Národný deň kávy. Čo robí kávu čerstvou a ako ju skladovať?

Zistil to národný spotrebiteľský prieskum americkí mileniáli vedieť menej o tom, čo robí kávu sviežou, a nevedomky uchovávať kávu, kým nezatuchne

Národný prieskum medzi americkými miléniovými pijanmi kávy, ktorý uskutočnil Pražiareň^® káva tesne pred Národným dňom kávy (29. september) a Medzinárodným dňom kávy (1. október) odhalili veľké medzery v poznatkoch o tom, čo robí kávu čerstvou, ako dlho ju uchovávať a kde ju skladovať.

Ako jediný reťazec, ktorý praží kávu v mikrodávkach v každej zo svojich kaviarní a ktorý melie a pripravuje každú šálku na objednávku, sa Pražiareň veľmi zaujíma o to, čo milovníci kávy vedia a čo si myslia o čerstvosti kávy. Jej online prieskum medzi 1,000 XNUMX miléniovými Američanmi, ktorí pijú kávu, uskutočnený minulý mesiac, odhalil prekvapivé nedorozumenia a správanie:

• Zatiaľ čo 70 % miléniových pijanov kávy uviedlo, že vedia, čo robí kávu čerstvou, iba 24 % správne identifikovaných najväčší faktor čerstvosti: ako skoro po upražení je pripravený.
  
• Pražiareň to zistila 62 % milovníkov kávy doma skladuje kávu tri týždne alebo dlhšie, zatiaľ čo iba 12 % si ju uchováva týždeň alebo menej.
  • Zistili to štúdie Asociácie špecializovaných káv a Zurich University of Applied Science Chuť a aróma kávy sa v priebehu 70 dní od upraženia zhoršia až o 10 %.
• 40 % opýtaných, ktorí si kávu pripravujú doma, ju skladuje v mrazničke, napriek dobre známym negatívnym účinkom mrazu a vlhkosti na molekulárne zloženie kávy – a teda aj jej chuť.
  
• 75 % kávičkárov si kupuje mletú kávu, aby si ju pripravila doma, zistil prieskum. Aj keď to môže byť pohodlné, mletie rýchlo urýchľuje degradáciu kávy v dôsledku straty CO2 („odplyňovanie“).
  • SCA a Zurich University of Applied Sciences zistili, že mletá káva takmer úplne uvoľňuje plyny v priebehu niekoľkých dní alebo dokonca hodín. Takmer 70 % CO2 sa uvoľní v priebehu jedného dňa po mletí, čo spôsobuje, že chuťové a aromatické zložky kávy sa v priebehu niekoľkých dní rýchlo rozložia.
• Kávičkári milujú svoje vybavenie. Opýtaní majú doma tri zariadenia na prípravu kávy, pričom medzi prvé tri patria prístroje na prípravu kávy (48 %), kávovary na sáčok (46 %) a mlynčeky (41 %)..

Veda o čerstvosti kávy a prečo na nej záleží

Podľa asociácie Specialty Coffee Association a The Zurich University of Applied Science je čerstvosť najlepšie definovaná ako pôvodná nepoškodená kvalita. Či už v dobrom alebo v zlom, čerstvo pražená káva je vysoko nepolapiteľný produkt; rýchlo a neustále prechádza chemickými a fyzikálnymi zmenami, čím sa časom zhoršuje jeho kvalita a čerstvosť. Tieto zmeny ovplyvňujú fyzické správanie kávy a čo je dôležité, dlhovekosť prijateľnej chuti. Navyše, dokonca aj bez kyslíka a vlhkosti, káva stratí svoju čerstvosť, pretože je vo svojej podstate nestabilným produktom.

Mnohí zažili okamih, keď začína stagnácia a svetlá, aromatická a ovocná káva začína starnúť a začína strácať svoju dynamickú a vzrušujúcu chuť. Spôsobuje to zatuchnutú kávu, ktorá je nudná a plochá, alebo má dokonca zatuchnutú arómu. Čerstvo pražená káva sa vyznačuje penou a krémovou cremou, ktoré poskytujú vizuálny signál, že bude plne ochutená a hladká.

Prieskum sa uskutočnil pre spoločnosť Prodege pre Roasting Plant Coffee, ktorá zozbierala údaje prostredníctvom online prieskumu od náhodného výberu 1,000 26 amerických mileniálov (vo veku 41 – 2022 rokov), ktorí navštívili špeciálnu kaviareň alebo pili špeciálnu kávu počas augusta 2018. Citovaný bol vedecký výskum z The Specialty Coffee Association a Zurich University of Applied Sciences, Coffee Freshness Handbook XNUMX.

O pražení rastlinnej kávy

Káva Roasting Plant® začala v garáži s vynálezom Javabot™, systému praženia a varenia v obchode, ktorý automaticky praží kávu v každej kaviarni Roasting Plant a rýchlo uvarí každú vlastnú šálku na objednávku. S poslaním stať sa prvou voľbou na svete v práve praženej káve, Roasting Plant vyhľadáva krajiny široko-ďaleko, aby získavali len tie najkvalitnejšie špeciálne zrnká z tých najlepších kávových fariem, pričom ponúkajú výber akéhokoľvek zrna na vytvorenie vlastnej dokonalej šálky. menej ako minútu alebo si vyberte zo širokej škály práve upražených zŕn, ktoré sú k dispozícii online a vychutnajte si ich doma. Od pekáča až po šálku – práve pražené, práve uvarené, len pre vás.

Pražiareň prevádzkuje kaviarne v New Yorku, Detroite, Denveri, Minneapolise, San Franciscu a Londýne a vo vybraných obchodoch s potravinami The Fresh Market. Pražiareň otvára ďalšie miesta v USA a Spojenom kráľovstve.