Všetko o whisky

Svet whisky siaha nielen po vôni, usrkávaní a ochutnávaní. Ak sa chcete dozvedieť viac o hnedej tekutine vo vašom pohári, mali by ste sa porozprávať s Lewom Brysonom, jedným z popredných svetových úradov pre whisky. Ak nemáte čas absolvovať kurz whisky s Brysonom, môžete si kúpiť jeho knihu „Ochutnávka whisky. Sprievodca zasvätených osôb k jedinečným pôžitkom najlepších svetových duchov “(Storey Publishing, 2014).

Pivo prvé

Bryson zahájil svoju kariéru v alkohole v roku 1995 písaním o pive a destilátoch ako šéfredaktor Whisky Advocate (1996 - 2015). V súčasnosti si môžete jeho whisky a pivo pozrieť na stránkach American Spirits, All About Beer, Daily Beast a Scotchwhiskey.com.

Ak ste mali šťastie, dostali ste ako darček kópiu jeho knihy. Ak ochutnávka whisky nebola vložená do vašej vianočnej pančuchy, teraz by bol ideálny čas vyraziť na Amazon a kúpiť si vlastnú kópiu, hneď ako začnete objavovať svet whisky s príručkou Bryson na dosah ruky, začnete rozumieť a oceňovať zložitosť toho, čo je vo vašom pohári.

V rámci degustačnej whisky sa Bryson podelil o svoje encyklopedické vedomosti a odborné znalosti o dôvodoch a dôvodoch tohto lahodného nápoja. Ako inteligentný sprievodca vedie čitateľov skúmaním tradícií a nuáns spojených s bourbonskou, škótskou, írskou a japonskou whisky a premieňa každého čitateľa na vyznávača whisky.

Čo pijete

Whisky je definovaná ako liehovina „balená v najmenej 40-percentných objemových percentách alkoholu (80 kusov).“ Ak máte v pohári škótsku whisky, ktorá pije whisky vyrobenú v Škótsku a:

1. Obilie bolo destilované v škótskej pálenici z vody a sladového jačmeňa (do ktorého sa môžu pridávať iba celé zrná iných obilnín)
2. Spracované v pálenici na kašu
3. V danom liehovare sa prevedie na fermentovateľný substrát iba pomocou endogénnych enzýmových systémov (iba enzýmy vyrobené samotným sladom)
4. Kvasené v tej pálenici iba pridaním droždia
5. Destiluje sa s objemovým alkoholometrickým titrom nižším ako 94.8%, aby destilát mal arómu a chuť pochádzajúce z použitých surovín a spôsobu výroby.
6. Zreje výlučne v dubových sudoch s objemom nepresahujúcim 700 litrov
7. Zrelo iba v Škótsku
8. Doba splatnosti nie menej ako 3 roky
9. Zrelo iba v spotrebnom sklade alebo na povolenom mieste
10. Zachováva farbu, arómu a chuť pochádzajúcich z použitých surovín a spôsobu ich výroby a zrenia
11. Nebola pridaná žiadna látka; prísady obmedzené na farbu vodou alebo obyčajným karamelom
12. Minimálny obsah alkoholu 40 obj.% (Whiskeyinvestdirect.com).

Bourbon musí byť vyrobený zo zmesi zŕn, ktorá predstavuje najmenej 41 percent kukurice.

Veľa pitia

Americká whisky zaznamenala v roku 6.4 objem 2017 percenta a dosiahla 23.2 milióna 9-litrových prípadov. Objem Bourbonu sa v roku 6.7 zvýšil o 2017 percenta na 20 miliónov prípadov. Stabilný rast zaznamenali aj kanadské a írske whisky a očakáva sa ich ďalšie zvyšovanie.

Vedúce postavenie v priemysle

Podľa Vinepair.com medzi najlepších 5 whisky patrí:

1. Jack Daniel's, ktorý sa umiestnil na prvom mieste v zozname s tržbami 309,725,503 4 XNUMX dolárov. Táto značka Brown-Forman je najpopulárnejším a najpredávanejším liehom v krajine a XNUMX. najpredávanejším liehom na svete.
2. Korunná kráľovská kanadská whisky. Crown Royal Deluxe bol vytvorený na počesť kráľa Juraja VI. Je to zmiešaná kanadská whisky vlastnená spoločnosťou Diageo a je najpredávanejšou kanadskou whisky v Spojených štátoch. Stáča sa do fľaše s obsahom najmenej 80 kusov.
3. Fireball Cinnamon Whisky. Vyrobené v Kanade s destilovanou a vyzretou kanadskou whisky.

Fireball má 33% ABV (66%) a je považovaný za ochutenú whisky alebo za „špeciálnu“ destilovanú pálenku.

4. Whisky Jim Beam Bourbon. Tento najpredávanejší bourbon, ktorý je zmesou kukurice, raže a jačmeňa, existuje už viac ako 220 rokov. Predáva sa v 200 krajinách, medzi ktorými sú USA, Nemecko a Austrália.
5. Írska whisky Jameson. Jedná sa o najpredávanejšiu írsku whisky na svete, z ktorej sa 90 percent jej produkcie vyváža. Spoločnosť od roku 1988 vlastní Pernod Ricard.

Rozmanitosť v whisky

Škótsko produkuje väčšinu svetovej whisky a je lídrom na trhu minimálne 100 rokov. Whisky sa vyrába aj v USA (37 miliónov prípadov), Kanade (21 miliónov prípadov), Írsku (7 miliónov prípadov), Japonsku, Anglicku, Walese, Južnej Afrike, Austrálii, Taiwane, Španielsku a Švédsku.

Existujú dva hlavné typy škótskej whisky: single malt a blended. Single malt predstavuje 10 percent globálneho objemu predaja; Väčšina škótskej whisky predávanej na celom svete je však zmiešaná a vyrobená zo zmesi niekoľkých rôznych sladových a obilných whisky. Japonsko je jedinou ďalšou významnou krajinou na výrobu whisky, ktorá prijala rovnaký model jednosladovej zmesi whisky.

USA každý rok vyprodukujú približne 37 miliónov prípadov whisky. Najobľúbenejšie obilniny používané v americkej destilácii sú jačmeň, raž, pšenica a kukurica. Znakom americkej whisky je silná, sladká vanilková príchuť pochádzajúca z povinného zrenia v nových dubových sudoch.

Niektorí si vybrali koks ako mixér pre americkú whisky, zatiaľ čo prémiové značky (Maker's Mark a Woodford Reserve) si pochutnávajú v úhľadnej podobe alebo v tradičných koktailoch z whisky (napr. Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Kanada produkuje viac ako 21 miliónov prípadov whisky s firmou Crown Royal, Black Velvet a Canadian Club, čo predstavuje polovicu všetkých tržieb. Kanadská whisky sa vyznačuje ľahkým a hladkým štýlom a väčšina je zmiešaná. Zákony Kanady stanovujú, že výrobok musí byť vyzretý minimálne 3 roky v dubových sudoch a umožňuje pridanie karamelu.

Niektorí odborníci si myslia, že v Írsku je rodisko whisky, hoci v súčasnosti má táto krajina v prevádzke iba 7 páleníc a tri najnovšie liehovary nemajú na trhu zavedené produkty.

Írsko produkuje približne 7 miliónov prípadov whisky a väčšina predaja sa pripisuje spoločnosti Jameson, ktorá predáva 4.5 milióna prípadov alebo 64 percent z celkového predaja írskej whisky. Na druhom mieste, Tullamore Dew, rastie viac ako 10 percent ročne, stále však pod miliónom prípadov. Väčšina írskej whisky sa destiluje trikrát (ostatné škótske whisky sa destilujú dvakrát). Pretože použitie rašeliny v procese výroby sladu je zriedkavé, má írska whisky na rozdiel od dymu jemný povrch, ktorý je u niektorých škótskych zemitých podtextov spoločný.

Japonsko destiluje svoju whisky dvakrát v medených destilačných prístrojoch a na dozrievanie liehu používa dub. V Japonsku bola spoločnosť Suntory Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 označená za „najlepšiu whisky na svete“ od Jima Murraya (Biblia whisky). Japonsko začalo vyrábať whisky začiatkom 1920. rokov 3. storočia a modelovalo výrobu škótskou metódou, ktorú XNUMX roky študoval v Škótsku hlavný destilátor spoločnosti Suntory Masetsaka Taketsuru. Po návrate do Japonska pomohol založiť liehovar Yoichi.

Whisky sa vyrába aj v Indii a predáva sa z nej viac ako 120 miliónov prípadov. Väčšina indickej whisky sa nevyrába z obilnín, ale z melasy, umelo ochutenej a nezrelej. Z tohto dôvodu nie je v EÚ povolené predávať ako whisky. V Indii mnoho miestnych produktov pridáva škótsku whisky na zvýraznenie chuti.

Whisky Fest. Kurátor

Na nedávnom Whisky Feste v New Yorku som mal možnosť ochutnať niekoľko najlepších whisky na trhu.

Starý lesník. Vyrobené v Shively v Kentucky

Old Forester bourbon založil George Garvin a bol prvým bourbonom, ktorý sa z dôvodu zabezpečenia kvality predával v zatavených sklenených fľašiach. Bol vyrobený podľa Brownovho pôvodného dávkového procesu z roku 1870 na dávkovanie sudov z 3 liehovarov, aby sa vytvoril konzistentný chuťový profil.

Dr. William Forrester bol zákazníkom spoločnosti Brown, keď pracoval ako farmaceutický predavač. Keď Forrester odišiel do dôchodku, Brown vypustil druhé R v mene. Počas prohibície, zatiaľ čo mnohé liehovary boli nútené zatvoriť, požiadala spoločnosť Brown-Forman o federálnu licenciu na pokračovanie výroby Old Forester na lekárske účely.

Ben Riach. Vyrobené v škótskej oblasti Speyside

BenRiach 10 rokov starý sa vyrába v klasickom štýle Speyside. Použité sudy sú ex-bourbon a ex-sherry. Oko poteší letná žltá, zatiaľ čo nos detekuje kombináciu ostrých, zelených jabĺk, zázvoru a náznakov mandarínky, ktorá sa mieša s krémovou vanilkou, mätou, citrusmi a sladkým jačmeňom. V chuti nájdete toastové dubové korenie, šupky zeleného jablka a sušené marhule, čo vedie k náznakom broskýň a mäkkých banánov. V cieli sú návrhy anízu, citrónovej kôry a jačmeňa.

Slane. Vyrobené v Slanecastle Demesne, grófstvo Meath, Írsko

Pálenňa, ktorá dostala meno podľa hradu Slane, sa nachádza približne 45 minút od Dublinu. Rodina Conyhgham uzavrela partnerstvo so spoločnosťou Cooley Distillery, aby dodávala liehoviny a fľaše pod vlastnou značkou. V súčasnosti uzavreli partnerstvo s Brownom Formanom s cieľom pomôcť pri návrhu a výstavbe liehovaru a degustačnej miestnosti v areáli zámku predkov za cenu 50 miliónov dolárov.

Írska whisky Slane je zmiešaná a obsahuje sladovú a obilnú whisky. Zreje v troch rôznych druhoch sudov: 1. nové ťažké toastové / ľahké char sudy z družstva Brown Forman, 2. použité sudy na whisky a bourbon Tennessee a 3. sudy na sherry Oloroso zo španielskeho Jerezu.

Zrenie prebieha v samostatných sudoch a zmieša sa, keď je proces zrenia dokončený. Aj keď neexistuje údaj o veku, aby mohol byť v Írsku používaný názov „whisky“, musí duch stráviť v dubu najmenej 3 roky.

Vdova Jane. Vyrobené v Red Hook, Brooklyn, NY

Remeselná pálenica Widow Jane, ako aj sklad, starnutie, sudové miešanie a plnenie do fliaš sa uskutočňujú interne. Sudy s Bourbonom a voda filtrovaná cez vápenec zvyšujú prirodzenú chuť liehoviny.

Výrobný proces zahŕňa použitie stacionárnych a sériových kontinuálnych destilačných kolón. Destiláty dodávajú whisky jedinečné príchute. Liehovar ponúka verejné i súkromné ​​prehliadky.

Vdova Jane bola vyrobená v Brooklyne v štáte New York pomocou priameho bourbonu a dozrievala v sudových dávkach pomocou nechladenej filtrácie a odolnej minerálnej vody z baní Rosendale v NY. Hľadajte vôňu vanilky po nose, s príchuťou pomaranča, javora, muškátového orieška, čerešní a mandlí na podnebí. Povrchová úprava dodáva zuhoľnatený dub a korenie.

Yellowstone Bourbon. Produkuje spoločnosť Limestone Branch Distillery, Libanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (pomenovaný podľa národného parku) sa datuje do polovice 19. storočia, do ktorého sa zapojili JB Dant, DH Taylor a JT William. Počas prohibície (1920. roky 1960. storočia) bol Yellowstone Bourbon plnený do fliaš iba na lekárske účely. V XNUMX. rokoch to bola najväčšia predajná značka v Kentucky. Značka je v súčasnosti prepojená so spoločnosťou Luxco a produkt je destilovaný a zrejúci v Kentucky a fľašovaný v Libanone v Kentucky.

Oranžová karamelová farba priťahuje oči, zatiaľ čo nos detekuje karamel, bylinky, hnedý cukor, korenie s trochou tmavého ovocia a pečivo. Na podnebí sú náznaky arašidov, lieskových orechov, karamelky, karamelu a korenia spojené s citrusovou kôrou, drevom a vanilkou. V cieli myslite na cukríky - arašidové krehké a pocukrované orechy.

Wyomingská whisky. Vyrobené v Kirby, Wyoming

Wyoming Whisky je vlastnená a prevádzkovaná rodinou Mead, nezávislým podnikom so sídlom v povodí Big Horn vo Wyomingu. Rodina pricestovala do Wyomingu v roku 1890 a počas 125 rokov chovala dobytok a seno na rančoch v Spring Gulch a Kirby. Spoločnosť založili Brad a Kate Mead. Distillérom je Sam Mead, ktorý do spoločnosti vstúpil v roku 2014 a ovláda všetky produkty vrátane produktov Small Batch, Single Barrel a Barrel Strength.

Brad Rageth v Byron, Wyoming vyberá kmene geneticky nemodifikovanej kukurice, pšenice, jačmeňa a ozimnej raže pre konkrétny výťažok škrobu a cukru, ktoré sú stavebnými kameňmi bourbonu. Používajú kmeň, ktorý dozrieva za 92 dní a je vyberaný ručne. Farma Rageth tiež poskytuje pšenicu letnú a zimnú, ktorá sa pestuje výlučne pre whisky Wyoming, a zimnú raž pre nové produkty.

Voda pre whisky je z vápencovej zvodnenej vrstvy, ktorá sa nachádza míľu pod Mandersonom vo štáte Wyoming v madisonskom súvrství. Vápencová skala je starodávna a voda, ktorú filtruje, nevidela denné svetlo od doby bronzovej, pred viac ako 6000 rokmi.

Budúcnosť whisky

Whiskywatch.com napísal veľa o tom, čo je podstatné pre dobrú whisky.

Výrobcovia whisky sa vyrovnávajú s výzvou zostať relevantnými a premýšľajú, ako ďalej apelovať na meniace sa vkusy spotrebiteľov a pritom zostať v medziach právnych systémov. Podľa Iana Palmera z liehovaru InchDairnie je spotrebiteľ „zvedavý, informovaný a hlučný“. Palmer má záujem presunúť svoje výrobky na medzinárodné trhy, do severnej Európy, Severnej a Južnej Ameriky a na Ďaleký východ. „Tam vidíme potenciál ...“

Podľa Becky Paskin (ScotchWhiskey.com): „Svet whisky pulzuje hlukom ... mnohých kritických hlasov a názorov .... Whiskyho význam nakoniec spočíva v tom, ako si užívame to, čo je v našom pohári. Je čas, aby sme boli všetci o niečo viac Beanom a urobili krok späť, aby sme si užili krásu pred nami. “

Možno by sme sa mali riadiť radou Abrahama Lincolna: „Prial by som si, aby mi niektorí z vás povedali značku whisky, ktorú Grant pije. Chcel by som z toho poslať hlaveň svojim ďalším generálom. “

- Abrahám Lincoln