V Türkiye každé jedlo odráža dedičstvo, tradície, presvedčenie a skúsenosti rôznych kultúr, ktoré spolu žili po stáročia. Gastronomický svet v Türkiye už po stáročia uprednostňuje znižovanie potravinového odpadu. Dokonca aj dnes, keď mnoho rôznych častí sveta prispôsobuje svoje menu tak, aby vyhovovali cieľom bezodpadového varenia a varenia z farmy na stôl, Türkiye už splnilo mnohé z týchto cieľov a zároveň zachovalo miestne dedičstvo.

Türkiye hrá aktívnu úlohu v hnutí Slow Food, pričom zdôrazňuje zásadu, že každý má právo na udržateľné, zdravé a výdatné potraviny. Viaceré hlavné gastronomické hlavné mestá krajiny, vrátane İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars a Iğdır, sa zúčastňujú na hnutí už desaťročia. Vzhľadom na biodiverzitu Türkiye sa mestá a dediny spoliehajú na špecifické druhy miestnej zeleniny, ovocia a obilia; takže cestujúci môžu očakávať, že nielen ochutnajú skutočne domáce jedlá, ale aj jedlá dôležité pre miestne dedičstvo regiónu.

Tri turecké mestá zapísalo UNESCO do siete UNESCO Creative Cities Network v oblasti gastronómie. Gaziantep v severozápadnej mezopotámskej oblasti bol gastronomickým skvostom, ktorý sa datuje po stáročia, najmä do obdobia Hodvábnej cesty. Aj keď je mesto známe ako rodné mesto kebabu a baklavy, je tiež domovom množstva vlastných jedinečných jedál, ako je lebeniye, bohatá, no ľahká mäsová polievka podávaná s jogurtovou omáčkou.

Hatay, ktorý bol zaregistrovaný v UNESCO v roku 2017, má rôzne domáce jedlá vrátane içli köfte, typu plnenej mäsovej guľky. Najpozoruhodnejším jedlom Hatay je künefe, strúhané phyllo cesto s miestnym nesoleným syrom pečeným na uhoľnom ohni.

Najnovšie registrované mesto Afyonkarahisar je známe svojím kaymakom (druh zrazenej smotany), tureckým medom a sucukom (druh klobásy). Bohatá mestská smotana a mäsové výrobky sú spojené s pestovaním maku, ktorý je základom raňajok Afyonkarahisar. Jedinečné korenie z maku dodáva mäsu a salámu bohatú chuť.

Turecký dôraz na varenie s nulovým odpadom sa prejavuje v receptoch, v ktorých sa používa starý chlieb na výrobu sušienok alebo ovocných šupiek na výrobu džemov. Spoliehanie sa na miestne farmárske trhy, na ktoré dodávatelia prinášajú organické zložky bez pesticídov, sú dôležitou súčasťou dedičstva Turecka.

ČO SI Z TOHTO ČLÁNKU ODniesť:

While the city is well-known as the hometown of kebab and baklava, it is also home to a variety of its own unique dishes such as lebeniye, a rich yet light meatball soup served with a yogurt sauce.
The city's rich cream and meat products are connected to the cultivation of the poppy, a staple of an Afyonkarahisar breakfast.
Gaziantep in the northwest Mesopotamian region has been a gastronomic highlight dating back centuries, especially to the era of the Silk Road.