Viac ako 6,000 XNUMX jednotlivcov absolvovalo sériu školení zameraných na udržateľnosť prijatú vo viac ako desiatke krajín.
Program Hotel Kitchen, partnerstvo medzi World Wildlife Fund (WWF) a American Hotel & Lodging Association (AHLA), predstavuje tento rok päť rokov boja proti plytvaniu potravinami. Program spolupracuje s pohostinským priemyslom a využíva inovatívne stratégie na zapojenie zamestnancov, partnerov a hostí do odstraňovania odpadu z hotelových kuchýň.
Zabránením vzniku potravinového odpadu vo svojich priestoroch, darovaním prebytočného jedla, ktoré je pre ľudí stále bezpečné, a odklonením zvyšku preč zo skládok, hotely zapojené do programu Hotel Kitchen zaznamenali zníženie potravinového odpadu až o 38 percent len za 12 týždňov. . K plytvaniu potravinami dochádza, zatiaľ čo 41 miliónov Američanov vrátane 13 miliónov detí trpí potravinovou neistotou a predstavuje jednu z najväčších environmentálnych hrozieb pre planétu.
„Zníženie plytvania potravinami nielenže znižuje environmentálnu stopu priemyslu a pomáha bojovať proti hladu vo svete, ale má priamy vplyv na celkový hospodársky výsledok našich hotelov, zapája zamestnancov a posilňuje vzťahy s našimi zákazníkmi,“ povedal Chip Rogers, prezident a generálny riaditeľ AHLA. „V priebehu rokov dosiahli hotely pôsobivý pokrok v znižovaní emisií uhlíka; zodpovedné získavanie zdrojov; a zníženie plytvania potravinami, energiou a vodou. Práca našich členov s Hotel Kitchen je len jedným z príkladov mnohých snáh o udržateľnosť, ktoré sa odohrávajú v pohostinskom priemysle.“
„Keď sme pred piatimi rokmi začínali s programom Hotel Kitchen, vedeli sme, že pohostinský a turistický priemysel má ideálnu polohu na to, aby mal veľký vplyv na boj proti plytvaniu potravinami,“ povedal Pete Pearson, vrchný riaditeľ pre potravinové straty a plytvanie vo World Wildlife Fund. . „Zapojením všetkých úrovní pohostinského priemyslu, od majiteľov hotelov až po hostí, môžeme obnoviť kultúru stravovania, ktorá zvažuje mnohé obete, ktoré robíme pri pestovaní a dodávaní potravín vrátane straty biodiverzity, využívania pôdy, vody a energie. Túto obeť si môžeme uctiť znížením odpadu.“
Hotel Kitchen poskytla hotelierom množstvo zdrojov, vrátane spôsobov, ako informovať hostí o plytvaní potravinami; prípadové štúdie z nehnuteľností, ktoré znížili plytvanie potravinami prostredníctvom programu; a súbor nástrojov, ktorý informuje o kľúčových zisteniach, osvedčených postupoch a ďalších krokoch na boj proti plytvaniu potravinami. V roku 2021 Greenview, WWF a kohorta najväčších hotelových značiek vyvinuli metodiky na meranie hotelového odpadu a stratégie značky a korporácie zamerané na plytvanie potravinami v sektore pohostinstva a stravovania sa naďalej riadia hotelovou kuchyňou.
Pripojením sa k boju proti plytvaniu potravinami znižujú americké hotely svoju environmentálnu stopu. Okrem výrazného zníženia spotreby vody a energie v celom sektore sa AHLA a jej členovia výrazne zaviazali znížiť množstvo odpadu a jeho zdroje zodpovedne prostredníctvom inovatívnych programov a partnerstiev, ako je Hotel Kitchen. Minulý týždeň s cieľom ešte viac posilniť svoje úsilie o udržateľnosť AHLA oznámila hlavné partnerstvo s Alianciou udržateľného pohostinstva, kde budú organizácie pracovať na rozširovaní, spolupráci a vzájomnej podpore svojich programov a riešení.
