Šumivé vína zo Španielska Challenge „The Other Guys“

V skutočnosti máme okrem Francúzska (vyrába 550 miliónov fliaš) možnosti, ktoré zahŕňajú Taliansko (prosecco – výroba 660+/- fliaš), Nemecko (výroba 350 miliárd fliaš), Španielsko (Cava. +/- vyrába 260 miliónov fliaš ) a Spojených štátoch (vyrába 162 miliónov fliaš) (forbes.com). Uvedomili sme si, že šumivé víno je úžasné, keď sme šťastní, úžasné, keď sme smutní, potrebné, keď nás vyhodia, a presne to, čo potrebujeme, keď máme pozitívny test Omicron.

Univerzálna príťažlivosť šumivého vína od roku 57 zvýšila produkciu o 2002 percent a svetová produkcia predstavuje 2.5 miliardy fliaš, čo je o niečo menej ako 8 percent z celkovej svetovej produkcie vína 32.5 miliardy fliaš. Pomaly sa zvyšuje dopyt a produkcia šumivých vín v Austrálii, Brazílii, Veľkej Británii a Portugalsku.

Šumivé víno po španielsky? CAVA

CAVA znamená „jaskyňa“ alebo „pivnica“, kde sa na začiatku výroby cavy vyrábalo a dozrievalo alebo konzervovalo šumivé víno. Španielski vinári tento výraz oficiálne použili v roku 1970 na oddelenie španielskeho produktu od francúzskeho šampanského. Cava sa vždy vyrába druhou fermentáciou vo fľaši a minimálne 9-mesačným vyzrievaním vo fľaši na kaloch.

Don Josep Raventos, potomok dona Juame Codorniu (zakladateľ Cordorniu – jedného z najväčších producentov cava v Španielsku), vyrobil prvú zaznamenanú fľašu cava v regióne Penedes na severovýchode Španielska. V tom čase fyloxéra (hmyz podobný všiam, ktorý ničil vinohrady túžiace po červených odrodách v Penedes) opustila región iba s bielymi odrodami. V tom čase neboli biele odrody komerčne životaschopné, keď sa z nich vyrábali dobré tiché vína. Keď sa Raventos dozvedel o úspechu francúzskeho šampanského, študoval proces a prispôsobil ho tak, aby vytvoril španielsku verziu šampanského s použitím Methode Champenoise z dostupných španielskych odrôd Macabeo, Xarello a Parellada – čím sa zrodila Cava.

O desať rokov neskôr začal Manuel Raventos marketingovú kampaň pre svoju Cavu po celej Európe. V roku 1888 získal Cordorniu Cavas prvú z mnohých zlatých medailí a ocenení, čím vytvoril povesť španielskej Cava mimo Španielska.

Trhovisko

Španielsko je tretím najväčším exportérom šumivého vína, mierne za Francúzskom, pričom export smeruje predovšetkým do Spojených štátov amerických, Nemecka a Belgicka. Ako ikonické šumivé víno Španielska sa Cava vyrába tradičnou metódou francúzskeho šampanského. Vo veľkej miere sa vyrába v severovýchodnom sektore krajiny (oblasť Penedes v Katalánsku), pričom dedina Sant Sdaurni d'Anoia je domovom mnohých najväčších katalánskych výrobných domov. Výrobcovia sú však rozptýlení po iných častiach krajiny, najmä tam, kde je produkcia Cava súčasťou Denominacion de Origen (DO). Môže byť biela (blanco) alebo ružová (rosado). Najpopulárnejšie odrody viniča sú Macabeo, Parellada a Xarel-lo; označenie CAVA však môžu byť označené len vína vyrobené tradičnou metódou. Ak sa vína vyrábajú iným procesom, musia sa nazývať „šumivé víno“ (vinos espumosos).

Pri výrobe ruže cava je miešanie NIE NIE.

Víno musí byť vyrobené metódou Saignee s použitím Garnacha, Pinot Noir, Trepat alebo Monastrell. Okrem Macabeu, Parellady a Xarel-lo môže cava zahŕňať aj hrozno Chardonnay, Pinot Noir a Subirat.

Cava sa vyrába v rôznych úrovniach sladkosti, od suchej (brut nature) cez brut, brut Reserve, seco, semiseco až po dulce (najsladšie). Väčšina cavas nie je vintage, pretože ide o zmes rôznych ročníkov.

Cava marketingové výzvy

Prečo slovo šampanské tak prirodzene plynie z našich pier a Cava možno nie je v našom vínnom lexikóne? Šumivé víno zo Španielska sa nachádza na nasýtenom trhu so šumivým vínom a trpí nedostatočným marketingovým rozpočtom. Taliani minuli miliardy dolárov a eur na to, aby sa Prosecco stalo súčasťou nášho každodenného žargónu a Francúzsko propaguje šampanské od roku 1693 (keď Dom Pérignon „vynašiel“ šampanské,

Skúsení spotrebitelia vína oceňujú vlastnosti, ktoré sú vlastné Cave: ručný zber, šetrné lisovanie celých strapcov v malých lisoch s vysokou plochou; predĺžené starnutie kalov vo fľaši; degoržovanie rúk pre prémiové cuvee; a lojálne dodržiavať postupy tradičných metód. Zatiaľ čo milovník vína pozná a oceňuje detaily, iní, ktorí majú radi víno, vnímajú šumivé víno, ktoré je

Obchodníci s regálmi v obchodoch tiež znevýhodňujú Cavu, pretože Cava často pchajú s lacnými džbánovými vínami alebo lacnými liehovinami. Cuvée vyššej kvality (rezerva, Gran Reserva a Cava del Paraje) nezaberajú miesto v mozgu kupujúcich vína, alebo ak áno, môže to byť v časti mozgu nazývanej „rozpočet“, čo núti Cavu súťažiť. s anglickým šumivým vínom a dokonca aj niektorými lacnými značkami šampanského.

Cava rastie v popularite a nové pravidlá na udržanie a zvýšenie kvality vytvárajú Regulačnú radu chráneného označenia pôvodu CAVA. Od roku 2018 viedol organizáciu Javier Pages a zároveň je prezidentom Barcelonského týždňa vína (medzinárodného španielskeho veľtrhu vín).

Nové pravidlá

Čo zabezpečia predpisy? Pravidlá rozšíria kvalitatívne znaky Cavy a zahrnú všetkých vinohradníkov a výrobcov s označením pôvodu (DO), čím sa zvýši maximálny pôvod a kvalita.

Ak Cava starne dlhšie ako 18 mesiacov, bude sa nazývať Cava de Guarda Superior a bude vyrobená z hrozna z viníc zaregistrovaných v špecifickom registri Guara Superior Regulačnej rady a musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

a. Vinice musia mať najmenej 10 rokov

b. Vinič musí byť ekologický (5 rokov prechodu)

c. Maximálny výnos 4.9 tony/aker, samostatná výroba (samostatná sledovateľnosť od vinohradu až po fľašu)

d. Dôkaz o vintage a bio – na etikete

1. Produkcia Cavas de Guarda Superior (zahŕňa Cavas Reserve s minimálne 18-mesačným zrením; Gran Reserva s minimálne 30-mesačným zrením) a Cavas d Paraje Calificado – zo špeciálneho pozemku s minimálne 36-mesačným zrením. starnutie – do roku 100 musí byť 2025 percentne organické.

2. Nové zónovanie DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley a Levante.

3. Dobrovoľné vytvorenie označenia „Integrálny výrobca“ pre vinárstva, ktoré lisujú a vinifikujú 100 percent svojich produktov.

4. Nové zónovanie a segmentácia podľa Cava DO sa objaví na etiketách prvých fliaš v januári 2022.

Corpinnat. Vinárske závody bojujú za slobodu

Niektoré španielske vinárstva opustili svoje DO a vytvorili jednočlenné označenie: Conca del Rui Anoia, pretože nie sú spokojní s historickou ľahostajnosťou Dos ku kvalite, ktorá značku ponižuje. Corpinnat je nové meno medzi kvalitnými, šumivými španielskymi vínami a zakladatelia predložili plán na certifikáciu španielskemu ministerstvu poľnohospodárstva. Keď/ak bude schválený, pôjde o dramatickú prestavbu značky Cava. 

V roku 2019 deväť vinárstiev opustilo Cava DO a vytvorili Corpinnat pre jemné šumivé víno. Vinárstva chceli zahrnúť Corpinnat do DO, ale regulačná rada to zamietla – a tak odišli. Výrobcovia vína majú záujem vytvárať víno so zameraním na terroir. Španielsko na rozdiel od Francúzska nemá klasifikačný systém zameraný na terroir a malí výrobcovia kvalitných vín v celom Španielsku už roky žiadajú zmenu. Producenti vo veľkom, ktorí nakupujú hrozno od kohokoľvek a kdekoľvek vo svojej veľmi veľkej geograficky vymedzenej zóne, vyrábajú veľké množstvá lacných priemyselných výrobkov vyvolávajúcich bolesti hlavy, pričom ich označujú rovnakým DO, čím je takmer nemožné odlíšiť sa od malých pozemkov s terroirovým pohonom. .

Cava neprechádza rovnakým prísnym testovaním ako Champagne.

Z toho vyplýva skutočnosť, že veľkí producenti vína cava sú schopní produkovať veľké množstvá nekvalitného vína s rovnakou klasifikáciou a menším producentom vína dobrej kvality natierajú rovnako priemerným štetcom. Absencia kontroly nad kvalitou viedla k tomu, že kedysi svetoznámy titul Cava stratil svoju prestíž, kým svetový trh so šumivým vínom prekvitá. Cava stratila podiel na trhu v prospech prosecca, ktorého metóda charmat spôsobuje, že výroba je vo svojej podstate lacnejšia.

Kurátor Cavas

Na nedávnom podujatí v oblasti vína v New Yorku, sponzorovanom Európskou úniou (Kvalitné vína zo srdca Európy), som mal možnosť zažiť niekoľko vín Cavas. Z dostupných šumivých vín boli moje obľúbené tieto:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 percent Chardonnay, 15 percent Parellada, 7.5 percent Macabeo, 7.5 percent Xarel.lo

Kto bola Anna a prečo umiestniť jej meno na Cava? Anna de Codorniu je známa ako žena, ktorá zmenila históriu vinárstva vďaka svojmu majstrovstvu a elegancii, ktorá bola priekopníčkou pri pridávaní odrody Chardonnay do zmesi Cava.

Na pohľad Anna predstavuje jasný a energický blond odtieň so zelenými odleskami, vďaka čomu je príjemný na pohľad, pretože bubliny sú jemné, trvalé, energické a nepretržité. Nos je spokojný s objavom vlhkých kameňov, pomarančových citrusov a tropického ovocia spojených s arómami starnutia (spomeňme na toasty a briošky). Chuť má krémovú, ľahkú kyslosť a dlhotrvajúce vzrušenie vedúce k dlhému sladkému záveru. Perfektné ako aperitív alebo s restovanou zeleninou, rybami, morskými plodmi a grilovaným mäsom; stojí pevne samostatne alebo v spojení s dezertmi.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 percent Xarel-lo, 25 percent Parelllada, 20 percent Chardonnay.

Paul Massan (1777) je pamätný v L'avi Pau Cava, ako prvý v rodovej línii. Starý vinič (20-40 rokov) sa vysádza v nízkej hustote v nadmorskej výške 200-400 m nad morom. Víno zreje v pivniciach 5 m pod zemou s minimálnou dobou zrenia 36 mesiacov.

Oko nájde zlaté odtiene a dobre integrované bubliny, zatiaľ čo nos je odmenený veľmi zrelým ovocím, citrusmi, brioškou a mandľami. Chuť objavuje suché a krémové dobrodružstvo, ktoré vedie k dlhému, pretrvávajúcemu záveru so sladkosťou pripomínajúcou med a placky. Spárujte s krevetami a feferónkami alebo polejte ustrice.

Ďalšie informácie nájdete na kliknite tu.

Toto je séria zameraná na vína Španielska:

Rprečítajte si časť 1 tu:  Španielsko zvyšuje svoju vínnu hru: oveľa viac ako Sangria

Rprečítajte si časť 2 tu:  Španielske vína: Ochutnajte rozdiel teraz

© Dr Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nesmie reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

#víno