Izrael je významným hráčom na víne, ktorý vyrába ocenené kóšer odrody, ktoré nie sú určené len na náboženské sviatky, obrady a rituálne jedlá. Ženy ešte nie sú posilnené. Toto prémiový vínny článok vystihne to všetko a má prehľad. Na zdravie!
Vinárstvo Barkan
Ak ste to ešte nepočuli, dovoľte mi, aby som sa o to s vami teraz podelil... Izrael je významným hráčom v oblasti vína, produkujúce ocenené kóšer odrody, ktoré nie sú len pre náboženské sviatky, náboženské obrady a rituálne jedlá.
Cieľové trhy
Kto kupuje kóšer víno z Izraela? Najväčším exportným trhom pre izraelské vína sú Spojené štáty americké, pričom viac ako 50 percent produkcie smeruje na tento cieľový trh; Európa dostáva 35 percent kóšer vín a zvyšok, rastúce percento, sa dostáva na Ďaleký východ. USA sú najväčším potenciálnym trhom pre izraelské vína, keďže v tejto krajine žije približne 5.5 milióna Židov a viac ako pol milióna Izraelčanov žijúcich v Spojených štátoch.
Izrael zozbiera približne 60,000 40 ton hrozna a vyprodukuje viac ako 2021 miliónov fliaš vína (90). Komerčných vinárstiev je asi sedemdesiat a desať najväčších vinárstiev kontroluje cez 40 percent produkcie. Vývoz, ktorý sa každoročne zvyšuje, sa odhaduje na viac ako XNUMX miliónov dolárov.
Začiatok vína. Ďakujem, Noah.
Izrael je krajina Nového sveta v jednej z najstarších vinohradníckych oblastí vo východnom Stredomorí, kde sa začala kultúra vína.
Pred Grékmi a Rimanmi a oveľa pred Talianmi a Francúzmi vyrábali obyvatelia víno v starovekom Izraeli.
Víno sa vo vydaní Biblie kráľa Jakuba spomína 233-krát, zatiaľ čo Nová medzinárodná verzia obsahuje 240 zmienok.
V Biblii (Kniha Genezis) je napísané, že keď potopa opadla (2350 pred Kr.), Noe, jeho rodina a zvieratá sa vylodili po dvoch.
Noe našiel neďaleko pozemok a začal vysádzať vinohrad. Možno to nie je úplne prvý vinohrad, ktorý bol vysadený na Zemi, ale je prvým doloženým vlastníkom vinohradu.
Oblasť, kde Noe vysadil svoju vinicu, je hora Ararat, ktorá sa nachádza v pohorí Kaukaz, teraz známa ako turecká arménska hranica. Archeologické dôkazy potvrdzujú, že ide o región neďaleko Gruzínska, kde sa nachádza prvé vinárstva vznikli v malých obciach.
V celom Izraeli bolo objavených veľa lisov na víno a veľkých hlinených nádob (Kvevris) používaných na kvasenie a skladovanie. Hrozno sa drvilo pod nohami v plytkej vápencovej panve. Fermentácia bola prirodzená a okamžitá. Výsledné víno sa nechalo vyzrieť v hrnčiarskych amforách, často v chladných tmavých jaskyniach, čo naznačuje, že skupiny mužov a žien začali pestovať divú révu a pestovať hrozno už v roku 6000 pred Kristom.
Bola tu veľká spotreba vína, pretože pitie bolo bezpečnejšie ako voda a bol tu veľmi vyspelý obchod s vínom.
Po dobytí mušelínu a založení Osmanskej ríše kedysi prosperujúci vinársky priemysel zanikol. Vinárstvo bolo v 19. storočí domácim zamestnaním čisto z rituálnej potreby.
V 1880. rokoch XNUMX. storočia sa Židia začali vracať do Izraela pri hľadaní životaschopnej práce. Ich úsilie podporil a financoval francúzsky barón Edmund de Rothschild, ktorý vlastnil bordeauxské vinárstvo Chateau Lafite. Založil moderný izraelský vinársky priemysel s enormnými investíciami vysadením viníc, výstavbou veľkých vinárskych závodov s hlbokými podzemnými pivnicami a vyslaním francúzskych odborníkov, vrátane vinárov a agronómov, aby naučili Izraelčanov vyrábať víno. Jeho najlepšie snahy o výrobu kvalitného vína boli úspešné, pretože jeho vinárstvo je predchodcom vinárskej organizácie Carmel.
V 1980. rokoch 1990. storočia boli dovezení odborníci z Kalifornie, aby priniesli vínnu revolúciu Nového sveta, ktorá zaviedla moderné techniky vo vinárstve aj vo vinohrade. V deväťdesiatych rokoch minulého storočia malé vinárstva, ktoré vyrábali vína s vášňou a individualitou, predznamenali začiatok boomu butikových vinárstiev. V roku 2000 sa izraelské víno stalo viac orientovaným na terroir, vyrábalo víno z jednotlivých viníc, pričom sa identifikovali a oddelili charakteristiky z jednotlivých pozemkov vo vinohrade. Izrael po prvýkrát získal uznanie kvality na najvyššej úrovni.
Kóšer vína pred štátnosťou
Izrael má päť vinohradníckych oblastí: Negev, Judské vrchy, Samson, Samaria a Galilea-Golan. Hlavnými producentmi izraelského vína sú Carmel, Golanské výšiny a Barkan, ktorí vyvážajú milióny fliaš ročne. Dnes je tu približne 350 butikových vinárstiev.
Približne 15 percent izraelského vína sa vyváža; z toho je 80 percent kóšer, pričom menej ako 15 percent sa vyrába na sviatostné účely.
Carmel je najväčšie vinárstvo v Izraeli a najväčšie vinárstvo na svete vyrábajúce kóšer víno. Barkan Cellars (vlastní vína Segal) je druhé najväčšie vinárstvo v Izraeli a vlastní ho najväčší izraelský pivovar Tempo Beer Industries, najväčší izraelský pivovar a druhá najväčšia nápojová skupina zastupujúca také medzinárodné značky ako Heineken, Chivas Regal, Absolut a Pepsi Cola. . Binyamina je piate najväčšie izraelské vinárstvo a vlastní ho sieť supermarketov Hetzi Hinam.
Izraelské vinohradníctvo
V Izraeli NIE JE ľahké pestovať hrozno, pretože tam je chronický nedostatok vody a pobrežná oblasť je pravdepodobne horúca a vlhká. Tieto výzvy boli zaznamenané a teraz najrýchlejšie rastúcimi regiónmi, pokiaľ ide o výsadbu nových viníc, sú Judské úpätia, Judské vrchy, Horná Galilea a Golanské výšiny, pretože mnohé z týchto lokalít stúpajú od 400 metrov do 1000 metrov nad morom. Skombinujte izraelské slnko, kopce a horské oblasti s pôdou z vápenca, terra rossy a sopečného tufu a táto malá krajina sa stáva skutočnosťou pre vinárov.
Kvôli nedostatku dažďa počas vegetačného obdobia je kvapkové zavlažovanie nevyhnutné. Jeho priekopníkmi boli Izraelčania na začiatku 1960. rokov a dnes sa používa v poľnohospodárstve na celom svete. Preferovaným aspektom izraelského vinohradu je svah orientovaný na sever s viničom vysadeným z východu na západ. Ochladzujúce sa stredomorské vetry zo západu môžu prenikať radmi viniča a majú chladivý účinok, poskytujú vetranie a tým znižujú vlhkosť a znižujú priemerné teploty.
o Väčšina viníc vysadených za posledných dvadsaťpäť rokov spĺňa normu – 1.5 metra medzi viničmi a 3 metre medzi riadkami.
o Typická hustota viniča je 2220 viniča na hektár
o Mechanický zber
o Zber je naplánovaný na večer a prepravuje sa priamo do vinárstva pri chladných skorých ranných teplotách
o Správa kabíny je v horúcej krajine kľúčová
o Zamerajte sa na zníženie vitality viniča a ochranu hrozna pred nadmernou expozíciou
o Väčšina viníc sa prerezáva kordónom pomocou vertikálnej polohy záberu (VSP)
Čo to znamená byť kóšer
Aby bolo víno kóšer podľa židovských zákonov o stravovaní, musí byť vyrobené od začiatku do konca dospelým pozorným mužom; Nežidia však môžu vlastniť vinicu a dokonca zbierať hrozno. Kóšer (jidiš znamená PROPER alebo FIT), výroba musí byť:
1. Pod dohľadom rabína
2. Obsahujú iba kóšer ingrediencie (vrátane droždia a činidiel)
3. Musí byť spracované pomocou zariadenia rabínsky certifikovaného na výrobu kóšer vín
4. Bez pridaných konzervačných látok alebo umelých farbív
5. Spracúvané, od viniča po poháre na víno Židmi dodržiavajúcimi sabat, pokiaľ víno nie je MEVUSHAL
6. Vína Mevushal, na rozdiel od bežných kóšer vín, môžu manipulovať a podávať aj nežidia
7. Víno Mevusal sa musí zahriať na 185 stupňov F. Dlhšie vystavenie vysokým teplotám môže ohroziť charakter vína; výrobcovia však vyvinuli techniky bleskovej pasterizácie, ktoré minimalizujú vplyv na chuť vína
8. Aby bolo víno kóšer na Veľkú noc, musí byť bez určitých aditív (t. j. kukuričný sirup a strukoviny)
Barkan
S Barkan Wines som sa zoznámil na nedávnom podujatí v New Yorku, ktoré sponzorovali Barkan Winery a Israel Wine Producers Association (WPA), organizácia založená na riadenie popredných izraelských vinárstiev a na propagáciu Izraela ako regiónu na výrobu kvalitného vína.
Vinárstvo Barkan založili v roku 1990 Shmuel Boxer a Yair Lerner. Pôvodne boli prevádzky umiestnené v priemyselnom parku Barkan, blízko Ariel. V roku 1994 spoločnosť vstúpila na burzu a presťahovala sa do úplne nového vinárstva v Hulde, neďaleko Rehovotu, vedľa 120-hektárového vinohradu, najväčšieho v krajine. Hlavnými akcionármi spoločnosti Barkan sú Shmuel Boxer, Yair Lerner a Zivit Shapir.
Vínne pivnice Barkan vyprodukujú ročne 12-14 miliónov fliaš. Hrozno získava z vinárstiev z Golanských výšin, Hornej Galiley, Dolnej Galiley, regiónu Mount Tábor, Jeruzalemských vrchov a Micpe Ramon.
Barkan zahŕňa Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior a Altitude. Spoločnosť spolupracuje s medzinárodnými vinárstvami vrátane Royal Wine Company (USA), Kedem Europe Ltd (UK) a Ron Riess Import Export (Nemecko a S.A.R.L Zaoui (Francúzsko).
Hlavným vinárom je Ido Levinson, ktorý vyštudoval vinohradníctvo a vinárstvo v Taliansku na Milánskej univerzite a pôsobil v Toskánsku, Francúzsku, Austrálii a Izraeli. V roku 2017 bol vymenovaný za hlavného vinára vínnych pivníc Barkan-Segal. Levinson je druhým Master of Wine v Izraeli a jedným zo 409 majstrov (MW) na celom svete, z ktorých je 100 vinárov.
Vína
Kóšer dohľad: OK. Rabín Ungar, rabín Berger. Cabernet sauvignon. Nie Mevushal. Kóšer pre Pesach. Zrenie vo francúzskych dubových sudoch. Toto víno bolo spontánne kvasené domácimi kvasinkami, ktoré sa prirodzene nachádzajú vo vinohrade a na hrozne. Táto technika vytvára jedinečný súbor vlastností a aróm.
Poznámky. Na pohľad tmavo rubínovo červená s červeným až fialovým okrajom. Nos nájde černice, čierne ríbezle, čierne slivky, klinčeky, zeminu, drevo, svetlú vanilku, tmavú čokoládu, kávu a čierne korenie. So strednou kyslosťou predstavuje jemný pocit v ústach. Vysušte na podnebí s čerešňami, malinami, čučoriedkami, dubom, korením a korením. Jemné triesloviny v kombinácii s pikantnými malinami uzatvárajú chuťový zážitok príjemný na podnebí. Čím dlhšie zostane fľaša otvorená, tým lepšie sa prejavia triesloviny.
Marawi (alias Hamdani) je jedno z mála pôvodných izraelských hrozna z Bar Giora v Judských horách. Hrozno má viac ako 2000 rokov, bolo znovu zavedené a teraz sa vyrába komerčne. V spolupráci s výskumom Dr. Shivi Drori na Ariel University a inovatívnymi vinárstvami, ako je Segal, je teraz príležitosť zažiť staré hrozno. Po fermentácii v nerezových kadiach víno dozrieva osem mesiacov vo francúzskych dubových sudoch s nepretržitou batonážou.
Poznámky. Oko má stredne citrónovo zlatý odtieň. S nosom pri pohári nájdem svetlý dub s nádychom kôstkového ovocia a citrusov. Chuť je jasná a svieža, po ktorej nasledujú citróny a zelené jablko.
Ak máte radi ovocné víno, Native sa stane vašou BFF a zútulníte grapefruit a nektárinky zvýraznené korením dúšok za dúškom, pohár za pohárom.
Hrozno sa pestuje v Hornej Galilei.
Poznámky. Sýta tmavofialová na pohľad a černice, čierne čerešne a náznaky praženého duba, muškátového orieška, čerstvých byliniek a zeleného lístia zamestnajú nos. Stredne plné telo na podnebí obohatené o grafit a sladké drievko, korenie, bazalku a tabak. Taníny stúpajú a vedú k dlhému záveru.
© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.
