Rum je viac ako nápoj s alkoholom

RUM Obrázok s láskavým dovolením Alexas Fotografie z | eTurboNews | eTN

Rum má nových uchádzačov o vstup na trh

rum. Na začiatku

Rum je viac ako nápoj s alkoholom. Rum zohral dôležitú úlohu vo svetových ekonomikách a politike. Rum sa používal ako platidlo, ako súčasť náboženských rituálov, symbol spojený so zhýralosťou medzi križiakmi striedmosti a ako zdravá súčasť režimu potravín a nápojov britského námorníctva.

Rum bol hlavným vývozným artiklom z koloniálneho Nového Anglicka a bol dôležitou súčasťou podnikateľských spoločností. Naolejovalo kultúrne a ekonomické procesy, ktoré vytvorili a podporili obchod s otrokmi, vyvolali vzbury proti kapitánom, ktorí ho zadržali, a guvernérom, ktorí sa ho snažili regulovať. Rum autori oslavovali, politici ho používali pri prípitkoch a ponúkali pohodlie a odmeny robotníkom, ktorí nasekali trstinu a po jej vypití sa vrátili na polia vyrábať viac rumu.

Až do 21. storočia

Cukrová trstina bola prvýkrát pestovaná v Papue na Novej Guinei a prvýkrát fermentovaná v roku -350 pred Kristom v Indii, kde sa nápoje používali predovšetkým ako liek. Bol pestovaný a prevezený do Afriky a Španielska. V roku 1400 prieskumníci otvorili obchodné cesty a vzdialené ostrovy ponúkali dokonalé podnebie na pestovanie cukrovej trstiny a mali prístup k množstvu vody. Na Azorských ostrovoch, Kanárskych ostrovoch a karibských otrokoch poskytovali pracovnú silu.

Africkí otroci akceptovali mnoho foriem platby za zásobovanie otrokov európskymi kolonistami a najvyhľadávanejšou platbou bol alkohol. Barbados mal na začiatku 1600. storočia ideálne podnebie pre cukrovú trstinu a objaviteľov Richard Ligon priniesol na ostrov expertízu z cukrovej trstiny vrátane vybavenia, otrokov a destilačných techník. Vďaka Ligonovi sa za menej ako 10 rokov stali barónski cukroví baróni jednými z najbohatších na svete s prosperujúcim exportným priemyslom cukru a rumu.

V polovici 17. storočia (1655) admirál Penn z britskej flotily dobyl Jamajku od Španielov a nahradil dávku piva miestnym liehom z cukrovej trstiny. Keď opustil Jamajku, zistil, že rum má prirodzenú výhodu v tom, že zostáva sladký v sude dlhšie ako voda alebo pivo.

V 18. storočí (1731) námorná rada stanovila rum ako oficiálnu dennú dávku, jedna pinta vína alebo pol pinty rumu sa vydávali v dvoch rovnakých množstvách denne. Bolo to právo a vzácne privilégium, ktoré ich chránilo pred špinou a brutalitou života na vlnách oceánu. V 19. storočí (1850) bola dávka rumu stanovená na osminu pinty, až kým nebola v roku 1970 zrušená.

Posledný námornícky problém sa vyskytol 31. júla 1970, známy ako „Deň čiernych ratolestí“ a Prvý námorný lord poznamenal, že „veľké dieťa uprostred dňa nebolo tým najlepším liekom pre tých, ktorí museli zvládnuť elektronické záhady námorníctva. .“

Čo je rum

Rum sa vyrába vo viac ako 80 krajinách a jedinečné zmesi sa nachádzajú v Afrike, Ázii, Južnej Amerike, Karibiku, na Filipínach, v Spojených štátoch, Európe a škandinávskych krajinách. Nedávno boli zrevidované verzie rumu prehodnotené a prepracované a mnohé teraz dostávajú rovnaký potlesk a uznanie ako jemná škótska whisky, pričom si uvedomujú, že rum je rovnako komplexný ako víno.

Najzákladnejším typom rumu je čistá šťava z cukrovej trstiny, ktorá sa fermentuje a nazýva sa Rhum Agricole alebo Cachaca a vyrába sa v Brazílii, ako aj v bývalých francúzskych kolóniách. Butikové liehovary v iných častiach sveta teraz rozširujú svoje štýly a využívajú tento morfovaný produkt na vstup na nové trhy.

Neexistuje žiadny všeobecne akceptovaný všeobecný termín pre rumy založené na šťave z cukrovej trstiny, hoci liehovarníci vo francúzskom Karibiku tvrdia, že iba ich produkty by sa mali nazývať Rhum Agricole a brazílske zákony stanovujú, že Cachaca sa môže vyrábať iba v tejto krajine.

Trstinový rum sa môže vyrábať iba vtedy, keď sú cukrové rastliny zrelé a produkujú čerstvú šťavu; rumy na báze melasy je však možné vyrábať počas celého roka zo skladovaných produktov. Je nepravdepodobné, že liehovarníci, ktorí používajú melasu ako surovinu, prevezmú pre svoje rumy francúzsky výraz Rhum Industriel.

Melasa je kal, ktorý zostane z prevarenej trstinovej šťavy po extrakcii kryštalického cukru. To, čo sa nevyrába na rum, sa môže plniť do fliaš na kulinárske účely alebo pridávať do krmiva pre zvieratá. Surová melasa má veľa chutí v závislosti od trstiny, pôdy a klímy.

Destilátori rumu uprednostňujú použitie sudov, ktoré sa predtým používali na vína alebo bourbon, aby počas procesu zrenia dodali svojmu produktu komplexnejšiu chuť; niektoré krajiny vyžadujú, aby sa rum skladoval v pivnici minimálne 8 mesiacov, aby sa mohol nazývať starnutím; iné vyžadujú 2 roky a iné nestanovujú žiadne usmernenia.

Destilácia je proces koncentrovania esencií z fermentovanej zmesi nazývanej mladina a je často pripisovaná arabským a perzským alchymistom stredoveku. Tento predpoklad bol však vyvrátený, keď bola v múzeu v Taxile v Pakistane identifikovaná úplná terakota. Tento alembik (pôvodne používaný pred 5000 rokmi) je hlinený hrniec s kupolovým uzáverom s odnímateľným výlevkom, ktorý ústi do zakrytej misy a v súčasnosti sa nachádza v modernom liehovare.

Rumy Získajte známku

Niektoré rumy odrážajú miestne chute, zatiaľ čo iné sú zamerané na globálny trh. Stupeň a variácie závisia od miestnych nastavení: 

o Biely alebo číry rum. Najviac sa predáva po 80 proof (40 percent objemu alkoholu); často vo veku 1+ rokov; filtrovať, aby sa odstránila farba.

o Zlatý alebo Bledý rum. Často vo veku niekoľkých rokov; na zabezpečenie konzistencie sa môže pridať farbivo; hľadajte jemné príchute vanilky, mandlí, citrusov, karamelu alebo kokosu v závislosti od typu suda použitého v procese zrenia.

o tmavý rum. Často dozrieva dlhší čas v dubových sudoch; chutnejší ako biele rumy, overproof Rum a možno aj korenistý.

o čierny rum. Vyrobené z melasy; zachováva veľa bohatej melasy a karamelovej arómy; môže byť zafarbený spáleným karamelom, aby sa dosiahla konzistencia odtieňa; nevyhnutné pri pečení a výrobe cukroviniek; dodáva odvážne sladko-korenisté chute koláčom, cukrovinkám, dezertom a omáčkam; sudy sú často zuhoľnatené alebo silne vypálené, čím kvapaline prepožičiava veľa silných chutí dreva.

o námornícky rum. Tradičné tmavé, plné rumy spojené s britským kráľovským námorníctvom.

o Prémiový starnutý rum. Na španielskych územiach často označovaný ako „Anejo“; užíval si úhľadne alebo na skalách; nadobudnúť tmavšie a sýtejšie farby v dôsledku času stráveného v sudoch; môže obsahovať údaje v USA a iných krajinách týkajúce sa veku najmladšieho rumu v zmesi.

o Vintage rum. Väčšina rumov predávaných v USA je pred fľašovaním zmiešaná z viacerých zdrojov; niektoré jedinečné rumy sú plnené do fliaš z konkrétnych ročníkov výroby; označené rokom ich destilácie a miestom ich pôvodu.

o Prílišná odolnosť. Väčšina rumov na predaj v USA má 80-100 proof (40-50 percent alkoholu).

o Rhum Agricole. Fermentované a destilované z čistej, čerstvej trstinovej šťavy; destilovaný na približne 70 percent alkoholu, čo umožňuje Rhum zachovať viac pôvodnej chuti plnej trstinovej šťavy; špecifická kategória Rhum vyrába hlavne na francúzskych územiach v Karibiku, najmä na Martiniku.

o Rhum Vieux. Starý francúzsky rum

Spoľahlivý. Profesionálne vedenie rumu

Eric Holmes Kaye so skúsenosťami v hudbe a reklame a Maura Gedid so skúsenosťami v oblasti vzťahov s investormi a firemnej komunikácie prinášajú jedinečné zázemie do odvetvia rumu/liehovín. Ich vášeň pre rumy a nenásytné pátranie po nových chuťových zážitkoch umožňujú začiatočníkom, ako aj vyznávačom rumu, bez problémov spoznať nový a jedinečný rum prostredníctvom ich podnikateľského úsilia prostredníctvom Holmes Cay Rum. Prostredníctvom Holmes Cay môžu spotrebitelia získať limitované edície rumov, ktoré obsahujú výnimočné zmesi zo širokej škály lokalít vrátane Južnej Afriky a Fidži,

Holmes Cay vyberá najlepšie malosériové limitované edície rumov, ktoré sú destilované a plnené do fliaš bez prísad. Single Cask edície dozrievajú v sudoch a Single Origin edície kombinujú viacero sudov a výrobných štýlov, aby vytvorili originálne výrazy z daného liehovaru alebo regiónu.

Aby ste ocenili kolekciu Holmes Cay, okamžite vymažte všetky predchádzajúce predstavy o tom, čo rum je, nie je a/alebo by mohol byť. Otvorte oči, nos, ústa a myslenie a pripravte sa na rumovú transformáciu:

1. Mhoba 2017 Južná Afrika. Prvý juhoafrický rum predaný v Spojených štátoch. Hľadajte vôňu trstinového cukru spojenú s chuťou grilovaného ananásu, bieleho korenia a tropického ovocia umocnenou náznakom feniklu. Priemerná povrchová úprava je prekvapením, ktoré sa na pozadí dymu stáva ešte jedinečnejším.

2. Fiji Rum. 2004 Single Origin Edition. Ide o zmes ľahko vyzretých rumov na báze melasy a stĺpcových destilovaných rumov z liehovarov South Pacific Distilleries v Lautoke na Fidži. Fľašované bez falšovania nad rámec pridania vody a plnené do malých dávok 2260 fliaš. Buďte opatrní, pretože rum z Fidži sa plní do fliaš s vyššou kvalitou ako bežné miešané rumy.

Svetlo-žltý odtieň definuje zážitok z očí. Vrchol vône pokosená tráva, citrusy (najmä citrónová kôra a kôra z horkého pomaranča), ihličie a korenie odmeňujú nos, zatiaľ čo podnebie zažije klinček a med a prekvapivý záver (?) – dotyk sena a korenia.

3. Uitvlgut. 2003. Guyana. Z tohto rumu boli vyrobené iba štyri sudy (858 fliaš). Zrelo 2 roky v Guyane a 16 rokov v Spojenom kráľovstve v sudoch po bourbone a potom bolo v roku 102 v štáte New York plnené do fliaš v sude proof of 2012 proof.

Jedinečná aróma/chuť je vytvorená bez cukru, farbiva alebo iných príchutí; plnené do sudov alebo 51 percent objemu alkoholu.

Stĺpcový neperlivý rum na melasovom základe dodáva vôňu bohatú so zlatým medom presvetlenú vôňou morskej vody. Chuť objavuje prezreté tropické ovocie, mandle, bylinky a kakao.

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach sa nesmie reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

O autorovi

Avatar Dr. Elinor Garely – špeciál pre eTN a šéfredaktor, wines.travel

Dr. Elinor Garely - špeciálna pre eTN a šéfredaktorka, wine.travel

Odoslať
Upozornenie o
host
0 Komentáre
Vložené spätné väzby
Zobraziť všetky komentáre
0
Vaše pripomienky by sa mi páčili, prosím komentujte.x
Zdieľať s...