Červená alebo biela? Ľavý alebo pravý breh? Odpoveď: Bordeaux

Tešíte sa, keď si pri obede alebo večeri vychutnáte pohár vína? Dychtivo skenujete vínny lístok a potom sa začnete potiť, pretože si nie ste istí vhodným vínom na objednávku?

Čo ty vieš

Odteraz viete, že víno nemôžete hodnotiť podľa ceny. Tiež viete, že vaši priatelia a spolupracovníci vás môžu v skutočnosti súdiť podľa vína, ktoré si vyberiete. Ak je to dobré / lepšie / najlepšie - budete korunovaný za hrdinu. Ak chutí ako dr. Korenie (príliš sladké) alebo benzín (vinice susedia s hlavnou diaľnicou), stratíte akékoľvek postavenie, ktoré ste považovali za „znalca vína“.

Môžete požiadať čašníka / someliéra, aby odporučil víno (zabudnite na svoje ego a požiadajte o pomoc) - nie ste si však istí, či by ste tomuto zamestnancovi mali dôverovať, pretože niektorí zamestnanci dostanú províziu za víno, ktoré predávajú; možno predajú fľašu drahého vína, aby získali z nákupu veľké „poďakovanie“.

Mohli ste skontrolovať vínny lístok online a preskúmať ich pred príchodom do reštaurácie (bohužiaľ, veľa reštaurácií neaktualizuje svoje online vínne zoznamy a môžete požiadať o víno, ktoré už nie je vo vínnej pivnici). Mohli ste zavolať aj vopred a požiadať o odporúčanie ... ale ste príliš zaneprázdnení na uskutočnenie hovoru.

Požiadajte o Bordeaux

Čo robiť? Požiadajte o fľašu Bordeaux!

Bordeaux je najslávnejšia a najžiadanejšia vínna zmes na svete. Aj keď sú červené aj biele vynikajúce, Bordeaux je celosvetovo známe svojou zmesou červeného vína Cabernet Sauvignon a Merlot. Niektorí vinári môžu do zmesi pridať Petit Verdot, Malbec a Cabernet Franc, ale najdôležitejšie hrozno je Cabernet a Merlot.

Francúzska štvrť Bordeaux ťaží z ústia rieky Gironde, ktoré sa vinie stredom regiónu a vytvára dva brehy: ľavý a pravý. Podľa toho, kde sa vinárstvo nachádza (na ktorejkoľvek banke), sa určí pomer Merlotu k Cabernetu.

Ľavý breh? Blend bude mať viac Cabernetu Sauvignon ako Merlot. Víno v pohári bude obsahovať triesloviny, alkohol a kyslosť. Silné a bohaté, tieto vína starnú o niečo lepšie ako vína z pravého brehu, a to je strana, ktorá preslávila tento región.

Pravý breh? Merlot bude dominovať zmesi a bude ponúkať menej tanínu, nižší alkohol a kyslosť ako Left Bank. Merlot dominuje, a preto si ho môžete vychutnať skôr a môže byť lacnejší.

Čo Bordeaux prináša do pohára

1. Podnebie. Ideálne na pestovanie hrozna
2. Terroir. Ideálne na pestovanie hrozna
3. Poloha. Hlavné prístavné mesto po celé storočia, ktoré umožňuje vinárom prístup k informáciám z rôznych častí sveta. Obchodníci s vínom tiež zužitkovali lode a bohatých obchodníkov, ktorí prístav denne navštevovali, a na cesty ich vždy posielali s vínom.
4. Obchodná prezieravosť a dobré PR. Keď sa cestujúci vrátili do svojich domovských krajín s vínom, podelili sa o ne s priateľmi a rodinou a reputácia vynikajúcich vín sa rozšírila do Anglicka a Holandska.
5. Hlavné príchute červeného bordeaux: čierne ríbezle, slivka, grafit, céder, fialky
6. Cena a kvalita. V dôsledku globálneho dopytu po Bordeaux si kvalitné vína môžete vychutnať v rôznych cenových hladinách. Menší producenti, ktorých vína sú k dispozícii na okamžité potešenie, majú vína v cenovej kategórii od 15 do 25 dolárov (známe ako zámky Petits). Plánujete inventarizáciu vín pre súkromnú zbierku od špičkových výrobcov? Ceny začínajú na 30 dolárov.

V Bordeaux a +/- 18,000 7000 konkrétnych zámkoch (panstvách) je približne 5 8 výrobcov. Najznámejšími producentmi v Bordeaux sú Petrus, Margaux, Cheval Blanc a predstavujú XNUMX -XNUMX percent celej produkcie.

Cru klasifikácie

1. Crus Artisans. Malí remeselnícki producenti spoločnosti Medoc
2. Crus Bourgeois. Výrobcovia v spoločnosti Medoc na základe hodnotenia kvality regionálneho charakteru
3. Crus Classes de Graves. Klasifikácia výrobcov v Graves od roku 1953 (zmenené a doplnené z roku 1959)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Klasifikácia najkvalitnejších výrobcov v meste Saint Emilion (znovu navštívené veľmi 10 rokov)
5. Crus Classes de 1955. Päťstupňová klasifikácia výrobcov v Medoc a Graves (a sladkých vín od Sauternes a Barsac) od roku 5 (jeden výrobca postúpil na vyššiu úroveň v roku 1855).

Ako slúžiť

1. Mierne pod izbovou teplotou - 65 stupňov F
2. Dekantujte červené Bordeaux približne 30 minút pred podávaním
3. Skladujte červené Bordeaux pod 65 stupňov F

Párovanie

1. Mäso: Steak, pečené bravčové mäso, hovädzí hrudník, kuracie pečene, pečienka, zverina, tmavé mäso z morčacieho mäsa
2. Syr: Švajčiarsky, Comte, Biely Cheddar, Provolone, Pepper Jack
3. Byliny / korenie: Čierne / biele korenie, Oregano, Rozmarín, Kmín, Koriander, Anýz
4. Zelenina: pečené zemiaky, huby, cibuľa, zelená cibuľa, zelené fazule, gaštany

Biely a červený bordó

Produkcia bieleho vína v Bordeaux vyrobená zo Sauvignon Blanc, Semillon a Muscadelle je malá; vína sú však vynikajúce. Označované ako zipsové a svieže, od Entre-Deux-Mers, až po krémové a tvarohovo podobné, od Pessac-Leognan.

História bieleho vína v Bordeaux začína v podoblasti Sauterne, ktorá je známa svojimi sladkými vínami, ktoré si vychutnával Thomas Jefferson. V roku 1700 si Angličania užívali bordó z regiónu.

V polovici 1800. storočia sa červené vína v Bordeaux stali dôležitými vďaka oficiálnemu dekrétu, ktorý klasifikoval najlepších výrobcov „Klasifikácia 1855“ - a zaradil ich do kategórie 1-5. Klasifikácia sa nezmenila (okrem jednej úpravy), aj keď v regióne je oveľa viac výrobcov.

Event

Vína z Bordeaux boli nedávno predstavené kupujúcim / predávajúcim vína, novinárom a pedagógom. Stovky fanúšikov vína objavili (a znovuobjavili) dôležitú oblasť Bordeaux. Medzi moje obľúbené položky a odporúčania patria:

Poznámky (vybrané)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Červená, 100-percentný Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (označenie). Zrenie v nehrdzavejúcej oceli 6 mesiacov.

Organické rodinné vinárstvo Mingot, ktoré založil Raymond Mingot v roku 1964, riadi Julien Mingot a pokrýva 22 hektárov viniča. Vinice majú oceánske podnebie a vychutnávajú si terroir z vápenca, štrku a piesku. Bordeaux Superieur má francúzsku značku AOC (Appellation d'Origine Controlee) a značku chráneného európskeho označenia pôvodu (AOP).

Poznámky: Na pohľad tmavý mahagón; v nose nájdete čerešne a bobule, kakao a korenie, zatiaľ čo chuťové bunky sú spokojné s ľahkými trieslovinami, ktoré dodajú ovocnej chuti chuť a hĺbku.

Greysac Le Blanc. 2016. Biela. 80 percent Sauvignon Blanc, 20 percent Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (označenie).

Chateau Greysac sa nachádza v osade Medoc v Begadane, severne od St. Estephe a bol postavený v 1700. storočí. Pôvodne ho vlastnil barón Francois de Gunzbury a bol predaný rodine Agnelli (1975). Panstvo bolo transformované a boli aktualizované možnosti výroby vína. V roku 2012 kúpila nehnuteľnosť Jean Guyon, majiteľ spoločnosti Domaine Rollan de By, a do jej portfólia vín sa zapojil aj Greysac. Chateau Greysac Le Blanc je špeciálny projekt majiteľa Jeana Guyona, ktorého cieľom je poskytnúť dokonalý doplnok k zámku Chateau Greysac rouge.

Poznámky. Ľahká slama lahodí oku a v nose sú kvetiny, ananás, med a zázvor s náznakmi citrónovej kôry. Pripravte sa na veľmi zvláštne chuťové prekvapenie na chuti, ktorá je zmesou fialiek, korenia, zázvoru, citrónov a medu vyvážená ľahkou kyselinou aquilínovou. Cieľ prináša snímky slnečných jarných dní a západov slnka v neskorom lete.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Červená. 65 percent Merlot, 29 percent Cabernet Sauvignon, 3 percentá Cabernet Franc a 3 percentá Petit Verdot. Medoc (označenie).

Vínna réva pokrývajúca 150 akrov terroirom hliny a vápenca má priemer 20 rokov. Predfermentačná macerácia trvá 2 dni a cuvaison sa predĺži o 4 až 5 týždňov po alkoholovej fermentácii v termoregulačných nádržiach z nehrdzavejúcej ocele a cementu. Malolaktické kvasenie je v dubu 12 mesiacov a kaly sa miešajú 3 mesiace.

Poznámky. Oko láka rubínovo červená až svetloružová. Nos objavuje náznaky čerešní, sliviek, hrozienok a kože vďaka zmesi Merlot. Chuť je spokojná so sviežimi a ovocnými tónmi, zatiaľ čo ľahké triesloviny dodávajú chuťovému zážitku zložitosť. Perfektné na zimné večery a pečené hovädzie mäso.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Červená. 70 percent Merlot, 10 percent Cabernet Sauvignon, 10 percent Cabernet Franc a 10 percent Petit Verdot. Medoc (označenie). Zreje v kombinácii 90 percent nových sudov z francúzskeho dubu a 10 percent nových sudov z amerického dubu v priemere 12 mesiacov.

Jean Guyon je majiteľom Chateau Domaine Rollan de By a je vodcom Crus Bourgeois, jedného z najvýznamnejších nehnuteľností v regióne Medoc. Vinice zaberajú 128 akrov ílovito-kriedovými pôdami a vinicami, ktoré majú v priemere 35 rokov a hustotu 16,000 24,000 - XNUMX XNUMX rastlín na aker.

Poznámky. Hlboký a tmavý mahagón, ktorý poteší oko i nos, je odmenený višňami a bobuľami plus moka a sladké drievko. Mäkké triesloviny hladia černice a slivky na podnebí, čo iskrí obrazom zimných večerov a hrejivých krbov.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 percent Merlot, 20 percent Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, ktorý sa nachádza neďaleko Cotes de Castillon, je majetkom z 18. storočia. V roku 2002 získal tento majetok Pascal Collotte, bývalý sudársky debnár. Na panstve je 45 hektárov dreva, ovocné sady, zvlnené kopce a 11.5 hektára viníc s 80 percentami Merlot a 20 percent Cabernet Franc. Priemerná réva viniča je 25 rokov a je vysadená na hustotu 7400 vínnej révy na hektár, čo sa pre pravý breh považuje za husté. Od roku 2011 je nehnuteľnosť vo viniciach stopercentne biodynamická.

Poznámky. Na pohľad hlboká a tmavá rubínová fialová, s vôňou tmavých čerešní Bing, starej kože, špiny, mokrých skál a duba po nose. Chuť je jemná s trieslovinami a štruktúrovaným lahodným záverom.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 percent Semillon, 23 percent Sauvignon Blanc, 2 percenta Muscadelle. Barsac (označenie)

Barsac je vzdialený asi 40 kilometrov južne od Bordeaux na juhozápade Francúzska. Sladké biele vína z regiónu sa vyrábajú z dedinských viníc a považujú sa za jedny z najlepších na svete. Typické vína Barsac majú za mlada intenzívnu zlatistú farbu, ktorá sa rokmi a desaťročiami stáva jantárovo jantárovou. Hľadajte kvetinové arómy a tóny kôstkového ovocia s náznakmi medovky, ochrannej známky botrytizovaných vín. Najlepšie vína poskytujú rovnováhu sladkosti a kyslosti.

V 13. storočí bol Chateau Coutet postavený ako pevnosť a súčasný zámok naďalej vykazuje stredovekú stavbu. V 14. storočí bol v budove postavený opevnený dom (La Salace) a v 18. storočí boli postavené dve veže a kaplnka. V 17. storočí bol zámok Chateau Coutet vyvinutý ako vinice (Seigneur de Coutet), čo z neho robí jednu z prvých viníc označenia Sauternes. V 18. storočí Thomas Jefferson (3. prezident USA) oslavoval zámok ako „najlepší Sauternes z Barsacu“.

V roku 2014 sa Chateau Coutet umiestnil na treťom mieste v zozname 100 najlepších svetových vín (časopis Wine Spectator).

Poznámky. Jasné a slnečné so žltými odleskami lahodia oku. V nose sa nachádza med a ďatelina, žlté kvety a zimolez, hrušky, marhule a náznaky pekanových orechov. Chuť je veľmi šťastná so sladkým korením, ktoré objíma med a sušené kvety. Dlhý a nezabudnuteľný záver.

Ďalšie informácie o vínach z Bordeaux nájdete na Bordeaux.com.

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.