Pite viac vína. Pomoc k rastu svetovej ekonomiky

1. USA predstavujú trh s vínom odhadovaný na 88 miliárd USD (2020), zatiaľ čo Čína (druhá najväčšia ekonomika sveta) by mala do roku 93.5 dosiahnuť 2027 miliardy USD.
2. Odhaduje sa, že Japonsko v rokoch 1.3-3.1 porastie o 2020 percenta, respektíve 2027 percenta.
3. Nemecko v tomto časovom období pravdepodobne porastie približne o 2.2 percenta.

---

Dezertné vína (tj Sauternes/Francúzsko; Tokaji Aszú/Maďarsko; Maskat/Taliansko) predstavujú rastúcu kategóriu v USA, Kanade, Japonsku, Číne a Európe a očakáva sa, že porastú o 2.8 percenta. Tieto regionálne trhy predstavujú veľkosť trhu 43 miliárd USD (2020) a do konca roku 53 pravdepodobne porastú na 2027 miliárd USD (businesswire.com).

Zatiaľ čo niektoré vinárstva museli kvôli pandémii zatvoriť, približne tretine sa podarilo dosiahnuť lepšie tržby ako v predchádzajúcom roku. Väčší výrobcovia sa zhromaždili a zdokonalili svoje zručnosti v získavaní vína do fliaš, na regály a do rúk spotrebiteľov.

Poučenie

Problémy s predajom a distribúciou boli veľké: Výrobcovia prémiových a luxusných tovarov už nemali reštauračné a hotelové jedálenské portály, degustačné miestnosti boli zatvorené a veľkí výrobcovia nemali dostatok produktov na presmerovanie do obchodu s potravinami a drogérie. Západné pobrežie zažilo požiare, ktoré začali v Kalifornii a rozšírili sa cez južný Oregon a zničili v týchto štátoch státisíce ton hrozna.

Zlé správy boli vyvážené dobrými správami a priemerné rodinné vinárstvo zaznamenáva nárast internetového predaja z menej ako 1 percenta tržieb na viac ako 10 percent z celkového predaja. Vinárstva s dobrými vzťahmi so zákazníkmi dostávali telefonáty po produktoch a predaj telefónov sa stal takmer cez noc dôležitým zdrojom výnosov, pretože predaj digitálneho videa nahradil mnohé osobné skúsenosti.

Pretrvávajúce problémy v celom odvetví nezmizli. Hnutie proti alkoholu pokračovalo, zdravo zmýšľajúcich mladých spotrebiteľov zostali bokom a absencia investícií do digitálneho predaja si naďalej vyžadovala pozornosť. Existujú tiež obavy z rastúcich cien suchých materiálov, nedostatku plošných dodávok, zvýšenia cien a dodacích lehôt sklenených fliaš, drevených prepraviek, škatúľ a paliet.

Niektorí dodávatelia žiadajú zákazníkov, aby prešli z dreva na lepenku; na papier a lepenku je však tlak, pokiaľ ide o termíny a ceny. V niektorých prípadoch sa suroviny zvýšili o 50 percent. Výrobcovia skla v roku 2020 spomalili tempo výroby a v blízkej dobe neočakávajú silné oživenie. Keďže boomery kvôli Covid vo veľkom odchádzajú do dôchodku, stala sa nevyhnutná potreba zaradiť mladších mužov a ženy k tomu, aby sa stali konzumentmi vína. 

Pozeranie na kryštálovú loptu

Vinársky priemysel má svetlú budúcnosť, je však potrebné zaoberať sa realitou morfovacieho trhu. Od roku 2020 bude v budúcnosti viac ľudí pracovať z domu, spotrebitelia sa budú sťahovať na predmestia a tieto rastúce trendy znamenajú, že nákupy online odvedú spotrebiteľov od iných existujúcich kanálov. Predaj reštaurácií sa vráti, pretože obmedzenia budú menej prísne, pretože miestni obyvatelia podporujú stravovanie; čakanie na návrat turistov však bude potrebovať trpezlivosť. Reštaurácie pravdepodobne prepracujú služby a prejdú od modelu sedenia s úplnými službami k novým stratégiám generujúcim príjmy, najmä k doručovaniu do domu a k obmedzení chodov; tieto formáty však nepodporujú predaj alkoholu, čo má za následok, že mnohé reštaurácie znižujú zásoby vína a zefektívňujú ponuky.

reštaurácia

Malé nezávislé reštaurácie boli zasiahnuté najviac a boli hlavným predajným miestom vína vyrobeného malými rodinnými vinárstvami. Víťaznými reštauráciami boli drive-thru, curbside pickup a / alebo objednávanie na základe aplikácií a donáška do domu (tj. Pizzerie, lahôdky, nákladné autá, rýchle občerstvenie a kaviarne). Najväčšie miery zatvárania reštaurácií boli v štátoch s vysokým mestským nájomným (Kalifornia, Nevada, Havaj) a podľa Yelpu bude 61 percent zatváraní reštaurácií natrvalo; nový kapitál však pravdepodobne príde od podnikateľov, ktorí začnú so založením podniku a v priebehu 4-5 rokov postupne nahradia mnohé z trvalo uzavretých nehnuteľností.

Dúfame, že mestské vlády budú naďalej povoľovať zatváranie ulíc/expanzie na vonkajšie stolovanie, hoci výskum spoločnosti Mintel (september 2020) uviedol, že takmer 60 percent stravníkov bolo nepríjemných stolovania vonku. Na podporu stolovania vo vnútorných priestoroch vynaložili reštaurácie obrovské množstvo peňazí na inštaláciu systémov na čistenie vzduchu. To, či pokročilé filtračné systémy podnietia hosťa vrátiť sa k zážitku z jedla po lícach, sa ešte len určí. Odvetvie sa medzitým zameriava na jedlo, ktoré si môžete dať na prechádzku, vychádzkové služby a vyzdvihnutie na chodníku.

Služobná cesta

Obchodní cestujúci boli veľkým ziskovým centrom pre hotely, letecké spoločnosti a reštaurácie vo veľkých mestách a predaj vína v týchto odvetviach bez tohto trhu pravdepodobne nebude rásť. V plánovanom 2 a viacročnom období oživenia budú služobné cesty pravdepodobne kratšie a menšie a veľké obchodné udalosti v priemysle prídu neskôr.

Náklady na službu

Podľa spoločnosti Nielsen to stojí 1.02 dolára za 12 uncí porcie piva mimo prevádzkové priestory, 0.88 dolára za 1.45 uncovú porciu liehovín a 1.51 dolára za 5-uncovú polievku vína. To znamená, že servírovanie vína je o 72 percent drahšie a vysvetľuje, prečo je nižšia cena za porciu jasnou súčasťou úspešného príbehu destilátov. S menším počtom a/alebo menším počtom vynikajúcich reštaurácií a zaneprázdnených barov a nárastom počtu jedál s jedlom je pravdepodobné, že sa zmenšia a zjednodušia aj zoznamy alkoholických nápojov.

Alternatívne balenie

Tempo rastu 750-mililitrových fliaš kleslo spolu s menšími veľkosťami balení vrátane 375-mililitrových fliaš, balení Tetra, plechoviek a 500-mililitrových fliaš. Menšie veľkosti rástli na popularite už pred covidom a v budúcnosti sa môžu ujať prijatia.

Ak 750-mililitrová fľaša už dávno nie je populárna-čo rastie? Väčšie formáty-všetko v kategórii 1.5 litra, najmä skupina 2 alebo 3 litre, ktorá zachytáva prémiové bag-in-a-box s rastom 50+ percent.

Hodnotová hra sa zameriava na zníženie nákladov na balenie. Ako budú boomery odchádzať do dôchodku, pripoja sa k mileniálom ako šetriaci spotrebitelia a zmenia spotrebu a výdavky; je však ťažké piť dobré víno a prejsť na zážitok nižšej kvality ... je to prémiové 3-litrové balenie, ktoré túto potrebu spĺňa. Úsporní mladší spotrebitelia môžu považovať 3-litrový prémiový box za dobrý nákup a pre mladú rodinu, ktorá zostane doma na obed a večeru, môže byť prémiový box správnou odpoveďou.

odrody

Chardonnay je naďalej najobľúbenejšou odrodou; tempo jeho rastu je však naďalej záporných 2.7; merlot vykazuje najhorší pokles - takmer o 10 percent. Kvitne ružovo s tempom rastu mierne pod nulou.

Červené zmesi sa vrátili v roku 2020 po poklese v roku 2019 a zaznamenali rast 3.9 percenta. Sladšie, špeciálne vína, vykazujú pôsobivý rast, najmä pri vínach na báze agáve (vína vyrobené z kvasenej modrej agáve; obohatené zmiešaním s blanco tequilou), ktoré rozmazávajú kategórie vína/destilátov a prehrávajú popularitu tequily a margarit, ktoré vykazujú 100-percentný rast. Agávové víno obsahuje menej alkoholu ako tequila a hrá zdravo zmýšľajúceho spotrebiteľa, ktorý hľadá menej kalórií. Výrobok priťahuje aj hispánskych spotrebiteľov, ktorí sú zvyknutí na výrobok, ktorý bol predaný v Mexiku. V obľube pokračujú prosecco, sangria a sauvignon blanc.

Segmenty trhu

Baby boomers (70 percent disponibilného príjmu a 50+ percent bohatstva v USA) sú aj naďalej najväčšími konzumentmi vína. V súčasnosti oddeľuje ich spotrebu od Gen X (narodený od začiatku do polovice šesťdesiatych rokov minulého storočia až do konca sedemdesiatych a začiatku osemdesiatych rokov minulého storočia) iba jeden percentuálny bod, takže ich nemožno považovať za dominantnú skupinu. Millennials (narodení v rokoch 1960 až 1970) sú najväčšou príležitosťou na rast amerického vinárskeho priemyslu, ktorý práve začal prejavovať záujem o kategóriu vína. Je to skupina, ktorá sa musí nadchnúť pre víno, aby priemysel mohol v 1980-ročnom období od roku 1981 do roku 1996 zaznamenať akékoľvek miery rastu.

Mileniáli nie sú aktívni v kategórii prémiových vín, aj keď sú energickí pri nákupe luxusného tovaru; približne 20 percent z tejto skupiny konzumuje víno, hoci 33 percent nakupuje luxusný tovar. Výskum naznačuje, že mileniáli pomaly skáču do arény na nákup prémiového vína, pretože v prvom rade uprednostňujú remeselné pivo a destiláty, otázky o zdravotných problémoch spojených s konzumáciou alkoholu a oneskorenie pri vytváraní kariéry, rodiny a bohatstva v porovnaní s predchádzajúcimi generáciami.

Vinársky priemysel by si mal uvedomiť, že mladí spotrebitelia chcú od značiek, ktoré podporujú, viac. Zatiaľ čo ľudia, ktorí hľadajú status, musia predvádzať svoje bohatstvo a úspech, mileniáli uprednostňujú informovanie o pôdach, termínoch zberu, pH, vinárovi a skóre vína-aby medzi priateľmi a kolegami mohli znieť dobre, bez toho, aby boli považovaní za „šou“. vypnuté. ”

Vinárstva, ktoré majú záujem zaujať segment mladého trhu, by mali svoje marketingové aktivity zamerať na otázky, ako je sociálna spravodlivosť, rovnosť a rozmanitosť, recyklácia vody, vyhýbanie sa používaniu glyfosátu, získanie certifikácie LEED, používanie metód biodynamického a ekologického poľnohospodárstva. V súčasnej dobe sa takmer žiadna z týchto informácií neobjavuje v predajoch, public relations alebo marketingových kampaniach alebo na webových stránkach vinárstiev.

Viac ako Terroir

V nasledujúcom desaťročí sa vinársky priemysel zmení na niečo nové. S čínskymi spotrebiteľmi bude pokračovať rast vrátane nových vinárstiev (tj vinohradov Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Autonomous Region; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Peking) a zvýšenej spotreby.

Klimatické zmeny a prijatie technológie pestovateľmi, vinármi a maloobchodníkmi budú mať vplyv na spôsob nákupu a pitia vína. Klimatické zmeny vytvárajú nové vinárske oblasti v zemepisných šírkach, ktoré sa kedysi považovali za nevhodné na výrobu vína. Švédsko, Nórsko a Holandsko začínajú vyvíjať vína svetovej triedy kvôli trendom otepľovania.

Z technologického hľadiska drony a roboty zvýšia svoju prítomnosť vo vinohrade. Nová technológia zlepšuje proces pestovania so senzormi v zemi, čo vedie k pokroku v obhospodarovaní pôdy a pomáha pestovateľom hrozna určiť najlepší čas na polievanie viniča. Lietajúce drony kontrolujú príznaky chorôb a sucha a roboti s nožničkovými rukami prechádzajú po vinici, aby prerezali vinič.

Čoraz viac vinárov začína s metódami trvalo udržateľného poľnohospodárstva, pričom niektorí používajú vo vinárskych závodoch slnečnú energiu a iní prispôsobujú logistické dodávateľské reťazce pri hľadaní ekologickejších riešení, ktoré minimalizujú celkovú uhlíkovú stopu.

Keď sa pijan vína globalizuje, nezaujíma ho apelácia alebo kvasenie alebo iné vlastnosti, ktoré víno odlišujú. Hľadajú ľahko dostupné vína, ktoré dobre chutia. V mnohých prípadoch sa značky vína stávajú podobnými tradičným značkám v supermarketoch, a to znamená, že etikety na vínach budú zábavnejšie, inovatívnejšie a dôležitejšie.

Technológia na riešenie problému falšovania vína vytvára systém autentifikácie a dôveryhodnosti založený na blockchaine. Technológia blockchain je decentralizovaná distribuovaná účtovná kniha, ktorá zaznamenáva pôvod digitálneho majetku, ktorý je trvalý a nenapadnuteľný, a preto je perfektný ako spôsob autentifikácie obzvlášť vzácnej fľaše kvalitného vína (tj Chai Wine Vault).

"Buď mi daj viac vína, alebo ma nechaj na pokoji." - Rumi

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.