Amarone della Valpolicella (alias Amarone; v preklade „Veľký Bitter“) je talianske suché červené víno, ktoré začína ako čiastočne sušené hrozno, ktoré obsahuje Corvina (45 - 95 percent), Rondinella (5 - 30 percent) a ďalšie odrody červeného hrozna. (až 25 percent).
História
Nachádza sa neďaleko Benátok, Valpolicella je súčasťou provincie Verona. Prvý odkaz na Recioto (horský región blízko Verony) zaznamenal Gaius Plinio Second (Retico). V 5. storočí o ňom hovoril v jednej zo svojich 37-dielnych knižných sérií Naturalis Historia, kde bol Recioto označený ako červené víno s plným telom. V 2. storočí si Lucius Lunium Moderatus Columella všimol hrozno vo svojich poľnohospodárskych knihách. Legenda hovorí, že Amarone bol objavený náhodne kvôli zabudnutému sudu Recioto, ktorý pokračoval v kvasení cukrov na alkohol a zmenil víno tak, aby bolo silnejšie a suchšie, ako sa očakávalo.
Prvá fľaša Amarone bola vyrobená v roku 1938 a v roku 1953 sa s vínom začalo obchodovať. Štatút DOC bol udelený v decembri 1990. V roku 2009 bol štatút DOCG udelený spoločnostiam Amarone a Recioto de la Valpolicella.
Časovo náročný proces
Tradičný výrobný proces pre Amarone je veľmi štruktúrovaný. Zber sa uskutočňuje počas prvých 2 októbrových týždňov. Vybrané strapce obsahujú ovocie, ktoré umožňuje prúdenie vzduchu medzi plodmi. Hrozno suché (tradične na slamených rohožiach) procesom označovaným ako appassimento alebo rasinované (na sušenie / scvrknutie). Týmto procesom sa vytvárajú koncentrované cukry a arómy. Výsledné výlisky majú vysoký obsah alkoholu a trieslovín a výlisky z Amarone sa macerujú vo víne Valpolicella, aby sa získalo Ripasso Valpolicella.
.
Dnes sa Amarone vyrába v špeciálnych sušiacich komorách s ovládacími prvkami. Existuje iba minimálny osobný kontakt s hroznom, ktorý zabraňuje nástupu Botrytis cinerea. Hroznové šupky hviezdia pri výrobe Amaronu, pretože táto zložka prenáša na víno triesloviny, farbu a intenzívnu chuť.
Celý proces môže trvať 120 +/- dní - líši sa to však podľa výrobcu a kvality úrody. Počas procesu hrozno chudne (od 35 do 45 percent pri hrozne Corvina; 30 až 40 percent pri Molinare a 27 až 40 percent pri Rondinella).
Proces sušenia sa zastaví na konci januára (alebo začiatkom februára). V ďalšom kroku je hrozno rozdrvené a vysušené pomocou nízkoteplotného fermentačného procesu (30 - 50 dní). Znížený obsah vody spomaľuje kvasenie a zvyšuje riziko znehodnotenia. Po fermentácii víno zreje v dubových sudoch (francúzske, slovinské alebo slovenské). Vysúšače koncentrujú šťavy v hrozne a zvyšujú kontakt s pokožkou.
Starnutie. Vypite to! Teraz alebo neskôr?
Amarone sa nemôže predávať, pokiaľ nestarne na dreve najmenej 2 roky. Mnoho vinárstiev uskladňuje víno po dobu 5 rokov na základe starších predpisov. Amarone môže starnúť dlhšie - ale chuť sa mení z plného ovocia na hlbšiu, mierne horkastú chuť so zamatovým záverom. Dobrý ročník Amarone môže starnúť 20 a viac rokov.
Dekantovať
Pred vypitím je dobré fľašu Amarone dekantovať. Dekantér by mal byť sklenený so širokým dnom a úzkym vrchom. Široké dno zaručuje, že veľká časť vína je v priamom kontakte so vzduchom, zvýrazňuje arómy, odbúrava triesloviny, robí víno jemnejším a príjemnejším. Najlepšia teplota na podávanie je medzi 64-68 stupňami F. Podávajte vo veľkých okrúhlych pohároch na víno.
párovanie
Amarone je výdatné červené víno a výborne sa spája s rizotom all'amarone, hovädzím mäsom, divinou, biftekom, diviakmi, jeleňmi, cestovinami s hľuzovkovou omáčkou, Parmigiano Reggiano a Pecorino Vecchio, starou Goudou, Gorgonzolou, Stilton, Roquefortom alebo dánskou modrou plesňou.
Event
Ochutnávka historickej rodiny Amarone sa nedávno konala v reštaurácii Del Posto (ktorá sa nachádza na západnom okraji štvrti na balenie mäsa) vo vínnej pivnici. Priestor ponúka eleganciu starého sveta (so stopou Las Vegas) a veľká nadšená reakcia vinárskeho priemyslu na udalosť zmenila 3-hodinovú degustáciu vína na špičkový davový zážitok.
Kde začať
Bez ohľadu na to, aký lákavý je výber vína, vždy je najlepšie začať s obrusom alebo dvoma, aby ste pripravili chuťové bunky do hlavného vysielacieho času. Gurmánsky výber talianskych údenín prilákal someliérov, novinárov a predajcov vína, ktorí sa opakovane vracali, aby si pochutnali na klobáse a zeleninovom výbere.
Teraz pre vína (vybrané)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Odroda: Corvina a Corvinone - 70 percent, Rondinella, - 20 percent, Croatina - 5 percent, Oseleta - 5 percent. Zreje 3 roky v novom francúzskom dubi a 2 roky vo fľaši. Produkcia: Obec Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Pôda. Biela s dominantným kostrovým vápencom, s frakciou prachovitého piesku.
Poznámky:
Oko potešia sýto rubínovo červené odtiene, ktoré majú trend fialovej farby. V nose sa objavuje jemná vôňa mladých čerešní, ktorá je zvýraznená malinami a čučoriedkami, ako aj náznaky dreva a čokolády, vďaka ktorej je chuťový zážitok „takmer“ príliš sladký. Záver je intenzívny a dlhý a víno môže zrieť 15 - 20 rokov.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Odroda: Corvina Veronese a Corvinone - 70 percent; Rondinella - 25 percent, Molinara - 5 percent. Produkcia: Obec Mezzane di Sotto - okres Monti Barbi (Verona). Pôda: vápenec, vápenec, hlinitý terén sopečného pôvodu bohatý na minerály, ktorý uprednostňuje zadržiavanie vody.
Poznámky: Rubínová červená do očí uspokojuje a naznačuje vynikajúci zážitok z nosa a podnebia; je však potrebné hlboko kopať náznaky čerešní, banánov, korenia a čokolády, lesov a lesov po daždi. Chuť na chuť objaví neočakávanú mladú balzamovú sladkosť a mladé ľahké triesloviny s pretrvávajúcou zložitosťou, ktorá si vyžaduje premyslenosť a ohľaduplnosť. Príjemca bronzovej ceny: Medzinárodné ceny vína TEXSOM.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Odrodové: Corvina a Corvinone - 70 percent, Rondinella - 20 percent, Oseleta - 10 percent. Pôda: vápenatá s červeným ílom a tufom
Poznámky:
Do očí granát a do nosa sladký parfum. V podnebí sa nachádzajú lesy a mach zmiešané so sladkým višňovým ovocím. Vysoký alkohol vedie k dojmu ako brandy.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Odrody: Corvina - 80 percent, Rondinella - 10 percent, Oseleta a Croatina - 10 percent. Hrozno sa získava z najstarších zenatských viníc na panstve Costalunga v Sant'Ambrogio di Valpolicella. Nízky výnos zo starého viniča vedie k väčšej koncentrácii a dlhšie starnutie ošetrenia Riserva dodáva hĺbku a jemnosť. K lisovaniu dochádza v januári prostredníctvom odstraňovania stoniek a predamerizácie šupiek na mušte. Fermentácia pri kontakte s pokožkou zostáva 15 - 20 dní; víno zrejúce v 7500 litrových slavónskych dubových kadiach po dobu 4 rokov.
Poznámky:
Hľadajte príťažlivosť rubínových červených očí a kytica čerešňového ovocia, sušených sliviek, černíc a korenia robí šťastný nos; najradostnejšou časťou tohto zážitku je však paleta, kde zamatovo jemné a okrúhle triesloviny obklopujú červené plody, ktoré vyčarujú víziu plyšových zamatových vankúšov. Komplexný a dlhý záver je odmenou za to, že ste dosť chytrí na to, aby ste toto víno vlastnili. Nie pre slabé povahy, toto víno dodáva veľké chute, odvážne telo a zdravú dávku trieslovín s koncentrovanými príchuťami.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Odroda: Corvina Veronese - 45 percent, Corvinone - 45 percent, Rondinella - 5 percent, Oseleta - 5 percent. Zreje 18 mesiacov v dubovom dreve a mieša sa spolu 7 mesiacov. Pôda: rôznorodá, ale väčšinou hlinitá a kriedová sopečného pôvodu.
Allegrini je hlavným producentom v oblasti Valpolicella Classico a rodina sa datuje do 16. storočia. Vinárstvo sa skladá z viac ako 100 hektárov a všetky vína vyrobené pod značkou Allegrini sa vyrábajú výlučne z vinohradníckych usadlostí.
Poznámky:
Očné poznámky sú hrdzavočervené a nos detekuje zmes ovocia, dreva a mokrého machu s prúdom balsamiku. Chuť je prekvapená zeleným hroznom s kyslými tónmi a integrovanými trieslovinami, ktoré sa pokúša vyvážiť sladký záver.
Združenie rodín Amarone
Poslaním združenia je vzdelávať obchod a spotrebiteľov o tradícii a kvalite tejto skupiny talianskych vín. 12 historických výrobcov začalo združenie v roku 2009 a zahŕňa vinárov, ktorí sa nachádzajú na zelených kopcoch oblasti Valpolicella neďaleko Verony v talianskom regióne Veneto.
Ďalšie informácie nájdete na kliknite tu.
© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.
