Aktuálne medzinárodné správy Najnovšie cestovateľské správy Služobná cesta Kuchársky Pohostinský priemysel Hotely a letoviská Luxusné novinky Novinky prestavba Resorts Zodpovedný cestovný ruch teraz trendy Rôzne správy Vína a destiláty

Budúcnosť hotela Potraviny a nápoje - príspevok COVID-19

Vyberte svoj jazyk
Budúcnosť hotela Potraviny a nápoje - príspevok COVID-19
Budúcnosť hotela Potraviny a nápoje - príspevok COVID-19

Vetry zmien nikdy nefúkali tak prudko - trhajú a trhajú naše komunity, naše podniky a naše životy - živia sa rušením uprostred chaosu a milióny ľudí sa nechajú šokovať.

Obzvlášť tvrdo to zasiahlo potravinársky priemysel Covid-19 búrka. Bežné reštauračné operácie sa po celej planéte rýchlo zastavili a mnoho firiem bolo nútených obrátiť svoju ponuku v snahe prežiť. Z tohto relatívne nezraneného stavu vyšli iba pizzerie a ďalšie podobné reštaurácie, ktoré sú už vybavené na doručovanie a vykonávanie donáškovej služby. Pre drvivú väčšinu to však bola úplná katastrofa. A je smutné, že veľa reštaurácií bolo zatvorených, aby sa už nikdy nevrátili.

Keďže svet teraz čelí jednej z najhorších zaznamenaných hospodárskych kríz a milióny ľudí v našom priemysle prichádzajú o prácu, všetko nasvedčuje tomu, že skutočné dôsledky krízy COVID-19 ešte len bude treba pocítiť, a že dôjde k ďalším seizmickým posunom. ešte len príde - sociálne a ekonomicky.

Čo to znamená pre budúcnosť F&B? Ďalej uvádzam iba niekoľko výziev, trendov a kľúčových pohybov v priemysle, ktoré podľa mňa uvidia po tejto bezprecedentnej globálnej kríze.

 

Zmena zamerania chutí

Po pandémii verím, že trh zdravého stravovania bude určite stále stúpať. Stravovanie a život so svedomím sa stanú silnou súčasťou étosu potravinárskeho priemyslu a ďalšie podniky budú k svojim činnostiam pristupovať zelenšie a udržateľnejšie.

Dopyt po ekologickom a udržateľnom podnikaní možno vidieť v spôsobe, akým sa spoločenstvá stretli počas vzájomnej podpory počas krízy COVID-19. „Rastúci miestny“ a „miestny nákup“ sú dva kľúčové pojmy, ktoré sa dostali do popredia v týchto zložitých dobách a ich popularita bude rásť iba vtedy, keď sa ľudia zamilovali do tohto nového spojenia vo svojich životoch.

Ľudia sa tiež prebudili k tomu, že akékoľvek ekologické úsilie o záchranu planéty sa v konečnom dôsledku rovná snahe o záchranu nás samých. Uvedomili si, že na to, aby sme mohli dlhšie žiť kvalitnejší život, musíme lepšie zaobchádzať so sebou a so svojím prostredím. Na prvom mieste musí byť wellness a starostlivosť.

V tejto súvislosti predpokladám nárast obchodných obchodných modelov obehového hospodárstva a oživenie ľudí, ktorí sa „vracajú k základom“, pričom mnoho ľudí prijíma svoje prvotné stavy, používajú potraviny ako lieky (najmä byliny a zeleninu) a učia sa žiť bez moderných technológie. V tomto prostredí sa wellness stane bežnejším a populárnejším na všetkých úrovniach spoločnosti. Už sa nebude považovať za rezervu elity.

Po kríze sa domnievam, že veľká väčšina ľudí sa tiež rozhodne podporiť svoje šťastie zdravším životným štýlom - namiesto toho, aby nahradila akékoľvek nezdravé stravovacie a pitné návyky vyváženejšou stravou. Domáca kuchyňa a pouličné jedlo budú hlavnými sprostredkovateľmi tejto zmeny.

 

Vplyv technológií na služby

Technológia prenikla takmer do všetkých aspektov nášho života. Sotva uplynie deň bez toho, aby na trh dorazili nové veci alebo pomôcky so sľubom, že poskytnú ešte vyššiu úroveň pohodlia, pohodlia, ovládania a pripojenia. A dramaticky to zmenilo kulinársku scénu.

Zákazníci dnes môžu so svojimi smartfónmi robiť takmer všetko - prehľadávať reštaurácie, písať recenzie, rezervovať tabuľky, prezerať ponuky, zadávať objednávky a uskutočňovať platby prostredníctvom bánk alebo kryptomeny.

Cloudová technológia a algoritmy strojového učenia môžu výrazne zvýšiť efektívnosť akejkoľvek prevádzky reštaurácie a zabezpečiť, aby boli služby najlepšie prispôsobené potrebám hostí. Umelá inteligencia bude v našom priemysle prevládať až v priebehu niekoľkých nasledujúcich rokov - a vidím, že sa stáva aj hlavnou súčasťou živej zábavy.

To tiež výrazne zmení zážitok z domáceho stravovania. Pretože naše životy sú čoraz hektickejšie a ťažšie zvládnuteľné, bude varenie od nuly preberať pohodlie. Rozvoz jedla, výhodné jedlá na cestách, mrazené jedlá a jedálenské súpravy budú veľmi žiadané. Keď sa spoločnosť Deliveroo spojí s Amazonom, v sektore dodávania potravín bude dominovať stratégia Blue Ocean, ktorú prijmú.

 

Sociálne a ekonomické faktory ovplyvňujúce podnikanie

Pretože lídri v podnikaní usilujú o nákladovo efektívnejšie modely, hotelové spoločnosti budú následne menej investovať do operácií F&B a súvisiacich pracovných síl a programovanie F&B sa môže celkovo výrazne znížiť.

Quick Service Restaurants a Fast Casuals prevezme samostatný trh, každý s minimálnou úrovňou personálu - a vyžadujúci minimálne zručnosti -, ale stále poskytujúci slušné kulinárske zážitky vo svojich príbuzných segmentoch.

V súťaži budú hotely čoraz viac využívať vysokorýchlostné rúry, techniky sous vide a ďalšie všestranné varné stroje a metódy, ktoré ponúkajú konzistentnú úroveň výkonu pri súčasnom zjednodušení procesov varenia, čo umožňuje menšie kuchyne a vyžaduje menej personálu.

Urýchlením takýchto modelov bude skutočnosť, že získavanie kvalitného personálu bude stále ťažšie - najmä pre segmenty strednej a vyššej triedy. Mladšie generácie nechcú vykonávať fyzickú prácu v nespoločenskej dobe za málo peňazí. Oveľa radšej by vytvorili kanál YouTube alebo tancovali na TikToku pre zástup zbožňujúcich fanúšikov.

Luxusný stravovací sektor sa ako taký stane super výklenkom - so obsluhou stolov vedenou zamestnancami, ktorí sú kvalifikovaní, znalí a zanietení pre svoje remeslo. Šéfkuchári Michelin Star sa stanú dostupnými vďaka 1% ovládnutiu planéty. Špičkové reštaurácie, ako ich poznáme, sa stanú minulosťou a pamätá si ich len pár z nich v štýle Snowpiercer.

 

Ako môžu reagovať hotelové reštaurácie?

Keď som počas svojej kariéry vyvinul stovky konceptov - a fungovalo ich dosť -, jasne vidím potrebu konceptu barového stolovania zameraného na miestne pouličné jedlo a remeselné nápoje. Pevne verím, že F&B v hoteloch sa začne čoraz viac spájať s miestnymi komunitami, najmä s kultúrou pouličného jedla, čo dá hosťom príležitosť vychutnať si pravú chuť každej príslušnej destinácie.

To určite bude prípad ASAI Hotels, novej značky životného štýlu spoločnosti Dusit pre miléniových cestovateľov, ktorá je navrhnutá tak, aby spájala hostí s pohlcujúcimi miestnymi zážitkami v živých destináciách. Prvá nehnuteľnosť pod značkou má byť otvorená tento rok v septembri v renomovanej bangkokskej štvrti Chinatown.

Po kríze COVID-19 bude celý trh viac poháňaný cenami ako kedykoľvek predtým a keďže spotrebitelia majú menej disponibilného príjmu, po cenovo dostupných jedlách bude vysoký dopyt. Ľudia budú tiež hľadať skúsenosti s pridanou hodnotou - niečo, čo môže priniesť lojalitu k značke - a hotely musia zodpovedajúcim spôsobom reagovať.

Pokiaľ ide o budovanie značky, bude to stále dôležitejšie ako kedykoľvek predtým - najmä pokiaľ ide o upevnenie konkurenčnej výhody.

Značky nielen ubezpečia ľudí o čistote a bezpečnosti nehnuteľnosti, ale tiež pomôžu zákazníkom vyjadriť ich spoločenské a politické názory.

Hotely a reštaurácie boli vždy, pokiaľ ide o politiku, prísne neutrálne. To sa zmení a značkové reštauračné a hotelové spoločnosti budú musieť zaujať pevné stanovisko k tomu, v čo veria.

Popremýšľajte o väčšej transparentnosti - od dodávateľského reťazca a pôvodu potravín až po sociálne a politické názory. Svet zajtrajška, ktorý smeruje k lepšej rovnováhe práv, čelí bitke síl - má a nemá. Spotrebitelia sa budú pozorne pozerať na svoje morálne kompasy a budú nakupovať iba od značiek, ktorým môžu dôverovať a ktorých sa skutočne týkajú.

 

Záverečné úvahy

Je dôležité mať na pamäti, že teraz žijeme na trhu založenom na skúsenostiach, na ktorom ľudia kupujú výrobky alebo služby, aby sa cítili určitým spôsobom.

Poskytovanie kvalitných izieb, jedla a nápojov im už nestačí. Zákazníci chcú žiť emócie; túžia po zážitkoch - najmä po tých osobných, ktoré prenesú ich zmysly do tých rôznych dimenzií šťastia, kde sa vytvárajú nezmazateľné spomienky.

Technológia síce umožňuje túto personalizáciu, ale nikdy nemôže nahradiť ľudský dotyk, ktorý dodáva autenticitu, teplo a skutočnú starostlivosť, ktorá skutočne rezonuje s hosťami. Po príspevku COVID-19 sa tento druh služby stane skutočným luxusom a verím, že ich budeme hľadať viac, aby sme sa skutočne cítili nažive.

Tiež pevne verím, že skutočnú podstatu úspechu v pohostinstve určia naše zámery. A vo svete, kde prevládajú extrémy, zvíťazia tí, ktorí vždy dajú na prvé miesto skutočnú empatiu, ohľaduplnosť a emočnú inteligenciu.

Alebo si mohli jednoducho otvoriť pizzu ...

 

Jean-Michel Dixte, globálny viceprezident pre potraviny a nápoje, Dusit International

#rebuildingtravel

Tlač priateľské, PDF a e-mail

O autorovi

Hlavný redaktor úloh

Hlavným redaktorom úloh je OlegSziakov