Vinárska oblasť Attica: Sofistikovaná a klasická

Úvod: Objavovanie gréckych vín – dobrodružstvo na poschodí

V tejto 4-dielnej sérii „Grécke vína. Malý + veľký vplyv,“ pozrieme sa na to, prečo by mali byť na vašom radare grécke vína.

Pôvodné odrody hrozna: Grécko sa môže pochváliť viac ako 300 pôvodnými druhmi hrozna, z ktorých každé má svoje vlastné odlišné chute a vlastnosti. Táto pôsobivá rozmanitosť umožňuje milovníci vína preskúmať širokú škálu odrôd hrozna, ktoré prezentujú bohaté grécke vinohradnícke dedičstvo. Od sviežeho a minerálneho Assyrtiko po aromatické a kvetinové Moschofilero, existuje grécke víno, ktoré ulahodí každému jazýčku. Skúmanie týchto pôvodných odrôd je ako vydať sa na cestu gréckym terroirom a kultúrou.

Charakteristický terroir: Rôznorodé podnebie Grécka, dostatok slnečného svitu a jedinečné zloženie pôdy prispievajú k výnimočnej kvalite jeho vín. Slnečné a suché podnebie umožňuje hroznu úplne dozrieť, výsledkom čoho sú koncentrované chute a živá kyslosť. Tenká a chudobná pôda, ktorá sa často vyskytuje v horských oblastiach, núti vinič bojovať, produkuje nižšie výnosy, ale hrozno výnimočnej kvality. Táto kombinácia faktorov vytvára vína s komplexnosťou, hĺbkou a silným zmyslom pre miesto.

Podmanivé biele vína: Grécke biele vína si získali medzinárodné uznanie pre svoju vynikajúcu kvalitu a výrazný charakter. Assyrtiko, primárne pestované na Santorini, produkuje suché vína s vysokou kyslosťou, výraznou mineralitou a osviežujúcou citrusovou príchuťou. Malagousia a Moschofilero ponúkajú aromatické profily s kvetinovými tónmi a nádychom exotického ovocia. Tieto biele vína sú všestranné a dobre sa spájajú s rôznymi kuchyňami, vďaka čomu sú nádherným doplnkom každej zbierky vín.

Expresívne červené vína: Grécke červené vína, najmä Xinomavro a Agiorgitiko, si tiež získali pozornosť pre svoju hĺbku a komplexnosť. Xinomavro, často prirovnávané k talianskemu Nebbiolo, produkuje vekovo hodné červené s pevnými tanínmi, živou kyslosťou a chuťou tmavého ovocia, korenia a zeminy. Agiorgitiko, známe ako „Herkulova krv“ prináša elegantné a stredne plné vína s chuťou červeného ovocia a hodvábnymi tanínmi. Tieto červené vína ponúkajú jedinečný nádych klasických odrôd hrozna a poskytujú presvedčivý zážitok pre milovníkov vína.

Štýly vhodné pre jedlo: Grécke vína sú známe svojou šetrnosťou k jedlu a schopnosťou krásne dopĺňať kuchyňu krajiny. Vďaka dôrazu na čerstvé suroviny, aromatické bylinky a žiarivé chute sa grécka kuchyňa mimoriadne dobre spája s gréckymi vínami. Či už si vychutnávate morské plody s chrumkavým Assyrtiko, spájate jahňacie jedlo s odvážnym Xinomavro alebo si vychutnávate grécku meze s všestranným Agiorgitiko, grécke vína pozdvihnú kulinársky zážitok a vytvárajú harmonické páry.

Vinárska oblasť Attica: Sofistikovaná a klasická

Výroba vína v Grécku má bohatú históriu a je hlboko zakorenená v kultúre krajiny. Rôznorodá škála vinárskych oblastí a terroir prispieva k širokej škále chutí a štýlov, ktoré sa vyskytujú v gréckych vínach. Štyri hlavné vinárske oblasti v Grécku zahŕňajú severné Grécko, stredné Grécko, južné Grécko a ostrovy v Egejskom mori a každá má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a mikroklímu. Tieto regióny zahŕňajú rôzne typy pôdy, odrody viniča a geografické vplyvy, ktoré ovplyvňujú vyrábané vína.

Pokiaľ ide o terroir, Grécko možno rozdeliť do štyroch odlišných kategórií: horské a polohorské, kontinentálne, vulkanické a pobrežné. Každý terroir má svoj vplyv na pestovanie hrozna a výrobu vína. Horské a polohorské oblasti ťažia z nižších teplôt a vyšších nadmorských výšok, čo vedie k vínam so živou kyselinkou. Kontinentálne regióny zažívajú väčšie teplotné rozdiely, zatiaľ čo vulkanické pôdy prispievajú k vínam s minerálnymi a zemitými vlastnosťami. Pobrežné regióny, ovplyvnené ich blízkosťou k moru, často produkujú vína s výrazným námorným vplyvom.

Attika sa výrazne prejavuje v gréckej mytológii okolo vína. Mýtus o Icariusovi slúži ako varovný príbeh o nebezpečenstvách prebytku a dôsledkoch, ktoré môžu vyplynúť z neznalosti určitých zvykov alebo látok. Zdôrazňuje tiež spojenie medzi regiónom Atika a starodávnou tradíciou výroby vína, keďže Dionýz si túto oblasť vybral, aby odovzdal svoje znalosti a inicioval pestovanie hrozna a výrobu vína.

Attica je okres v strednom Grécku, ktorý sa nachádza severne od Peloponézskeho polostrova a je domovom Atén. Oblasť zahŕňa takmer 4000 XNUMX štvorcových kilometrov pôdy s rozmanitou topografiou a vyznačuje sa horúcim a suchým stredomorským podnebím (mierne zimy, dostatok slnečného svitu, chladivé vplyvy, ako sú silné, suché severné vetry v Egejskom mori), ideálne na pestovanie hrozna. a známy svojou produkciou Retsina.

Attica je najväčšia vinárska oblasť v Grécku s mnohými vinárstvami, ktoré sú dostupné do 30 minút jazdy od centra Atén. V Atike neexistujú žiadne špecifické zemepisné označenia určené pre vína. Vína Retsina sú v gréckom vinárskom práve klasifikované ako „označenie podľa tradície“. Tradičné vinohradnícke postupy, ako je tréning v buši a kvasenie v dube a amforách, sa spájajú s modernou technológiou a odbornými znalosťami na zabezpečenie kvality.

Attica zahŕňa približne 6,500 80 hektárov viníc, kde sa pestujú domáce aj vybrané zahraničné odrody viniča. Savvatiano a Roditis sú dominantnými bielymi odrodami viniča v regióne, ktoré tvoria asi XNUMX % plochy vinohradov. Savvatiano je pozoruhodné najmä svojou úlohou pri výrobe Retsiny, zatiaľ čo Roditis sa používa na výrobu kokkineli, ružového vína.

 Retsina je počas procesu výroby vína jedinečne ochutená borovicovou živicou. Našťastie rozvíjajúci sa vinársky priemysel v Atike uznáva zmeny v preferenciách konzumných vín a prispôsobil skúsenosti s chuťou Retsina zavedením odrôd viniča ako Roditis a Assyrtico na výrobu vín Retsina s nižším obsahom živice, čo prináša jemnejšie a modernejšie vyjadrenie štýlu.

Attica tiež pestuje medzinárodné odrody viniča vrátane Cabernet Sauvignon a Chardonnay. Toto hrozno sa pestuje v hornatej severnej časti regiónu, kde vyššie nadmorské výšky ponúkajú chladnejšiu klímu, ktorá týmto odrodám pomáha naplno rozvinúť ich potenciál a produkovať vína s vyváženou chuťou a kyslosťou.

Hoci v Atike prevládajú biele odrody viniča, v regióne sa pestujú pozoruhodné červené odrody viniča ako Mandilaria a Agiorgitiko. Týmto červeným odrodám sa darí v úrodnej pôde Attiky a používajú sa na výrobu niektorých z najlepších gréckych červených vín.

Celkovo je produkcia vína v gréckom meste Attica príkladom bohatej vínnej kultúry krajiny, rozmanitých odrôd hrozna a odhodlania vyrábať vysokokvalitné vína prostredníctvom harmonickej rovnováhy medzi tradíciou a inováciou.

Poznámky k vínu

1. Fragou. Savvatiano 2022. PCI. Attika. Vinica Spata, Voulia (jediná vinica). Predfermentačná macerácia (studené máčanie) v kontrolovanom prostredí pri nízkych teplotách. Plošná úroda je obmedzená s cieľom získať najkvalitnejšie hrozno z vinohradu 21 árov v Pikermi.

O hrozne. Savvatiano

Savvatiano je biele grécke hrozno s bohatou históriou, tradične používané ako základné hrozno pre víno Retsina. Má vysokú toleranciu voči suchu, vďaka čomu je ideálnou voľbou na pestovanie v rôznych regiónoch Grécka, najmä v Atike. Je obdivovaný pre svoju všestrannosť, ktorá umožňuje výrobu osviežujúcich aj aromatických vín.

O Fragou

Fragou je lahodné víno so živými a osviežujúcimi vlastnosťami. Jeho vzhľad s nádychom bledožltej a slnkom prežiarenej zelenej naznačuje vizuálne príťažlivý zážitok. Profil vône, vrátane čerstvej zelenej trávy, mokrých skál a citrusov, predstavuje kombináciu prírodných a citrusových vôní.

Prejdime k chuti, Fragou ponúka celý rad príchutí. Prítomnosť zelených a zlatých jabĺk, hrušiek, byliniek, morskej soli, čerstvých mandlí a jazmínu vytvára rozmanitú a komplexnú chuť. Mineralita dodáva vínu chrumkavosť, zatiaľ čo biele kvety prispievajú k jeho aromatickej kvalite. Mierny podtón retsiny poskytuje jemný nádych živice, ktorý je charakteristický pre niektoré grécke vína.

Vyvážená kyslosť prispieva k jeho celkovej sviežosti. Podávajte Fragou vychladené, aby ste zvýšili jeho osviežujúce vlastnosti a urobili z neho skvelú voľbu na leto. Medzi odporúčané jedlá patrí studený pošírovaný losos alebo krevety.

Celkovo je Fragou všestranné a príjemné víno, ktoré ponúka kombináciu ovocných, bylinných a minerálnych tónov, vďaka ktorým je príjemnou voľbou pre teplé počasie a jedlá zamerané na morské plody.

Poznámky k vínu

2. GWC/Kourtaki. Retsina Attica NV. Savvatiano.

Grécke vínne pivnice, predtým známe ako Kourtaki Wines, sú popredným gréckym výrobcom vína s bohatou históriou. Spoločnosť pôvodne založil v roku 1895 Vassilis Kourtakis, ktorý bol jedným z prvých Grékov, ktorí sa venovali formálnym štúdiám enológie. Vassilis Kourtakis položil základy podnikania a pripravil pôdu pre budúce generácie.

Po odchode Vassilisa do dôchodku prevzal spoločnosť Dimitris Kourtakis, ktorý ďalej rozšíril vinárske dedičstvo rodiny. Dimitris, ktorý vyštudoval enológiu vo francúzskom Dijone, priniesol do spoločnosti nové nápady a odborné znalosti. Počas svojho pôsobenia predstavil Dimitris rad vín s názvom Kourtaki Retsina, ktorý si získal popularitu v 1960. a 1970. rokoch XNUMX. storočia.

Po odchode Dimitrisa Kourtakisa do dôchodku prevzal vedenie spoločnosti jeho syn Vassilis. Vassilis rozpoznal klesajúcu popularitu retsiny a rozhodol sa diverzifikovať podnikanie nad rámec tohto špecifického vinárskeho štýlu a začiatkom 1990. rokov zmenil názov na grécke vínne pivnice. Tento krok umožnil spoločnosti prispôsobiť sa meniacim sa preferenciám spotrebiteľov a rozšíriť sortiment.

O The Grape. Savvatiano

V prípade Retsiny víno prechádza tradičným procesom výroby vína, pri ktorom sa do kvasiaceho vína pridávajú malé kúsky živice z borovice halepskej. Táto prax sa datuje do staroveku, keď sa živica používala ako tmel na nádoby na víno. Časom sa chute a arómy živice stali charakteristickým znakom Retsiny.

O GWC The Wine

Produkuje na severovýchodnom svahu hory Parnes v Attike. Citrónovo-žltý odtieň priťahuje pohľad. Nedubované suché biele víno má mierne pikantnú chuť s tradičným charakteristickým nádychom borovicovej živice vďaka pridaniu niekoľkých kúskov borovicovej živice do muštu počas fermentácie. Hľadajte náznaky drveného tymiánu, borovicovej živice, nektárinky a citrónu v nose a bylinky a citrusy na podnebí. Má nádherný jasný a ostrý povrch. Kombinujte s bielym mäsom a grilovanými rybami a gréckymi šalátmi.

© Dr. Elinor Garely. Tento článok o autorských právach vrátane fotografií sa nemôže reprodukovať bez písomného súhlasu autora.

Prečítajte si časť 1 tu: Víno! Grécky pre mňa

Prečítajte si časť 2 tu: Ekonomika gréckeho vinárskeho priemyslu