Táto syrová inovácia sa môže pochváliť umami a štipľavým chuťovým profilom, ktorý napodobňuje prírodný syr čedar a možno ho nakrájať na syrovú dosku, roztopiť v toaste, vložiť do sendviča alebo natrieť na krekry alebo chlieb ako bohatú a mazľavú nátierku.
Čokoľvek dokážu mliečne výrobky, mikroriasy dokážu čedar
Tím v Sophie's BioNutrients spolupracoval s tímom technických odborníkov zo spoločnosti Ingredion na vytvorení syra vhodného pre vegánov. Vyvinutý s použitím proteínovej múky z mikrorias a je dostupný ako dva druhy produktov – polotvrdý bezmliečny syr z mikrorias a bezmliečna syrová nátierka.
Jedna uncová porcia polotvrdého syra z mikrorias poskytuje dvojnásobnú dennú dávku B12. Tiež sa zbiera udržateľným spôsobom – počas procesu nedošlo k žiadnemu zraneniu kráv – a má nízku uhlíkovú stopu.
„Mikroriasy sú jedným z najbohatších a najťažších zdrojov na planéte. Dnes sme ukázali ďalší aspekt neobmedzených možností, ktoré táto superpotravina môže ponúknuť – mliečnu a bezlaktózovú alternatívu syra, ktorá vďaka mikroriasam ponúka vyšší obsah bielkovín ako väčšina dostupných bezmliečnych alternatív. Sme neskutočne nadšení z tohto vývoja v oblasti bezalergénových potravín a z perspektívy inkluzívnejšieho stravovania,“ povedal Eugene Wang, spoluzakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Sophie's BioNutrients.
Ai Tsing Tan, riaditeľ pre inovácie v spoločnosti Ingredion, tiež povedal: „Keďže inovujeme, aby sme uspokojili meniace sa potreby spotrebiteľov, je kľúčové zamerať sa na atribúty dôležité pre vytvorenie produktu preferovaného spotrebiteľmi. Náš prístup k syrom bez mliečnych výrobkov je vyvinúť ho čo najbližšie k syrom, a to ako v chuti, tak v štruktúre. Spotrebitelia si môžu vychutnať lahodný, rozpoznateľný a žiadaný zážitok z jedenia vegánskeho syra.“
Práca na vytvorení udržateľnejšej potravinovej budúcnosti
Táto najnovšia inovácia je postavená na pozadí silného spotrebiteľského dopytu po rastlinných mliečnych alternatívach na celom svete. Zvýšenie povedomia o podmienkach neznášanlivosti laktózy bolo kľúčovým faktorom pri riadení trhu.
Podľa medzinárodnej spoločnosti na prieskum trhu Research and Markets bol globálny trh s vegánskymi syrmi v roku 1.2 ocenený na 2019 miliardy USD a odhaduje sa, že do roku 4.42 dosiahne 2027 miliardy USD, pričom sa od roku 15.5 do roku 2021 bude rozširovať pri zloženom ročnom raste (CAGR) 2027 %. XNUMX.
Sophie's Bionutrients produkujú neutrálnu nefalšovanú múku z mikrorias prirodzene pestovanú z jednobunkových mikrorias a zozbieranú do troch dní v chránenom prostredí.
Kmene mikrorias, ktoré používa spoločnosť Sophie's BioNutrients, sú schválené americkým GRAS a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) na použitie ako potravinové prísady alebo doplnky.
Ingredion spája potenciál ľudí, prírody a technológie, aby bol celý život lepší. Ingredion sa zaviazal zlepšovať potravinovú bezpečnosť prostredníctvom praktík udržateľného získavania zdrojov a vylepšenej ponuky produktov na podporu potravinovej bezpečnosti, vrátane zamerania sa na alternatívne bielkoviny. Spoločnosť Ingredion poskytuje odborné znalosti v oblasti dodávania produktov preferovaných spotrebiteľmi pri spoluvytváraní toho, čo bude ďalej so Sophie's Bionutrients.
ČO SI Z TOHTO ČLÁNKU ODniesť:
- Táto syrová inovácia sa môže pochváliť umami a štipľavým chuťovým profilom, ktorý napodobňuje prírodný syr čedar a možno ho nakrájať na syrovú dosku, roztopiť v toaste, vložiť do sendviča alebo natrieť na krekry alebo chlieb ako bohatú a mazľavú nátierku.
- Ai Tsing Tan, Innovation Director at Ingredion also shared, “As we innovate to meet the changing needs of consumers, it is key to focus on the attributes important to creating a consumer-preferred product.
- Developed using microalgae protein flour, it is available as two types of products – a semi-hard microalgae dairy-free cheese and a dairy-free cheese spread.
