Juhoafrickí pracovníci vo vinárskom sektore bojovali proti zlým pracovným podmienkam pre farmárov vo viacerých vinohradoch v krajine a predajcovia vína ich kroky podporovali.

Podľa Human Rights Watch (HRW), pracovníci vinárskych a ovocných fariem v Juhoafrickej republike žijú v budovách, ktoré nie sú vhodné na bývanie, sú vystavení pesticídom bez vhodného bezpečnostného vybavenia, majú obmedzený (ak vôbec nejaký) prístup k toaletám alebo pitnej vode pri práci a majú veľa prekážok v zastupovaní odbormi .

Ekonomický majetok

Farmári pridávajú do ekonomiky Južnej Afriky milióny dolárov; ľudia, ktorí tovar vyrábajú, však patria medzi ľudí s najnižšou mzdou v krajine. Podľa údajov Organizácie pre vinič a víno (OVI, 2021) so sídlom v Paríži sa Južná Afrika umiestnila na ôsmom mieste medzi najväčšími svetovými producentmi vína, pred Nemeckom a Portugalskom, za Austráliou, Čile a Argentínou.

vinársky priemysel v oblasti Western and Northern Cape prispieva 550 miliardami R (približne 30 miliárd USD) do miestnej ekonomiky a zamestnáva takmer 269,000 1.5 ľudí. Ročný zber vyprodukuje približne 947 milióna ton rozdrveného hrozna, čím sa vyprodukuje 430+/- miliónov litrov vína. Domáci predaj eviduje 387.9 miliónov litrov vína; predaj na export celkovo XNUMX milióna litrov.

V Juhoafrickej republike je viac ako 546 registrovaných vinárstiev, z ktorých iba 37 drví viac ako 10,000 63 ton hrozna (vyrába 756 debničiek vína na tonu; 55.1 fliaš na tonu). Väčšina vyrobeného vína je biele (18.6 %) vrátane Chenin Blanc (11.1 %); Colombar(d) (10.9 %); Sauvignon Blanc (7.2 %); Chardonnay (1.6 %); Muscat d'Alexandrie (1.1 %); Semillon (0.9 %); Muscat de Frontignan (0.8 %); a Viognier (XNUMX %).

Približne 44.9 % juhoafrických viníc produkuje červené odrody vrátane Cabernet Sauvignon (10.8 %); Shiraz/Syrah (10.8 %); Pinotage (7.3 %); Merlot (5.9 %); Ruby Cabernet (2.1 %); Cinsau (1.9 %); Pinot Noir (1.3 %) a Cabernet Franc (0.9 %).

Je zaujímavé poznamenať, že hoci je Južná Afrika uznávaným výrobcom kvalitného vína, medzi Juhoafričanmi je obľúbeným alkoholickým nápojom pivo (75 % celkovej spotreby alkoholických nápojov), po ktorom nasledujú alkoholické ovocné nápoje a liehoviny (12 %). Spotreba vína predstavuje len 10 %, pričom liehoviny tvoria posledné 3 %.

Preferované hrozno

Biele vína

Chardonnay tvorí 7.2 % všetkých výsadieb viniča. Chardonnay má tendenciu byť stredne plné a štruktúrované; niektorí výrobcovia však uprednostňujú štýl Starého sveta (ťažký a lesnatý), zatiaľ čo iní volia prístup z Nového sveta (ľahší a nepokrytý).

Hrozno Chenin Blanc bolo jedným z prvých kultivarov viniča, ktorý na Cape uviedol Jan van Riebeek (17. storočie). Má vysokú kyslosť, čo z neho robí všestranné hrozno na výrobu rôznych štýlov vína od tichých, suchých a šumivých až po dobre vyvážené sladké vína. Je vysokoúrodná, všestranná a rastie na pôde nevhodnej pre iné biele odrody viniča.

Odroda Colombar(d) bola vysadená v Južnej Afrike v 1920. rokoch 20. storočia a v súčasnosti je druhým najviac vysádzaným hroznom v krajine. Používalo sa predovšetkým ako základné víno na výrobu brandy až do konca XNUMX. storočia, kedy kapskí vinári zistili, že dokáže produkovať príjemné pitné víno s dobrým obsahom kyselín, ktoré zaisťuje svieži, ovocný a zaujímavý chuťový zážitok. Bol vyvinutý z kríženia Chenin Blanc s Heunisch Weiss (aka Gouias Blanc).

Sauvignon Blanc sa prezentuje ako svieže a osviežujúce víno. Prvé záznamy v Cape pochádzajú z 1880. rokov 1940. storočia; vysoká miera chorôb však viedla k tomu, že väčšina viníc bola v XNUMX. rokoch XNUMX. storočia vytrhaná a znovu vysadená. Táto odroda je tretím najviac vysadeným bielym vínom v Južnej Afrike a jej štýly siahajú od zeleného a trávnatého po svetlé a ovocné.

Červené vína

Prvýkrát bol zaznamenaný Cabernet Sauvignon v Južnej Afrike koncom 1800. storočia. Do 1980. rokov 2.8. storočia tvorili 11 % všetkých vinohradov; teraz sa vyskytuje v XNUMX % vinohradov. Odroda produkuje veľmi dobré vína, ktoré sa vekom dobre vyvíjajú a dozrievajú do korenistého, plného, komplexného chuťového zážitku. Vína siahajú od intenzívnych s parfumovými arómami, korenistých a bylinných na podnebí, alebo jemných a dobre zaoblených s tónmi bobúľ. Nachádza sa aj v zmesiach v štýle Bordeaux.

Shiraz/Syrah sa datuje do 1980. rokov minulého storočia. Je to druhá najviac vysádzaná odroda červeného viniča, ktorá predstavuje 10 % výsadieb, ktoré vyvolala popularita austrálskeho Shirazu v 1980. rokoch XNUMX. storočia. Štýly prezentované ako dymové a pikantné, ktoré sa časom rozvíjajú; často používané v zmesiach v štýle Rhone.

Merlot začal ako jednohektárový vinohrad v roku 1977 a zväčšil sa na približne 6 % vinohradov s červeným vínom. Dozrieva skoro, má tenkú šupku a je veľmi citlivá na sucho, čo sťažuje rast a produkciu. Tradične sa používa v zmesiach v štýle Rhone na dodanie jemnosti a šírky Cabernet Sauvignon, čoraz častejšie sa plní do fliaš ako jedna odroda, ktorá má zvyčajne stredný až ľahký štýl s nádychom bylinkovej sviežosti.

Pinotage je juhoafrický kultivar, ktorý vytvoril profesor Abraham Perold v roku 1925 a je krížencom medzi Pinot Noir a Hermitage (Cinsault). V súčasnosti sa vyskytuje približne v 7.3 % vinohradov. Pinotage je nepopulárny na exportných trhoch, ale obľúbený v krajine. Hrozno môže produkovať komplexné a ovocné vína, keď starne, ale je príjemne piteľné, kým je mladé. Jednoduché štýly pitia Pinotage produkujú ružové a šumivé vína. Je hlavnou zložkou kapskej zmesi, ktorá tvorí 30 – 70 % vína predávaného v Južnej Afrike.

Vývoz

V roku 2020 sa približne 16 % vyrobeného vína vyviezlo (480 miliónov litrov). Úroveň bola dosiahnutá vďaka zvýšenému dopytu z afrických trhov a stratégii odvetvia zvýšiť export. Došlo k nárastu vývozu vína do iných afrických krajín z 5 % v roku 2003 na 21 % v roku 2019. Očakáva sa, že to bude pokračovať, keď sa implementuje a začne fungovať africká kontinentálna dohoda o voľnom obchode (schválená v roku 2021) (2030). Členské štáty predstavujú potenciálny trh s 1.2 miliardami ľudí a kombinovaným hrubým domácim produktom 2.5 bilióna dolárov. Ide o konečný výsledok mnohých rokovaní, ktoré sa začali v roku 2015 medzi lídrami 54 afrických krajín.

Južná Afrika má s EÚ dohodu o voľnom obchode a vyváža do USA prostredníctvom bezcolnej dohody podľa zákona o možnosti rastu Afriky (AGOA. Najväčším vývozom sú nebalené vína a EÚ je najväčším trhom).

Medzi organizácie zastupujúce vinársky priemysel patria:

• Juhoafrická asociácia vlastníkov značiek likérov (SALBA). Výrobcovia a distribútori likérových produktov v otázkach spoločného záujmu (tj lobovanie u vlády v regulačných záležitostiach).

• Juhoafrický vinársky priemysel Information Systems (SAWIS) podporuje vinársky priemysel prostredníctvom zberu, analýzy a šírenia informácií o odvetví; správa priemyselného systému Wine of Origin.

• VINPRO. Výrobcovia vína, pivnice a zainteresované strany v odvetví v otázkach, ktoré majú vplyv na ziskovosť a udržateľnosť členov a celého odvetvia (t. j. technické odborné znalosti, špecializované služby od pôdoznalectva po vinohradníctvo, ekonomiku poľnohospodárstva, transformáciu a rozvoj).

• Vína Južnej Afriky (WOSA). Zastupuje výrobcov vína, ktorí vyvážajú svoje produkty; uznaná vládou ako Rada pre export.

• Winetech. Vytváranie sietí zúčastnených inštitúcií a jednotlivcov, ktorí podporujú juhoafrický vinársky priemysel s výskumom a transferom technológií.

Krok do juhoafrického vína

Na nedávnom programe juhoafrických vín v New York Astor Wine Center som sa zoznámil s množstvom zaujímavých vín z Južnej Afriky. Návrh na postupné uvedenie do sveta juhoafrických vín zahŕňa:

• 2020. Carven, The Firs Vineyard, 100 % Syrah. Vek viniča: 22 rokov. Vinohradníctvo. Organické/udržateľné. Zreje 10 mesiacov v neutrálnom 5500L francúzskom toneau (sud; tenký s kapacitou 300-750 litrov). Stellenbosch.

Stellenbosch je najvýznamnejšou a najznámejšou vinárskou oblasťou v Južnej Afrike. Nachádza sa v pobrežnom regióne Western Cape a je to druhé najstaršie osídlenie Južnej Afriky po Kapskom Meste a najznámejšie pre svoje vinárske sídla.

Bol založený na brehu rieky Eerste v roku 1679 a bol pomenovaný po guvernérovi Simonovi van der Stela. Francúzski hugenotskí protestanti utekajúci pred náboženským prenasledovaním v Európe dorazili na Cape, v 1690. rokoch XNUMX. storočia si našli cestu do mesta a začali pestovať vinič. Dnes je Stellenbosch domovom takmer jednej pätiny všetkých viníc vysadených v krajine.

Terén podporuje variácie vínnych štýlov s mnohými mezoklímami. Pôda je na báze žuly, bridlice a pieskovca a staroveké pôdy patria medzi najstaršie na zemi. Úbočia sú väčšinou rozložené žuly, ktoré bránia podmáčaniu a dopĺňajú mineralitu; Podlahy údolia majú vysoký obsah ílu s vynikajúcimi vlastnosťami zadržiavania vody. Dostatok zrážok v zime umožňuje pestovateľom obmedziť zavlažovanie na minimum. Podnebie je relatívne horúce a suché s chladiacimi juhovýchodnými vánkami, ktoré v popoludňajších hodinách cirkulujú vinohradmi.

Vinárstvo

Mick a Jeanine Cravenovci založili svoje vinárstvo v roku 2013 a vyrábajú (výhradne) vína z jednej vinice, jednoodrodové vína, ktoré zdôrazňujú rôzne terroiry v okolí Stellenbosch. Firs Vineyard vlastní a obhospodaruje Deon Joubert v Devon Valley. Pôda je bohatá, hlboká a červená s vysokým obsahom ílu, ktorý vytvára pikantný, mäsitý zážitok, ktorý fanúšikovia Syrah v chladnom podnebí ocenia.

Strapce hrozna sa zbierajú ručne a celé celé zhluky sa fermentujú v otvorených nerezových fermentoroch. Trsy sa jemne pošliapu, aby sa extrahovalo trochu šťavy, a potom sa raz alebo dvakrát denne jemne prepumpuje, aby sa minimalizovala extrakcia a zachovalo sa čo najviac celých strapcov.

Po deviatich dňoch sa hrozno jemne lisuje do starých francúzskych puncheonov (veľkosť suda; pojme 500 litrov tekutiny; dvakrát väčší ako typický vínny sud) na zrenie približne 10 mesiacov. Víno sa plní do fliaš bez čírenia alebo filtrácie, ale s malým prídavkom síry.

Poznámky:

Rubínovo červený na pohľad, nos nájde náznaky papriky, byliniek, dymu, minerality, dubu a černice; stredné taníny. Divoké čerešne a maliny, slivky a džem si nájdu cestu do podnebia so stredným záverom spolu s náznakmi citlivosti na zelenú/stonku.

Bezhlavý alebo racionálny pokrok

• Vinársky priemysel v Južnej Afrike čelí drsnej realite v hodnotovom reťazci:

1. Nedostatok skla

2. Výzvy exportu/importu v prístave Kapského Mesta

3. Kontrast medzi 15 % nárastom inflácie nákladov na farmu a 3 – 5 % zvýšením ceny vína

4. Rastúci nezákonný trh

• Ak má Južná Afrika vydržať a prosperovať, mala by:

1. Presuňte sa na prémiovú pozíciu na globálnom trhu

2. Zamerajte sa na inkluzívny rast

3. Usilujte sa o environmentálnu a finančnú udržateľnosť

4. Preskúmajte a osvojte si inteligentné výrobné systémy na zaistenie bezpečnej budúcnosti

5. Vysádzajte správne kultivary a klony na správne miesta, pričom zvážte podpníky odolné voči suchu

6. Využívajte vodu efektívnejšie implementáciou monitorovacích systémov, ktoré nepretržite merajú, či, kedy a koľko zavlažovať

7. Investujte do ľudí prostredníctvom školení

8. Použite model pripravený na pitie a zvážte veľkosť porcie, štýl a balenie a preskúmajte príležitosti pre produkty pripravené na pitie, ktoré sú zvyčajne chladené, sýtené oxidom uhličitým a miešané

9. Tradičná populácia pitia vína klesá; niektorí spotrebitelia sa však stávajú viac angažovaní a orientovaní na prémiu, čo podporuje nárast príležitostí na pitie doma

10. Spotrebitelia milénia a generácie Z poháňajú trend smerom k miernemu pitiu a vínam bez/nízkym obsahom alkoholu

11. Kanály elektronického obchodu rastú a vyvíjajú sa; online doručovacie aplikácie sú čoraz populárnejšie a poskytujú príležitosti na zvýšenie povedomia o značke

12. Vínny turizmus bude čoraz dôležitejšou súčasťou strategického plánu rastu odvetvia

13. SA vinárske závody by sa mali porovnávať s existujúcimi a budúcimi spravodajskými službami v oblasti vínnej turistiky, pokiaľ ide o zloženie, štatistiku návštevníkov a výdavky

Hodiny tikajú. Teraz je čas využiť príležitosť asertívne sa posunúť k rozvoju úspešnej vinárskej budúcnosti.