Je úžasné, čo dokážu šikovní ľudia s dobrými úmyslami urobiť pre zvýšenie cestovného ruchu. Pred niekoľkými rokmi sa o New Orleans hovorilo so smútkom, slzami a súcitnými večierkami. Zaujímalo nás, ako by táto v minulosti prehnaná turistická extravagancia mohla niekedy znovu získať svoje pevné miesto. Od Acts of God až po neuveriteľne chudobnú politiku to vyzeralo tak, že sláva New Orleans bude historickou štúdiou pre akademikov. Kulinárski umelci, gurmáni, gurmáni a oenofili budú musieť svoj vkus preniesť inam... New Orleans už neprichádzalo do úvahy.
Našťastie mesto, ktoré hlása „Let the Good Times Roll“, nepočulo nariekajúce zvuky cudzincov. Obchodníci a politickí lídri sa pozbierali z trosiek Katriny a vybudovali extravagantné mesto, ktoré je plné dobrého jedla, dobrých vín, skvelých nákupov, zaujímavých múzeí a radosti zo života, ktoré máte neustále na očiach. Deti pobehujúce po uliciach a hotelových lobby sú šťastné; rodičia jasajú; a seniori sa blažene prechádzajú po uliciach, držia sa za ruky, bozkávajú sa pri nápojoch a žúrujú až do nasledujúceho rána.
Táto piata časť viacdielnej série „Môj pohľad na New Orleans“, dúfajme, zachytí časť radosti, ktorá robí z New Orleans destináciu, ktorá je vybraná na základe vlastného výberu a nie náhodou.
Dobrú chuť a dobrú chuť. New Orleans.
Gurmáni niekedy nie sú spokojní so stolovaním v hotelových reštauráciách, inokedy je zážitok z hotelového stravovania výhodou, pretože nie je potrebné vynakladať veľké úsilie, aby ste prišli načas. Jazda výťahom a krátka prechádzka... a spomienky sú tu na to, aby ste ich vytvorili. V niektorých prípadoch sa pozornosť sústreďuje na šéfkuchára, zatiaľ čo iní sa zameriavajú na jedlo. V prípade Criollo, novej reštaurácie otvorenej v hoteli Monteleone, sa jedlo stalo tak oslavovaným, že sa dostalo na obálky časopisov.
Aké nové je Criollo (po španielsky kreolsky)? Úplne nový! Reštaurácia bola oficiálne otvorená 23. mája 2012. Know-how šéfkuchára Josepha Maynarda a výkonného šéfkuchára Randolpha Bucka z nej s veľkou pravdepodobnosťou spravia to pravé miesto pre dobré jedlo. Betsie Gambel z Gamble PR nazvala inšpirované menu ako „Louisiana Fusion“.
Šéfkuchár Maynard prichádza do New Orleans cez Floridu, kde študoval na Juhovýchodnom inštitúte kulinárskeho umenia v St. Augustine. Bol spojený s hotelom Delano v Miami a Asia de Cuba v hoteli Mondrian v Miami.
Ako je v New Orleans tradíciou, kuchyňa sa zameriava na čerstvé, lokálne vypestované produkty a morské plody. Šéfkuchári vyvinuli „podpisové“ položky, ktoré siahajú od kreviet zo zálivu, modrého kraba a avokáda podávané s pikantným paradajkovým coulis a bylinkovým olejom (pozri fotografiu) až po ustrice Black Bay s mangoldom a bylinkami, anjelské tetrazziny, artičoky a Brie. Kokteil ponúkaný v reštauráciách je zmesou korenia New Orleans Cajun Spice Run, agávového nektáru, sódy Club, čerstvých citrónov a lístkov mäty.
Dizajn reštaurácie je viac európsky ako väčšina reštaurácií v New Orleans. S francúzskymi vápencovými podlahami a drevom obloženými stenami v kombinácii s tmavofialovými a sivými látkami je atmosféra elegantná a zmyselná. Pre hostí, ktorí sa o seba nezaujímajú a hľadajú rozptýlenie, požiadajte o stôl v blízkosti otvorenej kuchyne a sledujte, ako kuchári praktizujú svoje kulinárske kúzla.
