V každom prípade je nevyhnutné pochopiť kritickú úlohu vedúcich kuchýň pri zabezpečovaní zdravia a bezpečnosti v kuchyni.
Tento článok ponúka komplexný prehľad zodpovedností vedúcich kuchýň, poskytuje cenné poznatky a praktické tipy pre zamestnávateľov aj uchádzačov v kulinárskej oblasti s veľkým dôrazom na dodržiavanie zdravotných a bezpečnostných noriem v kuchyni.
Je to tiež zdroj pre každého zamestnávateľa, ktorý chce identifikovať, viesť pohovor a najať kvalifikovaných kandidátov, alebo žiadateľa, ktorý sa snaží prispôsobiť svoj životopis a materiály k žiadosti.
Znie to ako ty?
Potom preskúmajte naše šablóna popisu práce manažéra kuchyne aby ste zefektívnili proces prijímania zamestnancov alebo zlepšili svoju kariéru v kulinárskom priemysle – a zostaňte s nami až do konca tohto sprievodcu, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako vytvoriť bezpečné a produktívne kuchynské prostredie pre všetkých zúčastnených.
1. Úloha manažérov kuchyne pri hodnotení rizika a identifikácii nebezpečenstva
Ostré nože, ťažké hrnce a nebezpečné plamene; toto sú potenciálne riziká rušnej kuchyne.
A kto je zodpovedný za hodnotenie rizík a identifikáciu nebezpečenstiev v profesionálnej kuchyni?
Samozrejme, manažéri kuchyne!
Práve oni zabezpečujú bezpečnosť členov svojho tímu a plynulý chod kuchyne. Manažéri kuchyne sú tiež zodpovední za implementáciu a presadzovanie bezpečnostných protokolov, vykonávanie pravidelných kontrol a identifikáciu akýchkoľvek problémov, ktoré by mohli viesť k nehodám alebo zraneniam.
Ako to vyzerá a funguje v praxi?
Jednou z kľúčových povinností manažéra kuchyne je vyvinúť a udržiavať komplexný bezpečnostný program. Ale až po posúdení vecí, ako napríklad, či:
· Čepele v kuchyni sú dostatočne ostré alebo bezpečne uložené,
· Tím je vyškolený na správnu manipuláciu s nebezpečnými predmetmi,
· Zariadenie funguje správne,
· Je zabezpečená správna izolácia a ochranné vybavenie pre personál,
· Nádoby s čistiacimi prostriedkami, dezinfekčnými prostriedkami a odmasťovačmi sú skladované primerane a zreteľne označené,
· Podlaha je chránená protišmykovými rohožami
· Šnúry mixérov, mixérov, hriankovačov a iného kuchynského vybavenia sa kontrolujú, či sa nerozstrapkajú atď.
Ako vidíte, úloha vedúceho kuchyne pri hodnotení rizík a identifikácii nebezpečenstiev je kľúčová pre udržanie bezpečného a produktívneho prostredia kuchyne – a nejde o jednorazovú záležitosť.
Takže, ak ste manažér kuchyne, nezabudnite pravidelne prehodnocovať potenciálne riziká vašej kuchyne a podľa toho aktualizovať svoje protokoly.
Je to jediný spôsob, ako zabezpečiť úspech vašej kuchyne.
2. Právna zodpovednosť vedúcich kuchýň
Vedúci kuchýň majú okrem zodpovednosti za hodnotenie rizík a identifikáciu nebezpečenstiev úlohu aj pri zabezpečovaní súladu.
Pre začiatočníkov to znamená poznať príslušné predpisy – miestne, štátne a federálne. Hovoríme o bezpečnostných predpisoch, protipožiarnych protokoloch, pracovných zákonoch a mnohých ďalších!
Okrem toho musia manažéri kuchýň poznať a dodržiavať všetky postupy pri manipulácii s potravinami a postupy dezinfekcie – a to isté robí aj ich tím.
Prečo?
Pretože dobre vyškolený tím je kľúčom k prevencii chorôb z potravín a udržaniu dobrého mena kuchyne.
Nakoniec, vedúci kuchyne musí okamžite riešiť všetky incidenty, keď nastanú. To zahŕňa všetky nehody, úniky a dokonca dokumentáciu takmer neúspechu.
Ako vidíte, úloha vedúcich kuchýň pri dodržiavaní pravidiel presahuje rámec jednoduchého poznania pravidiel.
Zahŕňa aktívne presadzovanie, školenia a riadenie incidentov, aby sa zabezpečilo vyhovujúce a kontrolné prostredie kuchyne.
3. 5 osvedčených postupov pre bezpečnosť kuchyne
1. Správne uniformy
Toques, zástery, a protišmykové topánky – to nie sú len módne vyhlásenia. Sú to štíty proti striekajúcej vode a neposlušnej pare, takže sa uistite, že ich váš tím vždy nosí.
Nosenie vhodných uniforiem tiež znamená zabezpečiť, aby uniformy, ktoré nosí vaši zamestnanci, boli čisté a dobre sedeli. Inými slovami, musia byť vhodné pre úlohy, ktoré váš tím vykonáva.
2. Hygienické postupy
Udržiavanie vysokej úrovne hygieny je nevyhnutné na zabránenie krížovej kontaminácii darebáka.
Takže pred a po manipulácii s jedlom, po kýchnutí, a dokonca aj po vysokých päťkách, povzbudzujte svojich zamestnancov, aby si často umývali a dezinfikovali ruky. A povrchy a akékoľvek vybavenie, ktoré používajú.
3. Bezpečné techniky manipulácie s nožmi
Správne zaobchádzanie s nožom je prvoradé pri predchádzaní zraneniam.
Vyškolte svojich zamestnancov v správnych technikách nožov, vrátane toho, ako bezpečne uchopiť nôž, používať dosku na krájanie a správne skladovať nože, keď sa nepoužívajú.
A nezabudnite nože pravidelne brúsiť, aby ste si zachovali svoju účinnosť a znížili riziko pošmyknutia!
4. Bezpečnostné opatrenia pre teplo a plameň
Požiarna bezpečnosť je kľúčová v každej profesionálnej kuchyni.
To znamená inštaláciu a údržbu hasiacich prístrojov, detektorov dymu a sprinklerových systémov.
Znamená to tiež školenie vašich zamestnancov v rôznych protipožiarnych postupoch, napríklad ako reagovať na požiar mastnoty alebo ako zabezpečiť, aby boli všetky horľavé materiály bezpečne uložené v kuchyni.
5. Elektrické bezpečnostné opatrenia v kuchyni
Elektrická bezpečnosť je v kuchyni často prehliadaná, preto sme tu, aby sme zdôraznili, že je dôležité zabezpečiť, aby všetky elektrické spotrebiče boli v dobrom prevádzkovom stave, bez rozstrapkaných káblov alebo odkrytých káblov.
Okrem toho by ste mali pravidelne kontrolovať všetky zásuvky a spínače v kuchyni, či nie sú poškodené, a používať prerušovače zemného obvodu (GFCI). Je to spoľahlivý spôsob, ako zabrániť úrazu elektrickým prúdom a zaistiť bezpečnosť personálu kuchyne pri práci s elektrickými spotrebičmi.
Teraz použite tieto osvedčené postupy a pravidelne ich posilňujte, aby ste zabezpečili, že vaša kuchyňa zostane bez rizika pre všetkých zamestnancov.
4. Politika BOZP a núdzová pripravenosť v kuchyni
Už sme poznamenali, že v každej kuchyni musí existovať politika ochrany zdravia a bezpečnosti, ktorá načrtáva postupy a usmernenia na ochranu zamestnancov aj zákazníkov.
Manažéri kuchýň zohrávajú dôležitú úlohu pri vytváraní a implementácii tejto politiky, pričom zabezpečujú, aby bol všetok personál vyškolený a oboznámený s núdzovými postupmi.
Ako to teda robia?
No, prvý krok sme už riešili na začiatku tohto článku, ktorým je časť hodnotenia rizika.
Keď vedúci kuchyne identifikuje potenciálne nebezpečenstvá a vykoná hodnotenie rizík, musí potom vypracovať komplexnú politiku bezpečnosti a ochrany zdravia pri ich riešení.
Urobíte tak stanovením cieľov SMART tejto politiky a vyvinutím postupov na riešenie každého identifikovaného nebezpečenstva.
Potom, keď je politika zavedená, musíte zabezpečiť, aby bol všetok personál vyškolený o jej obsahu a aby každý chápal svoju úlohu pri udržiavaní bezpečného prostredia v kuchyni.
To znamená udržiavať pravidelnú komunikáciu a školenia s cieľom posilniť tieto zásady a zachovať bezpečnosť ako prioritu.
A nakoniec, vašou úlohou je tiež pravidelne monitorovať implementáciu politiky bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a aspoň raz ročne ju kontrolovať, aby ste sa uistili, že zostane účinná a aktuálna.
EXTRA TIP: Havarijná pripravenosť by mala byť súčasťou každej politiky ochrany zdravia a bezpečnosti. To znamená mať zavedený jasný plán týkajúci sa evakuačných postupov, lekárskych pohotovostí, požiarov a podobne. Znamená to tiež mať v kuchyni dobre zásobenú lekárničku a zabezpečiť, aby bol personál vyškolený v základných postupoch prvej pomoci.
záver
A tu to máte, komplexný sprievodca úlohou vedúcich kuchýň pri dodržiavaní a osvedčených postupoch pre zdravie a bezpečnosť v kuchyni.
Dodržiavaním týchto pokynov môžu manažéri kuchýň na celom svete zaistiť bezpečnosť členov svojho tímu, dodržiavať predpisy a vytvárať produktívne a efektívne kuchynské prostredie.
Pamätajte, že bezpečnosť je zodpovednosťou každého, takže buďte informovaní, buďte ostražití a udržujte svoju kuchyňu v bezpečí!
