordeaux je zvyčajne zmesou etikiet, ktoré uvádzajú skôr označenie vína než konkrétnu zahrnutú odrodu hrozna. Biele odrody obsahujú zvyšných 100 percent vysadených viníc, pričom 5 percent má Sauvignon Blanc a Semillon s jedným percentom muškátov a ostatných bielok.

Z viníc vysadených v regióne tvorí 89 percent červených odrôd, 59 percent Merlot, 19 percent Cabernet Sauvignon, 8 percent Cabernet Franc a medzi posledné dve percentá patrí Petit Verdot, Malbec alebo Carmenere.

Či už počasie

Vinice Bordeaux si užívajú dlhé teplé horúčavy, vlhkú jar a jeseň, po ktorých nasledujú mierne zimy. La Foret des Landes, veľký les borovíc, chráni oblasť Bordeaux pred vplyvmi morskej klímy na Atlantický oceán; zmena klímy má však vplyv na región a má vplyv na výnosy. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), divízia francúzskeho ministerstva poľnohospodárstva, strávila desaťročie výskumom klimatických zmien. Vedci a pestovatelia vína v Bordeaux vážne zvažujú vplyv globálneho otepľovania a nedávno schválili nové odrody, ktoré sú vhodné na zmiernenie vodného stresu spojeného so zvýšením teploty a kratšími cyklami pestovania.

V júni 2019 schválili asociácie Bordeaux a Bordeaux Superieur pridanie siedmich nových odrôd viniča odolných voči chorobám a žiaruvzdorných, čo predstavuje prvý dodatok k pôvodným 13 odrodám regiónu od roku 1935. K siedmim novým schváleným odrodám patrí červená (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) a biele (Alvarinho a Lilorila) s prvými výsadbami nových odrôd naplánovaných na tento rok. Nové odrody sú obmedzené na 5 percent vysadenej plochy viniča a nemôžu predstavovať viac ako 10 percent konečnej zmesi akejkoľvek danej farby.

Bordeaux zaviedol ďalšie enologické a poľnohospodárske postupy na riešenie zmeny klímy vrátane: prispôsobenia osvedčených postupov potrebám každého ročníka - oneskoreného prerezávania, zvýšenia výšky kmeňa viniča s cieľom zmenšiť listovú plochu; obmedzenie riedenia listov na ochranu hrozna pred slnkom; prispôsobenie miest hrnca tak, aby sa minimalizoval hydratačný stres (trvalo alebo sezónne nasýtený vodou, čo má za následok anaeróbny stav); nočný zber a zníženie hustoty rastlín.

udržateľný

Viac ako 65 percent viníc v Bordeaux je certifikovaných na ochranu životného prostredia (nové meradlo pre tento región). Bordeaux vedie všetky francúzske AOP v objeme certifikátov vysokej environmentálnej hodnoty (HVE) pre svoje vinárstva, pretože dosiahol najvyššiu úroveň udržateľnej certifikácie vo Francúzsku a 30 -percentný nárast v ekologickom poľnohospodárstve.

Vinári v Bordeaux zdieľajú spoločnú víziu a odhodlanie proaktívne riešiť zmenu klímy zachovaním vzácnych vodných a energetických zdrojov; ochrana krehkých ekosystémov; a podpora biodiverzity od najlepších vinohradníckych postupov po alternatívne obaly. Záväzok k trvalej udržateľnosti zahŕňa pozornosť zvyšovania bezpečnosti pracovníkov, spokojnosti s prácou a školenia a rozvoj/školenia pre súčasné a budúce generácie.

Významný vínny zámok v Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes robí dostupné vína dostupným

História vína Lafite a Latour siaha po stáročia. Prvýkrát sa názov Lafite vyskytuje v 13. storočí (1234), keď sa spomína Gombaud de Lafite, opát kláštora Vertheuil (severne od Pauillacu). Názov Lafite pochádza z gaconského jazykového výrazu „la hite“ alebo návršia.

Usudzuje sa, že vinice už boli na pozemku, keď rodina Segurovcov v 17. storočí vinicu zorganizovala a Lafite začal byť známy ako veľké vinárske panstvo. V 18. storočí začal Lafite skúmať londýnsky trh a bol zaznamenaný v London Gazette (1707), kde opisoval víno ako nové francúzske klarety. Predseda vlády Robert Walpole kupoval sud Lafite každé tri mesiace. Francúzsky záujem o vína z Bordeaux začal až o mnoho rokov neskôr po stopách Britov.

V 18. storočí markíz Nicolas Alexandre de Segur zdokonalil vinárske techniky a zvýšil prestíž kvalitných vín na zahraničných trhoch, a to najmä na Versailleskom dvore. Lafite, známy ako „The Wine Prince“, sa stal The Kings Wine s podporou schopného veľvyslanca Marechala de Richelieu. Keď bol Richelieu vymenovaný za guvernéra Guyenne, poradil sa s lekárom z Bordeaux, ktorý mu oznámil, že Chateau Lafite je „najlepšie a najpríjemnejšie zo všetkých tonikov“. Keď sa Richeliu vrátil do Paríža, Ľudovít XV. Mu povedal: „Marechal, vyzeráš o dvadsaťpäť rokov mladšie, ako keď si odchádzal do Guyenne.“ Richeliu tvrdil, že našiel Fontánu mladosti s vínom Chateau Lafite, ktorá je „lahodná, veľkorysá a srdečná a porovnateľná s ambróziou bohov Olympu“.

Lafite mal vynikajúcu publicitu vo Versailles a získal kráľov súhlas. Každý teraz chcel vína Lafite a madame de Pompadour ho predstavila svojimi recepciami na večeru a Madame du Barry podávala výlučne Kráľovské víno.

Cenné vína z Bordeaux francúzskej aristokracie (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) sú nám k dispozícii prostredníctvom značky Legende.

1.            Legende Medoc 2018. 50 percent Merlot, 40 percent Cabernet Sauvignon, 10 percent Petit Verdot. Čiastočne vyzrievané v dubi 8 mesiacov s tónmi vanilky a dymového podtónu.       

Oko je potešené intenzívnym červeným odtieňom, zatiaľ čo nos je zabavený odvážnou vôňou sladkého korenia, červeného ovocia, zmesi sladkého, horkého, slaného a kyslého (myslím, že sladké drievko), vylepšené tónmi moka a toastu zo sudového starnutia. . Chuť pretrváva na podnebí a predstavuje zážitok, ktorý je agilný a chutný a dodáva na konci sviežosť. Spojte s hovädzím, jahňacím, zverinou alebo hydinou.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 percent Cabernet Sauvignon, 30 percent Merlot. Šesťdesiat percent dozrievalo vo francúzskom dubi 12 mesiacov.

Prvý dojem z tohto sýto purpurového vína s nádychom čiernej naznačuje, že bude sofistikované a diskrétne. Nos objavuje jemnú kyticu korenia, malinového džemu, vanilky a pazúrika, ktoré sa spolu šťastne miešajú. Sebavedomý na podnebí prináša stopy čierneho ovocia, kokosu a vanilky s obalenými trieslovinami. Je to plné víno a je to odvážne tvrdenie. Spojte s hovädzím steakom, duseným mäsom, vyzretými syrmi, ako sú Comte a Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 percent Merlot, 5 percent Cabernet Franc (z podoblasti Libourne). Štyridsať percent zrelo vo francúzskych dubových sudoch.

Prvý pohľad na toto víno predstavuje lesklý čierny čerešňovo červený odtieň. Nos je šťastný, keď nájde sladké drievko, slivky, čerešne, drevnú štiepku a tabak. Chuť je odmenená návrhmi moka, byliniek, klinčekov, parfumu, starého dreva a bohatej štruktúry tanínu. Spojte s kačicou alebo divinou, terinou a dulovým želé, jahňacím plieckom pečeným s rozmarínom alebo tymianom, pizzou a cestovinami napolitana alebo lasagna.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 percent Cabernet Sauvignon, 40 percent Merlot.

Zrelo 9 mesiacov v betónových kadiach a 60 percent konečnej zmesi zrelo v sudoch.

Karmínová do oka s červeným ovocím a černicami, sladkým drievkom a sladkým korením zvádzajúcim nos, obzvlášť príťažlivá ako vôňa moka a toastu zo sudového starnutia zaznie do zážitku. Chuť je svieža a ovocná, záver je príjemne ovocný. Spojte s rizotom s mäsovou omáčkou, bolonskými cestovinami, šunkou a salámou. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 percent Sauvignon Blanc, 30 percent Semillon.

Oko je potešené najbledšou zlatožltou s odleskami slamy. Nos je odmenený návrhmi tropického ovocia a stopami minerality. Chuť je zvádzaná okrúhlymi a plnými príchuťami, ktoré vedú k živému citrusovo-sviežemu záveru. Spojte s morskými plodmi, surovými ustricami, čímkoľvek s omáčkou Bearnaise a zeleným šalátom (bez octového dresingu).

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

Tlač priateľské, PDF a e-mail

O autorovi

Dr. Elinor Garely - špeciálna pre eTN a šéfredaktorka, wine.travel

Pridať komentár