Vína – Chenin Blanc Upozornenie: Od mňam až po mňam

Hrozno je súčasťou džbánových vín z Kalifornie a nachádza sa v bielych vínach z Južnej Afriky... iba v údolí Loiry dosahuje apelácia Vouvray svoj plný potenciál – od oceľovej po silne sladkú. Trochu opatrnosti je potrebné: nájsť Vouvray na etikete nezaručuje dobrý Chenin Blanc. Ak chcete zabrániť OOPS, vyberte si z najlepších výrobcov.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 percent Chenin Blanc

Vouvray je biele víno získané z hrozna Chenin Blanc pestovaného pozdĺž brehov rieky Loiry v okrese Touraine vo Francúzsku, východne od mesta Tours, v obci Vouvray. Označenie Appellation d'Origine controlee (AOC) je venované takmer výlučne Chenin Blanc, neznáme a menej významné hrozno Arbois je povolené (ale používa sa len zriedka).

Vinohradníctvo má dlhú históriu v tejto oblasti a siaha až do stredoveku (alebo skôr), kedy sa

Katolícka cirkev zahŕňala vinice pri miestnych kláštoroch. Hrozno je známe aj ako Pineau de la Loire a mohlo pochádzať z vinárskej oblasti Anjou v 9. storočí a presťahovalo sa do Vouvray.

 V 16. a 17. storočí holandskí obchodníci dohliadali na výsadbu viníc v tejto oblasti, ktoré mali slúžiť na obchod s vínom s trhmi v Londýne, Paríži a Rotterdame. Hrozno z oblasti Touraine bolo koordinované do hromadného miešania označeného ako Vouvray. Vínne pivnice boli vybudované z jaskýň vytvorených výkopom tufových (vápencových) skál, ktoré boli použité na stavbu zámkov v údolí Loiry. Chladná a stabilná teplota pivníc bola ideálna pre rozvoj šumivých vín vyrábaných tradičnou metódou methode champenoise a stala sa populárnou v 18. a 19. storočí. Vouvray sa stal AOC v roku 1936 a zahŕňa dedinu Vouvray plus 8 blízkych dedín (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne a Rochecorbon).

Región Vouvray sa nachádza na vrchole náhornej plošiny, ktorú rozdeľujú malé potoky a prítoky Loiry. Potoky prispievajú k jedinečným klimatickým podmienkam, ktoré podporujú rozvoj plesne Botrytis cinerea, ktorá spôsobuje ušľachtilú hnilobu používanú na výrobu sladkých dezertných vín.

Podnebie je prevažne kontinentálne s určitým námorným vplyvom Atlantického oceánu, hoci sa nachádza viac ako 100 míľ na západ. Vína sú závislé od podnebia s výraznými ročníkovými variáciami v dôsledku premenlivého podnebia. Chladnejšie klimatické roky presúvajú väčšinu produkcie smerom k suchším štýlom vína vrátane šumivého Vouvray. Teplejšie klimatické roky podporujú produkciu sladších, dezertných vín.

Severná poloha a relatívne chladnejšie podnebie spôsobujú, že žatva vo Vouvray je jednou z posledných, ktorá sa má dokončiť vo Francúzsku, pričom často prebieha až do novembra. Štýly Vouvray siahajú od suchých po sladké a tiché až po šumivé a vyznačujú sa jemnými kvetinovými vôňami a výraznou chuťou.

Odtiene siahajú od stredne slamovej (pre šumivé vína) cez žlté spektrum až po sýtu zlatú (pre vyzretý sladký Moellex). Vo všeobecnosti arómy hraničia s jemnejšou stranou intenzívnej a do nosa posielajú náznaky hrušky, medovky, dule a jablka (zeleno-žlté). Môžu tam byť jemné náznaky zázvoru a včelieho vosku (čo naznačuje prítomnosť ušľachtilej hniloby... myslite na Sauterne). Chuť na podnebí siaha od chudej, suchej a minerality až po ovocnú a sladkú (v závislosti od štýlu).

Sec predstavuje suché víno (menej ako 8 g/l zvyškového cukru; najsuchšia variácia Vouvray) a je zvyčajne svieže a dodáva mineralitu.

Vinice Pinon sú známe ako jedny z najlepších v regióne Vouvray a sú vo vlastníctve rodiny od roku 1786. Francois Pinon začal svoju kariéru ako detský psychológ, keď prevzal panstvo od svojho otca (1987). Pinon je považovaný za seriózneho vinára a jeho zameranie je na ekologické vinohradníctvo a minimálne zásahy do vinárstva. Sídlo v súčasnosti riadi Julien Pinon.

Vinice sa nachádzajú vo Vallee de Cousse, kde ílovitá a kremičitá pôda pokrýva základňu vápenca s pazúrikom (silex). Pinon dodržiava systém, ktorý zahŕňa orbu viniča, vyhýbanie sa chemickým hnojivám a pesticídom a ručný zber. Všetky nové výsadby sa uskutočňujú výberovým massale (francúzsky vinársky výraz pre opätovnú výsadbu nových vinohradov odrezkami z výnimočných starých viníc z rovnakého alebo susedného pozemku); nepoužívajú sa žiadne klony zo škôlky. Jeho vinice majú priemer 25 rokov. Pozemok bol certifikovaný ako ekologický v roku 2011.

Alkoholové kvasenie prebieha v drevených sudoch a dozrieva v nerezovej oceli alebo foudre (veľké sudy, približne dvakrát väčšie ako barrique Bordelaise), aby sa dosiahla rovnováha medzi ovocím a redukciou. Existuje jeden stojan na odstránenie ťažkých kalov a víno zostane na svojich jemných kaloch až do fliašovania, čo trvá 12 mesiacov po zbere na dokončenie vína. Pinon svoje vína jemne filtruje, aby zabezpečil ich stabilitu a potenciál zrenia.

Pinon si vyberá 0.6 hektára rovinatejších, hlinitých predsunutých oblastí na plnenie do fliaš. Priemerný vek viniča je 40 rokov. Ovocie je ručne zbierané, dôsledne triedené a lisované v celých strapcoch. Šťava tečie samospádom do nádrží na spontánnu fermentáciu natívnych kvasiniek, ktorá trvá 2-3 mesiace, pričom sa prirodzene zastaví v Pinonovej studenej pivnici vytesanej do svahu tuffeau. Víno zreje na jemných kaloch 4-5 mesiacov v mixe použitého dubového dreva od 500-litrových dubových polomájov až po 20-litrové foudre. 

•             2019 Domaine Pinon Notes

Pôsobí svetložltým dojmom pre oči a dodáva nosu citrusy a žlté jablko spolu s nádychom citrónovej kôry a pomarančovej kôry. Chuť objavuje ovocie obohatené o korenie a citrusy. Dlhý záver dodáva mineralitu, ktorá je vyvážená a rafinovaná. Dobre sa kombinuje s lososom a tuniakom.

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

Prečítajte si časť 1 tu: Spoznávanie vín z údolia Loiry v nedeľu v New Yorku

Prečítajte si časť 2 tu: Francúzske vína: Najhoršia produkcia od roku 1970