Kliknite sem, ak je toto vaša tlačová správa!

2 nové spôsoby varenia bravčového mäsa: chutné a jemné

Napísané editor

Bravčové mäso je jednou z najbežnejších ingrediencií na varenie, ale pripraviť jedlá na báze bravčového mäsa sa ľahšie povie, ako urobí. Nie je ľahké uvariť bravčové mäso a zachovať si jemnú a hladkú chuť. Aby ste uvarili jedlo skvelej chuti, čerstvé a vysokokvalitné suroviny sú nevyhnutnosťou.

Tlač priateľské, PDF a e-mail

S poslaním poskytnúť širokej verejnosti v Hong Kongu lahodnú chuť a jemné vysokokvalitné bravčové mäso sa zakladateľ „Hong Kong Heritage Pork“ John Lau Hon Kit venuje chovu miestneho plemena ošípaných Iberico „Tai Chi Pig“, ktoré vyhovuje chuti. miestnych obyvateľov Hong Kongu. Aby ste mohli dobre využiť vysokokvalitné suroviny, ako je mäso z „Hong Kong Heritage Pork“ od Johna Lau Hon Kita, aby ste mohli variť lahodné, jemné a chutné bravčové jedlá, potrebujete niekoľko tipov. Nižšie sme načrtli 2 najlepšie tipy, ako pripraviť a uvariť bravčové mäso, ktoré povedú k jedlám hodným majstra šéfkuchára!           

MÄSO V NÁLEKU

Pri príprave bravčového mäsa väčšina ľudí pred varením opláchne kusy mäsa vodou a vysuší. Avšak bravčové mäso samo o sebe má miernu sladkosť, najmä ošípané Tai Chi chované Johnom Lau Hon Kitom, ktoré sú prirodzene voňavé a sladké. Ak sa opláchne čistou vodou, umami príchuť bravčového mäsa sa zmyje.

Na boj proti strate chuti umami bravčového mäsa sa odporúča ponoriť kus mäsa do roztoku soli a vody – tento proces sa nazýva soľanka. To umožňuje bravčovému absorbovať a zadržiavať vodu z ľahkého roztoku soli a vody, čo zvyšuje vlhkosť a chuť mäsa. Navyše, keď je bravčové mäso nakladané v slanom náleve, zmäkne aj napučaním a rozpletením svalových vlákien. Proces solenia zachytí vo vnútri bravčového mäsa toľko tekutiny, že sa počas procesu varenia nemôže všetka odpariť, čím sa vytvorí vlhký a šťavnatejší kus mäsa.

HSLOW COOK MÄSO

Okrem spôsobov prípravy môže spôsob, akým mäso varíte, a teplota, ktorú používate, ovplyvniť aj spôsob výroby bravčového mäsa. Ak bravčové mäso prepečiete, vysoká teplota spôsobí chemickú reakciu na denaturáciu mäsových vlákien, vďaka čomu bude bravčové mäso nepríjemne tvrdé a pokazí sa pôvodná chuť.

Keďže vysoká teplota zhorší kvalitu mäsa, pomalé pečenie pri nízkej teplote je ideálne na uchovanie jemnosti a chuti. Pomalé varenie znamená dlhodobé varenie bez vysokej teploty a metódou sous vide, ktorá dokáže v okamihu zabrániť vystaveniu bravčového mäsa vysokej teplote, čo pomáha uzamknúť vlhkosť a udržať mäso mäkké. Navyše, pomalé varenie pri nízkej teplote môže zabrániť strate živín, ku ktorej dochádza pri vysokých teplotách, ako aj spomaliť oxidáciu tuku, takže bravčové mäso si zachová jemnú a pikantnú chuť.

Odporúčanie receptu na pomalé varenie: Bravčová kotleta Iberico s maslom a bylinkami

So všetkým, čo bolo povedané, môžete doma ľahko variť jedlá na báze bravčového pomalého varenia. Použitím bravčového Tai Chi vychovaného Johnom Lau Hon Kitom a podľa nižšie uvedeného receptu môžete ľahko pripraviť lahodnú pomaly varenú bravčovú kotletu s maslom a bylinkami.

Zloženie:

2 kusy bravčovej kotlety Tai Chi od Johna Lau Hon Kita, 1 polievková lyžica masla, morská soľ, tymián, čierne korenie a cesnak podľa chuti

Inštrukcie:

1. Bravčový steak Tai Chi z Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) solte v slabom slanom roztoku po dobu 30 minút 

2. Bravčový steak Tai Chi z farmy Johna Lau Hon Kita osušíme papierovou utierkou, natrieme maslom, tymiánom a čiernym korením a necháme asi 1 hodinu marinovať.

3. Bravčový steak Tai Chi z John Lau Hon Kit vložte do vákuovo uzavretého vrecka určeného na pomalé varenie.

4. Nastavte pomalý hrniec na režim pomalého pečenia alebo parnú rúru na 65 stupňov Celzia na 2 hodiny. 

5. Cesnak opražte na panvici s plochým dnom, pridajte pomaly pečené bravčové kotlety a potom opekajte z oboch strán asi 2 minúty na každej. 

6. Nalejte zvyšnú omáčku z vákuovo uzavretého vrecka na bravčovú kotletu a vychutnajte si ju.

O prasiatku „Tai Chi Pig“, ktoré vychoval John Lau Hon Kit

Po rokoch výskumu a šľachtenia sa ošípané Tai Chi, ktoré vychoval John Lau Hon Kit, vyznačuje bacuľatosťou britských ošípaných Burke, chudosťou dánskych ošípaných Landrace a žiarivou červenou farbou španielskych ošípaných Duroc. Šťavnaté a jemné s tým správnym množstvom tuku, lahodné a voňavé bravčové Tai Chi je navrhnuté s ohľadom na chuť ľudí z Hongkongu.

Tlač priateľské, PDF a e-mail

O autorovi

editor

Šéfredaktorkou je Linda Hohnholz.

Pridať komentár