Mexiko Rýchle správy

Sandro Falbo bol vymenovaný za kulinárskeho riaditeľa Rancho Pescadero v Todos Santos

Rancho Pescadero, veľmi očakávaný luxusný rezort, ktorý debutuje v Todos Santos túto jeseň, vymenoval šéfkuchára Sandra Falba za kulinárskeho riaditeľa. Šéfkuchár Falbo, ostrieľaný labužník s viac ako tromi desaťročiami skúseností v špičkových reštauráciách a luxusných zariadeniach po celom svete, prináša svoj talent do špecializovaného tímu v Rancho Pescadero, kde bude viesť etnobotanický kulinársky program rezortu. oslavuje kuchyňu autentickú pre región Baja.     

Sandro, pochádzajúci z Ríma, začal svoju kariéru v niekoľkých významných reštauráciách talianskeho mesta a potom sa vydal do Veľkej Británie, na Madagaskar, do Južnej Afriky, na Bahamy a do Šanghaja, kde pracoval v kuchyniach slávnych reštaurácií a kuchárov ocenených hviezdičkou Michelin. Náročnému globálnemu publiku priniesol odvážne chute a inovatívne techniky a zároveň viedol kulinárske tímy v medzinárodných luxusných rezortoch, medzi ktoré patrí Waldorf Astoria v Dubaji, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant v Londýne, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad. Hotel Hong Kong a Fullerton Hotel a Fullerton Bay Hotel v Singapure. Naposledy bol šéfkuchárom v One&Only Palmilla v Los Cabos, kde dohliadal na tím 200 zamestnancov a okrem špeciálnych podujatí viedol aj kulinárske zážitky priamo z farmy inšpirované miestnymi reštauráciami. 

„Hneď, ako sa Sandro pripojil k nášmu tímu, bolo jasné, že jeho vízia je v súlade s étosom Rancha Pescadera a smerom, ktorým sa snažíme uberať náš kulinársky program,“ povedala majiteľka Lisa Harper. „V priebehu týždňa spolupráce s nami sa už stretol s miestnymi farmármi a navštívil rybára v San Carlos kvôli čokoládovým muškám [pochúťka v tejto oblasti]. Nie sú to len Sandrove rozsiahle kuchynské skúsenosti, ktoré z neho robia neoddeliteľnú súčasť nášho tímu. Je to jeho záväzok zachovávať miestne tradície, rešpektovať proces, ktorý prichádza so vzdelávaním našich hostí o tom, odkiaľ ich jedlo pochádza, a vytvárať kulinárske zážitky, ktoré autenticky predstavujú Baja a neuveriteľné zdroje, ktoré táto oblasť ponúka.“  

Vo svojej novej úlohe kulinárskeho riaditeľa je Falbo zodpovedný za každodennú prevádzku jedálneho portfólia Rancho Pescadero. So sviežimi záhradami rozprestierajúcimi sa na 30-akrovom pozemku na pobreží oceánu má k dispozícii množstvo organicky a udržateľne pestovaných bylín, ovocia a zeleniny. Sandro bude dohliadať na rezort Záhradná reštaurácia Botánica, pohlcujúci kulinársky zážitok, ktorý sa nachádza hneď vedľa ubytovacieho zariadenia Huerta ktorý oslavuje zložky zeme; kaviareň Centro, priestor na celodenné stolovanie s jedlami, ktoré hovoria o duši Mexika; a Prímorská reštaurácia Kahal, elegantný kulinársky zážitok na pláži s elegantným raw barom. Jeho jedálny lístok bude predstavovať zmes tradičných chutí a povznesenej gastronómie, často s priklonením sa k jeho koreňom – predstavte si jedlá ako homáre ravioli vyrobené z mexického korenia a taniere ozdobené čerstvo údenými bylinkami z hotelových záhrad.  

Spoločenská zodpovednosť a vracanie sú pre Falba mimoriadne dôležité, pomohol otvoriť školu v pohostinskej Kambodži a hovorí, že jednou z vecí, ktoré ho prilákali na Rancho Pescadero, bola oddanosť tímu pomáhať miestnej komunite prosperovať. 

"Bol som ohromený, keď som videl všetko, čo tím Rancha Pescadera robí, a okamžite som vedel, že chcem byť jeho súčasťou," vysvetlil Falbo. „Jedlo hrá pri vytváraní komunity takú dôležitú úlohu a chceme, aby sa naši hostia cítili ako súčasť našej komunity, keď sú tu. Vidieť miestnych farmárov a rybárov, ako si udržiavajú svoje tradície a sebestačné komunity nažive, je neuveriteľne pokorné a chceme, aby sa hostia Rancho cítili ako súčasťou. Pracoval som v niektorých z najlepších svetových kuchýň, no nič sa nevyrovná pocitu zbierať ingrediencie vlastnými rukami a budovať vzťahy, ktoré zaisťujú kvalitu a silné spojenie medzi našimi hosťami a zdrojom ich jedla.“

Súvisiace správy

O autorovi

Dmytro Makarov

Pridať komentár

Zdieľať s...