V dňoch 5., 6., 7. a 8. septembra 2019 jedzte! BRUSEL, pite! Festival BORDEAUX opäť ovládne bruselský park. Viac ako 30 bruselských kuchárov a remeselníkov bude pracovať pri svojich sporákoch vo svojich vysúvacích kuchyniach, aby mohli verejnosti podávať svoje typické jedlá. Asi 50 vinárov a obchodníkov z Bordeaux vám prinesie širokú škálu vín, ktoré stelesňujú jednoduchosť, rozmanitosť, kvalitu a dostupnosť vín z Bordeaux, vďaka čomu získate dokonalý nápoj k jedlu a príležitosť objaviť niečo nové.
Ôsmy jesť! BRUSEL, pite! festival zintenzívňuje svoje aktivity a víta viac ako 30 bruselských kuchárov a remeselníkov. Je to skvelá príležitosť objaviť hviezdy belgickej gastronomickej scény v zelenom prostredí Bruselského parku. Tečku za gurmánskym menu festivalu aj tento rok dodajú syrové a púštne bary.
Na podujatí sa zúčastní aj približne 40 vinárov a obchodníkov s vínom Bordeaux, ktorí vám prinesú kompletný sortiment vín Bordeaux (červené, biele, ružové a crémanty), ktoré sa budú perfektne hodiť k jedlám pripravovaným šéfkuchármi.
Viac ako 30 bruselských kuchárov
Do zábavy sa pridávajú noví známi bruselskí šéfkuchári, čo znamená, že na festivale si budete môcť užiť ešte viac. Pre návštevníkov budú podávať charakteristické jedlo, ktoré zhŕňa ich kulinársku identitu.
Kuchári na festivale:
Laure Genonceaux - Brinz'l
Laure Genonceaux hrdo zdôrazňuje a predvádza svoje maurícijské korene s malým kývnutím na Brinzelle, miestny baklažán na Mauríciu. Jej kuchyňa je však veľmi francúzska, kreatívna a na vysokej úrovni. Laure oslavuje miestnu produkciu z nášho regiónu. Pri vytváraní jedál sa zameriava na uprednostňovanie prírodných produktov a k výrobcom sa správa s rešpektom.
Denis Delcampe - Le Tournant
Le Tournant sa nachádza priamo v srdci Ixelles, na okraji štvrte Matonge. Denis Delcampe tam pripravuje gurmánsku trhovú kuchyňu ovplyvnenú svetovými kuchyňami. Reštaurácia tiež výrazne posúva do popredia svoju prírodnú ponuku vín a výsledné párovanie jedla a vína.
Alex Joseph - Rouge Tomate
Toto je nepochybne jedna z najkrajších špičkových reštaurácií v meste. Odkedy kalifornský šéfkuchár Alex Joseph prevzal tamojšiu kuchyňu, Rouge Tomate začala vyrábať sofistikovanú súčasnú kuchyňu, ktorá sa neustále vyvíja. Alex vyhral súťaž Benelux 2015 Mladý kuchár San Pellegrino.
Ugo Federico a Francesco Cury – Racines et Petit Racines
Racines je viac ako čokoľvek iné kulinárskou cestou. Zoberie vás na cestu do autentického, lahodného a idylického Talianska. Toto Taliansko má nekonečnú zásobu prémiových prírodných produktov. Objavte toto Taliansko v týchto dvoch reštauráciách šéfkuchárov, Racines a Petit Racines.
Yoth Ondara - Krabí klub
Toto bistro s módnym priemyselným dekorom otvorilo svoje brány v štvrti Porte de Hal v roku 2015 a prináša vám tematickú kuchyňu zameranú na morské plody, ktoré pochádzajú z udržateľného rybolovu a zásob. Šéfkuchár Yoth Ondara, thajského pôvodu, vám každý deň prináša množstvo čerstvých a jednoduchých jedál s ázijskými vplyvmi, ako aj kombinácie surfovania a trávnika, podávané v štýle mezze, o ktoré sa môžete podeliť.
Julie De Block a Glen Ramaekers - Humphrey
Táto medzinárodná jedáleň, ktorá sa nachádza v sídle nahrávacej spoločnosti PIAS, nie je ako žiadna iná. Pri výrobe znovuobjavenej kuchyne s filipínskymi vplyvmi kladú Glen a Julie veľký dôraz na prírodné produkty a snažia sa potešiť vaše chuťové poháriky.
Valerio Borriero – reštaurácia SAN Sablon
Šéfkuchár s dvojitou michelinskou hviezdou otvoril tri reštaurácie v Bruseli a Gente pod názvom San. Šéfkuchár Valerio Borriero vedie reštauráciu Sablon, ktorá vám prináša výnimočné jedlá, ako by ste očakávali.
Alessio Sanchez - Sanzaru
Alessio Sanchez sa nachádza v pamiatkovo chránenej vile z 1930. rokov XNUMX. storočia a prináša vám „bistronomickú“ japonskú kuchyňu inšpirovanú šikovnou zmesou prírodných chutí z peruánskych produktov a japonských kulinárskych techník.
Luigi Ciciriello - La Truffe Noire
La Truffe Noire teší milovníkov kvalitného jedla už takmer 30 rokov, pričom jej hľuzovky vynikajú ako absolútny vrchol. Či už máte čierne, biele alebo letné, hľuzovky, ktoré podáva Luigi Ciciriello v tomto štýlovom podniku neďaleko la Cambre, sú úžasné. Táto reštaurácia, ktorá sa zameriava na túto sofistikovanú, silne magickú a mimoriadnu ingredienciu, vám sľubuje nezabudnuteľný zážitok s týmto gastronomickým diamantom v popredí.
Karen Torosyan – reštaurácia BOZAR
Reštaurácia Bozar, ktorá ponúka koláče ako Pâté en croûte, koláč, Pithivier a Coulibiac, je svetom snov a skutočným charakteristickým znakom Bozarovej identity. Prostredie reštaurácie v štýle art deco z nej robí oázu sofistikovanej kuchyne, ktorú pripravuje Karen Torosyan, vášnivá remeselná šéfkuchárka s michelinskou hviezdou pod pásom.
Nováčikovia:
Jean Philippe Watteyne – 1040
Jean-Philippe Watteyne sa rozhodol od mája zriadiť svoju reštauráciu v hoteli Sofitel Brussels Europe. Tento šéfkuchár z Mons vám prináša gurmánsku kuchyňu v novej brassérii 1040. Ak máte radi pekné chute, musíte sa tu zastaviť!
Cédric Callenaere – Aux Armes de Bruxelles
Nie je tu žiadna dobre situovaná klientela, len belgický, bruselský a medzinárodný dav, ktorý pozná dobré chute a rád si dopraje. Šéfkuchár Cédric Callenaere vdýchne kuchyni tejto inštitúcie nový život s úžasnými a hlavne chutnými jedlami!
Cédric Mosbeux – Fernand Obb – Lahôdky
Fernand Obb – Delicatessen sa prezentuje ako „obľúbená kuchynská linka“. Cédric Mosbeux, rodák z Bruselu, si dal za cieľ priniesť stálice belgickej kuchyne do 21. storočia. Postavil sa tejto výzve, pretože sa môže pochváliť, že vyhral úvodnú súťaž o najlepšiu krevetovú kroketu v Bruseli.
Kenzo Nakata – Gramm
Vydanie sprievodcu Gault & Millau za rok 2018 udelilo cenu pre najlepšieho mladého šéfkuchára roka Kenzo Nakata z reštaurácie Gramm a je jasné prečo! Naozaj, táto reštaurácia, ktorá sa nachádza na Rue de Flandre 86, a jej lahodná kuchyňa prinútila každého hovoriť.
Pierre Baeyens a Jonathan Delhière – Gus
V Gus môžete objaviť jemné spojenie umenia pivovarníctva a gastronómie. V priateľskom a uvoľnenom prostredí si môžete vychutnať celý rad nových pív, ktoré na mieste varí Aurélien Grodent. Kuchyňa pripravovaná Pierrom Baeyensom a Jonathanom Delhière, ktorí prevádzkovali Bon Bon a Air du Temps, zahŕňa jedlá inšpirované bistrom. V tejto reštaurácii sa rozhodne musíte zastaviť.
Toshiro Fujii – Toshiro
Po viac ako desiatich rokoch potešenia našich chuťových pohárikov pod vedením šéfkuchára Sang Hoon Degeimbre (L'air du temps, SAN) s dvojitou michelinskou hviezdou otvoril Toshiro Fujii svoju vlastnú reštauráciu. V elegantnom prostredí si tu môžete vychutnať kreatívnu kuchyňu zameranú na jeho japonský pôvod.
Isabelle Arpin
Kuchyňa Isabelle Arpinovej sa neriadi tým, čo je v móde a nie je viazaná trendmi. Zároveň je však aj maximálne výrazná a gurmánska. Šéfkuchárka funguje na princípe neuvádzania jedál na jedálnom lístku, čo znamená, že môže byť naozaj kreatívna, keď je čas variť.
Kamo Tomoyasu – Kamo
KAMO vám na tanieri prináša to najlepšie z Japonska. Táto reštaurácia má japonskú kuchyňu a jej požiadavky v popredí svojej mysle a uprednostňuje prinášať vám sezónne a vysokokvalitné produkty. V KAMO objavíte Japonsko, jeho umenie a sofistikovanosť.
Simona El Harar – Kuchyňa 151
Kuchyňa 151 sa nachádza v štvrti Ixelles, len pár krokov od nej vás prenesie z ulíc Bruselu do srdca východného a južného pobrežia Stredozemného mora. Vychutnáte si kulinársky zážitok, ktorý oslavuje modernú fusion kuchyňu a bohaté kulinárske kultúry Blízkeho východu a Maghrebu.
Kevin Lejeune – La Canne en Ville
Šéfkuchári Kevin Lejeune a Virginie Essers sú pri kormidle tejto mýtickej reštaurácie a prinášajú vám chutnú a sofistikovanú kuchyňu. La Canne en Ville zostala verná étosu miestnej reštaurácie. Každé ráno sa šéfkuchár a jeho tím pustili do vytvárania nového moderného, gurmánskeho a ľahkého menu na tento deň.
Dirk Myny – Les Brigittines
V Les Brigittines ste hosťom Dirka Mynyho, šéfkuchára. Večeru si vychutnáte v bývalej secesnej pošte s veľkým krbom. Dirk Miny tu síce ponúka jedlá brasserie, ale toto je sezónna a gurmánska kuchyňa, ktorá sa zameriava na miestne produkty a prichádza vo veľkorysých porciách. Počas celého vášho jedla vám Dirk Miny odhalí pôžitky srdečnej a stále viac miestnej kuchyne.
Alexandre Cardoso – Les Caves d'Alex
Ixelles je domovom Les Caves d'Alex, v neuveriteľnom prostredí s úžasnými sudmi v miestnosti s intímnou atmosférou. Predovšetkým však francúzske kulinárske klasiky Les Caves d'Alex s vyzretým mäsom ako špecialitou vybudovali reputáciu tejto reštaurácie mimo Bruselu. Táto reštaurácia je nenáročná na oči a poteší vaše chuťové poháriky!
Karin Burton – Lou Ferri
Po založení gurmánskej reštaurácie v peknej dedinke Euzet-les-Bains sa Karin Burton rozhodla opustiť svoju milovanú južnú vlasť, aby prišla do Belgicka a založila si nové miesto. Neprišla sem však s prázdnymi rukami, keďže si so sebou priniesla všetky chute Camargue a Provensálska. Ročné obdobia na juhu majú veľký vplyv na jedálny lístok s názvami, pri ktorých si spomeniete na slnko. Prechádzať dverami Lou Ferri je tak trochu ako prejsť 1,000 XNUMX km za zlomok sekundy.
Georges Baghdi Sar – My Tannour
Tannour je chlieb sýrskeho pôvodu. Niet divu, že táto reštaurácia rýchleho občerstvenia, ktorá sa nachádza čo by kameňom dohodil od Place Flagey, je pomenovaná po nej, pretože môžete sledovať, ako tam šéfkuchár Georges Baghdi Sar robí to pred vami. Táto reštaurácia vám prináša vysokokvalitné produkty a za pár súst vás vezme na úžasnú cestu.
Alang Wichaiphum – starý chlapec
Ázijská reštaurácia Old Boy, ktorá sa nachádza v Ixelles, vznikla z vášne jej zakladateľov pre chute a chute Ázie. Šéfkuchár Alang Wichaiphum vám prináša čínske a thajské jedlá, ktoré potešia vaše chuťové poháriky vďaka čerstvým a sezónnym surovinám na ich výrobu.
Paul Delrez – La Guinguette en ville
Vo veku 27 rokov už Paul Delrez prevádzkuje dve reštaurácie v Bruseli. La guinguette en ville pôsobí ako nadčasová malá miestna reštaurácia, kde sa môžete zastaviť a vychutnať si nádherný gurmánsky kulinársky zážitok. Mladý šéfkuchár pripravuje kuchyňu, ktorá nakláňa klobúk na bistro kultúru, s gurmánskymi jedlami a sezónnymi variáciami.
Olivier Vanklemput – Viva m' Boma
Olivier Vanklemput a jeho sous-chef, ktorí našli dokonalú rovnováhu medzi tradíciou a modernosťou, kvalitnou produkciou, vhodnými metódami varenia a koreninami, pripravujú typické bruselské jedlá a kreatívne recepty, v ktorých sú nápadné vnútornosti.
Dezertný pult a syrový bar
Dezertný pult
Mnoho popredných cukrárov bude každý deň pracovať na dotvorení festivalového menu. Tí z vás, ktorí majú chuť na sladké, si budú môcť vychutnať celý rad lahodných dezertov v cene 9 eur. Vinári a obchodníci z Bordeaux vám radi poradia, ktoré víno sa bude perfektne hodiť k vašej púšti.
Cukrári:
Nikolas Koulepis - cukráreň Nicolas Koulepis
Po hviezdnom pôsobení vo Villa Lorraine a potom v reštauráciách Bouchéry a Notos si Nikolas Koulepis nedávno otvoril svoju vlastnú cukráreň inšpirovanú gréckou kuchyňou na Rue du Page. Vlašské orechy, pistácie a škorica sa v tomto ľahkom a sofistikovanom remeselnom pečive výrazne vyskytujú a túto krásnu cukráreň pravidelne napĺňa vôňa čerstvo upečeného viedenského pečiva.
Manuel Garcia – Garcia
„Reputácia a úspech Ruia Garciu nie sú náhodné. Tento portugalský šéfkuchár skutočne prišiel do Belgicka so všetkými odbornými znalosťami a kulinárskymi tajomstvami zo svojej krajiny pôvodu.
Od svojho otvorenia sa cukráreň Garcia stala etalónom v našom hlavnom meste. Tu nájdete nielen základný „pastel de nata“, ale aj široký sortiment regionálneho portugalského pečiva.“ Anaïs Gaudemer – Cokoa
Za touto výnimočnou cukrárňou stojí Anaïs Gaudemer, ktorá bola záhradníčkou a už od útleho veku bola blázon do pečiva. Cokoa je inšpirovaná prírodou ako základom pre vytváranie nového a inovatívneho pečiva, ktoré sa vyrába podľa ročných období a impulzov ich tvorkyne Anaïs Gaudemer. Príďte a objavte širokú škálu produktov, ktoré sú rovnako chutné ako farebné.
Yasushi Sasaki - Pâtisserie Sasaki
Yasushi Sasaki, bývalý študent slávneho cukrára Mahieua v Stockeli, ktorý sa v roku 4 objavil v top 2015 v príručke Gault et Millau Čokoláda a pečivo, vám prináša japonské sladké dobroty s nízkym obsahom cukru. Tento gurmánsky šéfkuchár vytvára úžasné chute a ohromuje ľudí svojimi novými zákrutami na klasiku v cukrárni.
Syrová tyčinka
Nie je nič lepšie, ako si vychutnať rad syrov podávaných s vynikajúcim vínom z Bordeaux. Čo tak si dať nivu so sladkým vínom? Tento rok bude k jedlu veľké množstvo popredných syrárov! BRUSEL, pite! BORDEAUX, vďaka čomu majú návštevníci možnosť objaviť nové chute vďaka ich originálnemu výberu.
Výrobcovia syrov:
Julien Hazard - spolupracovník Julien Hazard
Julien Hazard je certifikovaný syrár a odborník na zrenie, ktorý dodáva syr do väčšiny gurmánskych reštaurácií v Bruseli. Pri jedle! BRUSEL, pite! BORDEAUX má v ponuke viac ako tristo druhov syrov. Väčšina z nich starostlivo dozrievala v pivniciach jeho obchodu na Rue Vanderkindere.
Véronique Socié - La Fruitière
Véronique Socié, korunovaná belgickou syrárkou roka 2016, je druhou ženou, ktorá vyhrala túto cenu a prvou, ktorá otvorila syrový bar v hlavnom meste Belgicka. Táto veľvyslankyňa za svoje remeslo vyrába kozí syr pochádzajúci z regiónu Jura a vo svojom obchode vystavuje na stoly d'hôte, kde budete môcť objaviť výber jej obľúbených syrov.
Lara Milan – Le Comptoir du Samson
Le Comptoir du Samson je rodinná záležitosť. Dve sestry, Hélène a Lara Milan, ktoré sú nadšené pre miestnu belgickú produkciu, spolu so svojím strýkom Vincentom Verleyenom, ktorý vyhral cenu belgického syrára roka 2014, vám prinášajú výber syrov, ktoré boli vyrobené zo surového mlieka v Condroz v Namure tradičnými metódami, ktoré sú označené ako ekologické produkty.
Etienne Boissy – z Comptoir
Po kariére v reštauračných službách, ktorá zahŕňala 10 rokov ako profesor stolovej zábavy na Inštitúte Paula Bocusea, získal Etienne Boissy cenu „Najlepší výrobca syrov vo Francúzsku“ v rokoch 2003-2004. Od tohto úspechu Etienne Boissy neustále poskytuje svojim zákazníkom produkty tej najvyššej kvality. Tento pult vám rozhodne nesmie chýbať.
Vychutnajte si vína z Bordeaux, ako chcete
Bordeaux Wines, ktorí sú kľúčovými partnermi tohto festivalu, sa k nám opäť pridali v tomto kulinárskom dobrodružstve. Festival je jedinečnou príležitosťou objaviť kvality vín z Bordeaux a stretnúť sa s približne 50 bordeauxskými vinármi a obchodníkmi, ktorí sa o svoju vášeň podelia priateľským a uvoľneným spôsobom.
Objavte príbehy a anekdoty týchto mužov a žien, ktorí vyrábajú vína z Bordeaux. Tieto dostupné vína, ktoré sa ľahko pijú, sa vyrábajú starostlivým zmiešaním viacerých odrôd hrozna a potešia chuťové poháriky návštevníkov. Je to jedinečná príležitosť objaviť nové svieže a mladé bordeauxské červené, suché biele, ružové, klairety a sladkosti, ktoré tvoria skvelé aperitívy a hodia sa ku všetkým typom kuchýň. Vínne páry, ktoré boli pre podujatie pripravené, budú na festivale k dispozícii aj k jedlám šéfkuchárov, dezertom a syrom.
