Vypil som si cestu cez veľa pohárov Prosecco; niektoré boli zaujímavé, niektoré prijateľné a mnohé boli hrozné, vďaka čomu si vyslúžili pop-vínový imidž. Až keď som mal to potešenie (a privilégium) ochutnať Prosecco od Nino Franca, konečne som pochopil, prečo je o DOCG Prosecco Superiore taký rozruch.
Vo všeobecnosti, keď sa výroba Prosecca zvýšila, aby uspokojila dopyt, kvalita zážitku z jazýčkov sa znížila. To, čo sa v supermarketoch predávalo za Prosecco a podávalo sa v pohároch v miestnych baroch, sú často úbohými klonmi toho, čo bolo v minulosti vínom, ktoré hrdo stálo na vrchole pyramídy šumivých vín.
Nie všetky Prosecco sú stvorené rovnako
Existuje komplexná interakcia medzi environmentálnymi a ľudskými faktormi, ktoré ovplyvňujú rast a produkciu hrozna Glera, a existuje zreteľná korelácia medzi vínom a jeho terroir. Interakcia zahŕňa mezoklímu a mikroklímu, pôdu, hustotu výsadby viniča, systém mriežkovania, úrodu viniča a stav vody viniča v lete – to všetko vedie k jedinečným kombináciám zrelosti hrozna, kyslosti a arómy, ktoré v konečnom dôsledku ovplyvňuje senzorické vlastnosti vyrábaných vín.
DOC alebo DOCG? Teraz, viac ako kedykoľvek predtým, je dôležité rozpoznať rozdiely v terroir a produkcii a tieto informácie možno použiť ako ukazovatele na identifikáciu významného rozdielu v kvalite medzi Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (kontrolované a zaručené označenie pôvodu) a „bežným /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). Oblasti DOCG dominuje strmý svah, má prísnejší výrobný protokol a kvalitu každej šarže pred komercializáciou povinne kontroluje degustačná komisia; všetky tieto úlohy vytvárajú významný rozdiel.
Označenie UNESCO navyše pomohlo oddeliť obyčajné Prosecco od neobyčajného Prosecca. Proseccos, ktoré dominujú na trhu, sa však vyrábajú z rovinatých viníc, ktoré tvoria oblasť DOC Prosecco, ktorá predstavuje približne 80 percent celkovej produkcie regiónu.
Prosecco ako značka
Pred dvadsiatimi rokmi bolo Prosecco mimo Talianska prakticky neznáme a považované za menejcenné ako iné šumivé vína.
Zázrak Prosecco sa zrodil zo znovuzavedenia konceptu geografického pôvodu, ktorý bol ohrozený reformou Európskej únie z roku 2008, ktorá vytvorila nové kategórie vín. Okrem toho sa liberalizovalo označovanie a enologické postupy a zrušili sa práva na výsadbu a opatrenia na podporu trhu. Spoločná poľnohospodárska politika (SPP) vytvorila systém povolení na pestovanie viniča. Vo svetle týchto a ďalších nových nariadení a v záujme ochrany značky Prosecco bola dedina Prosecco „objavená“, a hoci sa nachádzala ďaleko od pôvodnej jadrovej oblasti výroby Prosecco, poskytla vektor pre veľkú expanziu. vinohradníctva a výroby vína Prosecco, čím sa zrodila exportná bublina.
Expanzia podporovaná kľúčovými inštitúciami, regulátormi a regionálnou politickou elitou vytvorila tlak na prírodu a krajinu a podnietila miestne protesty proti nerozlišujúcim agrochemickým postrekom. V roku 2019 sa Conegliano Valdobbiadene stalo 44. DOCG v Taliansku a bolo identifikovaných 43 samostatných viníc, z ktorých každý zodpovedá špecifickému svahu známemu pre svoj osobitý charakter vín podľa prísnych noriem výroby: nižšie výnosy, ručný zber, ročník.
Hoci priemysel tvrdí, že rieši výzvy udržateľnosti, medzi výrobcami, pestovateľmi a miestnymi občanmi existujú konflikty a napätie.
Expanzia Prosecco sa nezaoberá skrytými nákladmi spojenými s agropotravinárskymi hodnotovými reťazcami a konfliktami, keďže expanzia komodít je často spojená s privlastňovaním si prírody, krajiny a území a so schopnosťou podniku skrývať sociálne, zdravotné a environmentálne náklady výroby.
Lepšie alebo najlepšie
Odborníci na terroir zistili, že pôda Conegliano je mladá a bohatá, zatiaľ čo pôdy z Valdobbiandene prinášajú vína, ktoré sú štruktúrovanejšie s bohatším ovocím.
Ako staroveké morské dno má Valdobbiadene strmšie svahy obohatené fosíliami, ktoré prispievajú k aromatickej jemnosti a mineralite šumivých vín a vytvárajú vynikajúci produkt v kombinácii s expozíciou na svahoch.
Geografia ponúka lepšiu drenáž, nižšie výnosy a optimálnu zrelosť ako iné sektory regiónu. Strmé svahy sťažujú, ak nie znemožňujú, mechanizáciu, a preto sa pestovatelia musia starať a zberať ručne.
Základné atribúty Prosecca – kryštalické ovocie, jasná kyselinka, svieža chuť broskyne a zeleného jablka tvoria základ zážitku z podnebia – a potom terroir a geografia posúvajú víno do nového priestoru, ktorý spúšťa mineralitu, ktorá ho posiela do nový rozmer.
Správna klíma
Oblasť Prosecco má mierne subkontinentálne podnebie charakterizované studenými zimami a horúcimi, suchými a vetrnými letami s vhodnými zrážkami a teplotnými rozsahmi. Po zbere hrozna Glera sa ihneď lisuje a číri vo veľkých oceľových nádobách pri kontrolovanej teplote. Prvé alkoholové kvasenie prebieha vstrekovaním špecifických kvasiniek a trvá 15-20 dní pri teplote 16-18°C, čím vzniká základné víno s nízkym obsahom alkoholu, ktoré sa dekantuje a rafinuje pri nízkych teplotách, aby sa odstránili nežiaduce usadeniny.
V októbri/novembri enológovia ochutnávajú nové základné víno, aby určili rôzne zmesi, ktoré sa použijú pri druhej fermentácii na výrobu šumivého vína. Do konca roka sú prvé šarže sektu hotové a konzervované pri nízkych teplotách až do stáčania do fliaš pod tlakom.
Výroba
Po reforme geografického označenia Prosecco v roku 2009 vzrástla celková vysadená plocha celkového Prosecco DOC z 8,700 2010 ha v roku 24,450 na 2018 2021 ha v roku 627.5. Objem výroby v roku XNUMX zaznamenal XNUMX milióna fliaš.
V roku 2019 sa produkcia DOCG odhadovala na 92 miliónov fliaš s predajnou hodnotou takmer miliardy eur, pričom export predstavoval iba 44 percent z celkového predaja. Primárnymi destináciami pre vývoz DOCG podľa hodnoty sú Spojené kráľovstvo (62.8 milióna eur), Nemecko (39.5 milióna eur), Švajčiarsko (25.1 milióna eur) a USA (5.7 milióna eur). Tieto štyri najväčšie importujúce krajiny predstavujú takmer 71 percent celkovej hodnoty exportu DOCG.
Autentický zážitok z Prosecca
Primo Franco je vinár tretej generácie, vedúci historického vinárstva Nino Franco vo Valdobbiadene a je považovaný za architekta revolúcie Prosecco.
Bolo to v roku 1919 a Antonio Franco založil vinárstvo Nino Franco, ktoré sa nachádza niekoľko blokov od centra mesta vo Valdobbiadene. Keď ho jeho otec presvedčil, aby vstúpil do rodinného podniku (1983), pripojil sa k vinárstvu, keď vinári prechádzali z rustikálneho štýlu Prosecco (zakalené a často horké) na nový, čistý a svieži štýl šumivého vína.
Vďaka skúsenostiam Primo mimo Talianska poznal chuťové bunky medzinárodných milovníkov vína a rozpoznal, že noví spotrebitelia, najmä Američania, sa učia oceniť rozdiel medzi obyčajnými a výnimočnými vínami. Všetky jeho vína sa vyrábajú z hrozna Glera dopestovaného na strmých svahoch 15 obcí medzi mestami Valdobbiadene a Conegliano v regióne Veneto.
Dlhoročné vzťahy s rodinnými pestovateľmi v oblasti DOCG umožňujú spoločnosti Primo Franco prístup k niektorým z najlepších plodov tejto apelácie a jej obal zachytáva tradíciu s pohľadom na to, čo je nové a moderné, čo mu umožňuje osloviť mladých (šumivé víno) groupies. Franco je jedným z prvých výrobcov Prosecco, ktorý fľašuje vína určené pre jednotlivé vinice, vrátane jedného z najznámejších crus apelácie, Vigneto Della Riva di San Floriano.
Obed Prosecco na Manhattane
Mark's Off Madison bolo miestom nedávneho obeda Nino Franco Prosecco, ktorý zorganizoval Tony DiDio (TDS), prezident Tony DiDio Selections, spoločnosti spravujúcej značku.
Rustico spojené s históriou, keď sa Prosecco vyrábalo pomocou krátkej druhej fermentácie vo fľaši, pričom vo víne zostali usadeniny. Táto technika sa už nepoužíva; meno Rustico však pretrváva ako meradlo kvality a tradície.
Rustico, ktoré sa považuje za najlepšiu svetovú hodnotu vysokokvalitného šumivého vína, predstavuje nádherne elegantné, svieže, živé ovocie, tóny chlebového cesta, citrusov, hrušiek, broskýň a kvetov s pretrvávajúcim šumením.
Milostne stelesňuje všetko dobré na jari v Benátsku a plodoch úrody. Veľkoryso ponúka aromatickú kašu z hrušky, jablka a bielej broskyne zahalenú do jemného okrúhleho tela. Suché a osviežujúce na podnebí, nepredstiera nič iné ako chuťovo príjemné prosecco.
Rustico je ľahko dostupné, za rozumnú cenu, veľmi priateľské k jedlu a prístupné väčšine jazýčkov. Časopis Wine Enthusiast s názvom Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore je jeho celkovo najlepším vínom v roku 2019, pretože vyniká hĺbkou a komplexnosťou a získalo 94-bodové hodnotenie.
Ide o prvé charakteristické víno s ročníkovou etiketou (1983). Kopcovité svahy (najvyššia nadmorská výška v oblasti) so severnou expozíciou a priemernými teplotami, ktoré sú najnižšie v celej nominálnej hodnote, dodávajú vínam kyslú sviežosť a mineralitu, vďaka ktorej sú nezabudnuteľné.
Jediný vinohrad, ročník Prosecco výlučne z vinohradu San Floriano sa geograficky nachádza 500 metrov od vinohradu s viničom s priemerným vekom 30 rokov. Víno odráža tradičný terroir oblasti, ktorý je vápenatý s pieskom a svieži s hummusom (lat. zem /zem), tmavá organická hmota v pôde, ktorá vzniká rozkladom rastlinnej a živočíšnej hmoty a je bohatá na živiny, ktoré zadržiavajú vlhkosť v pôde.
To, čo ho robí nezabudnuteľným, je veľké množstvo citrusov, hrušiek, zeleného jablka a banánovej esencie v kombinácii s kvetmi a bylinkami na podnebí. Parfumy lahodia nosu a stávajú sa dominantnejšími v ústach.
Štýl je elegantný a predstavuje krištáľovo čisté ovocie a jemnú perleť. Ideálne ako aperitív alebo ako doplnok k jedlu.
Ak vám (a vášmu nosu) robí radosť vôňa jarných kvetov a sadov plných dozrievajúcich plodov – Nodi vás pošle do prosecca. Úžasná aróma je umocnená nezabudnuteľným zážitkom na podnebí vyvolanom sviežou kyselinkou spojenou so zrelou hruškou a broskyňou s nádychom citrónu, umocnenou elegantnou perleťou.
Predstavte si čerstvo sušené broskyne a marhule držiace sa za ruky so zázvorom a tropickými citrusmi – a Grave di Stecca vás poteší. To, ako toto Prosecco dokáže zachytiť zrelé ovocie, sladké koreniny, náznaky mandlí a byliniek, ktoré prežijú celú cestu očí/nosa/podnebia, je úžasný výkon a zaslúži si od vinára plný potlesk.
ČO SI Z TOHTO ČLÁNKU ODniesť:
- In light of these and other new regulations, and in order to protect the Prosecco brand, the village of Prosecco was “discovered” and, although it was located far from the original core area of Prosecco production, it provided a vector for a large expansion of Prosecco viticulture and wine production, issuing the birth of an export bubble.
- The interaction includes the meso and microclimate, the soil, the grapevine planting density, the trellising system, the yield of the vineyard, and the vine water status in the summer- all leading to unique combinations of grape maturity, acidity, and aroma that ultimately influences the sensory properties of the wines produced.
- Expanzia Prosecco sa nezaoberá skrytými nákladmi spojenými s agropotravinárskymi hodnotovými reťazcami a konfliktami, keďže expanzia komodít je často spojená s privlastňovaním si prírody, krajiny a území a so schopnosťou podniku skrývať sociálne, zdravotné a environmentálne náklady výroby.
