Narodil sa v Bra a jeho schopnosti boli správne, keď s kolegami založili združenie Friends of Barolo. Skupina vytvorila katalóg vín vrátane údajových listov s popisom každého štítku, ktorý sa nakoniec stal sprievodcom Vini d'Italia.
Víno vstupuje do politiky
V Taliansku Petrini s hrôzou vnímal vznikajúce americké hnutie rýchleho občerstvenia.
Videl, že úpadok ohrozuje miestne stravovacie tradície a stráca sa ocenenie „dobrého jedla“. V odvete začal protiofenzívu v Taliansku (1986), pričom presadzoval otvorenie McDonald's neďaleko historických Španielskych schodov v Ríme.
V tom istom roku (1986) zomrelo 23 ľudí pri pití vína falšovaného metylalkoholom (chemikália nachádzajúca sa v nemrznúcej zmesi). Táto otrava otriasla talianskym vinárskym priemyslom a vynútila si pozastavenie všetkých vývozov vína, kým vína nebudú certifikované ako bezpečné. Úmrtia priamo vyplývali z konzumácie talianskych vín s metylalkoholom alebo drevným alkoholom, čím sa zvýšil obsah alkoholu vo vínach v priemere na 12 percent.
Kontaminácia sa nenašla v kvalitných talianskych vínach zvyčajne vyvážaných do USA pod etiketami označenými ako DOC (Denominazione de Origine Controllata), ktoré odkazujú na talianske zákony kontrolujúce akostné vína z vinohradu cez výrobu a predaj. Škandál bol spojený s lacnými nebalenými vínami predávanými do susedných európskych krajín na zmiešanie s ich miestnymi vínami. Lacné vína bez rodokmeňa predávané ako vina di tavola regionálny export a miestna spotreba za výhodné ceny boli také lacné, že ziskové mohli byť iba falšované vína.
Strašná povaha zločinu však prenikla celým talianskym vinárskym priemyslom a epizóda pošpinila každý vinársky produkt a výrobcu.
V dôsledku otravy Dánsko zakázalo všetok dovoz talianskeho vína po vzore Západného Nemecka a Belgicka. Švajčiarsko zabavilo viac ako 1 milión galónov podozrivého vína a Francúzsko zabavilo 4.4 milióna galónov, pričom oznámilo, že zničí najmenej 1.3 milióna galónov, o ktorých sa zistilo, že boli znečistené. Vládne varovania boli zaslané spotrebiteľom v Británii a Rakúsku.
Každý, všade, spochybňoval dôveryhodnosť talianskeho vína, čím sa zvýšilo nové povedomie o tomto odvetví vo všetkých sektoroch.
Geting Over It
Keď Francúzsko a Nemecko identifikovali a skonfiškovali veľké množstvá pokazeného vína, talianske ministerstvo poľnohospodárstva vydalo dekrét, že všetky talianske vína musia byť pred vývozom certifikované vládnym laboratóriom a musia mať pri sebe certifikačný dokument.
Táto požiadavka ešte viac zmrazila vývoz talianskeho vína a vláda priznala, že z 12,585 274 vzoriek sa zistilo, že 9 obsahovalo nelegálne množstvá metylalkoholu (NY Times, 1986. apríla XNUMX).
V roku 1988 Arcigola Slow Food a Gambero Rosso vydali prvé vydanie sprievodcu Vini d'Italia. Po tomto dokumente nasledovalo v roku 1992 prvé vydanie Guida al Vino Quotidiano (Sprievodca denným vínom), ktoré obsahovalo recenzie najlepších talianskych vín z hľadiska pomeru hodnoty a ceny.
Stal sa cenným pomocníkom pri každodennom výbere vína.
Na začiatku 21st storočia (2004) bola Wine Bank vyvinutá s cieľom propagovať talianske vínne dedičstvo prostredníctvom školiacich kurzov a ochrany vín určených na dozrievanie. O tri roky neskôr (2007) oslávili Vignerons d'Europe v Montpelier, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine 100 rokov od vzbury vinohradníkov z Languedocu.
Prvý ročník Vinerons d'Europe spojil stovky európskych vinárov v diskusii o výzvach, ktoré prináša čoraz viac globalizovaný svet, a uznal rastúcu krízu, ktorej čelí vinársky priemysel z pohľadu ekonomických dopadov a verejnej tváre talianskych vín.
Monumentálna zmena. Pomalé víno
Až do tohto bodu sa vína hodnotili číselne. Z Roberta Parkera a podobných recenzií sa spotrebitelia naučili čítať čísla a čím vyššie je Parkerovo skóre, tým je pravdepodobnejšie, že dôjde k nákupu tohto konkrétneho vína.
Okrem toho súčasné vinohradnícke postupy zahŕňali používanie (zneužívanie) hnojív, pesticídov a fungicídov na boj proti škodcom, chorobám a plesniam, ktoré mali vplyv na produktivitu vína.
Syntetické herbicídy však spôsobujú zmätok v životnom prostredí a degradujú pôdu a pôdu, čím sa stávajú nepoužiteľnými, čo spôsobuje odtok vody, znečistenie, stratu produktivity pôdy a ďalšie environmentálne riziká.
Vstúpte do hnutia Slow Wine s ľudovými, globálnymi vinárskymi vyslancami, ktorí uprednostňujú ochranu prírodných zdrojov prostredníctvom správy pôdy. V roku 2011 bol vydaný Sprievodca pomalým vínom, ktorý presunul zameranie z číselnej hodnoty vín na makroprostredie, ktoré zahŕňa faktické podrobnosti o vinárstvach, producentoch a výrobných oblastiach.
Sprievodca bol ocenený za to, že je viac než len zoznamom významných hráčov; posunulo pozornosť spotrebiteľov od čísel/bodových bodov k popisu vinárskeho štýlu a použitých agrotechnických techník.
V roku 2012 boli predstavené Slow Wine Tours a zahŕňali návštevy vinárstiev v New Yorku, Chicagu a San Franciscu. V nasledujúcich rokoch vinárstva v Nemecku, Dánsku, Japonsku, Kanade a Slovinsku (2017). V roku 2018 bola navštívená Kalifornia a bolo skontrolovaných 50 vinárstiev.
V roku 2019 bol zaradený Oregon, po ktorom nasledoval štát Washington. Najnovšie hnutie Slow Wine hodnotí vinárstva v Číne vrátane Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi a Tibet.
Aliancie
Slow Wine Coalition vznikla v roku 2021. Ide o medzinárodnú sieť spájajúcu všetky segmenty vinárskeho priemyslu. Toto nové vinárske združenie odštartovalo revolúciu založenú na environmentálnej udržateľnosti, obrane krajiny a sociálno-kultúrnom raste vidieka. Organizácia vytvorila Manifest so zameraním na dobré, čisté a čestné víno.
Význam hnutia pomalého vína: cestovná mapa
Je výzvou vstúpiť do vinotéky, prejsť sa po vínnych uličkách v supermarkete alebo si prezrieť webovú stránku online predajcu vína. Existujú stovky (možno tisíce) vín z každej časti planéty a široká škála cenových bodov, recenzií a názorov. Ako sa spotrebiteľ dozvie, ako urobiť rozumné rozhodnutie? Zaujíma spotrebiteľa farba (červená, biela alebo ružová), šumivý alebo plochý, chuť, cena, krajina pôvodu, udržateľnosť a/alebo množstvo ďalších otázok, ktoré ovplyvňujú nákup a chuťový zážitok. Sprievodca pomalým vínom ponúka nákupcom vína plán, ktorý jasne a stručne prezentuje poľnohospodárske postupy a obhajuje vinárstva, ktoré sa riadia ideológiou (bez pesticídov).
Slow Wine vychádza z hnutia Slow Food; je to stav mysle a poskytuje rámec pre poľnohospodárstvo ako holistické úsilie. Skupina má odvahu spochybňovať postindustrializačné poľnohospodárske techniky a prehodnotiť, čo prijímame (jedlo a víno), pokiaľ ide o udržateľnosť a riziká spojené s pesticídmi.
Hnutie sa zaoberá vzdelávaním spotrebiteľov o nebezpečenstvách spojených s rýchlym občerstvením, ako aj lobovaním proti pesticídom a prevádzkovaním semenných bánk s cieľom zachovať dedičné odrody. Tento koncept sa rozšíril do ďalších odvetví vrátane pomalej módy, ktorá zdôrazňuje a podporuje spravodlivé mzdy a životné prostredie, a pomalého cestovania, ktoré sa pokúša bojovať proti nadmernému cestovnému ruchu. V USA je Sprievodca pomalým vínom jedinou národnou knihou o víne, ktorá uprednostňuje správu pôdy s cieľom poskytnúť spotrebiteľom transparentnosť.
Zelené umývanie
Výzvou pre hnutie Slow Wine je GREENWASHING. Táto prax sa vzťahuje na podniky, ktoré zavádzajú spotrebiteľov, aby si mysleli, že ich praktiky, produkty alebo služby minimalizujú svoj vplyv na životné prostredie viac, než v skutočnosti robia, čo spôsobuje, že spotrebitelia sú zmätení a frustrovaní. To vracia zodpovednosť späť na plecia spotrebiteľov, čo si vyžaduje, aby vykonali rozsiahly prieskum na určenie skutočného vplyvu na životné prostredie. V mnohých prípadoch nie sú dostupné informácie, ktoré sa skúmajú.
Slow Wine World Tour 2023. Objavte Oltrepo Pavese. New York
Nedávno som sa zúčastnil na podujatí Slow Wine na Manhattane, ktoré predstavovalo taliansku vinársku oblasť Oltrepo Pavese (severné Taliansko, západne od Milána). Ide o veľmi tradičnú vinársku oblasť, kde výroba vína siaha až do rímskych čias. Región dominuje rovine medzi Alpami a Apeninami v severnom Taliansku. Na sever od rieky Pád sa nachádza historické mesto Pavia. Vo vinárskej oblasti Oltrepo dominujú kopce a hory – ideálna oblasť na pestovanie hrozna. Rozkladá sa na 3600 kilometroch štvorcových a zahŕňa 16 obcí.
Počas Rímskej ríše došlo k pokusu vyrábať vína, ktoré by boli konkurencieschopné vínam z Grécka. V tom čase boli grécke vína známe a najžiadanejšie zo všetkých dostupných vín. Prvá zmienka o vinohradníctve v regióne pochádza z Codexu Etruscus (850 nl). Pestovanie a výroba vína sa stala populárnou v 15th storočia a stala sa uznávanou súčasťou poľnohospodárskej výroby.
Oltrepo produkuje približne polovicu vína z oblasti Lombardie, čo je blízko k množstvu produkcie Asti a Chianti. Existuje približne 9880 akrov viníc Pinot Noir, čo z neho robí hlavné mesto Pinot Noir. Hrozno sa oberá v ranom štádiu zrelosti šupky, čo predstavuje dobrú rovnováhu medzi kyslosťou a cukrom.
Pôdy sa skladajú zo starých hornín (Terra Rossa) a poskytujú regiónu bohatý humus a hlinu na pestovanie viniča. Pôda obsahuje aj veľké množstvo železa. Podnebie je typické pre Stredozemné more, ktoré sa nachádza v blízkosti Álp s teplými letami. mierne zimy a málo dažďa.
Vyrábané vína
Popredné červené vína sú Cabernet Sauvignon a Pinot Nero, ktoré sa často používajú pri zrení v malých sudoch na pridanie ďalšej vrstvy chuti. V ponuke bielych vín sú Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling Italico, Rizling a Pinto Nero. Spumante sa fermentuje tradičnou metódou aseptickej výroby vína a môže obsahovať až 30 percent Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Chardonnay. Šumivé Oltrepo Pavese Metodo Classico má od roku 2007 klasifikáciu DOCG.
Podľa môjho názoru
Kroky na objavovanie regionálnych pomalých vín:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 percent Pinot Nero. Zreje minimálne 36 mesiacov na kaloch.
La Versa začal Cesare Gustavo Faravelli v roku 1905 s cieľom vyrábať vína vynikajúcej kvality, ktoré vyjadrovali rodné územie. Dnes je medzinárodne uznávané a uznávané cenami Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso a Best Winery v Oltreo Pavese (2019).
Poznámky:
Pre oko predstavuje zlatý odtieň drobné jemné bublinky. Nos je potešený náznakmi červených a zelených jabĺk, nádychom citrónu, sušienok a lieskových orieškov. Chute sú osviežené ľahkou kyslosťou, stredným telom, krémovou penou a textúrou vedúcou k jablkám a grapefruitu v závere.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del’Oltrepo Pavese 2021. Región: Lombardia; Podoblasť: Pavia; Odroda: 65 percent Croatina, 25 percent Barbera, 10 percent Ughetta di Canneto. Organické. Certifikované systémom BIOS pre ekologické poľnohospodárstvo. Sladká jemne perlivá
Rodina Quaquarini vyrába víno už tri generácie. V súčasnosti vedie vinárstvo Francesco v spolupráci so svojím synom Umbertom a dcérou Máriou Teresou. Vinárstvo je členom Asociácie producentov Cassese a zakladajúcim členom Club of Buttafuoco Storico. Členmi sú aj Okres kvalitného vína v Oltrepo Pavese a Konzorcium na ochranu vína Oltrepo Pavese.
Vinárstvo vyvíja výskumné programy na zlepšenie a zlepšenie výrobných techník. Vinárstvo využíva pri pestovaní viniča techniku zatrávňovania (prítomnosť lúky vo vinohrade). Táto metóda vedie k lepšiemu dozrievaniu hrozna.
Vinárstvo je známe tým, že používa iba organické hnojivá živočíšneho a/alebo rastlinného pôvodu, udržiava biodiverzitu, vyhýba sa technikám chemickej syntézy, odmieta GMO, podporuje vedecký výskum využívajúci technológiu na zaručenie štandardov vysokej kvality.
Poznámky:
Na oko rubínovo červená; nos nájde intenzívnu vôňu s náznakmi kvetov a červeného ovocia. Chuť objavuje sladkosť, čo naznačuje, že si ho môžete vychutnať ako dezertné víno spárované s Panettone, Pandoro, tortami alebo sušienkami a sušeným ovocím.
