Hotel Balmoral oznamuje šéfkuchára vo svojej reštaurácii ocenenej hviezdičkami Michelin

Hotel Balmoral, hotel Rocco Forte v Edinburghu, oznámil, že Mark Donald je novým šéfkuchárom číslo jedna - jednej z hotelových reštaurácií s hviezdičkou Michelin. Návrat domov šéfkuchára škótskeho pôvodu nasleduje po 13-ročnom pobyte v zahraničí, ktorý zdokonaľuje svoje schopnosti na medzinárodnej kulinárskej scéne v spolupráci s najuznávanejšími kuchármi v odbore.

Mark sa pripojil k jedničke, ktorá bola pomenovaná po ikonickej adrese hotela 1 Princes Street, z austrálskeho Sydney, kde bol hlavným šéfkuchárom v reštaurácii a bare Bentley. Predtým pracoval v niekoľkých medzinárodne renomovaných dvoch hviezdnych podnikoch Michelin, vrátane vedúcich pozícií vo vlajkovej lodi Hibiscus v Londýne od Clauda Bosiho a v reštaurácii Andrew Fairlie v Gleneagles v Perthshire. Mark tiež strávil významné pódium v ​​kodanskej Nome - v tom čase najlepšej svetovej reštaurácii San Pellegrino.

Mark dohliada na tím 13 kuchárov v spoločnosti Number One a vytvoril nové inovatívne menu inšpirované Škótskom a ochutené jeho medzinárodnými cestami a cestami. Medzi nové jedlá v ponuke patria ustrice s údeným kipperom a petržlenovou vňaťou; ručne potápané mušle s bravčovým mäsom Iberico a kečupom čierneho cesnaku a holubom škótskym drevom, zeleným borievkou a krvou a zemiakovým koláčom. Vďaka vzrušujúcemu novému partnerstvu sa hovädzie mäso z oblasti Highland Wagyu dostalo do jedálneho lístka po prvýkrát na Number One, podávané s červenou repou a údenou kostnou dreňou.

Výkonný šéfkuchár spoločnosti Balmoral Jeff Bland v komentári k novému vymenovaniu uviedol:

„Mark prináša vynikajúce základy v oblasti jemného stravovania, keď pracoval v niektorých neuveriteľných svetovo uznávaných podnikoch. Jeho prístup k fúzii toho najlepšieho zo škótskej produkcie s medzinárodnými príchuťami prináša číslu jedna nový svieži štýl. Mark vytiahne číslo jedna do nových výšin, pretože rešpektuje étos reštaurácie neustále inovovať a prekvapovať našich hostí. “

Mark dodal: „Po cestovaní a práci na niektorých neuveriteľných miestach som cítil, že je čas vrátiť sa domov do krásneho Škótska. Balmoral je taká ikonická nehnuteľnosť ponorená do histórie a som nadšený, že mám možnosť pracovať s takým fantastickým tímom v srdci Edinburghu. “

Mark a jeho tím tiež nadviazali vzťahy s mnohými miestnymi výrobcami, aby pozdvihli inú ponuku. Spolu so svojím tímom pre pekárstvo vytvoril jednotlivé bochníky chleba z miestneho východotónskeho jačmeňa podávaného s jablčným octom Perthshire, repkovým olejom z vrchoviny a Markovým domácim kultivovaným maslom so smotanou z mliekarenských fariem Kelso. Medzi vynikajúce dezerty patrí jablkový koláč Pink Lady, čokoláda milé feuille Amedei a krvavý pomaranč, tekvica a cmar.

Špičková škótska pohostinnosť je jadrom číslo jedna. Hostia majú tiež možnosť zažiť neodmysliteľnú zábavnú stránku tímu s finálnou pochúťkou v podobe vozíka na sladké.

Vychutnajte si rebarboru a pudingový macaron, čokoládový hľuzovku z foie gras alebo tradičný kúsok škótskej tablety s kávou a čajom.