Radšej by som sedel v kaviarni na chodníku v Bordeaux a popíjal vína z tohto regiónu, než by som stál v dusnom západnom podkroví na Manhattane a popíjal vína z Bordeaux, ale – podstata je – bez ohľadu na miesto – dôležité je víno .
Kto pije víno
Od roku 2011 spotrebovali väčšinu vína vyrobeného na svete Spojené štáty americké (13.47 percenta), nasledovalo Francúzsko (12.29 percenta), Taliansko (9.46 percenta) a Nemecko (8.17 percenta). Američania pijú viac vína ako kedykoľvek predtým. V roku 2012 každý obyvateľ spotreboval 2.73 galónu vína, čo je takmer dvojnásobok množstva spotrebovaného v roku 1970 (1.31 galónu). (Táto štatistika zahŕňa všetky druhy vína od šumivého a dezertného vína až po vermút a iné špeciálne prírodné a stolové vína. Informácie vychádzajú z odhadovaného počtu obyvateľov úradu Bureau of Census. Spotreba na obyvateľa by bola vyššia, ak by sa zakladala na legálnom veku obyvateľstva na pitie) .
Odvážne Bordeaux
Najväčším vinárskym regiónom vo Francúzsku je Bordeaux s približne 450 miliónmi fliaš vína vyrobených ročne (približne 39 miliónov debničiek červeného a 4 milióny debničiek bieleho Bordeaux).
To najlepšie z Bordeaux
Bordeaux je synonymom pre prvý rast celosvetovo uznávaných značiek, ako sú Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild a na pravom brehu panstva Petrus a Le Pin. Hoci sú tieto vína žiaduce a žiadané, tvoria len 5 percent regionálnej produkcie. Hľadáte Chateau Lafite-Rothschild 2010, naplánujte si pridanie 1550 3 USD na váš AMEX – potom počkajte 6-375 mesiacov na doručenie. Uprednostňujete Chateau Mouton Rothschild 2006ML polovičnú fľašu 399? Cenovka za tento chuťový zážitok je 2005 dolárov. Chateau Mouton Rothschild 859 je stále k dispozícii za XNUMX dolárov.
Vinári Lafite považujú vinohradníctvo za umenie. Kým Francúzi tomu hovoria pôda – je to len špina; jedinečná zmes štrku, piesku a vápenca v regióne Medoc však ponúka hrozno s nízkym výnosom, ale s chuťou, ktoré sa spája, aby sa získal najlepší možný ročník. Hrozno dopestované v najlepšej pôde je ocenené tým, že sa stalo prvotriednym cru (prvý rast) Bordeaux. Všetko ostatné – označované ako druhý rast – je to, čo my ostatní spotrebujeme za ceny, ktoré sa pohybujú od 10 do 55 dolárov. V tomto cenovom rozpätí si môžeme (a mali by sme) zdvihnúť pohár Bordeaux na doplnenie šalátu, zvýraznenie kyslej či pikantnej kvality syra alebo obohatenie chuťového zážitku zo vzácnej večere z pečeného hovädzieho dobytka.
Ochutnajte Bordeaux
Na nedávnom podujatí sponzorovanom Bordeaux Wine Council boli na degustáciu vybrané biele, červené, ružové a sladké vína z 25 Bordeaux AOC. Rada zastupuje vinárov, obchodníkov s vínom a maklérov vo vinárskom priemysle Bordeaux. Jej poslaním je poskytovať informácie, štúdie a analýzy o výrobe a predaji vína z Bordeaux po celom svete.
Osobné obľúbené položky
1. Chateau Bonnet, 2013. Apelácia: Entre-Deux-Mers. 10 – 14 dolárov. 50 % Sauvignon, 40 % Semillon, 10 % Muscadelle.
Rodina Reynierov, úspešní obchodníci z Libourne, založila vinice Chateau Bonnet v 16. storočí. Hrozno sa nachádza v severnej časti Entre-Deux-Mers (medzi dvoma oceánmi – ale v skutočnosti dvoma riekami), na hlinených a kriedových svahoch.
• Pri držaní pohára na svetle má víno bledú slamovú farbu, umocnenú zeleným nádychom, ktorý nás nabáda vykročiť z Manhattanu do pokojnejšej a krajšej krajiny. Pre nos je voňavý a komplexný. Na jazyku náznak zelenej trávy, ale dominuje grapefruit a zelené jablká. Pretrvávajúci záver je suchý, svieži a čistý. Vynikajúce v spojení s hruškovým, jablkovým a orechovým šalátom s jogurtovým dresingom.
2. Chateau De Ricaud 2012. Apelácia: Bordeaux. 10 – 14 dolárov. 70% Semillon, 30% Sauvignon.
• Najbledšia svetlovlasá blond na pohľad a jemná na nos (mierne trávová zo Sauvignonu) a neuveriteľne lahodná na jazyku. Nájdený med (zo Semillonu) plus jablká, kiwi a len náznak ananásu a ananásu. Pridáva k potešeniu šalát z repy a kozieho syra s pikantnými pekanovými orechmi.
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Apelácia: Bordeaux. 10 – 19 dolárov. 100% Sauvignon Blanc.
• Biele hrozno sa oberá ručne a umiestni (zvyčajne) do nerezových sudov koncom septembra (18°C). Svetlý zlatobyľ vo farbe a len náznak toho, čo príde (do nosa)... silné na jazyku. Spomienky na čerstvé citróny, limetky, jablká a broskyne preplnené vanilkou a drvenými mandľami. Potenciálna sladkosť skrotená mineralitou, ktorá sa nachádza iba v Bordeaux. Spárujte s quiche alebo cibuľovým koláčom.
4. Lieutenant de Sigalas 2007. Apelácia: Sauternes. 20 - 29 dolárov. 80 % Semillon, 20 % Sauvignon Blanc.
• Terroir je vo vlastníctve rodiny Lambert des Granges (dedič Chateau Sigalas Rabaud). Profesionalita a špičkové štandardy kvality vytvárajú zmes získanú zo skorého a neskorého zberu a vytvárajú príťažlivý ľahký a lahodný chuťový zážitok.
• Semillon má bohatú chuť s jemne voňajúcim bielym hroznom náchylným na botrytídu. Stáva sa magickým, keď je infikovaný „ušľachtilou hnilobou“. V kombinácii so Sauvignon Blanc (aromatický s vysokou kyslosťou) sa Sauterne stáva nádherným a nezabudnuteľným vínom.
• Zmes zlatobyle a púpavy vo farbe so slnečnými škvrnami pre zvýšenie zaujímavosti. Vôňa medovky a nechtíka. Tak lahodne sladké, že je takmer možné počuť, ako sa čmeliaky vznášajú nad pohárom. Náznaky zázvoru a škorice kompenzujú sladký med a marhule. Zmyselne pretrváva na jazyku ako slnko pri západe slnka. Spárujte so syrom a sušienkami Muenster, Gorgonzola Cremificato alebo Blu de Moncenision; vyskúšajte aj rokfort a opekané vlašské orechy podávané s horčicovým jablkovým šalátom.
5. Verdillac, 2013. Apelácia: Bordeaux. 10 – 14 dolárov. 55 % Cabernet Franc. 45% Cabernet Sauvignon.
• Najbledšia ružová v pohári – takmer lesk a nie farba. Vôňa mladých púčikov ruží v predvečer kvitnutia. Mierne sladké na podnebí s nádychom grapefruitu a citrónu vytvára nezabudnuteľný koláčový záver. Ideálne na svadobnú hostinu, keď sa chystajú na hlavnú udalosť. Skombinujte s grilovaným lososom a čerstvo dusenou špargľou.
Budúcnosť pre Bordeaux
Boli časy, keď Bordeaux nemuselo o konkurencii uvažovať. V súčasnosti však existujú vážne výzvy z nových trhov a nových technológií. Predaj vín z Bordeaux v USA zostal nezmenený už 20 rokov. Konkurencia prichádza z Austrálie, Južnej Afriky, Argentíny, Čile a Nového Zélandu, ako aj z USA. Toto zoskupenie predstavuje 25 percent svetového trhu, čo predstavuje nárast o 15 percent od roku 1996 do roku 2000.
Ak je nedávna ochutnávka vína sponzorovaná Radou pre obchod s vínom v Bordeaux reprezentáciou ich menej dynamického marketingového dôvtipu – nie je prekvapením, že spotrebiteľ zablúdi z francúzskej časti ich vinotéky a siahne po fľaši austrálskeho Yellow Tail.
Niet pochýb o tom, že vína z Bordeaux vytvárajú nezabudnuteľné chuťové zážitky; Spotrebiteľ však očakáva, že bude ohromený celým zážitkom z výhry a stolovania a súčasťou mixu musí byť aj vhodné prostredie.
