Cognac začína hroznom. Jablká sa stávajú Calvadosom

Nie všetko hrozno sa stáva vínom

Už ste niekedy uvažovali o alternatívnej ceste k hroznu; taký, ktorý vedie k niečomu inému ako k vínu? Ste pripravení uznať, že nie všetky vína zostávajú ako víno a niektoré vína skutočne pokračujú vo svojej výrobnej ceste, aby sa z nich stala brandy ... a niekoľko veľmi zvláštnych hroznových bobúľ - sú určené na to, aby sa stali Koňak?

Iba jeden koňak

Zatiaľ čo koňak je súčasťou rodiny brandy, má svoj rodokmeň. Rozlišovacie vlastnosti možno nájsť vo viniciach malého francúzskeho mesta, ktoré dáva svojmu názvu tomuto známemu nápoju: Cognac!

Cognac sa nachádza v oblastiach Charente a Charente-Maritime, kde je výroba riadená francúzskym označením DOC na základe procesu a požiadaviek na označovanie, ktoré ustanovuje zákon. Špecifickým a dominantným hroznom, ktoré sa používa na výrobu koňaku, je Ugni blanc (alias Saint-Emilion a Trebbiano). Najmenej 90 percent použitého hrozna sa musí pestovať v Cognacu, ak sa má na produkt umiestniť značka Cognac; až 10 percent však môže byť z iného hrozna, ako je Folignan, Jurancon blanc, Meslier St. Francois (alebo Blanc Rame), Select Montils alebo Semillon (ak to bude CRU).

Aby sa brandy považovalo za koňak, musí sa destilovať dvakrát v medených destilačných prístrojoch a minimálne 2 roky nechať vyzrieť vo francúzskych dubových sudoch z Limousinu alebo Troncais. Cognac zreje rovnakým spôsobom ako whisky a vína, aj keď koňaky trávia dlhšie obdobie „na dreve“ - nad rámec minimálnych zákonných požiadaviek. Po destilácii a počas procesu starnutia je známa aj ako eau de vie.dor, súčasť španielskej armády (v 16. storočí sa potopila pri pobreží Normandie). PREČÍTAJTE SI CELÝ ČLÁNOK NA VÍNO. CESTOVANIE.