Riadenie a združenia vinárstiev Bordeaux: Podľa zákona a podľa výberu

Francúzsky vinársky priemysel je založený na pravidlách: cepages (odrody hrozna používané na výrobu vína), geografia, výnosy, dozrievanie a ďalšie „povinné“ detaily stanovené v rámci každého označenia. Kvôli výzvam, ktorým čelia francúzski vinári, v snahe buď riešiť pravidlá, ohýbať ich alebo sa im vyhnúť, marketingovo uvedomelí výrobcovia vína zisťujú, že „združenia“ vinárstiev vytvárajú životaschopnú cestu k ziskovosti.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes vznikla (2008) spojením štyroch apelácií, ktoré sa rozhodli spájať a uvádzať na trh ako skupina a nie ako samostatné vinice. Súčasná skupina zahŕňala Blaye, Cadillac, Cote de Franc a Castillon a spolu vytvorili druhú najväčšiu apeláciu v Bordeaux s 12,000 30,000 hektármi (XNUMX XNUMX akrov).

Od začiatku vzrástol export približne o 29 percent v objeme a 34 +/- objemovo. Združeniu sa podarilo získať lepšie ceny prostredníctvom spoločných akcií a malí pestovatelia, ktorí existujú v Les Cotes, ťažia zo spotrebiteľskej tendencie nakupovať priamo z nehnuteľností pri dverách pivnice.

Les Cotes de Bordeaux zahŕňa:

– 1000 výrobcov vína

– 30,000 10 akrov (XNUMX percent celého Bordeaux)

– 65 miliónov fliaš alebo 5.5 milióna debničiek; 97 percent červené víno

– Odrody hrozna: väčšina vín sú zmesi s Merlotom (5 – 80 percent), plus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Malbec.

B. Vin de France (VDF). Vinohradnícka sloboda

Od roku 2010 je táto skupina vinárstiev známa stolovými vínami a nahradila bývalú kategóriu vin de table. Vin de France môže na etikete obsahovať odrody viniča (t. j. Chardonnay alebo Merlot) a ročník, ale nie sú označené podľa regiónu alebo apelácie – iba ak sú francúzske. Celosvetový predaj vína označeného ako VDF teraz predstavuje 340 miliónov fliaš ročne – 10 fliaš sa predá každú sekundu.

VDF vína sú vína, ktoré nespĺňajú kritériá stanovené apelačnými zákonmi AOC alebo IGP (Indication Geographique Progegee) – možno sa vinohrady nachádzajú mimo vymedzenej výrobnej oblasti alebo odrody hrozna či vinifikačné techniky nezodpovedajú pravidlám miestnych apelácií. . Myšlienka (v tom čase považovaná za inovatívnu) umožnila vinohradníkom miešať vína z rôznych oblastí a nové kombinácie odrôd hrozna, čo predstavuje zásadný posun pre krajinu pripútanú k geografickej klasifikácii vín. VDF bol navrhnutý tak, aby oslobodil vinárov, umožnil výrobu vín, ktoré by mohli konkurovať medzinárodným značkám, a zefektívnil francúzske víno, čím sa stane dostupnejším pre spotrebiteľov.

Systémy vín viazaných na francúzsku geografiu boli pre Američanov výzvou, keďže maloobchodníci a somelieri boli vyzvaní, aby preložili klasifikačný systém označenia pôvodu kontrolovaného (AOC) a jeho zložitosť. VDF ponúka jednoduchý spôsob prezentácie kvalitného vína a vynikajúci vstupný bod pre spotrebiteľov, ktorí majú záujem objavovať francúzske vína vrátane Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot a Cabernet Sauvignon. Predaj VDF v roku 2019 predstavoval 1.6 milióna prípadov, pričom Severná Amerika bola štvrtým najväčším trhom, čo predstavuje 12 percent objemu a 16 percent predanej hodnoty.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Bordeaux Wine Council, CIVB)

V roku 1948 bola francúzskym zákonom zavedená Bordeauxská rada pre víno a spája vinohradníkov, obchodníkov a obchodníkov, ktorí majú spoločné poslanie:

1. Marketing. Stimulujte dopyt, získavajte nových mladších spotrebiteľov a zaistite ich lojalitu k značke.

2. Vzdelávanie. K obchodu a upevňovaniu vzťahov.

3. Technické. Budovať vedomosti; chrániť kvalitu vín z Bordeaux; predvídať nové požiadavky týkajúce sa životného prostredia, CSR a predpisov o bezpečnosti potravín.

4. Ekonomické. Poskytovať informácie o výrobe, trhu, životnom prostredí a predaji vín z Bordeaux po celom svete.

5. Záujmy. Chráňte terroir, bojujte proti falšovaniu, rozvíjajte vínnu turistiku.

6. Klasifikácia. Pomáha informovať spotrebiteľa znížením rizika, keď je klasifikácia konkurencieschopná, periodická a ponúka kritické hodnotenie vín medzinárodnými kritikmi.

Dňa 28. júna 2019 CIVD pri pohľade na dvojročný výskum odporučil pridanie šiestich odrôd viniča odolných voči teplu, ktoré sa predtým v regióne nepestovali, aby sa oficiálne povolilo použitie v zmesiach Bordeaux. Zmena bola schválená zo strachu, že globálne otepľovanie zničí celý priemysel. Keď sa klíma otepľuje, vinári sa pokúšajú pracovať proti zmenám v chuti spôsobeným klímou pomocou mnohých ciest na nájdenie riešení.

Dňa 26. januára 2021 Inštitút National de l'Origne et de la Qualite (INAO), organizácia kontroluje výbery hrozna, formálne schválila používanie štyroch nových červených a dvoch nových bielych odrôd viniča v regióne Bordeaux vrátane:

Red:

Arinarnoa

Castets

Marselan

Národ Touriga

Biela:

Alvarinho

Liliorila

Tieto odrody sú doplnkami k hroznu, ktoré je v súčasnosti schválené v existujúcich špecifikáciách označenia.

Najviac ohrozené sú hrozno Merlot a Sauvignon Blanc, ktoré tvoria väčšinu červených a bielych vín v oblasti Bordeaux. Klimatické zmeny na konci 1990. rokov 10. storočia, zber tohto skorého hrozna sa presunul na august, pričom historické normy zberu boli od 10. septembra do 2050. októbra. Výskum naznačuje, že tieto dve odrody viniča, ako v súčasnosti existujú, by mohli byť do roku XNUMX zbytočné.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

V roku 1907 bol prijatý zákon, ktorý pestovateľom prikazoval, že musia deklarovať veľkosť svojej úrody a môžu vyprodukovať len toľko vína, koľko dokáže vyprodukovať ich deklarovaná úroda. Niektorí pestovatelia však prehnali veľkosť svojej úrody (1907-08), takže mohli zvýšiť svoj predaj lacným vínom z Midi alebo doviezť vína mimo regiónu.

Francúzi sa často pokúšali kodifikovať kvalitu. V roku 1932 sa Francúzi pokúsili zaradiť menej známe zámky do klasifikačného systému, ktorý zahŕňal 444 vinárstiev, 6 na najvyššej úrovni crus bourgeois exclusive, 99 crus bourgeois superior a 339 plain crus bourgeois.

V roku 1966 bolo hodnotenie predefinované Syndicate des Crus Bourgeois av roku 1978 bolo uvedených 128 zámkov. V roku 1978 Európske spoločenstvo (teraz EÚ) rozhodlo, že výrazy GRAND a EXCEPTIONAL sú bezvýznamné a už sa nemôžu používať. Odvtedy boli všetci crus buržoázni len crus buržoázni. To otvorilo brány pre ľudí mimo Medoc, aby tento výraz používali.

Ako Syndikát v súčasnosti funguje:

Zámky, ktoré chcú používať meno cru buržoázny, sa prihlásia do Syndicat (stoja 435 dolárov). Ubytovacie zariadenie predkladá informácie o prevádzke (historické záznamy, spôsoby výroby vína atď.)

Kritériá na zaradenie budú:

– terroir

– kvalita (vzorky vín zo 6 ročníkov na degustáciu komisiou)

– Normy vinohradníctva a vinárstva

– Konzistentnosť kvality

– Povesť

Budú mať Chaty, ktoré v súčasnosti používajú pre svoje druhé vína názov cru bourgeois, pokračovať?

Bude mať každý zámok vlastnú pivnicu?

Kde to necháva družstvá? 

Výbor má 18 členov (aspoň jeden člen fakulty z Bordeaux School of Enology, makléri, negocianti, členovia cru buržoázneho syndikátu). Vinárstvo sa bude kontrolovať každých 10-12 rokov. Žiadatelia, ktorí budú považovaní za nevhodných, nebudú môcť používať na svojich etiketách názov cru bourgeois a budú musieť počkať do ďalšieho posúdenia, aby mohli znova podať žiadosť.

Nedávno Syndicat obnovil systém „výnimočný“ a „nadradený“ plus trojstupňový systém, aby povzbudil výrobcov, aby sa zamerali na kvalitu a prepracovali sa týmto procesom. Viacúrovňový systém je prísne regulovaný, takže výrazy nadradený a výnimočný majú hodnotu. Nebezpečenstvo v systéme spočíva v tom, že zoznam sa stane vrcholom, pričom príliš veľa ľudí bude považovaných za výnimočných a príliš málo ako obyčajných crus buržoáznych, čo bude znamenať problém udržať pyramídovú štruktúru.

Etiketa na fľašu vína

Francúzske etikety vína nesú názov obce a nie odrody hrozna. Je to záruka, že hrozno na víno skutočne pochádza z konkrétnej dediny alebo regiónu, pretože každá vinárska oblasť má jedinečný súbor zákonov, ktoré upravujú, ktoré odrody hrozna možno pestovať, prípustnú úrodu a spôsob výroby vína. Francúzske vína s označením AOC, AC a AOP zaručujú, že víno sa vyrába podľa prísnych vinohradníckych a vinárskych štýlov.

Výrobné normy kodifikované systémom AOC zahŕňajú:

1. Meno výrobcu

2. Hrozno pestované v jednotlivých apeláciách

3. Obsah alkoholu

4. Objem

5. Balíky

6. Obmedzenia typov pôdy

7. Metriky orientované na výsledky, ako sú maximálne výnosy alebo obsah alkoholu.

Wine Futures

Medzi fanúšikmi vína z Bordeaux existujú dôvody na optimizmus, pretože počet udržateľných vinárstiev v Bordeaux za takmer desaťročie vzrástol, keďže výrobcovia chápu environmentálne a komerčné výhody úpravy výroby. Odhaduje sa, že do roku 2030 bude mať 100 percent vinárstiev určitú úroveň certifikovaných postupov udržateľného poľnohospodárstva/výroby.

V roku 2014 34 percent z celkového počtu vinárstiev v Bordeaux hospodárilo buď organicky, udržateľnosť v rámci HEV (vysoká environmentálna hodnota) s certifikáciou HEV zameraná na zníženie používania pesticídov a zvýšenie biodiverzity, Terra Vitis, alebo boli biodynamicky certifikované. V súčasnosti sa toto číslo pohybuje na úrovni 65 percent (približne).

Podľa Jeremyho Noyeho, prezidenta a generálneho riaditeľa newyorskej spoločnosti Morrell & Co., „Bordeaux v skutočnosti teraz ponúka lepšiu hodnotu ako Napa.“ Pre hodnotu môžu milovníci vína z Bordeaux obísť etikety First Growth, ktoré sa predávajú za 600 dolárov za fľašu a druhé prírastky za 300 dolárov, a presunúť svoj pohľad na malé zámky, ktoré sa pohybujú od 20 do 70 dolárov a 750 ml. Bordeaux sa nedávno umiestnilo na 1. mieste medzi najpredávanejšími vinárskymi oblasťami vo Francúzsku, Displace Provence.

Ide o sériu zameranú na víno z Bordeaux.

Prečítajte si časť 1 tu:  Bordeaux Wines: Začalo to otroctvom

Prečítajte si časť 2 tu:  Bordeaux Wine: Pivot from People to the Soil

Prečítajte si časť 3 tu:  Bordeaux a jeho vína sa menia... pomaly

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

#víno