Známy pre svoj záväzok k environmentálnej udržateľnosti, Abruzzo si získal zaslúženú povesť jedného z najzelenších regiónov v Európe. Toto malebné miesto sa vyznačuje predovšetkým zvlneným a hornatým terénom, ktorý pokrýva impozantných 99 % jeho územia. Medzi týmito prírodnými zázrakmi je pozoruhodný majestátny masív Gran Sasso, ktorý je najvyšším vrcholom pohoria Apeniny.
Podnebie Abruzza je rovnako lákavé. Pobrežie Jadranského mora, ktoré sa tiahne viac ako 130 kilometrov, ponúka klímu, ktorá nádherne spája osviežujúci morský vánok Stredozemného mora s miernymi vplyvmi z vnútorných horských masívov.
Korene vína Abruzzo
Už 6th storočí pred naším letopočtom si obyvatelia Abruzza pravdepodobne vychutnávali víno z Abruzza vyrobené Etruskami. Dnes táto bohatá tradícia pretrváva s približne 250 vinárstvami, 35 družstvami a viac ako 6,000 34,000 pestovateľmi hrozna, s vinohradmi s rozlohou 1.2 XNUMX hektárov, ktoré prinášajú pôsobivých XNUMX milióna fliaš vína. víno ročne. Je pozoruhodné, že 65 % tejto produkcie je určených pre medzinárodné trhy, čo generuje ročný príjem približne 319 miliónov USD.
Hviezdou červených odrôd viniča je Montepulciano d'Abruzzo, ktoré predstavuje zhruba 80 % produkcie regiónu, aj keď sú dostupné aj odrody Merlot, Cabernet Sauvignon a ďalšie červené odrody. Jedinečné biele hrozno Pecorino, pomenované podľa oviec, ktoré sa kedysi pásli vo vinohradoch, zaujme kvetinovým buketom, tónmi citrónu, bielej broskyne, korenia, sviežej kyslosti a náznakom slanej minerality. Okrem toho, ďalšie regionálne biele hrozno, ako Trebbiano a Cococciola, prispievajú k rozmanitej vinohradníckej krajine Abruzza.
Cerasuolo d'Abruzzo, výrazné ružové víno pochádzajúce z regiónu Abruzzo, je raritou, jeho vinice zaberajú iba 970 hektárov, čo je v ostrom kontraste s plochami venovanými vínam Montepulciano a Trebbiano d'Abruzzo DO. Aby sa víno kvalifikovalo ako Cerasuolo d'Abruzzo, musí obsahovať minimálne 85 % hrozna Montepulciano, zatiaľ čo zvyšných 15 % môže obsahovať miestne schválené odrody hrozna. V praxi sa mnohé vína Cerasuolo d'Abruzzo vyrábajú výlučne zo 100% hrozna Montepulciano. Tieto vína sa môžu dostať na trh 1. januára roku nasledujúceho po zbere.
Pre vyššiu úroveň Cerasuolo d'Abruzzo Superiore vstupujú do hry prísnejšie štandardy. Musí sa pochváliť vyšším minimálnym objemovým alkoholom (ABV) 12.5% v porovnaní so štandardnými 12% a musí podstúpiť dlhšiu minimálnu dobu zrenia, zvyčajne okolo štyroch mesiacov namiesto štandardných dvoch.
Cerasuolo d'Abruzzo, často označované ako „ruža z Abruzza“, získava svoj bohatý odtieň krátkou 24-hodinovou maceráciou, počas ktorej sa extrahuje farba a triesloviny v dôsledku značného obsahu antokyánov v šupke hrozna. Tým sa líši od svetlejších ruží, ktoré okamžite oddeľujú šťavu od šupiek.
Cerasuolo d'Abruzzo pred plnením do fliaš často dozrieva v nehrdzavejúcej oceli, výsledkom čoho je ovocný profil s nádychom jemnej kyslosti, charakter ovplyvnený bohatým slnečným žiarením v regióne, zvýšenými nadmorskými výškami a osviežujúcim horským vánkom. Najlepšie exempláre tohto vína vykazujú dobre integrované taníny a množstvo intenzívnych chutí červeného ovocia, ktoré sa vekom zlepšujú. Ak hľadáte alternatívu k typickému ružovému v provensálskom štýle a vychutnáte si svetlejšie červené, podobné dedinkám Beaujolais, Cerasuolo d'Abruzzo predstavuje očarujúcu voľbu.
Kvalita priťahuje pozornosť
Počas posledných dvoch desaťročí zažilo Abruzzo pozoruhodnú transformáciu vo svojom vinárskom priemysle s osobitným zameraním na zvyšovanie kvality vína. Rodiny, ktoré sú hlboko zakorenené v tejto bohatej vinárskej tradícii, sú na svoje remeslo nesmierne hrdé a svoju oddanosť prezentujú výrazným zobrazovaním svojich mien na etiketách vín. Tento obnovený dôraz na terroir, vrátane faktorov, ako je zloženie pôdy, orientácia svahu, klíma a filozofia výroby vína, podstatne zvýšil štandardy výroby vína v regióne. Inovatívne techniky zahŕňali aj predĺžené vyzrievanie v dube, battonáž aplikovanú na vína Pecorino a experimentovanie s kvasením vína v terakotových nádržiach ako alternatívu k tradičnej nehrdzavejúcej oceli. Tieto inovácie spoločne prispievajú k zvyšovaniu reputácie Abruzza na svetovej vinárskej scéne.
Certifikácia má dôležité miesto pri rozlišovaní vín Abruzzo od ostatných. Vzhľadom na klímu regiónu milujúcu víno a hrozno si značný počet viníc v Abruzzách osvojil postupy ekologického poľnohospodárstva. Mnoho vinárstiev v regióne hrdo zobrazuje ekologické pečate alebo slovo BIO na svojich etiketách, čo znamená ich záväzok k ekologickému vinohradníctvu. Niekoľko vinárstiev prevádzkuje ekologické poľnohospodárstvo, ale ešte musia získať oficiálnu certifikáciu. Tento dôraz na organické metódy často vedie k vínam s čistejšou ovocnou chuťou a jedinečnými textúrami, čo prispieva k výraznému charakteru vín z Abruzza.
Vinárske podniky tiež skúmajú jedinečné certifikácie, aby sa odlíšili.
Niektorí sa usilovali o certifikácie, ako je Vegan Certified a Equality Diversity and Inclusion, nová certifikácia, ktorú ponúka Arborus. Tieto certifikácie odrážajú záväzok regiónu k udržateľnosti, inkluzívnosti a uspokojovaniu rôznych preferencií spotrebiteľov.
pôda
Abruzzské vinohradnícke pôdy sú známe prítomnosťou piesku a ílu. Toto jedinečné zloženie pôdy prispieva k odlišným kvalitám a charakteristikám vín vyrobených v tomto regióne. Piesočnaté pôdy majú vynikajúce drenážne vlastnosti, čo umožňuje rýchly prechod prebytočnej vody. Táto vlastnosť je obzvlášť prospešná v oblastiach s vysokými zrážkami, pretože zabraňuje podmáčaniu a pomáha udržiavať vyváženú úroveň vlhkosti viniča. Okrem toho, vlastnosti piesku pohlcujúce teplo môžu vytvoriť priaznivú mikroklímu pre rast vína. Teplo zadržané počas dňa sa počas chladnejších nocí postupne uvoľňuje, čo môže podporiť rovnomerné dozrievanie hrozna. Výsledky? Vína so živými ovocnými chuťami, dobrou kyslosťou a istou jemnosťou.
Ílovité pôdy majú vysokú schopnosť zadržiavať vodu, čo je výhodné v suchších rokoch, pretože viniču zaisťujú stály prísun vlhkosti. To pomáha viniču vydržať obdobia sucha a prispieva k rozvoju hrozna s väčšou koncentráciou a hĺbkou chuti. Íl tiež zachováva minerály a živiny, ktoré sa postupne uvoľňujú do viniča, čím sa zvyšuje celkové zdravie a komplexnosť vín.
Kombinácia piesku a ílu spôsobuje, že pôda viniča Abruzzo je vyvážená medzi odvodňovaním a zadržiavaním vlhkosti a je nevyhnutná pre rast viniča, bráni podmáčaniu koreňov a zároveň zabezpečuje stály prísun vody počas suchých období. Prítomnosť minerálov v íle môže vínam prepožičať výrazný minerálny charakter, ktorý im pridáva na komplexnosti a hĺbke.
Tréning viniča
Tradičný systém vzdelávania viniča v Abruzzách, známy ako „pergola abruzzese“, je hlboko zakorenený vo vinárskom dedičstve regiónu a zohral kľúčovú úlohu pri pestovaní viniča. Metóda je charakteristická použitím vertikálnych drevených stĺpov a siete lešení alebo železných drôtov, ktoré sú starostlivo navrhnuté tak, aby podopierali konáre viniča, ktoré vykazujú hlbokú múdrosť a účel.
Výroba
Produkcia vína Abruzzo je rozdelená na 42% biele, 58% červené a ružové (rosato) vína. Región je známy najmä slávnym vínom Cerasuolo d'Abruzzo, ktoré je považované za jedno z najlepších talianskych ružových vín. Zatiaľ čo Trebbiano Toscano a Trebbiano Abruzzese zostávajú primárnymi bielymi odrodami, do popredia sa dostávajú pôvodné odrody ako Pecorino, Passerina, Cocociola a Montonico, ktoré pridávajú rozmanitosť do ponuky vín.
DOC, DOCG
V Taliansku sú vína klasifikované a regulované na základe ich kvality, pôvodu a odrôd hrozna. Dve dôležité klasifikácie talianskych vín sú DOC (Denominazione di Origine, Controllata) a DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).
Označenie DOC špecifikuje geografickú oblasť, kde sa pestuje hrozno a vyrába víno. V Abruzzo medzi regióny DOC patria Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo a Cerasuolo d'Abruzzo. Predpisy DOC uvádzajú, ktoré odrody hrozna sa môžu použiť pri výrobe vín v tomto regióne. V Montepulciano d'Abruzzo DOC musí byť minimálne 85 % hrozna Montepulciano použitých na výrobu červených vín. Vína DOC musia dodržiavať špecifické výrobné metódy vrátane pravidiel dozrievania, obsahu alkoholu atď. s cieľom zachovať kvalitu a tradičné vlastnosti vína. Vína DOC sú monitorované a certifikované regulačným orgánom, aby sa zabezpečilo, že spĺňajú stanovené normy a zaručujú spotrebiteľom pravosť a kvalitu vína.
Označenie DOCG je klasifikácia vyššej úrovne, ktorá označuje ešte prísnejšie predpisy a garantovanú kvalitu. Vína DOCG prechádzajú prísnym testovaním a kontrolou, aby sa zabezpečila výnimočná kvalita a reprezentovali to najlepšie z príslušných regiónov. Regióny sú často geograficky špecifické. V Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane je podzóna v rámci Montepulciano d'Abruzzo DOCG, známa výrobou špičkových vín. Často existujú obmedzenia maximálneho výnosu na hektár, aby sa zabezpečilo, že hrozno použité v týchto vínach bude najvyššej kvality. Na prekážke je aj pečať záruky, ktorá zaručuje pravosť a kvalitu.
Budúcnosť
Vína Abruzzo majú svetlú domácu a medzinárodnú budúcnosť vďaka ich záväzku ku kvalite, udržateľnosti a propagácii ich jedinečných pôvodných odrôd hrozna. Bohaté vinárske dedičstvo regiónu v kombinácii s jeho oddanosťou zlepšovaniu a inováciám z neho robí sľubného hráča v globálnom vinárskom priemysle.
Podľa môjho názoru
1. Fattoria Nicodemiová. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. Abruzzo
Jedinečné a precízne vyrobené víno:
· Terroir: Viniču sa darí v stredne štruktúrovaných vápencových a hlinitých pôdach.
· Tréning viniča: Využitie tréningového systému Abruzzo Pergola s pôsobivou hustotou 1600 rastlín na hektár.
· Vek vinohradu: Vinič v tomto vinohrade má 50 rokov, čo prispieva k hĺbke a charakteru vína.
· Proces výroby vína: Hrozno prechádza odstopkovaním, ale nie lisovaním.
· Fermentácia: Používajú sa prírodné alebo ambientné kvasinky.
· Macerácia: Víno prechádza procesom macerácie, ktorý trvá 5 mesiacov, pričom počas prvých 15 dní sa vykonáva ručné dierovanie.
· Zrenie: Po stočení sa víno vráti do nádrže na cocciopesto na ďalšie zušľachťovanie.
Poháre Cocciopesto: Tieto jedinečné poháre sú vyrobené zo zmesi surových tehál, kamenných úlomkov, piesku, spojiva a vody; sušiť na vzduchu minimálne 30 dní.
· Mikrookysličenie: Nádoby na cocciopesto zohrávajú kľúčovú úlohu pri zvyšovaní organoleptických vlastností a vôní vína. Ich špecifické mikroumiestnenie zaisťuje riadené mikrookysličenie, ktoré obohacuje víno bez toho, aby dodávalo nežiaduce vône.
· Charakter vína: Výsledkom je jemne jemné a jemné víno, vyznačujúce sa výrazným minerálnym charakterom.
· Fľaškovanie: Víno sa plní do fliaš bez filtrácie, zachováva si svoju čistotu a hĺbku.
· Vyzrievanie: Víno zreje ďalšie tri mesiace, aby sa naplno rozvinul potenciál.
Poznámky:
· Farba: Vyznačuje sa slamovo žltým odtieňom s citrónovými odleskami
· Arómy: Buket je zdobený jemnými kvetinovými tónmi, ktoré poskytujú elegantný a voňavý čuchový zážitok
· Chuť: Víno predstavuje príjemnú zmes medu a živých ovocných chutí, harmonicky sprevádzaných mineralitou. Výsledkom je nečakaná a dynamická degustačná cesta
· Progresia: S každým dúškom sa víno rozvíja v komplexnosti, predvádza svoju pozoruhodnú jemnosť a rafinovaný, dobre vyvážený charakter.
· Celkovo: Charakterizované nádherným kvetinovým a bylinkovým nosom, živým a minerálnym podnebím a vyvíjajúcou sa, elegantnou povahou.
2. Barón Cornacchia. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. 100% Trebbiano. Certifikované organické z vápenatej kamenistej pôdy.
Fermentácia prebieha spontánne, vďaka pôsobeniu domorodých kvasiniek. Cesta začína drvením, odstopkovaním a fermentáciou hrozna s neporušenou šupkou. Macerácia je starostlivo predĺžená na 32 dní v nerezových tankoch, pričom sa udržiava kontrolovaná teplota medzi 16-18 stupňami Celzia. Po tejto dlhšej macerácii sa šťava jemne oddelí od šupiek jemným lisom. Víno následne zreje 12 mesiacov v nerezových nádržiach na kaloch. Pravidelné obušky udržiavajú kaly v závese, čím im dodáva hĺbku a zložitosť. Posledným dotykom je obdobie zrenia vo fľaši po dobu približne 6 mesiacov, čo umožňuje vínu vyvinúť sa a dosiahnuť svoj plný potenciál.
Poznámky:
· V pohári Barone Cornacchia z roku 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano predstavuje intenzívnu, sýto žltú farbu s podmanivými zlatými a jantárovými odleskami.
· Vôňa: Z vína vyžaruje buket bohatý na tóny zrelého a sušeného ovocia, doplnený jemnými tónmi lupeňov ruží. Jemné bylinné nuansy mäty a šalvie dodávajú aromatickému profilu hĺbku a komplexnosť.
· Chuť: Víno sa môže pochváliť plným a okrúhlym telom, ktoré uchváti zmysly. Cesta vyvrcholí dlhotrvajúcim záverom, ktorý ponúka zaujímavé náznaky horkosti, ktoré umocňujú celkový zážitok z degustácie.
© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.
