Vyhlásených desať najlepších trendov stravovania v roku 2020

Dnes bola vydaná správa Top Dining Trends 2020. Správa je založená na súčasných a budúcich trendoch, ktoré pozorujú šéfkuchári a kulinárski experti v Luxusné hotely, strediská a reštaurácie od pobrežia k pobrežiu, mimo pobrežia a medzinárodne.

Trend stravovania 2020 #1 | Notorious C.B.D.

Trend potravín CBD za posledných dvanásť mesiacov explodoval. Kaviarne a kaviarne v mnohých amerických mestách sa teraz môžu pochváliť prekvapivým množstvom ponúk naplnených olejom CBD, ktorých cieľom je prilákať zákazníkov, ktorí majú záujem vyskúšať nové ekologické ingrediencie na rastlinnej báze. Reštaurácie tiež začali začleňovať olej do svojich jedálnych lístkov, a to ako nápojov, tak aj jedál. Čo je CBD alebo kanabidiol? Ide o prirodzene sa vyskytujúcu, nepsychoaktívnu zlúčeninu nachádzajúcu sa v živicovom kvete konope, rastline s bohatou históriou ako liek – siahajúca tisíce rokov dozadu a známa tým, že znižuje bolesť, stres a úzkosť. Nápoje s infúziou CBD tiež rýchlo naberajú na sile ako vážni konkurenti na populárnom trhu s nápojmi, vrátane šumivých vôd, kávy, čajov, energetických nápojov, piva, vína a miešaných alkoholických nápojov.

Trend stravovania 2020 č. 2 | Neuveriteľný ekosystém klíčiacich rastlín

Čoraz viac ľudí sa rozhoduje opustiť hovädzie, bravčové a hydinové mäso, ale úprimne povedané, tieto bielkoviny tak skoro úplne nezmiznú. Mnohí v spoločnosti sa však vedome rozhodujú pre zmenu stravy na rastlinný ekosystém. Pre mäso a mliečne výrobky sa poskytujú rastlinné potravinové alternatívy. Využívajú umenie varenia a potravinové vynálezy na opätovné vytvorenie mäsových a mliečnych chutí z nemäsových a nemliečnych výrobkov, ako je sója, hrášok, kešu oriešky a mandle. V roku 2020 očakávame rýchly rast tohto trendu. Toto vyvrcholilo dlhoročným výskumom a štúdiami, aby boli rastlinné potraviny rovnako chutné a žiaduce ako skutočné mäso a mliečne výrobky. Mnoho reštaurácií podporuje vegetariánske stravovacie návyky. Predpokladáme, že do roku 2020 budú mať špecializovaný jedálny lístok pre rastlinné potraviny.

Trend stravovania 2020 č. 3 | Nafúkal čarovné občerstvenie

Vždy nám bolo povedané, že čipsy sú nezdravé občerstvenie a držte sa od nich čo najďalej. Na trhu s občerstvením sú však nové produkty, ktoré ponúkajú zdravšie verzie ako čipsy. S prísadami, ako je cícer, cvikla, quinoa a kel, tieto pochúťky urobia „občerstvenie“ v poriadku, aj keď máte celé vrecko čipsov. Z estetického hľadiska nemusia byť najpríťažlivejšie, ale efektívne uspokoja túžbu po občerstvení. Očakávajte, že tento chrumkavý trend sa postaví v roku 2020.

Trend stravovania 2020 č. 4 | Jackfruit – Possible & Beyond

Najnovšou obľúbenou náhradou mäsa je jackfruit. Jackfruit, ktorý sa už používa ako alternatíva pre grilované bravčové mäso, je ovocie z juhovýchodnej Ázie, ktoré je skvelým zdrojom železa, vápnika a vitamínov B. Textúra jackfruitu napodobňuje textúru trhaného bravčového mäsa a čoskoro sa stane silou v potravinárskom priemysle ako alternatíva mäsa.

Trend stravovania 2020 č. 5 | Ovocie vpred

Medzi zvyčajnými sladkými príchuťami, ktoré sa nachádzajú na nápojovom lístku, sú jedinečné ovocné príchute, ako je napríklad kaktus, útokom mixológie. Konkrétnejšie, ostnaté kaktusové plody, ako je opuncia a dračie ovocie, sú na vrchole záujmu spotrebiteľov. Opuncie sú semená so semenami, ktoré poskytujú intenzívne aromatickú rubínovú šťavu, zatiaľ čo dračie ovocie (AKA pitaya alebo jahodová hruška) tiež priťahuje pozornosť spotrebiteľov vďaka svojmu sladkému a kyslému chuťovému profilu. Spotrebitelia tiež skúmajú jedinečnejšie odrody ovocných príchutí vrátane bergamotového pomaranča, yuzu, calamansi, citrónu, makrutovej limetky, pomela, citrónu Meyer, krvavého pomaranča a ovocia ugli (jamajská forma tangelo), aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Trend stravovania 2020 č. 6 | Dairy Remix

Odstúpte od mandlí a sóje, ovsené mlieko sa ukázalo ako zlaté dieťa všetkých alternatívnych mliek. Je to úžasné v káve a baristi ho sotva dokážu držať na sklade. Je teda logické, že spoločnosti využívajú jeho úspech a uvádzajú na trh iné mliečne výrobky z ovsa ako alternatívy k mliečnym výrobkom, aby pomohli minimalizovať vplyvy na životné prostredie spojené s chovom zvierat.

Trend stravovania 2020 č. 7 | Šumivé výsledky

Dopyt po perlivej vode exploduje, čiastočne poháňaný spotrebiteľmi, ktorí sa obávajú cukru, ale stále chcú uspokojiť svoju túžbu po sýtení oxidom uhličitým. Prevádzkovatelia, ktorí chcú využiť tieto trendy a premeniť ich na vyššiu návštevnosť alebo vyššie kontrolné priemery, by nemali ponúkať len nápoje s jedinečnými príchuťami, nízkoalkoholické (alebo nealkoholické) šumivé vody a ďalšie, ale mali by tiež zabezpečiť propagáciu týchto druhov. nápojov na sociálnych sieťach. Zabezpečením toho, aby hostia – najmä mladší ovplyvňovatelia – vedeli, aké nové a vzrušujúce nápoje sú k dispozícii, môžu prevádzkovatelia počítať s tým, že prilákajú týchto nových a bohatých konzumentov nápojov.

Trend stravovania 2020 č. 8 | Svetlé a odvážne

Čo sa týka chutí a farieb, spotrebitelia hľadajú svetlé, výrazné a príťažlivé odtiene. Farba vytvára emocionálnu príťažlivosť jedla – môže byť rovnako dôležitá ako chuť. Skúsení prevádzkovatelia potravín a nápojov majú prehľad o tom, aké nápoje uspejú na sociálnych médiách, kde je farba kriticky dôležitá, a hľadajú produkty, ktoré sú „priateľské k Instagramu“. Farba a funkčnosť kolidujú s prísadami, ako sú modré riasy, repa, matcha, čaj z kvetov motýľa hrachu – populárny v juhovýchodnej Ázii. Čaj z kvetov motýľa má vysoký obsah antioxidantov a prirodzene mení farbu z modrej na fialovú, keď sa k nemu pridá kyslosť.

Trend stravovania 2020 č. 9 | Viac sledovateľnosti

Keďže správy o klimatických zmenách, miznúcich dažďových pralesoch a plastoch v oceánoch dominujú v spravodajskom cykle a v našich sociálnych kanáloch, spotrebitelia požadujú udržateľnosť vo všetkých formách balenia – čo sa rýchlo stáva neoddeliteľnou súčasťou dnešného modelu prevádzky potravín a nápojov. Či už ide o výmenu polystyrénu a plastov za papier alebo bambus, alebo o nákup ingrediencií z udržateľných zdrojov, udržateľnosť zachváti v roku 2020 celý priemysel. Zvýšené zameranie sa na jednorazové plasty nie je len módou, ale aj realitou, ktorá presahuje očistu plastovú slamku.

Trend stravovania 2020 č. 10 | Ugly Produce

Jedlom je hrozné plytvanie. Je to zlé pre ľudí a planétu, a predsa sa 40 % všetkého jedla vyrobeného v USA nezje, pretože je nedokonalé. Od fariem po chladničky je plytvanie potravinami obrovský problém, ktorý prenikol do všetkých úrovní nášho potravinového systému. Teraz spotrebitelia konečne akceptujú zdeformované, pomliaždené a jednoducho škaredé potraviny ako úplne jedlé. Začínajúce potravinárske spoločnosti, ktoré posielajú škatule s uvedeným ovocím a zeleninou priamo domov zákazníkovi, povzbudia spotrebiteľov, aby kupovali produkty, ktoré sú výživné a chutia dobre, ale sú nejakým spôsobom fyzicky chybné.