Bordeaux Wine: Pivot from People to the Soil

Wine.Bordeaux.Part2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
obrázok s láskavým dovolením Elle Hughes

Víno sa vo vinárskej oblasti Bordeaux vyrába od čias, keď sa v tejto oblasti usadili Rimania (60 pred Kristom). Rimania boli prví, ktorí vysadili vinice (možné získané z Rioja v Španielsku) a vyrábali víno v tejto oblasti. Už na začiatku v 1. storočí nášho letopočtu boli regionálne vína oceňované a distribuované rímskym vojakom a občanom v Galii a Británii. V Pompejách boli objavené fragmenty Amfor, ktoré spomínajú Bordeaux. Táto oblasť bola ideálna na pestovanie hrozna na víno vrátane jedinečnej kombinácie správnej pôdy, morského podnebia a ľahkého prístupu k rieke Garonne, ktorý bol potrebný na prepravu vína na rímske územia.

V roku 1152 sa dedič Akvitánskeho vojvodstva Eleonóra Akvitánska oženil s budúcim anglickým kráľom Henrym Plantagenetom, neskôr známym ako kráľ Henrich 11. Koncom 1300. storočia sa Bordeaux stalo veľkým mestom a v 14. storočí sa víno z Bordeaux boli vyvezené do Anglicka zo St.Emilionu pre potešenie kráľa Eduarda I.

Richard Levie srdce, syn Eleonóry a Henricha II., urobil z vína z Bordeaux svoj každodenný nápoj a verejnosť kupujúca víno súhlasila so zistením, že – ak bolo dosť dobré pre kráľa, bolo dosť dobré pre všetkých lojálnych britských milovníkov vína.

Holandský pokrok v Bordeaux

Holanďania boli tiež milovníkmi vína z Bordeaux; zaujímali sa však o vína s najlepšou hodnotou z apelácie Bordeaux a to bol problém, pretože Holanďania potrebovali, aby ich vína boli doručené rýchlo, kým sa neskazia. Chceli vína za najnižšiu cenu a tieto vína sa rýchlo kazili, tak prišli s nápadom spaľovať síru v sudoch, čím by sa pomohlo vínu vydržať a starnúť. Holanďanom sa pripisuje aj myšlienka odvodnenia močiarov a močiarov, čo umožní rýchlejšiu prepravu ich vín z Bordeaux a sprístupní viac vinohradníckeho priestoru, čím sa zvýši množstvo vín z Bordeaux.

Zamerajte sa na Terroir

Keď si vychutnáme pohár vína, málokedy nám napadne, že vinárstvo je založené na pôde, hrozne, počasí, a hoci víno bolo vyrobené v laboratóriu, naozaj dobrý pohár vína závisí od farmára a vinári/vedci, ktorí vezmú hrozno a takmer ako alchymisti z neho urobia poháre červeného, ​​bieleho, ružového a šumivého vína.

Vinohradníctvo je agropodnikanie

Vinohradníctvo je široký pojem, ktorý zahŕňa pestovanie, ochranu a zber hrozna pri vonkajších prevádzkach. Enológia je veda zaoberajúca sa vínom a výrobou vína, vrátane fermentácie hrozna na víno a väčšinou sa obmedzuje na uzavreté priestory. Vinič je plantáž viniča s hroznom pestovaným na výrobu vína, hrozienka, stolové hrozno a nealkoholická hroznová šťava.

Vinohradníctvo zaznamenalo za posledných 30 rokov jeden z najvyšších rastov medzi poľnohospodárskymi komoditami z hľadiska výmery a hodnoty a v súčasnosti je celosvetovým multimiliardovým podnikom.

Rast sa pripisuje:

1. zvýšený medzinárodný obchod

2. zlepšenie globálnych príjmov

3. zmena politiky

4. technologické inovácie vo výrobe, skladovaní a preprave

5. spracovanie a využitie vedľajších produktov vedúce k vývoju nových a zdravých produktov v kombinácii s väčším povedomím o zdravotných výhodách potravín bohatých na antioxidanty, ako je hrozno.

ziskovosť

| eTurboNews | eTN

Pestovanie viniča je jedným z najlukratívnejších a kultúrne najvýznamnejších systémov pestovania na svete. Agropodnikanie s vínom bolo založené na špecifických vzťahoch medzi regiónmi, klímou a kultivarom a teraz narastajú obavy, že globálne otepľovanie by mohlo pretvoriť tieto regióny a vytlačiť ich do vyšších zemepisných šírok a nadmorských výšok pri hľadaní nižších teplôt.

Kultivary sú druhy rastlín, ktoré boli pestované a vyšľachtené ľudským zásahom. Vznikajú, keď ľudia vezmú druhy rastlín a šľachtia ich pre špecifické vlastnosti (tj chuť, farbu, odolnosť voči škodcom). Nová rastlina sa pestuje z odrezkov stonky, štepenia alebo pletivovej kultúry. Rastlina sa cielene pestuje, kým sa požadovaný znak nestane silným a viditeľným.

Odroda je verzia rastliny, ktorá sa vyskytuje prirodzene a je pestovaná zo semien – má rovnaké vlastnosti ako rodič rastliny.

Odrody viniča zahŕňajú pestované hrozno a označujú skôr kultivary než skutočne botanické odrody podľa Medzinárodného kódexu nomenklatúry pre pestovanie rastlín, pretože sa množia odrezkami a mnohé z nich majú nestabilné reprodukčné vlastnosti.

Kultivary a odrody

Každý špecifický kultivary viniča má optimálny teplotný rozsah, v rámci ktorého môžu spoľahlivo produkovať vysokokvalitné vína s komerčnou akceptáciou. Keďže sa regionálne podnebie otepľuje mimo optimálneho rozsahu, kvalita vína sa pravdepodobne zníži. Aby región prežil, musí sa prispôsobiť, pravdepodobne zmenou stratégií riadenia na udržanie kvality ovocia a vína a/alebo zmenou kultivarov na tie, ktoré lepšie vyhovujú novej, teplejšej klimatickej norme.

Priemyselná katastrofa globálneho otepľovania

Veľké prerozdelenie vinohradníckych oblastí by mohlo byť katastrofou pre mnohé regionálne ekonomiky. Dokonca aj meniace sa kultivary môžu byť mimoriadne rušivé, pretože prinášajú osobitosť vín, ktoré definujú identitu regiónu.

Optimálne teplotné rozsahy sú ohraničené dolnou hranicou potrebnou na dozretie ovocia a horná hranica by mohla viesť k prezretému (alebo poškodenému) ovociu. Zrelé ovocie musí obsahovať dostatočné množstvo cukru (premeneného na alkohol fermentáciou) a sekundárnych metabolitov, ktoré prispievajú k senzorickému profilu vína (tj farba, aróma, chuť, pocit v ústach). Problémom je, že vyššie teploty by mohli negatívne ovplyvniť zloženie ovocia a kvalitu vína. V 1980. rokoch sa koncentrácie cukru začali výrazne zvyšovať a pokračujú.

Hoci história zisťuje, že región Bordeaux mal po stáročia správnu kombináciu vhodného podnebia, poľnohospodárstva, výroby a obchodu na výrobu vynikajúcich vín, existujú iní, ktorí zistili, že „je to dobrý vinársky región, pretože sa snažil byť “ (Hugh Johnson, Vintage: Príbeh vína). 

Bordeaux produkuje jednu tretinu francúzskeho kvalitného vína a je vyrobené zo zmesi Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Klimatické zmeny ovplyvňujú kvalitu vína a často určujú prémiové vinohradnícke oblasti po celom svete. Optimálna klíma na pestovanie hrozna, z ktorého možno vyrobiť vysokokvalitné víno, sa vyznačuje vlhkými, miernymi až chladnými zimami, po ktorých nasledujú teplé jari a potom teplé až horúce letá s malým množstvom zrážok.

Našťastie pre Bordeaux vedci zistili, že klimatické zmeny v regióne Bordeaux v druhej polovici 20. storočia boli priaznivé pre výrobu vysokokvalitného vína; nedávne klimatické a poveternostné podmienky sú však pre výrobu vína menej výhodné, pričom škody v poľnohospodárskom sektore sa odhadujú na viac ako 16 miliárd USD, pričom takmer jedna tretina strát sa vyskytuje vo Francúzsku.

| eTurboNews | eTN
obrázok s láskavým dovolením Marka Stebnickiho

Pestovatelia vína z Bordeaux čelia nákladom na prispôsobenie sa otepľujúcej sa klíme a okrem šľachtiteľského programu zameraného na vývoj kmeňov viniča odolných voči teplu skúmajú pokroky v genetike, šľachtení a adaptácii viniča, aby pomohli zmierniť niektoré nepriaznivé účinky zmeny klímy. . Modifikácie v poľnohospodárskej technike zahŕňajú:

1. Obmedzenie ťahania listov na ochranu zhlukov pred spálením

2. Zber v noci

3. Oneskorenie prerezávania

4. Zvýšenie výšky kmeňa viniča

5. Zníženie hustoty rastlín

6. Zvyšovanie biodiverzity inštalovaním úľov

7. Vytvorenie partnerstva s Ligue de Protection des Oiseaux na ochranu vtákov a povzbudenie netopierov, aby jedli ploštice a iných škodcov vo vinohrade, čím sa zníži potreba pesticídov.

8. Podpora Haute Valeur Environmentale (vysoká environmentálna hodnota) HVE, kde sú certifikované vinohradnícke systémy vrátane zníženia spotreby vody a hnojív, zachovania biodiverzity a stratégií ochrany rastlín.

| eTurboNews | eTN
Obrázok s láskavým dovolením Edouarda Chassaigna

Ide o sériu zameranú na víno z Bordeaux.

Prečítajte si časť 1 tu:  Bordeaux Wines: Začalo to otroctvom

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

#víno

O autorovi

Avatar Dr. Elinor Garely – špeciál pre eTN a šéfredaktor, wines.travel

Dr. Elinor Garely - špeciálna pre eTN a šéfredaktorka, wine.travel

Odoslať
Upozornenie o
host
0 Komentáre
Vložené spätné väzby
Zobraziť všetky komentáre
0
Vaše pripomienky by sa mi páčili, prosím komentujte.x
Zdieľať s...