Hoci šumivé vína naďalej očarujú, očakáva sa, že rast objemu klesne s očakávaným poklesom o 1.3 % v roku 2025.
Španielska chvíľa prskavky
Cava zo Španielska je pomenovaná podľa podzemných pivníc, v ktorých sa tradične skladuje a drží asi 10 % svetového trhu so šumivým vínom. Hoci sa táto španielska bublina môže pochváliť oddanými fanúšikmi, konkuruje ťažkým váham Champagne (Francúzsko) a Prosecco (Taliansko), ktoré majú väčší podiel na trhu.
V roku 2023 DO Cava – oficiálne označenie Španielska pre vína Cava – dosiahla nové maximum s predajom o 1.09 % na 252 miliónov fliaš! Samotný španielsky trh zaznamenal skok o 4.02 %, zatiaľ čo medzinárodné tržby zostali stabilné s malým poklesom o 0.25 %, pravdepodobne v dôsledku inflácie a nižšieho dopytu zo Spojených štátov. Ale skutočný príbeh? Organic Cava je na vzostupe, s 24.59% nárastom predaja a viac ako 32 miliónmi fliaš certifikovaných ako organické, čo podčiarkuje záväzok regiónu k udržateľnosti.
číslami
• Rekordný predaj: DO Cava prekročila v roku 250 2023 miliónov predaných fliaš.
• Najlepšie trhy: Nemecko, USA, Belgicko a Spojené kráľovstvo
• Spanish Pride: Viac Španielov ako kedykoľvek predtým si vyberá Cava, čo pomáha zvýšiť domáci predaj.
Súťaží so šampanským a Proseccom
Aby zažiarila v globálnej konkurencii, Cava investovala do zlepšovania kvality s osobitným zameraním na zvýšenie zložitosti svojho Gran Reserva prostredníctvom prísnejších noriem starnutia. Výrobcovia Cava tiež oslavujú svoje stredomorské korene zdôraznením cenovej dostupnosti a jedinečných chutí. K odrode sa pridáva rosé Cavas a možnosti s jednou odrodou sú teraz širšie dostupné.
Aj Cava sa zelene.
Popri tejto inovácii sú na vzostupe aj trvalo udržateľné postupy, ktoré priťahujú milovníkov vína, ktorí sú ohľaduplní k životnému prostrediu. Zatiaľ čo Cava čelí ťažkému boju proti hlboko zakorenenej prestíži Champagne a Prosecco, marketing je rozhodujúci pre úspech. Úsilie o rozšírenie povedomia o značke, od PR až po predajné školenia pre someliérov a zamestnancov maloobchodu, bude kľúčové pri pomoci spotrebiteľom prispôsobiť sa osobitnej identite Cava a ekologickej výrobe.
Tradícia s cieľom
Regulačná rada DO Cava, založená v roku 1959, stanovila pravidlá pre španielske šumivé víno, pričom „Cava“ bola oficiálne uznaná v roku 1969. Niektoré kľúčové dátumy zahŕňajú:
• 1972: Vytvorenie Regulačnej rady pre šumivé vína
• 1986: Členstvo v EÚ udeľuje vínam DO prémiový štatút
• 1991: Označenie pôvodu Cava je úplne definované
Dnes Regulačná rada spravuje chránené označenie pôvodu Cava, dohliada na stratégiu a dodržiavanie, najmä podľa zákona 6/2015.
Ďalší dúšok pre Cavu
Keďže Cava si vytvára medzeru na globálnom trhu, čelí výzve definovať svoju jedinečnú hodnotu v kategórii šumivých vín, ktorým stále dominuje šampanské a Prosecco. Výrobcovia Cava, ktorí sa učia od týchto úspešných konkurentov, majú príležitosť vybudovať dopyt prostredníctvom presvedčivej kombinácie kvality, udržateľnosti a cenovej dostupnosti. Vďaka tejto zmesi tradície a inovácie je osviežujúci chuťový zážitok Cava pripravený získať si srdcia po celom svete!
Šumivé vína na zapamätanie
1. Roger Goulart Joseph Valls 2019 Guarda Superior Gran Reserva
Toto pozoruhodné vinárstvo založené v roku 1882 Rogerom Goulartom Josepom Vallsom má bohatú históriu zakorenenú v regióne Penedes v Katalánsku. Pôvodnou víziou bolo vyrábať vysokokvalitné šumivé vína s použitím Méthode Champenoise a toto zameranie pokračuje.
Začiatkom 20. storočia sa povesť vinárstva zvýšila najmä vďaka Cave. V polovici 20. storočia si vinárstvo osvojilo moderné vinárske techniky pri rešpektovaní tradičných postupov. Táto zmes inovácií a tradície jej umožnila udržať si vysoké štandardy a prispôsobiť sa meniacim sa požiadavkám trhu. Vinárstvo získalo za svoj Cavas rôzne ocenenia a uznania, čím si upevnilo svoju pozíciu na konkurenčnom trhu šumivých vín.
Degustačné poznámky
Táto Cava zvyčajne predstavuje zmes tradičných odrôd hrozna ako Macabeo, Xarel-lo a Parellada. Prvý dojem z Cavy je jasný svetlozlatý odtieň s jemnými bublinkami. Vôňa detekuje komplexný buket s nádychom zrelých citrusov, zeleného jablka, broskyne a marhule s náznakmi toastového chleba, briošky, nádychom vanilky a ľahkými kvetinovými tónmi z procesu starnutia.
Je dobre vyvážená so živou kyselinkou. Objavujú sa príchute hrušky, citrónovej kôry a mandlí, doplnené o krémovú textúru vďaka času strávenému na kaloch. Záver je dlhý s príjemnou mineralitou.
2. Pares Balta Blanca Cusine Brut Nature 2016 Guarda Superior Gran Reserva
Pares Balta, ktoré sa nachádza v srdci regiónu Penedes v Katalánsku v Španielsku, je vinárstvo s tradíciou a známe svojou oddanosťou organickému a biodynamickému vinohradníctvu. Založené v roku 1790 je jedným z najstarších vinárstiev v tejto oblasti s odkazom vinárstva, ktoré kladie dôraz na kvalitu a trvalo udržateľné postupy.
V priebehu rokov Pares Balta prijala moderné techniky a zároveň si zachovala silné spojenie so svojimi koreňmi. Koncom 20. storočia došlo k významnej modernizácii, ktorá umožnila vinárstvu implementovať postupy ekologického poľnohospodárstva, ktoré rešpektujú pôdu a jej ekosystémy. Toto odhodlanie je obzvlášť evidentné v ich produkcii Cava, kde žiari Blanca Cusine Brut Nature.
Táto špičková Cava je vyrobená zo zmesi tradičných španielskych odrôd hrozna, ktoré stelesňujú étos vinárstva kvality a elegancie. Predĺžený proces zrenia vo fľaši dodáva jedinečnú komplexnosť a jemnosť, výsledkom čoho je šumivé víno, ktoré odráža terroir regiónu.
Degustačné poznámky
Oči sú odmenené odtieňom svetlozelenej a svetložltej. Vo vôni Blanca Cusine Brut Nature ponúka lákavý buket sušeného ovocia, toastové nuansy a jemné náznaky ovocného kompótu. Tradičné výrobné postupy v kombinácii s predĺženým zrením vytvárajú dokonalú harmóniu medzi kyslosťou a sladkosťou, zatiaľ čo tóny pralinky, korenia, skryštalizovaného medu, toastu a pomarančovej kôry príjemne doznievajú na podnebí. Podávajte a vychutnajte si vychladené, pretože bublinky rýchlo miznú pri izbovej teplote.
© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.
