Všetci navštívili Gruzínska republika a boli tak ohromení osobitosťou vína (okrem iných jedinečných atribútov), že keď sa vrátili domov, napísali o nich.

Georgia dýcha históriou

Ak žijete v Gruzínsku, svoju krajinu budete s najväčšou pravdepodobnosťou volať Sakartvelo. Niektoré výskumy naznačujú, že názov „Gruzínsko“ vznikol v stredoveku, keď týmto regiónom prechádzali kresťanskí križiaci na ceste do Svätej zeme. V tom čase bola súčasťou Perzskej ríše a miestni obyvatelia boli známi ako Guri, ktorí boli oddaní svätému Jurajovi, patrónovi v stredoveku, uznávanému Anglickom, Katalánskom, Benátkami, Janovom a Portugalskom, pretože bol zosobnením ideálov. kresťanského rytierstva. Križiaci nadviazali spojenie a pomenovali krajinu Georgia.

Rané gruzínske vinárstvo bolo zdokumentované v stredovekej hymne „Ty si vinič“, ktorú venoval kráľ Demetrius (1093 – 1156 n. l.) svojmu novému gruzínskemu kráľovstvu. Hymnus začína: „Si novo rozkvitnutá vinica, krásna mladá, rastúca v Edene.

Gruzínske víno si veľmi vážili asýrski králi, ktorí upravili svoje zákony, ktoré umožňovali obyvateľom platiť svoje dlhy vínom namiesto zlata.

Na druhej strane histórie je Josif Stalin. Narodil sa v Gruzínsku a v rokoch 1924 – 1953 sa stal hanebným revolucionárom v Ruskej ríši a stal sa politickým vodcom Sovietskeho zväzu. Niektorí ho naďalej uctievajú, pretože porazil Hitlera; väčšina ho však považuje za tyrana zodpovedného za brutálne vraždenie vlastného ľudu.

Umiestnenie, umiestnenie, umiestnenie

Najvyšším pohorím Európy je pohorie Kaukaz, ktoré tvorí hranicu medzi Gruzínskom a Ruskom. Najvyšší vrch môže byť v Rusku; avšak druhý najvyšší vrch, Shkara, je v Gruzínsku (17,040 1312 stôp) a prekonáva Mount Blanc o takmer XNUMX stôp.

Gruzínsko sa nachádza 600 míľ východne od Bosporu a nachádza sa v Ázii, ohraničené Čiernym morom na západe, Ruskom na severe a severovýchode, Tureckom na juhozápade, Arménskom na juhu a Azerbajdžanom na juhovýchode. Krajina pokrýva 26,900 3.7 štvorcových míľ s populáciou 3.7 milióna ľudí. Tretina obyvateľov žije v Tbilisi – hlavnom a najväčšom meste s XNUMX miliónmi obyvateľov.

Víno časť histórie

Vinárstvo v Gruzínsku je súčasťou jeho histórie, pretože tento proces sa začal pred viac ako 8,000 XNUMX rokmi a mnohí považujú republiku za „kolísku vína“. V priebehu storočí bolo Gruzínsko napadnuté a vytlačilo starých vinárov z ich viníc. Našťastie existovala tradícia uchovávania stromčekov na prechodné pestovanie, čo umožnilo prežiť vinohradníctvo a vinárstvo.

Legenda hovorí, že svätá Nino, prvá kazateľka kresťanstva v Gruzínsku, vytvorila svoj kríž zo stonky viniča a stonky zaplietla do vlastných vlasov. Tiež sa verí, že mnísi z kláštora Alaverdi prispeli k zachovaniu metódy qvevri (aka kvevri a tchuri).

Gruzínski výrobcovia vína prekvitali v stredoveku, keď regiónom východného Stredomoria otriasli križiacke výpravy. Ako kresťanský národ bolo Gruzínsko križiakmi nedotknuté a mohlo v relatívnom mieri rozvíjať svoje poľnohospodárstvo a obchod. Neskôr ostalo mimo Osmanskej ríše, ktorej islamské právo šaría zakazovalo konzumáciu vína.

Produkcia vína v Gruzínsku prekvitala, až kým koncom 19. storočia z Ameriky neprišla fyloxéra a pleseň. Škodca zdevastoval takmer 150,000 60,700 akrov (XNUMX XNUMX ha) viníc.

Keď sa Gruzínsko o niekoľko desaťročí neskôr dostalo pod sovietsku kontrolu, vinohrady boli opätovne vysadené po tisícoch, aby uspokojili zvýšený dopyt. Koncom osemdesiatych rokov sa však postoj Sovietskeho zväzu k vínu dramaticky zmenil. Agresívna protialkoholická kampaň Michaila Gorbačova fakticky ochromila export gruzínskeho vína.

Krajina sa tešila len krátkym obdobiam politickej stability od vyhlásenia nezávislosti od ZSSR v roku 1991. Napätie medzi Gruzínskom a Ruskom pretrváva dodnes, čoho dôkazom je ruské embargo na dovoz gruzínskeho vína z roku 2006, ktoré bolo zrušené až v júni 2013.

Gruzínska metóda Qvevri

Qvevri sú veľké hlinené nádoby z terakotovej hliny používané na fermentáciu, skladovanie a dozrievanie tradičného gruzínskeho vína. Nádoba pripomína veľké vajcovité amfory bez rúčok a možno ju zakopať pod zem alebo zasadiť do podláh veľkých vínnych pivníc.

Amfory sa vyrábajú s držadlami a qvevri držadlá nemajú, čím sa líšia funkcie každého z nich. V starovekom Grécku a Ríme sa amfory používali výlučne na prepravu a skladovanie jedlých produktov, ako je víno a olivový olej, a nie na výrobu vína.

Qvevri boli vždy súčasťou procesu výroby vína a pre svoju veľkosť sú nevhodné na prepravu a samozrejme sú zakopané v zemi.

Počas záverečných fáz konštrukcie qvevri je vnútro každej nádoby pokryté včelím voskom (nádoby zostávajú porézne a umožňujú prechod vzduchu počas fermentácie); Včelí vosk pomáha vodeodolať a sterilizovať nádobu, čo umožňuje pri výrobe vína hygienickejší proces a nádoby sa po každom použití ľahšie čistia. Keď sú qvevri nainštalované pod zemou, ak sú správne vyčistené a udržiavané, môžu sa používať po stáročia.

Pôvodne boli qvevri starovekého Gruzínska dostatočne veľké na to, aby vyhovovali potrebám rodiny. S rastúcim dopytom sa qvevri zväčšovali, čo umožnilo výrobu väčšieho objemu vína na nádobu. Ako sa veľkosť zväčšovala, ílové štruktúry sa stali nestabilnými pod vlastnou obrovskou hmotnosťou, ako aj nahromadením tlaku počas fermentácie. Aby pomohli pri stabilizácii počas procesu, vinári začali qvevri zakopávať pod zem. Bol to prekvapivo šikovný krok, pretože presunom výroby pod zem objavili starodávnu formu chladenia (pod zemou sú teploty nižšie). To umožňuje dlhšiu dobu macerácie hrozna na kvasiacom mušte, čo by inak spôsobilo skazenie vína nad zemou. Predĺžená doba macerácie vedie k zvýšeniu aromatických a chuťových profilov vo vínach qvevri. UNESCO označilo metódu qvevri za nehmotné kultúrne dedičstvo v roku 2013.

Proces

Hrozno sa pred vstupom do qvevri na fermentáciu čiastočne lisuje. V niektorých oblastiach môžu byť zahrnuté šupky a stonky; avšak v chladnejších oblastiach sa tento proces považuje za nežiaduci, pretože víno by mohlo vyvinúť „zelené“ vlastnosti.

Fermentácia začína po niekoľkých dňoch a pokračuje 2-4 týždne. Ako sa vytvorí pevná hmota šupiek, stoniek alebo klobúka, klesá pod povrch kvasiacej šťavy. Čiapka dodáva hroznovému muštu chute, arómy a triesloviny. Počas fermentácie sa tento uzáver dvakrát denne stlačí, aby sa zvýšil jeho vplyv na víno.

Keď uzáver konečne padne, šupky a stopky sa odstránia pre červené vína, zatiaľ čo biele vína sa nechajú v kontakte. Ďalším krokom je zakrytie qvevri kamennými viečkami a začína jablčno-mliečna fermentácia. Vína sa nechajú zrieť približne 6 mesiacov, počas ktorých kaly a pevné častice spadnú do časti na dne nádoby, kde je kontakt a vplyv minimálny.

Na konci procesu sa víno prenesie do čerstvo vyčistenej qvevri alebo inej skladovacej nádoby až do fliaš; niekedy sa víno stáča ihneď.

Kvevris má objem 10 až 10,000 800 litrov (XNUMX je typických) a obohacuje víno o hlinitú hlinu. Víno je nesírené a produkuje víno s oranžovým odtieňom, ktoré je mierne oxidačné a tanínové.

Sortiment hrozna

Gruzínsko má takmer 50,000 75 hektárov hrozna, pričom 25 percent je vysadených v bielom a XNUMX percent v červenom. Najväčšia časť národných viníc je vysadená v regióne Kakheti vo východnom Gruzínsku, hlavnej vinárskej oblasti krajiny. Dve najvýznamnejšie hrozno sú Rkatsiteli (biele) a Saperavi (červené).

Gruzínsko má približne 500 pôvodných odrôd viniča, ale až donedávna bola komerčná produkcia zameraná na veľmi málo z nich, z ktorých mnohé boli zničené počas sovietskych čias, keď sa dôraz kládol na konsolidáciu a efektivitu. Dnes sa komerčne vyrába približne 45 odrôd; gruzínska vláda je však na misii zachrániť a znovu zaviesť staré hrozno a rozšíriť možnosti. V lete 2014 začala Národná agentúra pre víno znovu objavovať vinársky priemysel tým, že pestovateľom v celej krajine poskytla viac ako 7000 XNUMX rastlín „obskúrnych“ a pôvodných odrôd.

Výskum naznačuje, že biele hrozno Rkatsiteli, ktoré sa prvýkrát objavilo vo východnom Gruzínsku (1. storočie), produkuje výrazne kyslé, ale vyvážené biele víno s plnou chuťou a plným telom. Predstavuje sviežu chuť zeleného jablka s nádychom dule a bielej broskyne. Chuťové skúsenosti sú zložité kvôli tradičnej gruzínskej metóde výroby qvevri.

Popredné červené hrozno, Saperavi, pochádza z Gruzínska (znamená: miesto farby). Je to jedna z mála odrôd hrozna teinturier (francúzsky: farbivo alebo škvrna) na svete s červenou dužinou a červenou šupkou. Predstavuje hlbokú, atramentovú, často úplne nepriehľadnú farbu s vôňou a chuťou tmavého bobuľového ovocia, sladkého drievka, grilovaného mäsa, tabaku, čokolády a korenia.

Prosperujúca predpoveď. Možno

Výskum naznačuje, že Georgia trpí vážnym prípadom „vínnej horúčky“, na ktorej sa každý túži zúčastniť. Gruzínci sa vzdelávajú ako profesionálni someliéri, vinári a sprievodcovia vinárstvami a počet kurzov pre spotrebiteľov rastie.

Dnes sú gruzínske vína dostupné v 53 krajinách vrátane Poľska a Kazachstanu. Čína, Francúzsko, Izrael, Holandsko, USA a Kanada. Odvetvie je teraz v období znovuobjavovania, obnovy a rastu – a celosvetoví spotrebitelia vína sú pripravení privítať tieto vína na konkurenčnom trhu elektronického obchodu, vinoték a vínnych uličiek supermarketov a letiskových nákupných centier. V roku 2006 pracovalo 2018 vinárstiev, v roku 1,000 to bolo takmer XNUMX vinárstiev.

Čo budú gruzínski výrobcovia vína robiť ďalej? Môžu zarábať na medzinárodných odrodách hrozna a kvôli podnebiu smerujú k výrobe super zrelých vín. Prípadne sa môžu rozhodnúť čerpať z historických, dlhodobo osvedčených odrôd a štýlov vína. Najodolnejšia bude pravdepodobne zmes oboch.

Gruzínska asociácia vín

V roku 2010 členovia gruzínskeho vinárskeho priemyslu založili Georgian Wine Association (GWA) ako platformu na podporu, rozvoj a výmenu nápadov. Táto 30-členná organizácia je hlasom gruzínskeho vinárskeho sektora na domácom i medzinárodnom poli a jej cieľom je zvýšiť verejné povedomie a ocenenie gruzínskych vín. Úlohou organizácie je aj udržiavanie a rozvoj miestnych vinárskych tradícií a metód výroby vína, výsadba a vinifikácia endemických odrôd, podpora vedeckého výskumu a vinohradníckeho vzdelávania, ako aj rozvoj sektora vínnej turistiky.

Vybrané návrhy vín

1. Teliani Tsolikouri 2021. Miesto: Orbeli, okres Lechkhumi

Teliani Valley je prvou gruzínskou značkou, ktorá vstúpila na americký trh, a najväčším národným vinárstvom, ktoré produkuje viac ako 500,000 70 debničiek ročne, pričom XNUMX percent sa vyváža. Spája tradičné a moderné techniky na výrobu vín z pôvodných gruzínskych odrôd hrozna.

Vinica sa nachádza na panstve princa Alexandra Chavchavadzeho (1786-1846), gruzínskeho básnika, verejného dobrodinca a člena armády, ktorý je považovaný za „otca gruzínskeho romantizmu“. Víno sa tu prvýkrát v Gruzínsku stáčalo do fliaš a zbierka ročníkov obsahuje najstaršiu fľašu vína z roku 1814.

• Poznámky.

Myslite na Chablis so svetlo-citrónovým odtieňom, vyrobený z odrody Tsolikouri, s mineralitou a nádychom citrónu a vápenca; svieže a ovocné (myslite na hrušku, zelené jablko, grapefruit, ananás) a med). Pár s pečeným kuracím mäsom.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Miesto: región Imereti; odroda hrozna Aladasturi; qvevri fermentované divokými kvasinkami; hrozno sa pestuje vo vysokých nadmorských výškach. Organické. Vyrobil Gvantsa Abuladze a sestra Baia.

• Poznámky.

Bledá rubínovo červená na pohľad, nádych čerstvých malín, červených ríbezlí, kvetinové tóny v nose; vyvážené a mäkké taníny; náznaky červeného ovocia, jemné korenie na podnebí, čo vedie k dlhému záveru. Skombinujte s grilovaným jahňacím alebo bravčovým mäsom.

3. Tevza Chinuri 2021. Lokalita: región Kartli (dediny Bebris a Vazian); 100 percentná odroda hrozna Chinuri; 14-ročný vinič ručne zberaný, prepravovaný do vinárstva a priamo drvený na qvevri; fermentácia začína pri izbovej teplote. Spontánna fermentácia sa zastaví, keď je víno suché a nasleduje prirodzené kvasenie MLF.

Názov je odvodený od konkrétnej zlatej farby, zvýraznenej na etikete. Chinuri je odroda hrozna s tenkou šupkou s čírou priehľadnou dužinou a šťavou. Goga Tevazdze je vinár (založený v roku 2018). Nefiltrované; používa na fermentáciu natívne kvasinky; maceruje biele 4-6 týždňov na šupkách v qvevri s minimom SO2.

• Poznámky.

V oku jemne žltá až jantárová; mineralita, citrusová, krémová, textúrovaná s veľkou komplexnosťou