Španielske vína: Ochutnajte rozdiel teraz

Master Class režíroval Alexander LaPratt, ktorý bol someliérom v Le Bernardin, DB Bistro Moderne a French Laundry, ako aj hlavným someliérom šéfkuchára Jeana Georgesa Vongerichtena. V roku 2010 LaPratt vyhral NY Ruinart Chardonnay Challenge (podujatie s ochutnávkou naslepo). V roku 2011 bol LaPratt vybraný ako najlepší someliér v Amerike na súťaži American Somelier Association a umiestnil sa na druhom mieste v národnom finále Chaine de Rotisseurs Best Young Someliér.

Časopis Wine & Spirits Magazine označil LaPratta za „Najlepšieho nového someliéra“ (2011) a reprezentoval USA v súťaži Najlepší someliér sveta v Tokiu (2013). V roku 2014 bol 217. človekom, ktorý zložil vytúženú skúšku Master Sommelier. 

LaPratt je členom L'Order des Coteaux de Champagne, získal Diplome d'honneur od Academie Culinaire de France, je zakladajúcim členom predstavenstva a pokladníkom pre The Best Sommelier v organizácii USA. Okrem toho je LaPratt spolumajiteľom reštaurácie Atrium DUMBO (odporúča sa Michelin) a držiteľom ocenenia Best Award of Excellence od Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Je tiež členom fakulty Inštitútu kulinárskeho vzdelávania.

Vína Španielska (vyberané)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Bio ružové víno. DO Penedes. Odroda hrozna: Xarel-lo Rojo.

Rodina Gramona začala podnikať v oblasti vína v roku 1850, keď Josep Batlle spravoval vinohrad pre miestnu rodinu. Pau Batlle (Josepov syn) podnikal v obchode s korkovým vínom a začal predávať hrozno a vína vyrobené z La Plana výrobcom šumivých vín vo Francúzsku, ktorí sa vyrovnávali s pustošením fyloxéry.

V roku 1881 kúpil Pau vinicu La Plana a založil Celler Batlle, pretože si uvedomil, že Xarel.lo, pôvodné hrozno z Katalánska, bolo nápomocné pri jeho úspešnom predaji vín do Francúzska, pretože je schopné vyrábať dobre vyzreté šumivé vína. Dnes vinice prevádzkujú Bartomeu a Josep Lluis, ktorí založili cuvee, pre ktoré je panstvo známe. 

Vína vyrobené v Gramona sa pestujú organicky (CCPAE) a 72 akrov sa pestuje biodynamicky (Demeter). Rodina podporuje udržateľnosť svojich produktov tým, že znižuje ich uhlíkovú stopu pomocou geotermálnej energie a recykluje všetku vodu použitú na sídlisku.

Vína z Gramony majú dlhšie priemerné zrenie ako akékoľvek iné šumivé víno zo Španielska. 9 percent šumivých vín vyrobených v Španielsku sa uvoľňuje už po 30 mesiacoch, zatiaľ čo v Gramone vína dozrievajú minimálne XNUMX mesiacov. Pôdy v Alt Penedes sú prevažne ílovité vápence, zatiaľ čo pôda bližšie k rieke Anoia je naplavenejšia a pôda v blízkosti hory Montserrat je prevažne bridlicová.

Z ekologicky obhospodarovaných viníc Cavas Gramona pestuje červená odroda Xarel-lo hrozno, ktoré sa maceruje za studena počas 48 hodín, aby sa zo šupiek získal jemný ružovkastý odtieň. Nasleduje fermentácia v nerezových tankoch pri kontrolovaných teplotách. Z tankov ide víno do fľaše.

Na oko bledoružová s melírom. Vôňa je spokojná s jemným a sviežim ovocím, na podnebí predstavuje hladký, okrúhly, jemný, stredne plný zážitok so strednou kyslosťou. Jemná na nos a podnebie, ponúka nádych broskyne, jahôd a rebarbory. Záver ponúka kyslosť a sviežosť s pretrvávajúcimi tónmi ružového korenia. Je to lahodný aperitív a bude sa perfektne hodiť k tapas, karibskej alebo juhoamerickej kuchyni.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Ekologicky pestované. Odroda hrozna: 60 percent Garnatxa Negra (granache), 40 percent Sumoli.

Mario Monros začal Les Acacies ako malý vinársky koníček v roku 2008 v Avinyo (severná Bages Plateau) v nadmorskej výške 500 m. Vinárstvo sa rozprestiera na 11 hektároch obklopených borovicovými lesmi, dubmi, cezmínami a kríkmi (tj rozmarín a vres) s riekou Relat v blízkosti farmy. Projekt sa rozšíril a stal sa súčasťou DO Pla de Bages (2016), produkujúci malé množstvá remeselníckych kvalitných vín.

S označením pôvodu Pla de Bages vinárstva pokračujú vo vinárskej tradícii, ktorá sa začala v 19. storočí, keď sa v regióne nachádzalo najviac viníc v Katalánsku. Vinárstva sú väčšinou v rukách rodín a všetky majú svoj vlastný vinohrad, ktorý prináša tradíciu a osobnú starostlivosť o vinič, čo vedie k vynikajúcej kvalite vín. V súčasnosti existuje 14 vinárstiev s DO Pla de Bage.

Les Acacies používa mikrovinifikačný proces, ktorý umožňuje výrobu malých dávok, čo umožňuje vinárstvu dosiahnuť najlepší prejav každej odrody a jej terroir. Ručný zber hrozna pomocou malých nádob; 20 percent celého hrozna so stopkami pre zmiešané zemité a korenisté arómy. Zreje v oceľových nádržiach, ako aj cementových nádržiach, vajcovitých a amforách obklopujú taníny a zvyšujú kvetinové tóny.

Na pohľad červená slivka s fialovými odleskami, zatiaľ čo nos nájde intenzívne červené čerstvé ovocie a kvety. Chuť má integrované taníny s jemnou sladkosťou. Skombinujte s pikantnou klobásou alebo jahňacími kotletami alebo hamburgermi.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Bio odroda hrozna. 100 percent Picapolla (Clairette).

Anna Espelt začala v roku 2005 pracovať s rodinným majetkom, vinohradníkmi z Espeltu v DO Emporda. Študovala obnovu biotopov a ekologické poľnohospodárstvo s cieľom – priniesť svoje hodnoty na rodinnú farmu s rozlohou 200 hektárov. Svojou Pla de Tudela vzdáva hold tisíckam rokov interakcie medzi jej predkami a krajinou, ktorú obývajú. Odroda je známa svojou schopnosťou zachovať si kyslosť aj v najteplejších klimatických podmienkach. Picpoul znamená „štípe pery“, čo poukazuje na prirodzene vysokú kyslosť hrozna. Vinica sa zameriava na pestovanie pôvodných odrôd zo Stredomoria a Empordy: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) a Moscatel (Muscat).

Anna Espelt sa zbiera ručne, nasleduje 24-hodinové chladenie, potom sa čiastočne odstopkuje a maceruje jemným lisovaním. Prírodné kvasnice sa používajú na kvasenie v nádrži a dozrievajú 6 mesiacov v betónových vajciach. Certifikovaný organický (CCPAE), terroir je zložený z bridlice, záplatovanej žulou. Saulo je piesčitá pôda, ktorá pochádza z rozkladu žuly a bridlice a je zodpovedná za zrelšie, trieslovinové a silné vína.

Na pohľad je víno číre a žiarivo žlté s nádychom zelenej/zlatej. Vo vôni nájdeme citrusy a vlhké kamene, zatiaľ čo podnebie si vychutnáva sviežu slanosť očakávanú od minerality Cap de Creus. Pár s ustricami, krabmi, mušľami, mušľami a sushi, grilovaným kuracím mäsom a pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 percentný biely organický biely Grenache od Gandesa, DO Terra Alta. Hlinito-vápencová pôda.

Clos Pachem sa nachádza v centre Gratallops (DOQ Priorat). Vinič je obhospodarovaný ekologicky podľa biodynamického protokolu. Pivnica je vyvinutá pomocou udržateľnej architektúry a navrhnutá spoločnosťou Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Centrálna časť s veľkou klenbou (na kvasenie) je postavená z prírodných, základných a odolných materiálov a má hrubé steny a vzduchové komory, aby bola budova prirodzene chladená a poskytovala úplnú hydrotermálnu stabilitu.

Hrozno sa zbiera dvakrát: august a september. Ručný zber v 12 kg debnách, prvý výber z hrozna vyrobený na poli, po ktorom nasleduje druhý výber vo vinárstve. Hrozno z rôznych usadlostí sa vinifikuje oddelene pri kontrolovaných teplotách v nerezových nádržiach. Alkoholové kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote. Bez jablčno-mliečnej fermentácie sa kade miešajú a dozrievajú 8 mesiacov v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, aby sa zachovala kyslosť a čerstvosť.

Na oko – zelená so zlatými odleskami. Vo vôni sa nachádza vôňa ovocia (jablká a hrušky), limetky a citróny, čo vytvára jasný a čistý zážitok z podnebia, ktorý sa spája s tónmi aromatických bylín a medu. Víno je vyvážené s dobrou kyselinkou. Vydrží pevne – samostatne alebo v kombinácii s rybami a morskými plodmi, zeleninou a mäkkým syrom.

Na Udalosti

Ďalšie informácie nájdete na kliknite tu.

Toto je séria zameraná na vína Španielska:

Prečítajte si časť 1 tu:  Španielsko zvyšuje svoju vínnu hru: oveľa viac ako Sangria

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

#víno