Heathrow sa stáva prvým udržateľným letiskom rýb na svete

Sustain – aliancia pre lepšie jedlo a poľnohospodárstvo – korunovala Heathrow ako prvé trvalo udržateľné rybie letisko na svete. Ocenenie je výsledkom celoletiskovej iniciatívy, do ktorej sa zapojili všetci partneri v oblasti stravovania a nápojov v piatich termináloch, od obľúbených pre rodiny až po kvalitné jedlá. Každý partner na Heathrow skúmal zdroj svojich morských plodov a zaviazal sa, že do roka odstráni ryby s „červeným hodnotením“ (tie, ktoré Spoločnosť na ochranu morí považuje za najmenej udržateľné), čím sa zabezpečí vysledovateľný a udržateľný dodávateľský reťazec.

Keďže ide o najväčšie letisko v Európe, ktoré každoročne obslúži viac ako 80 miliónov cestujúcich, vplyv tohto záväzku je obrovský – pokrýva 4 milióny rybích jedál ročne. Na Heathrow sa podáva viac ako 20 druhov rýb, pričom tuniak sa predáva vo viac predajniach ako ktorýkoľvek iný druh a losos je na druhom mieste. Obe majú problémy s udržateľnosťou, takže podniky pracovali na získavaní zdrojov z bohatších zásob, zodpovednejších fariem alebo lovu udicou, čo je menej deštruktívny spôsob rybolovu.

V rámci tohto projektu partneri v oblasti potravín a nápojov Heathrow prijímajú politiku udržateľného nákupu rýb a pre niektorých sa vplyv tejto iniciatívy už rozšíril aj mimo samotného letiska. Množstvo národných reštauračných skupín, vrátane Yo! a The Restaurant Group (ktorá prevádzkuje predajne vrátane Giraffe a Comptoir Libanais) prijali princípy Iniciatívy trvalo udržateľného rybieho letiska vo všetkých svojich prevádzkach. Táto politika načrtáva záväzok „vyhnúť sa najhoršiemu“ (odstrániť z jedálneho lístka červené ryby), „propagovať najlepšie“ (začleniť udržateľnejšie druhy rýb do jedál a jedálnych lístkov) a „vylepšiť ostatné“ (nájsť udržateľnejšie zdroje obľúbených obľúbené).

Talianska reštauračná skupina Carluccio's predstavuje verejnosti niektoré udržateľné britské druhy morských plodov, ktoré nie sú často na jedálnom lístku, vrátane mušlí, mušlí a krabov. Delaware North bol prvým zmluvným dodávateľom, ktorý prijal prísľub v rámci Heathrow, a už vylúčil všetky ryby, ktoré nedostali dobré hodnotenie udržateľnosti od Marine Conservation Society.

Tento projekt je vynikajúcim príkladom medziodvetvovej spolupráce – zahŕňa 37 reštaurácií a kaviarní, Sustain, The Sustainable Restaurant Association (SRA) a tím vyššieho manažmentu Heathrow, ktorí za posledných šesť mesiacov spolupracovali a zdieľali informácie.

Ahoj! je predajňa s najširšou ponukou druhov rýb v ponuke. Zabezpečenie vysledovateľnosti jeho najdôležitejšej zložky a jej zodpovedného získavania bolo pre YO vždy prioritou! Skupina reštaurácií so 71 miestami teda využila príležitosť spojiť sa s iniciatívou Heathrow a využila túto príležitosť na ďalšie vylepšenia dodávateľského reťazca na celom pozemku.

Charlotte Whalley, vedúca oddelenia zákazníckych skúseností v YO!, povedala: „Odkedy sme otvorili naše prvé YO! Pred viac ako 20 rokmi sme sa zaviazali podávať ryby a morské plody zo zodpovedných zdrojov. Je úžasné byť súčasťou komunity rovnako zmýšľajúcich firiem na Heathrow: Sustainable Fish Airport, ktorá sa venuje ochrane budúcnosti našich oceánov.“
Ben Crowley, vedúci oddelenia Food & Beverage na Heathrow, v komentári k tejto iniciatíve povedal: „Naši partneri preukázali mimoriadny záväzok poskytovať trvalo udržateľné možnosti rybolovu každému cestujúcemu, ktorý prejde cez Heathrow, a sme nesmierne hrdí, že môžeme cestujúcim ponúknuť to najlepšie a zároveň ukazuje, že kvalita a chuť nemusia stáť oceán. Úplný proces dosiahnutia akreditácie zahŕňal revíziu získavania obľúbených produktov pre rodinu vrátane tresky a lososa tak, aby spĺňali najvyššie štandardy trvalej udržateľnosti; vytváranie nových jedál s lahodnými udržateľnými druhmi, ako je napríklad coley; a prepracovanie menu, aby bol výber udržateľných možností jasný a jednoduchý.“

Ruth Westcott, koordinátorka kampane Sustainable Fish Airports, povedala: „Keď podniky spolupracujú na trvalo udržateľnom získavaní rýb, môžeme dosiahnuť veľké veci. Blahoželáme všetkým zapojeným podnikom. Návštevníci by mali byť nadšení a hrdí, že sa nemusia starať o to, odkiaľ ich ryby pochádzajú, keď jedia na letisku Heathrow. Som obzvlášť hrdý na podniky, ktoré využili túto príležitosť a zmenili dodávané ryby v rámci celého svojho podnikania, nielen v predajniach v Heathrow. Heathrow dokázalo, že letiská môžu byť katalyzátorom zmien a ja sa teším na ďalšie letisko, ktoré sa postaví na čelo a stane sa lídrom v boji proti nadmernému rybolovu.

Simon Heppner, riaditeľ SRA, ktorá od roku 2013 poskytuje Heathrow poradenstvo v oblasti udržateľnosti v rôznych oblastiach, povedal: „S viac ako 80 miliónmi ľudí, ktorí každoročne prejdú letiskom, Heathrow zohráva dôležitú úlohu pri budovaní povedomia o problém, ktorému čelia ubúdajúce druhy rýb, a ako to môžeme všetci zmeniť. Ochotu všetkých partnerov zapojiť sa do tohto spoločného úsilia a vykonať zmeny v ich zdrojoch a jedálnych lístkoch je skvelá vidieť a teším sa na ďalšiu výzvu, ktorá prinesie Heathrow lídra v etickom maloobchode.“

Záväzok Heathrow k zodpovednému získavaniu rýb tvorí súčasť stratégie udržateľnosti letiska, ktorá je dostupná tu. Pre všetkých cestujúcich, ktorí cestujú cez Heathrow počas Svetového dňa oceánov, budú v každom termináli pripravené aktivity a remeslá na oslavu tvrdej práce pri dosiahnutí tejto akreditácie.