Starší je lepší. Moscato d'Asti Sparkles v Taliansku

Nie všetky Moscato sú identické

Moscato je jednou z najstarších známych odrôd viniča pestovaného v r taliansky región Piemont, oficiálne zaznamenaný v 13. storočí, v meste Canelli. Toto šumivé víno pestovali Gréci pod názvom Antilico. Rimania ho premenovali na Apianae podľa včiel (v taliančine ľudoop), ktoré hrozno priťahuje vôňou kvetov, bielych broskýň, marhúľ a šalvie.

V 16. storočí princ Savojský miloval víno Moscato do tej miery, že nariadil, že jedna pätina všetkých výsadieb viníc v tejto oblasti bude vyrobená z Moscato Bianco a každý, kto vysadí menej, bude pokutovaný. Prestal dovážať všetky ostatné viniča do tejto oblasti, čím sa vytvoril zlom v histórii Moscato.

Giovani Battista Croce, otec Moscato d'Asti, bol milánskym klenotníkom pre kráľovskú rodinu, ktorý vlastnil vinice a experimentoval s rôznymi systémami prípravy viniča. Vo svojej pivnici zdokonalil techniky výroby sladkých aromatických vín s nízkym obsahom alkoholu. Ľudia prišli zo všetkých častí Piemontu, aby sa naučili vyrábať jeho víno. Na pomoc vinárom vydal v roku 1606 knihu O dokonalosti a rozmanitosti vín vyrobených na Turínskej hore a ako ich vyrobiť. Kniha sa stala príručkou pre miestnych vinárov Moscato d'Asti, ktorí chceli vyrábať najlepšie šumivé Moscato's.

Asti-metóda

Croce vo svojej knihe opísal techniku ​​používanú na výrobu d'Asti. Hneď po zbere sa hrozno zbaví stopiek a lisuje, aby sa zachovala jemná kvetinová vôňa. Mušt sa prefiltruje a uchováva sa chladený, kým nie je potrebný. Dnes víno vzniká kvasením dávok tohto muštu v tlakových tankoch, často pri nízkych teplotách, aby sa kontrolovalo kvasenie. Keď kvasinky premieňajú hroznové cukry na alkohol, ako vedľajší produkt sa uvoľňuje plynný oxid uhličitý. Vzhľadom na tlakovú povahu nádoby a skutočnosť, že plyny sú lepšie rozpustné pri nižších teplotách, je vo víne zachytené väčšie množstvo tohto plynu, než je obvyklé, čím sa vytvára veľmi dôležitá iskra.

Keď hladina alkoholu dosiahne okolo päť percent (oficiálne predpisy uvádzajú, že Moscato d'Asti musí byť medzi 4.5 a 6.5 ​​percenta alkoholu), víno sa ochladí a/alebo znovu prefiltruje, čím sa usmrtia kvasinky a zastaví sa kvasenie. Výsledok? Sladká, jemne perlivá parfumácia Moscato d'Asti.

Piteľnosť

Moscato d'Asti, vyrobené v štýle frizzante, bolo pôvodne vínom, ktoré si vinári vyrábali pre seba. Dnes je Moscato d'Asti najrozšírenejším sladkým vínom na svete. Vo februári 1994 získalo označenie kontrolovaného a zaručeného pôvodu (DOCG) a je súčasťou najväčšej a najrozmanitejšej rodiny známych odrôd viniča. Moscato d'Asti sa vyrába prirodzene a bez pridania cukru alebo CO2. Jemné bublinky sa vytvárajú počas prirodzenej fermentácie a sladkosť pochádza z prírodných cukrov, ktoré sú súčasťou hrozna.

V Taliansku sa ročne vyrobí 80 miliónov fliaš Moscato d'Asti, pričom XNUMX percent sa predáva v USA.

Je obľúbeným nápojom medzi vysokoškolákmi a mladými profesionálmi. Výskum naznačuje, že hip-hopoví umelci a kultúra, ktorá ich obklopuje, tento nápoj prijali a nahradilo šampanské ako víno voľby pre celý žáner. Pretože má nízky obsah kalórií (102 kalórií na 5 oz. porciu) a nízky obsah alkoholu, môžete si ho vychutnať na obed a nespomaľuje popoludňajšiu prácu. Je tiež známy ako digestív, ktorý čistí podnebie a stimuluje záujem o dezert.

Nadväznosť

Keďže spotrebitelia vyjadrujú obavy o kvalitu potravín a nápojov, ktoré kupujú, je v záujme zistiť, či je výrobok pravý a autentický. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, orgán zodpovedný za certifikáciu kvality vín Moscato d'Asti DOCG, začal v roku 2008 štúdiu zameranú na vysledovateľnosť vína v rámci výrobného reťazca.

Počas troch mesiacov skupina v spolupráci s chemikmi, enológmi a vinármi skúmala vplyv kultúry viniča a enologických postupov a ich vplyv na víno. Štúdia sa zamerala aj na mušty Moscato d'Asti s cieľom overiť, ako odzrkadľujú vlastnosti rôznych geografických oblastí, a vytvoriť základ na identifikáciu možných falšovaní spôsobených pridaním zahraničných muštov.

Pôda

Niektoré z najstrmších viníc na svete sa nachádzajú v Asti so sklonom viac ako 50 percent. Všetky vinohrady na svahoch, ktoré sa nazývajú „hrdinské poľnohospodárstvo“, sú obrábané ručne. Väčšina pozemkov má rozlohu 4 hektáre alebo menej, pričom 60 percent výrobcov obrába menej ako 2 hektáre viniča. S Moscato Bianco je plánovaných približne 9,700 52 hektárov v 3 obciach a XNUMX provinciách.

Miesta, ktoré sa pohybujú v nadmorskej výške 200 až 600 metrov nad morom, sú známe svojou pôdou, vrátane:

1. vápencová pôda: pôsobí ako špongia, nasáva dostupnú vodu a uľahčuje vstrebávanie minerálov potrebných na produkciu zdravého hrozna; pomáha pri tvorbe bobúľ odolných voči chorobám; vytvára vína s mineralitou a jasnou prírodnou kyselinkou.

2. piesčitá pôda

3. sedimentárne a morské pôdy

Hrozno Moscato Bianco je náchylné na plesne a choroby, preto sa táto odroda nesmie vysádzať v údoliach, kde sa hromadí vlhkosť, najmä v čase pred zberom. Menej ako 10 percent viníc Moscato v Asti je vysadených pod 200 metrov, pretože na vyšších plošinách je nižšia vlhkosť.

Odroda Moscato Bianco má najvyššiu úroveň terpénov zo všetkých odrôd Moscato. Terpény sú organické zlúčeniny nachádzajúce sa v určitých rastlinách s aromatickou kvalitou siahajúcou od ovocia a kvetov po drevité a bylinné, vďaka čomu je Moscato d'Asti vysoko aromatické spolu s kvetmi, broskyňou a šalviou. 

Úrodné výzvy

Hrozno Moscato Bianco, ktoré sa ťažko pestuje, predstavuje výzvu, pokiaľ ide o čas zberu. Ak sa vyberie príliš neskoro, víno bude príliš sladké; zozbierané príliš skoro, bude príliš kyslé. Načasovanie musí byť dokonalé, aby sa dosiahla presná rovnováha cukru, vôní a kyslosti. Okrem toho, že pestovatelia neustále kontrolujú presný okamih, Asti DOCG Consorzio monitoruje cyklus pestovania, aby bol ideálny čas na zber zrelosti.

Slow Wine Slouches do New Yorku

Nedávno som mal to šťastie stretnúť sa s niekoľkými absolútne lahodnými Moscato d'Asti's na podujatí Slow Wine, ktoré sa konalo na obľúbenom mieste v New Yorku. Nasleduje niekoľko mojich obľúbených.

Slow Wine podporuje a propaguje víno, ktoré je dobré, čisté a férové. Víno možno považovať za súčasť „skupiny potravín“, pretože je produktom pôdy a živia ho farmári, ktorí sa vyhýbajú pesticídom, herbicídom a nadmernej vode, čím chránia pôdu a ľudí pred pokračujúcim ničením.

Slow Wine spolupracuje s malými talianskymi a americkými vinármi, ktorí sa riadia tradičnými a trvalo udržateľnými technikami, preukazujú rešpekt k životnému prostrediu a zameriavajú sa na propagáciu vinárskych oblastí, ktoré praktizujú metódy udržateľného poľnohospodárstva.

Drobné bublinky. Veľký Boom. Výkonné podnebie

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Vinárstvo. 100-percentné hrozno Moscato Bianco z troch vlastnených pozemkov nachádzajúcich sa v srdci Moscato d'Asti DOCG. Pôda je bohatá na vápenec s vysokým percentom piesku a bahna.

 Luxusná slamovo žltá lahodí oku, zatiaľ čo nos je odmenený vôňou zrelého hrozna Moscato obklopeného nádychom tropického ovocia, citrusov, bielych kvetov a medu. Elegantné a aromatické na podnebí, očakávajte šťastie, ktoré pochádza z ľahkých bublín a náznakov kyslosti, ktoré vyvažujú prirodzenú sladkosť.

Nižší obsah alkoholu (5 percent) robí toto víno perfektným ako samostatný aperitív, ale výborne sa hodí aj k panettone, vyzretému syru či čerstvým ovocným šalátom.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 percent Moscato of Canelli. Hrozno pochádza z viníc v obciach Santo Sefano Belbo a Castiglione Tinella. Pôda je vápenatá slieň s trochou vápenca a bohatými mikroelementmi.

Hrozno sa drví, lisuje a mušt sa schladí na nízku teplotu. Po filtrácii sa mušt uchováva v chladiacich nádržiach pri nula stupňoch. Chladenie zachováva plnú arómu a ovocie hrozna, čím udržuje víno stabilné počas prepravy a skladovania.

Oko baví svetlozlatým odtieňom a predstavuje svetlé bubliny. Vôňa je spokojná s vôňami citrusov, pomarančov, žltých hrozienok, mandlí, medu a veľmi zrelých broskýň (mám to nosiť alebo chlipnúť?). Elegantne stojí samostatne, ale dobre sa kombinuje so sladkými dezertmi a čerstvým ovocím.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray pochádza z piemontských „moruše“ (Mu) a „vzácny“ (Ray) predstavuje výber múdrosti z čias, keď sa pestovali moruše. Víno predstavuje slamovožltú farbu na pohľad a vo vôni nájdeme aromatické vône hrozna Moscato, medu, lipových kvetov, byliniek, kvetov (ruže a Acadia) a chuť na podnebí je spokojná so sladkou chuťou zmiernenou prirodzenou kyslosťou. urobiť z toho svieži moment šťastia. Páry s dezertmi a syrom, pikantná kuchyňa.

Ako si užiť

Moscato d'Asti je frizzante a pôsobí dojmom „mierne sladkého“, hoci typická fľaša má približne 90 – 100 g/l zvyškového cukru (v porovnaní s plechovkou koly s približne 115 g/l RS).          

Ochlaďte (38-50 stupňov F) Moscato najmenej jednu hodinu pred otvorením v pohári na víno nie väčšom ako 8 oz. so stonkami (funguje tvar tulipánu), keďže nie je potrebné naliať viac ako 3-4 oz. v čase, aby víno nestratilo chladnú chuť a vôňu.

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

Ďalšie novinky o víne

#víno