V knihe Deuteronómium je plod viniča uvedený ako jeden zo siedmich požehnaných druhov ovocia nachádzajúcich sa v krajine Izrael.

Podľa Knihy čísel Mojžiš vyslal špiónov, aby preskúmali Zasľúbenú zem. Vrátili sa so strapcami hrozna tak veľkými, že ich museli zavesiť na tyč a niesť dvaja muži. Dnes používa tento obrázok ako svoje logo tak vinárstvo Carmel, ako aj izraelská vláda. Hrozno bolo vyberané tak, aby symbolizovalo, že zem tiekla mliekom a medom; odkazy viniča jedno z požehnaní zasľúbenej zeme – zasľúbenia deťom Izraela.

Potom prišiel kráľ Dávid (približne 3000 pred Kristom), o ktorom sa uvádza, že mal rozsiahlu vínnu pivnicu so zamestnancami poverenými výberom vín pre jeho jedlá (prvý someliér na svete?). Výroba vína bola zastavená v roku 600 pred Kristom islamskou inváziou a vinice Izraela boli zničené. Mnísi žijúci v kláštoroch a židovských komunitách praktizujúcich náboženské obrady mali povolené zahrnúť víno na sviatostné účely – ale – nič iné.

Víno z Izraela sa v rímskom období vyvážal do Ríma a priemysel bol dočasne revitalizovaný počas ovládnutia križiakov (1100-1300). Hoci sa víno nakrátko reštartovalo, invázia a kontrola Osmanskej ríše (1517-1917) zastavila výrobu vína v Izraeli na 400 rokov. Až v 19. storočí (1848) otvoril v Izraeli vinárstvo Yitzhak Shor; žiaľ, víno sa používalo výlučne na náboženské účely. Napokon, francúzsky barón Edmond James de Rothschild rozpoznal príležitosť pre vinársky priemysel v Izraeli a zvyšok je už história.

Rothschildovci vedia o víne – to je rodina, ktorá stojí za francúzskym Bordeaux, Château Lafite Rothschild. Ich miliardové investície (začali v roku 1877) zahŕňali vinice aj vzdelávacie príležitosti, aby sa obyvatelia naučili vyrábať kvalitné víno v krajine. Impulz a podpora rodiny Rothschildovcov podnietili izraelský vinársky priemysel a spoločnosť Carmel Wine Company bola založená v roku 1895 a predávala vína Rishon LeZion a Zichron Ya'akov, čím založila moderné vína Izraela.

Počas začiatku 1900. storočia sa Izrael zameral na nezávislosť (v máji 1948 Izrael oficiálne vyhlásil nezávislý štát) a výroba vína bola zastavená. Nakoniec v 1970. rokoch 1980. storočia bola obnovená a boli zavedené moderné vinárske techniky, ktoré vyrábali víno pre potešenie a nielen ako alkoholický nápoj na náboženské účely. V 2000. rokoch XNUMX. storočia boli do Izraela privezení odborníci z Kalifornie, aby predstavili najnovšie techniky, ktoré mali pozitívny vplyv na vinárstvo a vinohrad. V roku XNUMX sa izraelské víno stalo terroirovým vyrábaním vína z jednotlivých viníc, ako aj identifikáciou a oddeľovaním charakteristík jednotlivých pozemkov vo vinohrade.

Izrael zbiera približne 60,000 40 ton hrozna a ročne vyrobí viac ako XNUMX miliónov fliaš vína.

Odvetvie podporuje 70+ komerčných vinárstiev a desať najväčších vinárstiev kontroluje viac ako 90 percent produkcie. Vývoz sa odhaduje na 70+ miliónov dolárov. Viac ako 55 percent exportu smeruje do USA, približne 35 percent smeruje do Európy a zvyšok smeruje na Ďaleký východ.

Vlastnosti Izraela

Izrael je Východné Stredomorie Krajina lemovaná Stredozemným morom na západe a obklopená Libanonom, Sýriou, Jordánskom a Egyptom na severe, západe a juhu. Plocha pevniny je približne 7,992 263 štvorcových míľ a tiahne sa 8.5 míľ od severu k juhu, čím podporuje populáciu XNUMX milióna ľudí. Medzi pohoria patrí Mount Hermon/Golanské výšiny, Mount Meron v Hornej Galilei a Mŕtve more, najnižší bod na zemi. Kombinácia slnka, kopcov a horských oblastí obsahuje vápencové pôdy, terra rossa (červenkastá, hlinitá až hlinitá pôda s neutrálnym pH s dobrými drenážnymi vlastnosťami) a sopečný tuf vytvárajúci vinársky raj.

Úrodná časť krajiny má stredomorské podnebie pozostávajúce z dlhých horúcich suchých letov a krátkych chladných daždivých zím, pričom vo vyšších polohách, najmä na Golanských výšinách, Hornej Galilei a Judských vrchoch, sa občas objaví sneh. Negevská púšť pokrýva viac ako polovicu krajiny a sú tu polosuché oblasti. Hlavným vplyvom klímy je Stredozemné more s vetrom, dažďom a vlhkosťou prichádzajúcou zo západu. Dážď v zime je veľmi obmedzený a kvôli nedostatku dažďa počas vegetačného obdobia je kvapkové zavlažovanie nevyhnutné. Táto technika bola priekopníkmi Izraelčanov na začiatku 1960. rokov a dnes sa používa po celom svete.

Vo Vineyarde

Väčšina viníc vysadených za posledných 25 rokov spĺňa štandard: 1.5 metra medzi viničmi a 3 metre medzi riadkami. Obvyklá hustota viniča je 2220 viniča na hektár. Uprednostňuje sa mechanický zber, ktorý umožňuje, aby bol nočný zber dokončený za niekoľko hodín, v optimálnom čase a dovezený do vinárstva v chladnom rannom období.

Manažment koruny je veľmi dôležitý v horúcej krajine a je potrebné znížiť vitalitu viniča a chrániť hrozno pred preexponovaním. Väčšina viníc je zrezaná vo vertikálnej polohe výhonku VSP. Niektoré staršie vinice sú vysadené v kalichovom, kríkovom viničovom formáte a v Judských vrchoch sú niektoré vinice vysadené na terasách lemovaných kameňmi. Staršie vinice nemusia potrebovať zavlažovanie, pretože korene viniča sa v priebehu rokov zaryli hlboko do kamenistej pôdy a dostávajú potrebnú vodu. Tieto viniča sa zbierajú ručne.

Vínna renesancia

V súčasnosti je Carmel najväčším vinárstvom v Izraeli, ovláda takmer 50 percent miestneho trhu a je treťou najväčšou izraelskou priemyselnou spoločnosťou podľa objemu predaja (Dunn & Bradstreet, Izrael) s tržbami 59.2 milióna USD a ročným tempom rastu 5 percent +/-. Carmel vyrába takmer 20 miliónov fliaš ročne; najbližším konkurentom je vinárstvo Barkan-Segal.

Karmel mal skromný začiatok. Organizácia začala v roku 1895 a vyvážala vína do Poľska, Rakúska, Veľkej Británie a USA. V roku 1902 začala spoločnosť Carmel Mizrahi v Palestíne predávať a distribuovať vína do miest Osmanskej ríše.

Koncom 19. storočia boli karmelské vína dostatočne dobré na to, aby boli prezentované na Medzinárodnej výstave v Berlíne v pavilóne venovanom priemyslu židovskej kolónie v Palestíne. Výstavu navštívili tisíce ľudí, ktorí si dali dúšok karmelského vína Rishon Le Zion. O rok neskôr sa v Hamburgu konala ďalšia výstava, kde boli vína osadníkov dobre prijaté a Rishon LeZion získal zlatú medailu na Svetovej výstave v Paríži (1900). Začiatkom 20. storočia Carmel rozšíril svoje pôsobenie o pobočky v Damasku, Káhire, Bejrúte, Berlíne, Londýne, Varšave a Alexandre.

Predaj sa zvýšil počas prvej svetovej vojny. Keď vojna skončila, predaj klesol, keďže priemysel stratil významný trh v Rusku (vojenské konflikty), v USA to bol začiatok prohibície a v Egypte a na Blízkom východe to bol začiatok arabského nacionalizmu. Izraelské vinice boli opäť vyklčované a nanovo vysadené citrusovými stromami.

Druhá svetová vojna naštartovala vinársky priemysel a vlny imigrantov zmenili ich pitný režim. V roku 1957 barón Edmond de Rothschild pridelil dve vinárne družstvu vinárov, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, známejšie pod obchodným názvom Carmel Mizrahi v Izraeli a Carmel na celom svete. Sladké vína s náboženským zameraním boli produktom karmelskej kotvy; so vznikom nového sveta vo vinárstve však izraelskí vinári začali hľadať nové odrody. V roku 1971 boli Cabernet Sauvignon a Sauvignon Blanc dostatočne dobré na to, aby boli prezentované na americkom trhu.

Žiaľ, osemdesiate roky 1980. storočia zaznamenali ďalší prepad vo vinárskom priemysle, ale vinári sa dokázali v polovici desaťročia zotaviť, pretože dopyt po kvalitných vínach sa rozvinul a vinohradníci zaviedli vylepšené vinárske techniky, ktoré umožnili izraelským vínam byť konkurencieschopné na trhu. svetovej scéne.

Vlastníctvo Carmel

Carmel vlastní Rada Zväzu vinohradníkov (75 percent) a Židovská agentúra pre Izrael (25 percent). Materskou spoločnosťou je Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion a Zikhron Ya'akov Ltd.

Prvým miestom Carmelu bolo vinárstvo Rishon LeZion, ktoré v roku 1890 postavil barón de Rothschild, vďaka čomu je najstaršou priemyselnou budovou v Izraeli, ktorá sa stále používa. Je to prvý podnik, ktorý inštaloval elektrinu a telefón a David Ben-Gurion (prvý izraelský premiér) bol zamestnancom.

Z hľadiska produkcie je najväčším vinárstvom v Izraeli (vyrába víno, liehoviny a hroznovú šťavu) a najväčším výrobcom kóšer vína na svete. Podnik získal viac medailí ako ktorýkoľvek iný izraelský výrobca vína.

Carmel Winery vlastní mnoho viníc po celom Izraeli a zahŕňajú niektoré z najlepších individuálnych vinohradníckych lokalít v krajine. Priemerná karmelská úroda predstavuje približne 25,000 50 ton hrozna, čo je len asi XNUMX percent celkovej úrody v Izraeli. Vinohradnícke oblasti sú považované za jedny z najlepších pre ich vyššiu nadmorskú výšku a chladnejšie podnebie.

Carmel. Chuť Izraela

Carmel. Apelácia 2020. Cabernet Sauvignon, Horná Galilea. Suché červené víno. Kóšer pre Pesach, Mevushal. Predĺžená fermentácia so šupkami; zrenie vo francúzskych dubových sudoch po dobu 12 mesiacov. Víno sa pred fľaškovaním nečíri a hrubo nefiltruje; počas dozrievania vo fľaši sa môže objaviť prirodzený sediment.

Výraz kóšer znamená „čistý“. Cieľové trhy zahŕňajú ortodoxných Židov, ktorí dodržiavajú židovské stravovacie zákony. Kóšer vína môžu byť svetovou triedou, získať vynikajúce skóre a získať medzinárodné ocenenia. Vína sa vyrábajú rovnakými postupmi ako nekóšer vína. Z hľadiska kvality je kóšer označenie nepodstatné.

Galilea je administratívna a vinárska oblasť v severnom Izraeli. „Voda na víno“ je téma regiónu založená na historickom odkaze na svadbu v Káne, kde Ježiš premieňa vodu na víno. Pôdne typy zahŕňajú voľne odvodňujúce štrky, vápenec a vulkanický čadič bohatý na minerály. Oblasť sa vyznačuje skalnatými nadmorskými výškami viac ako 450 metrov (1500 stôp). Chladné nadmorské výšky a relatívne vysoké zrážky v tejto oblasti umožňujú hroznu zachovať si kyslosť a produkovať víno, ktoré je svieže a živé.

Poznámky

Sýto fialová na pohľad a náznaky čerstvých čučoriedok lahodia nosu spolu s cassis. Víno s chuťou dodáva zrelé, bohaté ovocie a intenzívnu chuť (austrálsky Shiraz, Chateauneuf-du-Pape) na podnebí vďaka náznakom korenia, korenia, malín, čerstvej čerešne, sliviek a kože. Chutné popíjať pri skvelých rozhovoroch alebo párovať so steakmi a cestovinami s mäsovou omáčkou.