Čo je portské víno

Pôda a hrozno v kombinácii so zručnosťami portských vinárov pri miešaní produkujú vína jedinečného charakteru s výraznými chuťami. Región je prísne kontrolovaný portugalským právom.

Červený prístav

Tawny. Tawny portské je zmes a dozrieva v sudoch (drevených sudoch), pričom mení svoju farbu, čím vzniká zmes orechov a ovocných chutí, ktoré sa pripravujú v malých dávkach. Mnohé hnedé portské sú kategorizované ako prémiové a môžu dozrievať mnoho rokov, čo vedie k vrstveným chuťovým vnemom.

Pri zdroji. Červené víno tvorí základ mnohých prístavov. Červené víno obsahuje antioxidant resveratrol, ktorý chráni srdce. Výskum naznačuje, že rakovine, cukrovke a Alzheimerovej chorobe možno predchádzať pomocou antioxidačných a protizápalových vlastností resveratrolu a je tiež dobrý pri artritíde, zápaloch kože a posilňuje imunitný systém. Odporúča sa tiež pre fyzické a duševné zdravie, chudnutie, zlepšenie srdcového tepu, pomáha pri znižovaní zápalov žalúdka, upravuje hladinu cholesterolu a podporuje pevné duševné zdravie. Lekárske atribúty posunuli konzumentov od tvrdých destilátov k ľahkému alkoholu. Očakáva sa, že prínosy pre zdravie zvýšia expanziu veľkosti trhu, pretože mladšie generácie uprednostňujú prémiové vína na osobné použitie a darčeky prispievajúce k rastu trhu.

Pandémia koronavírusu v Španielsku a vo zvyšku Európy viedla k zvýšeniu spotreby portského vína pre jeho chuť, zdravotné prínosy a nižšiu kyslosť v porovnaní s whisky alebo pivom. Portské vína sú rozmanité a dostupné ako černice a maliny, škorica, karamel a čokoláda.

Biely prístav

Biele portské sa zvyčajne vyrába zo zmesi bieleho hrozna vrátane Esgana Cao (Sercial) a Malvasia Fina. Zmes je regulovaná Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Výrobný proces je podobný červenému portskému; doba macerácie je však kratšia. Alkoholové kvasenie sa zastaví zavedením neutrálneho hroznového destilátu s asi 77 percentami objemu alkoholu. Výsledkom procesu, známeho ako fortifikácia, je fortifikované víno s vysokým obsahom cukru a alkoholu.

Biele portské bude pravdepodobne vykazovať zlatistú farbu a vyžaruje vôňu medu a orechov s nízkou úrovňou kyslosti a sladkosti v rozsahu od suchej až po úplne sladkú. Sladké portské (lagrima = slzy) sa fermentujú v nádržiach (niekedy v dreve, aby im dodalo farbu a zložitosť).

Biele portské by sa malo podávať vychladené v pohári na biele víno alebo zmiešané s rovnakým dielom bieleho portského a tonikom alebo sódovou vodou v koktailovom pohári s kúskom limetky. Je ideálny pre sangriu, keď sa ovocie maceruje v bielom portskom pred zmiešaním s fľašou bieleho vína. Neotvorený biely port vydrží roky; po otvorení skladujte v chladničke maximálne jeden mesiac.

produkoval

Predpokladá sa, že Rimania vyrábali vína v r Portugalsko po prekročení rieky Douro (137 pred Kr.) dobyť Keltov v oblasti, ktorá sa vtedy nazývala Lusitania. Intenzívna výsadba viníc v Alto Douro sa spája s úsilím kráľa Denisa v 14. storočí podporovať poľnohospodárstvo v tomto regióne. Vinárstvo rástlo vďaka Britom, ktorí udelili špeciálne obchodné privilégiá v období po tom, čo Španielsko uznalo nezávislosť Portugalska na základe Lisabonskej zmluvy z roku 1668.

Briti ju rozšírili vinárske záujmy v Portugalsku po prvom uvalení vysokých ciel a potom zákaze francúzskeho vína koncom 1600. storočia v reakcii na protekcionistickú politiku Ľudovíta XIV. Keď Briti zvýšili svoje podnikanie, začali experimentovať s pridávaním do portugalských vín. Opát v kláštore v Larnegu pridal brandy, aby zastavil kvasenie, keď premieňa cukor na alkohol. Zastavením tohto procesu si portské zachováva sladkosť, zatiaľ čo brandy posilňuje obsah alkoholu.

Methuenská zmluva (1703) zvýšila britský dovoz portugalských vín znížením cla na tieto vína v porovnaní s clom stanoveným na francúzske vína. Drinking Port sa stal pre Britov vlasteneckým dôvodom na odvetu proti Francúzom.

Dr. Samuel Johnson, „Claret je likér pre chlapcov: prístav pre mužov...“ (Život Samuela Johnsona, 1791, zväzok III.), a básnik Jonathan Swift (18. storočie) je známy tým, že povedal: „Statočne pohŕdaj šampanským v súd. A vyberte si večeru doma s portským.“ Do konca 18. storočia Briti dovážali trikrát viac portského ako dnes, aj keď populácia Spojeného kráľovstva je teraz oveľa väčšia.

Terroir

Región Alto Douro v severnom Portugalsku má klímu, pôdu a topografiu, ktoré hrozno potrebuje na výrobu portského vína. Extrémy počasia, od horúcich letov až po chladné zimy, v kombinácii so skalnatou pôdou vytvárajú vysoko koncentrované chute v hrozne, ktoré dodáva portskému jedinečný a nezabudnuteľný chuťový profil. Pod mäkkou, na fosfáty bohatú kamenistú pôdu (bridlicu), z ktorej sú terasy vytesané, leží pevná vulkanická hornina. Keď región zasiahnu prívalové dažde, úzke 70-stupňové terasy vybudované pozdĺž strany rokliny pomáhajú zabrániť vyplaveniu vína. Voda nasiakne bridlicou a zhromaždí sa nad neporéznou sopečnou horninou, čím sa vytvorí rezervoár vody, do ktorej sa vinič a korene čerpajú počas suchého leta. Okolité hory Maro a Alvao e Montemuro chránia vinice pred drsnými vetrom prichádzajúcimi z Atlantického oceánu.

Kto pije portské?

Priemerný spotrebiteľ je vo veku 50-55 rokov. Aj keď sedíte vo svojom miestnom bare (v USA) celé dni/týždne, je nepravdepodobné, že by ste videli veľa ľudí piť portské, pretože väčšina spotrebiteľov sa nachádza v Európe a je populárna vo Veľkej Británii.

V roku 2020 bol globálny trh s portským vínom ocenený na 942.02 milióna USD a predpokladá sa, že do roku 1371.26 dosiahne 2030 milióna USD, pričom v rokoch 4.26 až 2022 sa zvýši CAGR 2030 %. Očakáva sa, že tento sektor si udrží svoju dominanciu do roku 2020.

Inštitút portského vína reguluje výrobu

Krajiny, ktoré sa riadia zákonmi Európskej únie, určujú, že iba portugalské vína z demarkačnej oblasti Douro majú právo byť označené ako PORT ako spôsob ochrany tradičného a ekonomického významu produktu a regiónu. Zvyčajne sa podáva ako digestív, po jedle k dezertom so syrom a orieškami a/alebo čokoládou, hoci hnedé a biele portské sa podáva aj ako aperitív pred jedlom.

Na kontrolu kvality portského reguluje Inštitút portského vína výrobu:

1. Vína musia byť vyrobené z hrozna dopestovaného v regióne Douro (najstaršia ohraničená vinárska oblasť na svete (1756), ako to určila kráľovská listina, keď bol predsedom vlády markíz do Pombal. Obrysy regiónu zostali nezmenené až do roku 1907 a znova sa zmenili v roku 1921 .

2. Hrozno musí byť zo zoznamu 15 červených a 14 bielych odrôd a sú odporúčané, povolené alebo dočasne povolené a zahŕňajú: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho a Gouveio (biele). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa a Touriga Nacional (červená). Najobľúbenejšie odrody: Mouriscos, Tintas, Tourigam pre červenú; Malvasia Fina pre biele.

3. Musí mať obsah alkoholu 19-27 percent objemu, okrem suchých, svetlobielych typov, ktoré môžu mať minimálne 16.5 percenta. Aby sa to dosiahlo, pridávanie brandy je nastavené v pomere približne 1/5 objemu muštu, alebo asi 115 litrov brandy na 435 litrov muštu.

4. Červené portské sú klasifikované ako: vintage, rubínové (červené), hnedé, stredne hnedé a svetlohnedé

5. Biele sa nazývajú: bledobiele, slamovo sfarbené biele alebo zlatobiele

6. Sladkosť: veľmi sladká, sladká, polosuchá, suchá, extra suchá

7. Portské možno rozlíšiť podľa konkrétneho vinohradu (quinta), ktorý ho vyprodukoval

Pozoruhodné portské vína

1. Kopke.

Rodina Kopke pochádza z Hamburgu v Nemecku a prišla do Lisabonu v Portugalsku v roku 1638. Christiano Kopke začal svoju kariéru ako obchodník a exportér portugalských produktov v Porte. Keď bolo víno (aka portwine) uznané, House of Kopke (najstaršia exportná firma Portwine) sa stala jedným z lídrov v tomto odvetví.

V júni 2006 sa Kopke stal súčasťou skupiny Sogevinus. Gonzalo Pedrosa a Pania Oliveira sú zodpovední za výrobu a predaj vín Douro DOC (vrátane Kopke, Casa Burmester atď.) – akostných portských vín s dôrazom na portské Colheita v dubovom veku. Skupina Sogevinus, líder na portugalskom trhu portského vína, je zodpovedná za výrobu 8.25 milióna fliaš, pričom len portské víno je 7.05 milióna. Skupina exportuje 60 percent svojej celkovej produkcie vína do viac ako 60 krajín. Medzi hlavné trhy patria Holandsko, Francúzsko, USA, Spojené kráľovstvo a Dánsko. Ich majetky zahŕňajú 88 g akrov viniča a ovocných stromov v regióne Douro.

• Colheita White 2003 (fľaškované v roku 2021)

Notes.

30-ročné biele portské zrelo 30 rokov v ostrieľaných dubových sudoch. Jantárový odtieň pre oči; ľahká sladkosť v nose s nádychom medu a zimolezu, čerešní v sirupe a melasy. Na podnebí sušené tropické ovocie, marcipán, pomarančová marmeláda, pomarančová kôra, korenie (paprika a zázvor). Koniec tohto sladkého (20 percent abv) lahodného príbehu? Myšlienky na hrozienka, figy, marcipán a mandle.

Podávajte vychladené ako aperitív a spárované s foie gras. Vynikajúce v kombinácii s hubovým rizotom. Ako obľúbený dezert si dajte pikantnú jablkovú strúhanku alebo chrumkavý krep.

• Prístav Kopke Colheita 2002

Colheitas, ktoré sú zmesou tradičných červených odrôd Douro a pestovaných na bridlicovo-pieskovcových pôdach v nadmorskej výške 600 metrov, sa vyrábajú z jedinej úrody a dozrievajú v dubových sudoch rôzne časové obdobia, ale nikdy nie menej ako 7 rokov. Balené zo sudu podľa pokynov trhu.

Notes.

Hnedá s červenými odleskami do očí; nos nájde čerešne, drevo, sušené ovocie, karamel, citrusovú kôru, figy, sušené slivky a škoricu. Chuť pobaví ovocná zmes, ktorá upriami pozornosť na jemne sladký záver, ktorý je zvýraznený výraznou kyslosťou a mineralitou.