Delicious Destination
Nachádza sa 500 míľ západne od Maroka, Madeira je portugalský ostrov ležiaci v Atlantickom oceáne. Jeho ohromujúca krajina, vrátane sviežich zelených hôr, dramatických útesov a malebných pobrežných miest, z neho urobili obľúbenú dovolenkovú destináciu v Európe.
Jedným z najznámejších aspektov Madeiry je víno, ktoré zdieľa jeho meno s ostrovom. Madeirské víno má bohatú históriu siahajúcu až do 19. storočia, kedy bolo považované za nápoj elity. Bohatí a nároční znalci tej doby vyhľadávali víno z Madeiry nielen pre jeho vynikajúcu chuť, ale aj pre jeho status a sofistikovanosť, ktorú predstavovalo.
Vína z Madeiry sú známe pre svoje jedinečné vlastnosti. Prichádzajú v rôznych štýloch, z ktorých každý má svoj vlastný charakteristický chuťový profil. Tieto vína sú známe svojimi sýtymi farbami, od hlbokých jantárových až po zlaté odtiene, ktoré sú vizuálne lákavé. Vôňa madeirských vín je rovnako príťažlivá, s tónmi sušeného ovocia, karamelu, orechov a korenia, ktoré vytvárajú komplexný buket. Čo skutočne odlišuje madeirské víno od ostatných, je jeho výnimočná životnosť. Na rozdiel od mnohých iných vín môže víno z Madeiry starnúť s pôvabom desaťročia, ak nie storočia, bez straty kvality. Vďaka tejto pozoruhodnej dlhovekosti je víno z Madeiry veľmi vyhľadávané zberateľmi a zberateľmi milovníkov vína.
Na začiatku
V 18th storočia malo madeirské víno povesť výrazne odlišnú od jeho súčasného stavu. V tomto období sa bežne považovalo za cenovo dostupné a nenáročné stolové víno. Pri jeho výrobe sa použil základ z bieleho hroznového muštu a na dosiahnutie požadovanej farby a chuti vinári a vývozcovia často pridávali rôzne množstvá červeného muštu.
K výraznej premene došlo pri prechode z 18th na 19th storočia, obdobie poznačené podpísaním Methuenskej zmluvy (známej aj ako zmluva o portskom víne) medzi Anglickom a Portugalskom. Táto prelomová dohoda znamenala, že Portugalsko sa zaviazalo ukončiť svoj zákaz dovozu anglickej vlnenej látky, zatiaľ čo Anglicko sa zaviazalo ponúknuť preferenčné zaobchádzanie pre portugalské vína zavedením iba dvoch tretín dovoznej dane, ktorá sa vzťahovala na francúzske vína. Toto opatrenie malo zostať v platnosti na dobu neurčitú. V prípade, že Anglicko nesplní svoje sľuby, Portugalsko si ponechalo možnosť obnoviť zákaz dovozu anglickej vlny.
Alliances
V roku 1807 ovládla Madeiru Británia a to znamenalo začiatok madeirského vína, ako ho poznáme, produktu vychvaľovaného enofilmi. Vývoj madeirského vína nebol dielom osamelého „génia“. Namiesto toho to vyplynulo zo spoločného úsilia, ktoré zahŕňalo spletitú atlantickú sieť výrobcov, distribútorov a spotrebiteľov zapojených do živých diskusií medzi sebou. Táto transformácia bola ekonomickým úsilím poháňaným komerčnými záujmami a spoločenským fenoménom.
Transatlantický obchod zohral v tejto transformácii kľúčovú úlohu a pôsobil ako expanzívny a neformálny systém. Bol to dynamický proces charakterizovaný nepretržitou a niekedy až zarážajúcou výmenou informácií o rôznych aspektoch komodít. Táto výmena zahŕňala podrobnosti o tom, ako sa tieto komodity vyrábali, balili a odosielali, ako aj to, ako boli distribuované, skladované, zobrazované a nakoniec spotrebované.
Víno z Madeiry, ktoré sa v nasledujúcich storočiach stalo vysoko uznávaným, bolo v podstate výsledkom mnohostranného a spoločného úsilia, ktoré sa formovalo na základe interakcií a rozhovorov jednotlivcov na oboch stranách Atlantiku. Bolo to svedectvo o sile zdieľaných vedomostí, inovácií a rozvíjajúcich sa chutí tej doby, ktoré premenili Madeiru zo skromného stolového vína na oslavovaný a ikonický nápoj.
Komplexný proces
Podnebie Madeiry s horúcimi letami a miernymi zimami zohráva kľúčovú úlohu v procese zrenia vína. Víno dozrieva v dubových sudoch a podrobuje sa jedinečnému procesu zahrievania a chladenia známemu ako estufagem, ktorý mu dodáva výraznú chuť a charakter, vďaka ktorým je víno z Madeiry známe.
Produkcia vína z Madeiry je pre región pýchou a zostáva ceneným produktom ostrova.
Pestovanie viniča na Madeire je starostlivo riadené, aby sa zabezpečila produkcia vysoko kvalitného hrozna, ktoré sa používa pri výrobe tohto výnimočného vína. Vinice sú často umiestnené na strmých svahoch, vďaka čomu je vinohradníctvo náročné na prácu, ale obohacuje sa.
Výroba vína z Madeiry je komplexný a zložitý proces, ktorý sa zdokonaľoval po stáročia a získal si medzinárodné uznanie pre svoje výrazné chute a výnimočnú dlhovekosť.
1. Odrody hrozna: Víno Madeira sa vyrába z rôznych druhov hrozna, z ktorých každý prispieva svojimi vlastnými odlišnými vlastnosťami k finálnemu produktu. Primárne odrody hrozna používané pri výrobe vína zahŕňajú Sercial, Verdelho, Bual (alebo Boal) a Malvasia (tiež známy ako Malmsey). Každá odroda hrozna je spojená s iným štýlom madeirského vína, od suchého po sladké.
2. pôda: Pôdy sú sopečného pôvodu, úrodné a veľmi bohaté na organické látky.
3. Pestovanie viniča: Vinice na Madeire sú často terasovité na strmých svahoch, aby sa maximalizovalo vystavenie slnku. Sopečná pôda ostrova v kombinácii s jej jedinečným podnebím zohráva kľúčovú úlohu pri pestovaní hrozna.
4. zozbieraný: Hrozno sa zbiera ručne, zvyčajne koncom leta alebo začiatkom jesene, keď dosiahlo požadovanú úroveň zrelosti. Načasovanie zberu sa môže líšiť v závislosti od zamýšľaného štýlu vína z Madeiry.
5. Drvenie hrozna: Po zbere sa hrozno rozdrví a extrahuje sa šťava, známa ako „mušt“. Mušt sa zhromažďuje vo fermentačných nádržiach na ďalšie spracovanie.
6. kvasenie: Víno z Madeiry sa v minulosti často kvasilo v drevených sudoch. Moderné postupy však zvyčajne zahŕňajú nádrže z nehrdzavejúcej ocele. Proces fermentácie je možné zastaviť v rôznych fázach, aby sa dosiahli rôzne úrovne sladkosti alebo suchosti konečného vína.
7. opevnenia: Po dosiahnutí požadovanej úrovne sladkosti sa fermentácia zastaví pridaním hroznového destilátu alebo brandy. Tento proces zastaví kvasinky v premene všetkých hroznových cukrov na alkohol, čím sa zachová sladkosť vína.
8. Starnutie: Madeirské víno dozrieva v dubových sudoch, často v teplom a vlhkom prostredí, čo urýchľuje proces zrenia. Víno je podrobené jedinečnému procesu zahrievania a chladenia nazývaného „estupagem“, ktorý zahŕňa zahriatie vína a následné ochladenie. Tento proces prispieva k výraznej chuti a charakteru vína z Madeiry.
9. miešanie: Miešanie je kľúčovým krokom vo výrobe vína z Madeiry, pretože umožňuje vinárom vytvárať konzistentné a dobre vyvážené vína. Rôzne ročníky a odrody hrozna môžu byť zmiešané, aby sa dosiahli požadované chuťové profily.
10. kategorizácia: Vína z Madeiry sú kategorizované podľa odrody hrozna a úrovne sladkosti. Štyri hlavné štýly sú Sercial (suchý), Verdelho (stredne suchý), Bual (stredne sladký) a Malvasia (sladký).
11. Plnenie do fliaš a starnutie: Po zmiešaní a kategorizácii víno z Madeiry zvyčajne ďalej dozrieva vo fľašiach, čo mu umožňuje zmäknúť a vyvinúť komplexnosť. Víno z Madeiry je známe svojim výnimočným potenciálom dozrievania a niektoré fľaše môžu vyzrievať desaťročia alebo dokonca storočia.
12. Označenie pôvodu: Zahŕňa 450 hektárov viníc, kde významnou odrodou viniča, ktorá je zodpovedná za viac ako 80 % celkovej populácie vinohradov, je Tinta Negra. Ostatné kvalitné odrody hrozna sú biele: Sercial, Verdelho, Boal a Malvasia.
13. export: Začalo sa v 18th storočia bola Madeira populárna na väčšine európskych dvorov, najmä v Anglicku, Francúzsku a USA. V jednej z nadčasových Shakespearových hier Kráľ Henrich IV. je nezabudnuteľná postava Falstaff vtipne obvinená z výmeny svojej duše za šťavnaté kuracie stehno a pohár vína z Madeiry.
Úloha Madeiry v histórii USA
Madeira bola obľúbeným nápojom medzi americkými kolonistami v 18th storočí. Bol spotrebovaný pri podpise Deklarácie nezávislosti (1776). John Hancock, jeden zo signatárov, bol známy svojou láskou k Madeire a hovorí sa, že si na nej pripíjal po tom, čo podpísal svoj podpis na historickom dokumente.
George Washington, prvý prezident USA, mal k tomu záľubu. Je známe, že dovážal a konzumoval značné množstvá Madeiry, podával ju na Mount Vernon, na svojom panstve, a bola prominentnou súčasťou jeho spoločenských stretnutí.
Okrem toho sa často používal v diplomacii a Thomas Jefferson, ktorý slúžil ako americký minister vo Francúzsku, je známy tým, že daroval fľaše madeirských vín diplomatom a úradníkom a používal ich ako nástroj na diplomaciu a budovanie vzťahov.
Obchod na Madeire bol dôležitou súčasťou raného amerického obchodu. Obchodníci zaoberajúci sa dovozom a predajom Madeiry prispeli k hospodárskemu rozvoju mladého národa.
Zatiaľ čo popularita Madeiry v USA v priebehu storočí kolísala, zostáva historickým symbolom koloniálnej a ranej americkej kultúry, ktorá predstavuje tak rafinovanosť elity, ako aj pohostinnosť bežnej populácie.
Podľa môjho názoru
1. Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990
Oliveira hrdo stojí ako exkluzívna spoločnosť na výrobu vína z Madeiry, ktorá sa môže pochváliť pozoruhodnou zbierkou fliaš a sudov na víno Madeira, ktoré sa datujú do 1850. rokov 2018. storočia, pričom všetky zostávajú dostupné na komerčný nákup. Starostlivo spracovaný a zdobený zložitou ručnou maľbou v roku 1990, Mavasia z roku 17 elegantne dozrela v posvätných hraniciach francúzskych dubových sudov. Tieto sudy nachádzajú svoje útočisko v úctyhodnom vínnom dome zo XNUMX. storočia, ktorý sa nachádza v srdci historického Funchalu.
Pri skúmaní tohto vína s podmanivým odtieňom svetlej karamelovej hnedej na vás čaká vizuálny pôžitok. Čuchové zmysly sú ošetrené harmonickou symfóniou vôní so šťavnatými hrozienkami, medom, kandizovanými pomarančmi, jemným korením, sušeným ovocím a jemnou stopou kyslosti, ktorá pretkáva podmanivú tapisériu. Keď sa tekutina dotkne vášho podnebia, rozvinie symfóniu chutí – orieškové nuansy, náznaky zázvoru, bohatosť javorového sirupu, jas mandarínky a kôru z pomaranča.
S pôsobivým rozpätím starnutia už 20 rokov, táto nádherná Mavasia sľubuje, že vydrží celé desaťročia, čo je skutočným dôkazom trvalého umenia D'Oliverira.
2. HM Borges. Tinta Negra 2005 Sweet
Víno HM Borges Madeira, exkluzívne získané z hrozna Tinta Negra zozbieraného na malebných svahoch Estreito de Camara de Lobos a južnom pobreží ostrova Madeira, prechádza starostlivým fermentačným procesom, ktorý umožňuje, aby sa triesloviny pôvabne rozpustili a zároveň umožnili zásadnú alkoholovú fermentáciu.
Toto vynikajúce obohatené víno vyrobené v prestížnom vymedzenom regióne súostrovia Madeira (PSR) sa môže pochváliť obsahom alkoholu v rozmedzí od 17 do 22 percent, čo svedčí o jeho robustnom charaktere a opulentnom chuťovom profile.
Po preskúmaní toto víno uchváti svojím lákavým spektrom farieb, ktoré prechádzajú od hlbokého prepáleného karamelu až po nádhernú béžovú s jemnými tónmi oranžovej a žltej, čím vytvárajú esteticky príjemný vizuálny zážitok. Keď si ho prinesiete k nosu, rozvinie sa symfónia lákavých vôní vrátane teplého objatia dreva, zvodnej sladkosti karamelu, zlatistého pôvabu medu a praženej esencie mandlí. Náročný čuchový prieskum odhalí tóny šťavnatých fíg, povzbudzujúcich citrusov, jemného zimolezu a dráždivého nádychu korenia, pričom všetky harmonicky prelínajú ich voňavé melódie. Jemný náznak marmelády dodáva tejto aromatickej ceste hĺbku a komplexnosť a pozdvihuje zmyslovú príťažlivosť vína.
